ช็อคโกแลตขมที่ไม่มีน้ำตาล: เปอร์เซ็นต์โกโก้, มาตรฐานและข้อกำหนด GOST, องค์ประกอบและผู้ผลิตช็อคโกแลต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักสุขภาพอย่าหยุดเถียงว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำตาลมีประโยชน์อย่างไร ช่วยเพิ่มระดับการต้านทานความเครียด เพิ่มประสิทธิภาพและกระบวนการทางจิตใดๆ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และลดคอเลสเตอรอล แต่สินค้าชิ้นนี้ดีจริงไหม

สูตรช็อกโกแลตชั้นดีที่มีความขมสูง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำตาลคือการมีรสที่ค้างอยู่ในคอ เป็นรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ ในเวลาเดียวกัน รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของโกโก้โดยตรง เชื่อกันว่าดาร์กช็อกโกแลตชั้นดีประกอบด้วยโกโก้ 55% ขึ้นไป ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไร ไพ่ก็จะยิ่งมีประโยชน์และขมมากขึ้นเท่านั้น

เปอร์เซ็นต์ของโกโก้ที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสามารถเห็นได้ที่ฉลาก ตามกฎแล้ว ตัวเลขเหล่านี้จะถูกขยายหลายครั้งเมื่อเทียบกับแบบอักษรที่เหลือ และสังเกตได้ง่ายมาก

ฉลากพูดจริงหรือเปล่า

สมมติว่าคุณซื้อช็อกโกแลตหวานอมขมที่ไม่มีน้ำตาลซึ่งระบุว่ามีโกโก้ 86% บนหน้าปก แต่มันคุ้มค่าที่จะไว้วางใจผู้ผลิตหรือไม่? หรือเป็นแค่การแสดงผาดโผน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเขียนไว้ไม่ตรงกับความเป็นจริงเสมอไป เมื่อพิจารณาถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโกโก้ ควรพิจารณาถึงสารตกค้างที่แห้ง ตัวบ่งชี้นี้ยังระบุไว้บนฉลาก แต่จะสูญหายไปเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่สดใสและน่าสนใจ ตัวอย่างเช่น เมื่อศึกษาห่อดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำตาล "ชัยชนะ" อย่างรอบคอบแล้ว 72% (ระบุบนฉลากเป็นตัวพิมพ์ใหญ่) คุณจะเห็นว่าเปอร์เซ็นต์ที่แท้จริงของโกโก้คือ 69.1% ความแตกต่างโดยรวมในอัตราส่วนจริงและโฆษณาคือ 2.9%

ตัวชี้วัดโกโก้ขึ้นอยู่กับอะไร

เปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่มีน้ำตาลขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตโดยตรง ดังนั้นในการผลิตช็อกโกแลตในกรณีส่วนใหญ่จะใช้วานิลลินเลซิตินจากถั่วเหลืองผงโกโก้และเปลือกโกโก้ (เป็นผลพลอยได้จากเปลือกเมล็ดโกโก้) เปลือกโกโก้ใช้ทำผงโกโก้คุณภาพต่ำ

ในการผลิตดาร์กช็อกโกแลต ผู้ผลิตจำนวนมากประหยัดได้มากโดยเปลี่ยนผงโกโก้ธรรมชาติเป็นเปลือกโกโก้ ตามรายงานบางฉบับมีราคาถูกกว่าผงโกโก้จริง 3-4 เท่า แต่ส่วนผสมนี้แทบไม่มีระบุไว้ในองค์ประกอบเลย

ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติปราศจากน้ำตาลมักทำด้วยน้ำตาลทราย เนยโกโก้ และสุราโกโก้คุณภาพสูง

GOST องค์ประกอบของช็อกโกแลตควรเป็นอย่างไร

ตามมาตรฐาน GOST ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขมต้องเติมน้ำตาลและใช้ผงโกโก้เป็นหลัก ในกรณีนี้ ปริมาณโกโก้ที่แห้งทั้งหมดไม่ควรน้อยกว่า 55% ผลิตภัณฑ์ต้องใช้เนยโกโก้ 33%

อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้มีสารทดแทนเนยโกโก้ได้ แต่ไม่เกิน 5% ในกรณีนี้ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุปริมาณของสารทดแทนนี้ในองค์ประกอบของช็อกโกแลต จริง ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ทำสิ่งนี้

ช็อคโกแลตขมไม่ใส่น้ำตาล โพเบดะ

สินค้าชิ้นนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสินค้ายอดนิยม สาเหตุหลักของความนิยมคือการไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบ ตามที่ผู้ผลิตระบุ สูตรสำหรับทำช็อกโกแลตประกอบด้วยสารให้ความหวานจากพืชที่เรียกว่าหญ้าหวาน

อาหารเสริมตัวนี้มีแคลอรีต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ดี สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

นอกจากนี้ หญ้าหวานไม่เป็นอันตรายต่อเคลือบฟัน ตามความคิดเห็นมากมายช็อคโกแลตขมที่ไม่มีน้ำตาล "ชัยชนะ" ค่อนข้างอร่อยด้วยความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์ คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำ น้ำหนักของมันคือ 100 กรัมผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดย บริษัท รัสเซีย Pobeda Confectionery LLC สินค้าดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

การออกแบบกระเบื้องที่น่าดึงดูด

ถ้าถือช็อกโกแลตแท่งนี้ไว้ในมือจะเห็นได้บรรจุภัณฑ์สีเข้มที่ทำจากกระดาษหนาเป็นชื่อที่สดใสของผลิตภัณฑ์ ฉลากยังระบุเปอร์เซ็นต์โกโก้และแสดงช็อกโกแลตสองชิ้น ด้านหลังของฉลากระบุองค์ประกอบของดาร์กช็อกโกแลต Pobeda (ไม่มีน้ำตาล, โกโก้ 72%): มวลโกโก้, สารให้ความหวานมอลทิทอล, วานิลลิน, เลซิติน, หญ้าหวาน, ผงโกโก้อินนูลิน (พรีไบโอติก), เนยโกโก้ ช็อกโกแลตไม่มีผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ

ข้อมูลบนฉลากกับปริมาณโกโก้จริงต่างกันไหม

จากรีวิวของดาร์กช็อกโกแลต Pobeda 72% ที่ไม่มีน้ำตาล ผู้ซื้อจำนวนมากสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ที่ระบุไว้ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์และสภาพจริงของกิจการ แทนที่จะเป็น 72% ที่สัญญาไว้ เปอร์เซ็นต์ของของแข็งทั้งหมดมีเพียง 65%

หน้าตาของช็อกโกแลตโพเบดะ

ใต้ฉลากกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต บรรจุในฟอยล์บางๆ นุ่มๆ เมื่อเปิดออกจะเห็นกระเบื้องสีน้ำตาลเข้ม มันเงามาก มีสีสม่ำเสมอ ไม่มีลายจุดและดอกสีขาว

ถ้าคุณพยายามแยกช็อกโกแลตออก คุณจะได้ชิ้นที่ไม่เท่ากัน อย่างไรก็ตาม มันจะไม่มีชิ้นส่วนและรอยหยักที่หลวม ขอบในหงิกงอเรียบและเรียบร้อย

ปัดเป่าตำนานแคลอรี่ต่ำ

การซื้อช็อกโกแลตไร้น้ำตาล ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าแคลอรี่ต่ำ แต่นี่อยู่ไกลจากความจริง ช็อคโกแลต "ชัยชนะ" ที่มีสารให้ความหวานสูงถึง 460 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ: ในช็อกโกแลตแท่งธรรมดากับน้ำตาลมี 510-560 กิโลแคลอรี

อีกอย่างคือช็อกโกแลตนี้ไม่มีน้ำตาลและเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

รสช็อคโกแลต

ถ้าพูดถึงรสชาติของช็อกโกแลตแท่ง Pobeda แล้วล่ะก็ ช็อกโกแลตธรรมดาที่มีน้ำตาลต่างกันเล็กน้อย ใช่ มันมีรสขมที่เด่นชัด และตามที่ผู้บริโภคบอก รสชาตินี้สามารถสัมผัสได้ตั้งแต่คำแรกและในระหว่างการเคี้ยวชิ้นช็อกโกแลต ต่อมาคุณสามารถจับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

แฟน ๆ ของดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่ให้คะแนน Pobeda สี่อัน ตามที่คุณเข้าใจ จุดหนึ่งจะลดลงเล็กน้อยสำหรับการโกงเล็กน้อยกับเปอร์เซ็นต์ของโกโก้

ผู้ผลิตช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุด

ขณะนี้มีบริษัทที่ผลิตช็อกโกแลตเป็นจำนวนมาก ในหมู่พวกเขา ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia เป็นวิญญาณที่ใจดี, Slad&Co และอื่น ๆ ผู้ผลิตแต่ละรายมีสิ่งที่จะนำเสนอลูกค้า

วิธีระบุช็อคโกแลตคุณภาพ

ถึงแม้ผู้ผลิตช็อกโกแลตจะมีให้เลือกมากมาย แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หนึ่งในเกณฑ์ที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของกระเบื้องคือ Gosstandart ตัวอย่างเช่น เราสามารถพูดถึงคุณภาพสูงของขนมได้ก็ต่อเมื่อมีการระบุ GOST R 52821-2007 บนฉลาก

แม้ว่า GOST จะอนุญาตให้ใส่วัตถุเจือปนผักบางชนิดในช็อกโกแลตได้ ด้วยการทำเครื่องหมายข้างต้น ความน่าจะเป็นในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะลดลงอย่างรวดเร็วความจริงก็คือเงื่อนไขหลักที่อนุญาตให้ใช้สารทดแทนเทียมในองค์ประกอบคือการบ่งชี้ตามความจริงของส่วนผสมทั้งหมดบนฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความกะทัดรัดคือน้องสาวของพรสวรรค์

เชื่อกันว่าข้อความบนฉลากน้อยยิ่งมีประโยชน์ในขนมที่ซื้อมา ตามหลักการแล้ว สูตรช็อกโกแลตคุณภาพดีประกอบด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ และผงโกโก้บริสุทธิ์เท่านั้น ในทางกลับกัน ยิ่งส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากมากเท่าไร คุณภาพสินค้าก็จะยิ่งแย่ลงและมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

น้ำมันเนยหรือการทดแทนแนวคิด

เมื่อเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง ให้ใส่ใจกับเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้ที่ระบุไว้ในองค์ประกอบ บางครั้งส่วนผสมนี้กลายเป็นสาเหตุของการปรุงแต่งเล็กน้อยในส่วนของผู้ผลิต โดยทั่วไปแล้วมันคือไขมันพืช ดังนั้น แทนที่จะใช้เนยโกโก้ อาจมีวลี "ไขมันพืช" ปรากฏบนฉลากด้วย อีกอย่างคือแทนที่จะใช้เนยโกโก้แท้ๆ น้ำมันปาล์มสามารถซ่อนอยู่ภายใต้แนวคิดนี้ได้ นี่คือสินค้าราคาถูกและคุณภาพต่ำกว่าซึ่งช่วยลดประโยชน์ของความหวานได้หลายเท่า

ใช่ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชต่างๆ มีสิทธิ์มีอยู่ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่คู่ควรที่จะถูกเรียกว่าช็อกโกแลต นี่คือกระเบื้องหวานธรรมดา

เลซิติน กลัวหรือปล่าว?

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลายชนิดมีเลซิติน แต่ถึงแม้คุณจะพบมันในแท่งหรือขนมที่คุณโปรดปราน อย่าตกใจ อิมัลซิไฟเออร์นี้ใช้สำหรับให้ช็อคโกแลตความเป็นเนื้อเดียวกัน ต้องขอบคุณเขาที่ไม่มีก้อนฟิล์มบนแท่งช็อคโกแลต ผลที่ได้คือแท่งช็อกโกแลตที่มีสีสวยงามสม่ำเสมอ

ถ้าคุณต้องการซื้อดาร์กช็อกโกแลตที่ดีจริงๆ ให้ใส่ใจกับการพิมพ์บนฉลากด้วย อ่านองค์ประกอบ ดูว่ามีรอย GOST บนกระดาษห่อหรือไม่