2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
คนรักซูชิทุกคนคงคุ้นเคยกับโทบิโกะ ไข่สีสดใสเนื้อนุ่มที่ขบเคี้ยวฟันอย่างสวยงาม คาเวียร์ปลาบินนี้มักจะเสิร์ฟเป็นจานเอง ในรูปแบบของซาซิมิหรือเป็นส่วนผสมในม้วน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มักเรียกกันว่า "โทบิโกะ" ในเมนูของซูชิบาร์ราคาไม่แพงหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือนั้น มีแนวโน้มว่าจะเป็น Chaplain หรือ masago caviar ตามกฎแล้ว ผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำซูชิและไม่ใช่แฟนของอาหารญี่ปุ่นจะไม่สามารถแยกแยะไข่ปลาคาเวียร์จากอีกชนิดหนึ่งได้ โทบิโกะจากมาซาโกะ
มาซาโกะ - มันคืออะไร
พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือคาเวียร์ของหนึ่งในสายพันธุ์ของปลาคาพลิน - อนุศาสนาจารย์ ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่นอกชายฝั่งไอซ์แลนด์เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ยังพบนอกชายฝั่งอื่นๆ ในน่านน้ำอาร์กติกและมหาสมุทรแอตแลนติกด้วย
Chaplain caviar นั้นถูกใส่เกลือและแปรรูปในลักษณะเดียวกับไข่ปลาโทบิโกะแบบดั้งเดิม แต่มีราคาที่ถูกกว่า หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้ากล่องใหญ่ ในส่วนอาหารทะเล พร้อมกับวัตถุดิบซูชิอื่นๆ
มาซาโกคาเวียร์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามิน โปรตีนสูง และมีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สูง(กรดไขมัน). แม้ว่าจะมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนน้อยนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น
Tobiko และ masago - มันคืออะไรและจะแยกความแตกต่างจากกันได้อย่างไร
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าภายใต้ชื่อที่แปลกใหม่นั้นซ่อนคาเวียร์ของปลาทะเลตัวเล็ก ๆ หลังจากได้รับคำตอบสำหรับคำถาม: "Masago - มันคืออะไร" ตามกฎของตรรกะงานเกิดขึ้น: "จะแยก masago ออกจาก tobiko ได้อย่างไร" อันที่จริงก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น
ไข่ปลาบิน (โทบิโกะ) ในรูปแบบธรรมชาติที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์สีส้มสดใสที่รู้จักกันดี เกือบจะไม่มีสี มีรสหวานอ่อนๆ และมีลักษณะพิเศษคือเคี้ยวฟันเมื่อรับประทาน ในทางกลับกัน masago (chaplain caviar) มีสีเบจอ่อนและไข่ที่เล็กมากและไม่กรอบ เนื่องจากสีที่ทึบ ทั้งสองพันธุ์จึงมักขายในสีต่างๆ กัน ส่วนใหญ่มักเป็นสีแดงหรือสีดำ ตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นสีย้อม - หมึกปลาหมึก (เพื่อให้ได้สีดำ) น้ำขิง (สำหรับสีส้มที่สว่างกว่า) และอื่น ๆ แยกจากกัน ควรพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักในร้านค้าและร้านอาหารญี่ปุ่นว่าวาซาบิโกะ - นี่คือคาเวียร์เดียวกัน แต่ย้อมสีเขียวด้วยผงวาซาบิ ทั้ง tobiko และ masago ได้รับการรักษานี้ ซึ่งโดยเฉพาะประเภทของคาเวียร์วาซาบิที่ย้อมนั้นสามารถเข้าใจได้ทั้งในลักษณะที่ปรากฏ (ขนาดของไข่) และในที่ที่มีหรือไม่มีลักษณะกระทืบในขณะรับประทานอาหาร มันไปโดยไม่บอกว่าคาเวียร์กับวาซาบิจะมีรสเผ็ดมาก
อาหารมาซาโกะและโทบิโกะ
คาเวียร์ทั้งสองแบบใช้สำหรับทำกุนกันซูชิแบบไส้อิสระและสำหรับม้วนตกแต่ง เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า มาซาโกะจึงถูกใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิด เช่น ไข่เจียว สลัด ซอส และอื่นๆ ในขณะที่การใช้โทบิโกะค่อนข้างจำกัด บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมารวมกันในจานต่างๆ เนื่องจากโครงสร้างและรสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว
สูตรหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอสเผ็ดมาซาโกะซึ่งปรุงต่างกันในร้านอาหารต่างๆ ในการทำที่บ้าน ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: มายองเนสญี่ปุ่น 1/4 ช้อนชา (“คิวปี”), คาเวียร์ 1 ช้อนชา, กิมจิ 1/2 ช้อนชาหรือซอสศรีราชา
การสรุปข้อมูลข้างต้นซึ่งทำหน้าที่เป็นคำตอบสำหรับคำถาม: "มาซาโก - มันคืออะไร" จะเป็นประโยชน์หากระบุ - นี่คือคาเวียร์ Capelin ซึ่งมักใช้ในอาหารญี่ปุ่น