แป้งติดผนัง - มันคืออะไร? GOST เกรด ใบสมัคร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งโฮลวีตเรียกว่าแป้งหยาบ - ขนาดอนุภาคถึง 600 ไมครอน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกบดอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ บทความนี้จะกล่าวถึงแป้งโฮลเกรนและสูตรต่างๆ

พันธุ์

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดซีเรียล ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยชั้นต่อไปนี้:

• พื้นผิวด้านนอก. มิฉะนั้นจะเรียกว่ารำ อุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และเซลลูโลส
• ส่วนหลัก (เอนโดสเปิร์ม). ประกอบด้วยเมล็ดแป้งและอนุภาคกลูเตน เป็นเอนโดสเปิร์มที่ให้ความหนืดของแป้ง
• งอก. ธัญพืชที่อุดมไปด้วยไขมัน แร่ธาตุ และโปรตีน

ในอาณาเขตของรัสเซียตาม GOST 26574-85 มีการผลิตแป้งประเภทต่อไปนี้:

• กรุปฉัตรกา. เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีครีมเม็ดเล็กๆ รำข้าวแทบไม่มี อิ่มตัวกลูเตนทำมาจากข้าวสาลีบางชนิดและใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่ ส่วนหลักของการใช้งานคือขนมอบยีสต์ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ในแป้งไร้เชื้อ - ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่มีรูพรุน
• ชั้นยอด. ความแตกต่างหลักระหว่างมันกับปลายข้าวคือเศษส่วนปลีกย่อย สัมผัสได้ถึงอนุภาคแป้งระดับพรีเมียมอย่างจับต้องไม่ได้ อุดมไปด้วยกลูเตน ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม
• ชั้นป.1. มีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์พรีเมียม เป็นสีครีมที่มีทรายหรือสีน้ำตาล ใช้ทำขนมคาว เช่น พาย แพนเค้ก บะหมี่ เป็นต้น
• ป.2. การผลิตแป้งในรัสเซียทำให้ผู้บริโภคมีผลิตภัณฑ์ที่มีรำข้าวประมาณ 8% ใช้ทำคุกกี้และขนมปังขิง มักผสมกับแป้งข้าวไร
• แป้งติดผนัง. มันคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ มีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่า ฟังก์ชันด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมในอุตสาหกรรมการอบ เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื่องจากโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

การเอ่ยถึงคำว่า "เกรด" ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของแป้ง ให้สูงหรือต่ำกว่าพันธุ์อื่นๆ การกำหนดวาไรตี้บ่งบอกถึงองค์ประกอบและขอบเขต ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

เหตุผลผลประโยชน์

ความพิเศษของแป้งโฮลมีลคือทำมาจากโฮลเกรนเกือบทั้งเมล็ดโดยไม่ลอกชั้นด้านบนออกและมีประโยชน์มากที่สุด แร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่สะสมอยู่ในเปลือกของซีเรียล - รำ ซึ่งจะถูกลบออกเมื่อทำแป้งระดับพรีเมียม โดยการเพิ่มขนมปังโฮลมีลในอาหารของคุณ เราได้:

• วิตามิน B;
• วิตามินอี;
• วิตามิน H;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• chrome.

องค์ประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบไหลเวียนโลหิต และแน่นอน ระบบย่อยอาหาร ในกรณีหลังนี้ สามารถทำได้เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง - ทำให้อุจจาระเป็นปกติและกระตุ้นลำไส้

สำหรับข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อบกพร่องที่จะเปิดเผยทันทีที่แป้งลอกเปลือกปรากฏในสูตร มันคืออะไร เราค้นพบและระบุว่ามันมีปริมาณกลูเตน (gluten) ที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม กลูเตนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและความสวยงามของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขั้นสุดท้าย เนื่องจากขาดกลูเตน ขนมอบจึงมีความพรุนและความแข็งเล็กน้อย ในเรื่องนี้ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้วร่วมกับแป้งพรีเมี่ยมทั่วไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในขณะที่ยังคงคุณประโยชน์เอาไว้

ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งโฮลวีต. สูตร

เราจะให้สูตรขนมปังพื้นฐานแก่คุณ ซึ่งคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบใจ เช่นอาจเป็นสมุนไพร มะกอก ชีส ผลไม้แห้ง และอื่นๆ เงื่อนไขหลัก: ต้องใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว มันคืออะไรและทำไมมันถึงดีอธิบายไว้ข้างต้น ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาเนื่องจากสัดส่วนของของเหลวได้รับการพิจารณาโดยคำนึงถึงความสามารถในการดูดความชื้น หากต้องการ สามารถใช้แป้งตามสูตรด้านล่างทำพายได้

โอปาระ:

• น้ำ - 110 กรัม;
• แป้งโฮลวีต - 200 กรัม;
• ยีสต์ - 0.6 ช้อนชา

แป้ง:

• แป้ง - ทั้งหมด;
• น้ำ - 200 ml;
• แป้งโฮลวีต - 200 กรัม;
• แป้งเกรดสูง - 110 กรัม;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ l;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

ทำอาหาร?

การผลิตแป้งในสหพันธรัฐรัสเซียทำให้เรามีโอกาสรักษาตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรแรกและของว่างจากผัก

ก่อนอื่น ดูแลแป้งก่อน

1. ผสมแป้ง น้ำ และยีสต์จนเนียน คุณจะได้ก้อนแป้งที่หนาแน่น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

2. ทันทีที่แป้งสุก ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป ยกเว้นเนย ผสมให้ละเอียดจนเนียนและสม่ำเสมอ ใส่น้ำมัน

3. นวดอีกครั้งจนแป้งหลุดออกจากผิวงานด้วยตัวเอง จะใช้เวลา 5-7 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน แล้ววางบนถาดรองอบกระดาษรองอบ

5. คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้น 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ช่องว่างจะเพิ่มขึ้นอีก 3 เท่า ดังนั้นให้เว้นช่องว่างไว้เพื่อการเติบโต

6. เปิดเตาอบที่ 250 oC แล้วอบก้อนด้วยไฟกลาง 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

7. เย็นจนหมด ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์จากแป้งโฮลวีต "หินอ่อน". สูตร

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่รสชาติดี แต่ยังดูดีอีกด้วย

สินค้าต้องการสิ่งต่อไปนี้

ขนมเบา:

• แป้งเกรดสูง - 0.5 ถ้วย;
• แป้งโฮลวีต - 1 ถ้วย;
• แป้งไรย์ - 0.75 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย

แป้งดำ:

• แป้งเกรดสูง - 0.5 ถ้วย;
• แป้งโฮลวีต - 1 ถ้วย;
• แป้งไรย์ - 0.75 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย;
• โกโก้ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. ละลายใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น

ทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดสำหรับแป้งบางลงในชาม

2. ใส่อาหารเหลวทั้งหมดลงในชาม นวดจนเนียนประมาณ 5-7 นาที ตักใส่ชามจารบีน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดสองเท่า

3. ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์แป้งสีเข้ม มันควรจะขึ้นพร้อมกับแสง

4. ในการปั้น แบ่งแป้งแต่ละประเภทออกเป็น 4 ส่วน ยาวประมาณ 20 ซม.

5. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นรูปไข่

6. สลับชั้นแป้งสีเข้มและสีอ่อนทับกัน คุณควรได้สแต็ค 4 ชั้น 2 ชั้น

7. คลึงแป้งให้แบนเล็กน้อย ม้วนเป็นม้วน

8. วางม้วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนม้วนเป็นสองเท่า

9. เปิดเตาอบที่ 180 oC ใส่ถาดรองอบที่ว่างไว้ แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก

10. ทำให้ขนมปังเย็นโดยห่อด้วยผ้าเช็ดครัว

เสิร์ฟเท่านั้น

ขนมปังแบบนี้สามารถแช่แข็งได้ดีและสามารถทำในปริมาณมากล่วงหน้า ใส่ในช่องแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ

ขนมปังไร้ยีสต์กับแป้งโฮลมีล

หลายคนหลีกเลี่ยงขนมอบจากยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา เราเผยแพร่สูตรอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งใช้แป้งโฮลมีล มันคืออะไรเราพบข้างต้น ขนมปังที่ได้จะมีรสเผ็ด เข้มข้น และมีไฟเบอร์สูง

สินค้า:

• แป้งสาลี 1 เกรด (เอาก็ได้สูงกว่า) - 1 3/4 ถ้วย;
• รำข้าวโอ๊ต - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
• ข้าวโอ๊ต - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• บัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์ไขมันต่ำ - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์;
• แป้งสาลี - 1 3/4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผสมเมล็ดพืชและถั่วสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

บัตเตอร์มิลค์ก็ทำเองได้ - เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงในนมไขมันต่ำ 2 ถ้วย ทิ้งในที่อุ่น 10-15 นาที

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 220 oC.

2. จาระบีถาดขนมปังสี่เหลี่ยมด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

3. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน บดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป นวดแป้งจนเนียน

5. โอนแป้งไปยังจานอบ แปรงด้วยน้ำ โรยด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว ใส่ในเตาอบและอบจนไม้จิ้มฟันแห้ง - ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

6. นำขนมปังโฮลมีลที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วแช่เย็น เท่านี้ก็เสิร์ฟได้

แพนเค้กข้าวสาลีจากแป้งโฮลมีล

พวกเขามีรสชาติและความพรุนที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีผงฟูในรายการผลิตภัณฑ์:

• นม - 720 ml;
• เนยละลาย - 50 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชาl.;
• แป้งเกรดสูง - 70 กรัม;
• แป้งโฮลวีต (มันคืออะไร - ดูด้านบน) - 210 กรัม;
• น้ำเดือด - 120 ml.

วิธีทำอาหาร

1. ผสมแป้งโฮลมีลกับแป้งพรีเมี่ยม

2. อุ่นนมจนอุ่น

3. ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ วนิลา น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมของไข่และนม ตีให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

5. ปิดแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที

6. ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ในอนาคตคุณไม่สามารถใช้น้ำมันได้ - สิ่งที่รวมอยู่ในการทดสอบจะเพียงพอ

7. ต้มน้ำและคนตลอดเวลาใส่ปริมาณที่ต้องการลงในแป้ง

ทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไป - แป้งโฮลมีลจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหาร มันคืออะไรและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร เราได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรนี้ มันคุ้มค่าที่จะสังเกต "จิตวิญญาณแห่งขนมปัง" ที่แปลกและน่าดึงดูดมากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป