สตูว์เนื้อ: คุณสมบัติของการทำอาหารที่บ้าน คำแนะนำในการเลือกสตูว์ GOST

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในพื้นที่หลังโซเวียต สตูว์เนื้อยังคงความเกี่ยวข้องเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ความเร็วและคุณภาพในการปรุงอาหารไม่ต้องแสดงความคิดเห็น จนถึงปัจจุบัน (ต้นปี 2559) ขั้นตอนการเตรียมเนื้อกระป๋องนี้มีความเกี่ยวข้องกับฟาร์มเป็นหลัก ในระดับที่น้อยกว่า - ในเขตเมือง

สตูว์เนื้อคืออะไร

อาหารกระป๋องจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว (มากกว่าสองหรือสามปี)

เทคนิคที่ได้ผลการเก็บรักษาคือการฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรส์ - น้อยกว่า) และการปิดอย่างผนึกแน่น ควรสังเกตการเติมสารกันบูด เช่น เกลือและน้ำตาลทราย ซึ่งเป็นสารธรรมชาติและสารเคมี - ภายใต้อิทธิพลของสารเหล่านี้ ปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลต่อความปลอดภัยขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

พาสเจอร์ไรส์ดำเนินการที่อุณหภูมิ 80 ถึง 100 องศา การทำหมันจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 ถึง 120 องศาตามลำดับที่ความดันเหนือบรรยากาศ การทำหมันช่วยให้คุณกำจัดได้เกือบทั้งหมดจุลินทรีย์พืชและสปอร์

สตูว์เนื้อที่บ้าน

สินค้านี้สามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี สตูว์เนื้อทำได้ง่ายที่สุดในหม้อความดัน (หรือหม้อหุงช้า): ต่อเนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องมีไขมัน 150 กรัม, เกลือ 12 กรัม (ช้อนชาพร้อมสไลด์), พริกไทยดำหนึ่งกรัมครึ่ง (ครึ่งซีก) ช้อนชา) ไขมันอาจเป็นเนื้อวัวหรือหมู ถ้าเนื้อมันมัน ก็กินน้ำมันหมูน้อยลง

จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อความดัน (หม้อหุงช้า): สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - หนึ่งแก้ว ระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว (2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา) น้ำจะเดือด ของเหลวเหลือน้อยมาก - เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่อาหารกระป๋องลงในโถให้แน่น

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 30 กรัม ในกรณีนี้การเคี่ยวจะสั้นลง และการขยับของสตูว์จะเป็นเรื่องง่าย

ในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง (ควรอุ่นในเตาอบ) ย้ายเนื้อจากหม้ออัดแรงดัน (หม้อหุงช้า) ปิดฝา (ต้มก่อนสิบนาที) ทิ้งไว้ให้เย็น ย้ายไปยังที่เย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ (ห้องใต้ดิน)

สตูว์เนื้อวัวจากเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า 4 ปี (เนื้อแดงเข้ม) ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าจากเนื้อลูกวัว - น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

สตูว์เนื้อ: สูตรทำอาหารในขวดโหล

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้น (30 กรัม) เคี่ยวไขมันครึ่งชั่วโมงในหม้อลึก (คุณสามารถใช้ลูกเป็ดได้) โดยปิดฝาตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ไหม้

ใส่เนื้อในขวดโหลฆ่าเชื้อบนบ่าให้แน่น (อาจจะสูงกว่านี้หน่อย) ใส่เกลือ 1 ช้อนชาแบบไม่สไลด์ต่อขวดครึ่งลิตร พริกไทย 5 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ หัวหอมก็ได้ (ต่อ โถไม่เกินหนึ่งในสี่ของหัวหอมเล็ก) วางกระป๋องที่เติมลงในหม้ออัดแรงดันบนขาตั้ง (สูงสุดสี่กระป๋องรวมอยู่ในหม้อความดันห้าลิตร) เทน้ำลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง น้ำไม่ควรถึงคอขวดเพราะเมื่อเดือดก็จะเข้าไปได้ แต่ละขวดปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีไขมันกระเด็น

ใส่เครื่องเทศและหัวหอมไว้ที่ก้นขวดและใส่เกลือลงในเนื้อ

ระวัง! คุณไม่สามารถวางขวดโหลที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันได้โดยไม่ต้องใช้ขาตั้ง ธนาคารจะแตก!

คุณต้องเคี่ยวเนื้อนานกว่าสองชั่วโมง (โดยปกติ 2, 5 ก็เพียงพอ) ชั่วโมง: ก่อนต้ม - ใช้ความร้อนสูง จากนั้นในที่อ่อนที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอน้ำออกมาในกระแสที่สม่ำเสมอ

ปล่อยให้หม้ออัดแรงดันเย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเปิดฝาอย่างระมัดระวัง นำขวดโหลออก ม้วนฝาขึ้น (ต้มให้เดือดก่อนเวลานั้นสิบนาที) ทิ้งไว้ให้เย็น ย้ายไปยังห้องเย็น

เลือกสตูว์ในร้านอย่างไร

สำหรับการเตรียมสตูว์ GOST เกรดสูงสุด 325 กรัม (กระป๋องดีบุก) ต้องใช้เนื้อวัวประมาณ 180 กรัม คุณสามารถคำนวณค่าใช้จ่ายได้ตลอดเวลา ในบริบทของกระบวนการเงินเฟ้อในประเทศมันไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์ - เร็วเกินไปการเปลี่ยนแปลง จนถึงปัจจุบัน (ต้นปี 2559) ราคาของเนื้อไม่มีกระดูกอยู่ที่ 380 ถึง 450 รูเบิล ดังนั้นสตูว์เนื้อ (เกรดสูงสุด) จึงมีราคาถูกกว่าร้อยรูเบิล - ของปลอม อย่างดีที่สุดโดยมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด (State Reserve) หรือชั้นหนึ่ง

ฉลากควรระบุว่า "เนื้อตุ๋นระดับสูงสุด" GOST 32125-2013 ระบุไว้ คำว่า "สตูว์เนื้อ" บนฉลากระบุสิ่งเดียวเท่านั้น - อาหารกระป๋องไม่ได้มาตรฐาน (ไม่ใช่ GOST) ซึ่งผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของผู้ผลิต

ตามทฤษฎี จนถึงปี 2019 สตูว์เนื้อ GOST 5284-84 อาจมีอยู่บนชั้นวางของในร้าน อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องเหล่านี้นานถึง 6 ปี และสามารถออกได้ในปี 2014 เมื่อ GOST 32125-2013 ใหม่เริ่มทำงาน

สตูว์มาตรฐานของรัฐวันนี้ผิดอะไร

สำหรับคนรักเนื้อตุ๋น เห็นได้ชัดว่าในสมัยโซเวียต สินค้านี้มีรสชาติดีและดีกว่ามาก เกิดอะไรขึ้น เหตุใดแม้แต่สตูว์จากเบลารุส (พวกเขาตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎการผลิต) ถึงปริมาณเนื้อสัตว์ที่แตกต่างจากของโซเวียต?

คำตอบนั้นชัดเจน - ข้อกำหนด GOST สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลง หากตาม GOST ก่อนหน้า (5284-84) เนื้อสัตว์ในขวดมี 87% และยังคงมีไขมันเท่านั้น (11%) หัวหอม, เกลือ, พริกไทยแล้วตามมาตรฐานใหม่ (32125-2013) ในองค์ประกอบ - เนื้อสัตว์สูงถึง 58% โปรตีนสูงถึง 15% ไขมันมากถึง 10% หัวหอม เกลือ พริกไทย GOST ใหม่ทำให้สามารถเพิ่มโปรตีนลงในอาหารกระป๋องได้ และสิ่งนี้ไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติ แต่ยังรวมถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย