วิธีทำเนื้อ: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้จะมีการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างแพร่หลาย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้อร่อย

ระยะเวลาในการอบร้อนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารเป็นส่วนใหญ่ หากต้องการปรุงเนื้อให้สุกเร็วขึ้น คุณควรนำชิ้นเนื้อออกจากหัวไหล่ sacrum หรือเนื้อสันใน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าอ่อนโยนกว่า แต่รสชาติอาจไม่เด่นชัดเพียงพอ การตัดจากกระดูกอกหรือต้นขาจะทำให้สุกนานขึ้น เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของส่วนต่างๆ เหล่านี้จะพัฒนามากขึ้น

คุณต้องปรุงเนื้อมากแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ด้วย ยิ่งอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงเท่านั้น เนื้อวัวที่นำไปต้มควรเป็นสีแดงที่สบายตา ไม่มีขอบแห้งและบริเวณที่ผุกร่อน เนื้อควรยืดหยุ่นและเติมรูอย่างรวดเร็วหลังจากกดด้วยนิ้ว คุณภาพสูง อ่อนเยาว์หมูมีสีชมพูอ่อนมีกลิ่นหอม เนื้อเยื่อไขมันสีเทาหรือสีเหลืองอาจบ่งบอกถึงการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวในสภาวะที่ไม่ถูกต้อง

เทคโนโลยีที่เหมาะสม

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับคำถามว่าสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อนได้หรือไม่ ในกระบวนการอบร้อน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากคุณปรุงเนื้อสด โปรตีนของชั้นบนสุดจะพับเก็บอย่างรวดเร็ว เก็บสารอันมีค่าไว้ข้างใน

ชิ้นที่แช่แข็งจะค่อยๆละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ปล่อยโปรตีนลงในน้ำซุปมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ทางออกจานอาจจะดูจืดชืดและแข็ง ก่อนปรุงอาหาร จะต้องละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลังจากละลายเสร็จแล้วเท่านั้นจึงจะนำไปปรุงอาหารได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำ รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. เนื้อต้องใส่น้ำเดือดทั้งชิ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารและเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน
2. ถ้าทำน้ำซุปให้เอาน้ำปิดเนื้อให้มิด เดือดแล้วต้องเอาโฟมออก ลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น
3. เกลือผลิตภัณฑ์และเพิ่มเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วเนื้อจะนุ่ม เพื่อเพิ่มรสชาติ 30 นาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้น สามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้
4. ไม่สามารถเติมน้ำระหว่างทำอาหารได้มีส่วนทำให้คุณภาพและรสชาติของอาหารแย่ลง
5. เนื้อที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นก็นำออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำซุปเล็กน้อย

การปรุงเนื้อขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้น สำหรับหมูยออ่อน 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว เนื้อต้องปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้จะมีสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกมันต่างก็มีแคลอรี่และคุณภาพทางโภชนาการต่างกัน หมูถือเป็นสัตว์ที่อ้วนที่สุด อย่างไรก็ตาม ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินบีและธาตุเหล็ก มันมากกว่าเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อวัวอย่างมาก สำหรับอาหารลดน้ำหนัก เนื้อต้มจากไหล่หรือคาร์บอเนตจะเหมาะกว่า

อกไก่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ปีกจะต้องทำความสะอาดผิวหนังและชั้นไขมัน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย สารที่มีประโยชน์จำนวนมากมีอยู่ในเนื้อวัว ในรูปแบบต้ม ร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เติมเต็มสมดุลที่จำเป็นของโปรตีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม

เนื้อต้มในการควบคุมอาหาร

คุณค่าของเนื้อสัตว์ในอาหารเพื่อสุขภาพและการลดน้ำหนักเกิดจากการขาดคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นผลิตภัณฑ์ต้มที่ไม่ติดมันจึงกลายเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการอบชุบด้วยความร้อน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่แนะนำให้กินเนื้อผัดกับเพิ่มไขมัน. รสชาติของอาหารประเภทนี้สูง แต่ปริมาณคอเลสเตอรอลทำให้มีประโยชน์น้อยลง

สำหรับเมนูอาหาร ไก่ไม่มีหนัง เนื้อวัว และเนื้อกระต่ายในรูปแบบต้ม อบ หรือตุ๋นนั้นเหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก คุณควรหลีกเลี่ยงการผสมโปรตีนจากสัตว์กับเครื่องเคียงที่มีซีเรียล มันฝรั่ง และพืชตระกูลถั่ว ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อวัวที่ปรุงด้วย การปรุงอาหารเป็นเวลานานมีส่วนทำให้สูญเสียสารที่มีค่า ดังนั้น ในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน จึงจำเป็นต้องตรวจสอบระดับความพร้อม

เวลาปรุงเนื้อ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณไม่เพียงต้องปฏิบัติตามกฎทางเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังต้องคำนวณเวลาทำอาหารให้ถูกต้องด้วย หลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงเนื้อทั้งชิ้นเท่าไหร่ ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับส่วนของซากและอายุของสัตว์ ดังนั้น เนื้อสดจากบริเวณไหล่หรือสันในควรอ่อนแรงด้วยการต้มให้เดือดเป็นเวลา 70-90 นาที

ตัดจากกระดูกอกหรือต้นขาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ส่วนเนื้อสัตว์เก่าต้องเก็บไว้ 2-2.5 ชั่วโมงโดยปิดฝาให้สนิทโดยใช้ไฟอ่อน คราวนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงเนื้อทั้งชิ้น หากคุณหั่นเป็นชิ้นๆ เวลาทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง

วิธีทำเนื้อให้สุกเร็ว

ถ้าไม่มีเวลาทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามกฎทั้งหมด กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ด้วยความลับเล็กๆ ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. เนื้อจะสุกเร็วขึ้นถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน
2. ก่อนจะปรุงเนื้อ คุณสามารถใช้มีดแทงหลายๆ ที่แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ซึ่งจะทำให้เส้นใยนิ่มลงและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
3. เนื้อจะเดือดเร็วขึ้นถ้าต้มเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน ผงจะทำให้น้ำซุปขุ่นเล็กน้อย แต่รสชาติจะได้รับการกลั่นและเผ็ด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาจะถูกเติมลงในน้ำเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร แถมยังทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ