2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เนื้อก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่สามารถคงความสดได้ตลอดเวลา เมื่อเวลาผ่านไป ภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ จุลินทรีย์ และเชื้อราต่างๆ มันจะเสื่อมสภาพและไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ พนักงานต้อนรับทุกคนควรสามารถระบุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อเสีย? คำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์จะช่วยจัดการกับปัญหานี้
ตัวชี้วัดสำคัญ
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอะไรจากเนื้อสัตว์ คุณต้องแน่ใจว่ามันสดเพียงพอและเหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัย นี้อาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ แม่บ้านสามเณรในกรณีนี้ถามคำถามเดียวกัน: จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเนื้อไม่ดี? ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์หรือผู้ที่มักจะพบปัญหาที่คล้ายกันสามารถตอบได้ ตัวชี้วัดความสดของเนื้อสัตว์มี 3 ประการดังนี้
- รูปลักษณ์. เนื้อของสัตว์ใด ๆ ควรมีสีจากสีชมพูสดใสถึงสีเข้มสีน้ำตาล. สีรุ้งที่ล้นและเฉดสีเทานั้นไม่เป็นที่ยอมรับ หากมีกระดูกหรือข้อต่ออยู่ในชิ้นเนื้อก็ควรจะเป็นสีขาว สำหรับชั้นไขมัน อนุญาตให้ใช้โทนสีเหลือง
- กลิ่น. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณต้องดมกลิ่นอย่างแน่นอน แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อเสีย? โดยปกติการตรวจภายนอกไม่เพียงพอ ที่นี่เราต้องจำไว้ว่าเนื้อสดแทบไม่มีกลิ่น ยกเว้นสีนมเล็กน้อย "รสชาติ" ที่ไม่เกี่ยวข้องใดๆ บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ความสม่ำเสมอ จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อเสีย? เนื้อสดควรมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นพอสมควร โพรงในร่างกายที่เกิดจากแรงกดเบา ๆ ด้วยมือมักจะหายไปทันที ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ที่บูดจะหลวม นิ้วของคุณเข้าไปเหมือนเนย นอกจากนี้เนื้อชิ้นสดจะไม่เหนียวและลื่น
เมื่อรู้ตัวชี้วัดเหล่านี้แล้ว การแยกสินค้าที่ดีกับสินค้าที่ไม่ดีก็เป็นเรื่องง่าย
ไส้เน่ามั้ย
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักจะหลงทางเมื่อพูดถึงเนื้อบด จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเนื้อเสียไปถ้าต่อหน้าต่อตาคุณไม่ใช่ทั้งชิ้น แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ? อย่างไรก็ตาม ความสดของเนื้อสับจะถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดเดียวกัน
สินค้าต้องได้รับการตรวจสอบ ดมกลิ่น และควรสัมผัสด้วยมือ จากนั้นจึงจะสามารถตัดสินใจขั้นสุดท้ายตามความเหมาะสมได้ ยกตัวอย่างเช่น เนื้อบด ไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดงเชอรี่ ที่ในการเก็บรักษา เนื้อจะค่อยๆ เริ่มเข้มขึ้นจากด้านใน ซึ่งเกิดจากการขาดออกซิเจนโดยตรง ตรงกลางไส้อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป แต่นี่เป็นเรื่องปกติ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ควรมีกลิ่นเหม็น นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่บูด ที่นี่เราต้องจำไว้เสมอว่าแม้ในผลิตภัณฑ์สดยังมีแบคทีเรียอยู่ ดังนั้นในที่ที่มีกลิ่นที่น่าสงสัยจึงไม่ควรเสี่ยง สรุปต้องจับเนื้อสับด้วยมือ หากเหนียว ลื่น หรือเปียกเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน
การกำหนดความสดของหมู
เนื้อแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เช่น เคาน์เตอร์ในร้านมีหมู จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อเสีย? ตรงนี้ต้องจำป้ายหลักสามป้าย
สีของหมูชิ้นต้องสีชมพูอ่อน เฉดสีเข้มกว่าบ่งบอกว่าไม่สดอีกต่อไป หรือมีเนื้อของสัตว์เก่าอยู่ตรงหน้าคุณ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว อาหารที่ปรุงจากเนื้อหมูดังกล่าวจะมีรสชาติที่น่ารังเกียจและจะไม่มีความสุข หากเนื้อซีดมาก อาจมีการเพิ่มฮอร์โมนการเจริญเติบโตในอาหารสัตว์ การปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ปลอดภัย หากเนื้อภายนอกดูปกติ ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรดมกลิ่น บางครั้งผู้ขายพยายามซ่อนกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ด้วยเครื่องเทศหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ การปรากฏตัวของรสชาติต่างประเทศบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ดีเท่าที่ควร เมื่อกดด้วยนิ้วเนื้อหมูต้องยืดหยุ่นเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ๆ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดต้องไม่ลืมที่จะตรวจสอบการมีอยู่ของตราประทับตรวจสอบสุขาภิบาล
ลักษณะของไก่นิสัยเสีย
สัตว์ปีกก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังอาจใช้ไม่ได้กับการจัดเก็บเป็นเวลานานและไม่เหมาะสม จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อไก่เสีย? คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงพอจะถูกกำหนดตามโครงการที่ทุกคนคุ้นเคย ขั้นแรก สีของเนื้อจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเทา นี้เป็นที่ยอมรับในปริมาณน้อย ซากสามารถปรุงได้อีกเล็กน้อย หากยังมีร่มเงาตามธรรมชาติเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยก็จะไม่สามารถช่วยชีวิตไก่ได้อีกต่อไป ประการที่สอง เนื้อสัตว์ปีกที่บูดมีกลิ่นเฉพาะตัว มันยากมากที่จะกำจัดมัน ใช่ และไม่จำเป็น
ประการที่สาม ผิวของซากที่เน่าเสียจะลื่นและเหนียว มีการเคลือบขนาดเล็กบนพื้นผิวในรูปแบบของฟิล์มบางเงา บางครั้งคุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ไก่ทอดบูดบูดมีกลิ่นเหมือนกำมะถันหรือไข่เน่า และไม่มีเครื่องเทศจะช่วยได้ และสัญญาณสำคัญอีกประการหนึ่งคือการมีอยู่ของเชื้อรา แม้แต่การก่อตัวของสีดำหรือสีเขียวที่อ่อนนุ่มเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์เสียอย่างสมบูรณ์
