ฟิล์มนม. ทำไมฟองนม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนังเรื่องนมในวัยเด็กยังจำได้ไหม? บางคนชอบมัน แต่มีบางคนไม่ต้องการดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวอย่างเด็ดขาด เมื่อนั้นเราไม่รู้ว่าทำไมมันจึงถูกสร้างขึ้น ในบทความนี้คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้

คุณสมบัติของนม

เครื่องดื่มสดที่เขย่าผนังแก้วจะไม่ทิ้งร่องรอยใด ๆ แต่ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวจะเกาะติดกับพื้นผิวของจาน อนุภาคในน้ำนมที่ยืดออกเป็นเส้น ๆ บ่งบอกถึงเมือกของมัน คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

คุณควรใส่ใจกับสีของนมด้วย ควรมีโทนสีขาวหรือสีน้ำเงิน

ถ้านมเป็นสีฟ้าแสดงว่ามีแบคทีเรียอยู่ในนั้น เครื่องดื่มสีแดงมักจะมีเลือดหรือจุลินทรีย์บางชนิด

เมื่อมองดูนมด้วยกล้องจุลทรรศน์ คุณจะเห็นหยดไขมันจำนวนมากพอสมควรซึ่งอยู่ในเปลือกโปรตีน เมื่อเครื่องดื่มอุ่นขึ้นจะถูกทำลายบางส่วน ในกรณีนี้เกิดการพับของโปรตีน คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนต่อไปได้ในสิ่งต่อไปนี้ส่วน. มันจะให้รายละเอียดว่าทำไมนมถึงก่อตัวเป็นฟิล์ม

โฟมนมทำมาจากอะไร

พูดง่ายๆ คือ อ้วนแต่ซับซ้อนกว่าในองค์ประกอบ ประกอบด้วยแร่ธาตุ โปรตีน เช่น อัลบูมิน เคซีน และโกลบูลิน

โดยปกติแม่บ้านเอาโฟมออกก่อนดื่ม ดังนั้น ฟิล์มหนาแน่นบนพื้นผิวของนมเย็นจึงยากที่จะกลืนทั้งหมด นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ายิ่งเครื่องดื่มเย็นลง ความคงตัวของโฟมก็จะยิ่งหนาขึ้น

เครื่องดื่มยังมีฟิล์มอยู่สองประเภท

หนึ่งในนั้นเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาน้ำนมทั้งตัว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันเท่านั้น ฟิล์มประเภทที่สองได้มาจากการต้มนม

โฟมเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของเครื่องดื่มที่ยืนอยู่บนเตาถึง 50 องศา เนื่องจากการได้รับสัมผัสนี้ โปรตีนนมจะเปลี่ยนคุณภาพซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว

ตามกฎแล้วแม่บ้านพยายามที่จะกำจัดฟิล์มนมในเวลาที่เดือด เธอเป็นผู้ที่ปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเครื่องดื่มและไม่ปล่อยให้อากาศผ่าน เมื่อนมเดือดขึ้นมาจากก้นกระทะก็หาทางออกไม่ได้ แล้วนมก็ "วิ่งหนีไป" คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้ เหตุใดจึงเกิดขึ้น และวิธีป้องกันมิให้สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการอ่านหนึ่งในหัวข้อของบทความนี้

โฟมก่อตัวอย่างไร

เมื่อนมเดือด โปรตีน (ส่วนใหญ่เป็นอัลบูมิน) จะจับตัวเป็นก้อน และแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่อยู่ในเครื่องดื่มนี้ก็จะถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ

ไขมันนมดูดซับของแข็งที่เกิดขึ้นและสร้างฟิล์มแข็ง ในชั้นเดียวเอาออกด้วยช้อน

มีสูตรในการทำอาหารที่อธิบายวิธีการทำให้แห้งหรือแช่แข็งโฟมดังกล่าว หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟ

ความหนาของฟิล์มนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จริงทั้งหมด เช่น จากนมยายสู่หมู่บ้าน ที่นี่ไม่มีใครดำเนินการใด ๆ เช่นร้านค้า แต่นมที่ซื้อมาอาจจะไม่มีฟิล์ม

อันตรายจากโฟม

ถึงจะฟังดูแปลกๆ แต่ก็ได้ บางคนมีอาการปวดหัวและคลื่นไส้ ลำไส้แปรปรวน และมีอาการคันที่ผิวหนังหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์นี้

สาเหตุอยู่ที่คนขาดแลคโตส นี่คือเอ็นไซม์ที่สลายน้ำตาลนมในร่างกาย

ข้อห้ามในการใช้เครื่องดื่มอีกประการหนึ่งคือการไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิเสธนม นอกจากนี้ หากยังมีอาการอยู่ ควรปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ

เมื่อลูกของคุณไม่ต้องการดื่มนมอุ่นเพราะฟิล์ม คุณควรถอดออกก่อนวางเครื่องดื่มลงบนโต๊ะ นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น kefir และโยเกิร์ตได้

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อนมเปรี้ยว

ในกรณีนี้ การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ส่งผลต่อน้ำตาลนมซึ่งต่อมาถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก องค์ประกอบสุดท้ายทำให้เกิดการพับของโปรตีน ส่งผลให้ไขมันบางส่วนถูกทำลาย หลังจากนั้นพวกเขาก็ลุกขึ้นรวมกัน ดังนั้นเมื่อรวมกับโมเลกุลโปรตีนจะได้ครีมเปรี้ยว หากคุณเอาชนะได้ดี ไขมันที่ลดลงจะสูญเสียเปลือกโปรตีนและเกาะติดกัน จากนั้นน้ำมันก็ก่อตัว

ล้างจานนมอย่างถูกวิธี

ในน้ำร้อน ละอองไขมันจะละลายและเกาะติดกับผนังกระจก แล้วจะถอดออกยาก และน้ำเย็นก็ไม่สามารถทำลายความสมบูรณ์ของเซลล์ไขมันได้ สารตกค้างเหล่านี้ล้างออกได้ง่ายหากไม่ได้ล้างจานเป็นเวลานานและนมยังไม่แห้งบนผนัง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ เคซีนซึ่งเกิดจากการแข็งตัวของนมสามารถใช้เป็นกาวได้ ทำความสะอาดยากมาก

แต่มีวิธีล้างจานให้อร่อยเร็วๆนะ ในการทำเช่นนี้แก้วที่มีเศษนมจะถูกล้างในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน ดังนั้น คุณล้างละอองไขมันออก แล้วทำความสะอาดจานจากสิ่งสกปรกอื่นๆ

ทำไมนมถึงวิ่งหนี

คุณสังเกตไหมว่ากระบวนการเดือดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? อาจจะใช่. แต่สิ่งนี้ไม่เห็นในนม แต่ในน้ำคุณสามารถเห็นได้ว่าเนื่องจากความร้อนของก้นโลหะและผนังกระทะทำให้เกิดฟองแก๊สขนาดเล็กปรากฏขึ้น ตามกฎแล้วจะมีรอยขีดข่วนหรือร่องรอยของไขมัน อุณหภูมิของน้ำที่ด้านล่างและผนังสูงขึ้น ดังนั้นจึงเริ่มระเหย เพราะฟองนี้ใหญ่ขึ้นและบางจุดก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ กระบวนการต้มน้ำจะเริ่มเมื่อมีมากขึ้น

แต่เมื่อนมถูกทำให้ร้อน ฟิล์มโพลีเมอร์จะก่อตัวขึ้น และยิ่งอุณหภูมิพื้นผิวของเครื่องดื่มสูงขึ้นเท่าใดชั้นของการก่อตัวนี้ก็หนาขึ้นเท่านั้น ฟองอากาศแบบป๊อปอัปไม่แตกเหมือนที่เกิดขึ้นระหว่างที่น้ำเดือด แต่สะสมอยู่ใต้โฟม พวกเขายืดมันออกซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันระเบิด เมื่อมาถึงจุดนี้ ฟองอากาศที่ถูกบีบอัดจะขยายตัว หลังจากนั้นฟิล์มบนนมต้มก็ลอยขึ้นกระทะ

วิธีหยุดนมไม่ให้หนี

มีหลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

ควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นฟิล์มหนาในนม

คุณยังสามารถวางลูกแก้วหรือลวดสแตนเลสที่ด้านล่างของกระทะ จะเป็นโซนเดือดในท้องถิ่น ฟองสบู่จะเกิดขึ้นที่นั่น ซึ่งต่อมาจะขึ้นไปและทะลุผ่านฟิล์มที่ได้ของน้ำนม

คุณสามารถวางจานรองที่ด้านล่างของหม้อได้ ควรวางกลับหัว การระเหยจะเกิดขึ้นภายใต้ภาชนะนี้ และฟองอากาศตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจะทะลุฟิล์มนม

จะติดตามเครื่องดื่มที่มักจะใส่ในเตาไมโครเวฟได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ขอบของจานที่จะทาเนยด้วยนม ในกรณีนี้ โฟมจะลอยขึ้นมาถึงขอบนี้และปล่อยฟองออกมาพร้อมกันขอบเช่นกระทะ มันคือพวกมันที่จะระเบิดที่นี่

หากคุณไม่ได้ใช้กลอุบายที่สลับซับซ้อนตามรายการ คุณต้องตรวจสอบนมอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นนมจะ "หนีไป"

หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะสามารถตอบคำถามของเด็กๆ เกี่ยวกับการปรากฏตัวของภาพยนตร์เกี่ยวกับนมได้ ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ในนั้น จึงมีประโยชน์มากสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่