ปลาสเตอร์เจียนรมควัน คุณสมบัติของการทำอาหารที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซากของมันสุกด้วยการรมควันร้อน ด้วยจานดังกล่าว การตั้งค่าตารางจะถูกโอนไปยังห้องในวัง แต่ราคาก็จะเท่ากัน ถูกกว่าและอร่อยกว่าปลาสเตอร์เจียนรมควันที่ปรุงเองที่บ้านมาก

ทำไมต้องปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนชอบแม้กระทั่งบรรพบุรุษของเรา เพราะมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาของราชวงศ์อย่างแน่นอน เธอมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างโอ่อ่าด้วยจมูกที่ยาวขึ้นและกระดูกตุ่มแถวบนหลังของเธอ นอกจากนี้เนื้อปลาสเตอร์เจียนสีขาวยังมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในทุกรูปแบบ ปลาสเตอร์เจียนอุดมไปด้วยกรดอะมิโน น้ำมันปลาที่ย่อยง่าย ไอโอดีน และวิตามิน

อย่างไรก็ตาม ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนหนึ่งกิโลกรัมในมอสโกมีราคาโดยเฉลี่ยสามพันรูเบิล ในขณะที่ราคาซากสดจะลดลงสองเท่า ดังนั้นจึงเป็นการสมควรที่จะสูบปลาด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้ยังทำที่บ้านได้ง่ายอีกด้วย งานแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้

อุณหภูมิการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นอาหารกระป๋องทั่วไป ขั้นแรกให้ปลาเค็ม จากนั้นตากให้แห้งและแปรรูปในโรงโม่ สามารถเลือกการปรุงอาหารได้สามแบบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เหล่านี้เป็นควันร้อนกึ่งร้อนและเย็น ในวิธีแรกแนะนำให้แปรรูปปลาที่อุณหภูมิบวก 90-100 องศา แต่ในกรณีนี้ เพื่อไม่ให้เสียจาน ซากจะต้องมีไขมันพอสมควร การรมควันกึ่งร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิบวก 50-80 องศา ข้อดีของวิธีนี้คือปลาจะอร่อยเป็นพิเศษและมีอายุการเก็บรักษานาน ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นปรุงที่อุณหภูมิสูงถึง 45 องศา ด้วยวิธีนี้ความชื้นจะระเหยนานขึ้นและปลาก็แห้ง

การเลือกซาก

หากคุณต้องการปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้าน ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกปลา ทางที่ดีควรแช่เย็นแทนซากสัตว์แช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ความสดนั้นตัดสินได้ง่ายด้วยตา - ในปลาที่ค้างคารูม่านตาจะมีเมฆมาก นอกจากนี้ เมื่อเลือก ให้ลองกดที่ด้านข้างด้วยนิ้วของคุณ หากบุ๋มหายไปทันทีปลาสเตอร์เจียนก็สด แต่ขนาดของปลาไม่สำคัญ ทั้งใหญ่และเล็กก็เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

การเตรียมตัวสูบบุหรี่

ถ้าคุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย ให้สูบปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว ทิ้งหัวและการเจริญเติบโตไว้ด้านหลัง แล้วเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก โดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เจียนถูกตัดในลักษณะเดียวกับขนาดใหญ่ปลา. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดลำไส้แล้วตัดหัวและเติบโตที่ด้านหลัง เชฟแนะนำให้ทำตามลำดับนี้ หากปลามีขนาดใหญ่เกินไป ควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร เพื่อให้ซากหมักได้ดีขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนได้แล้ว บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงอาหารในเตาอบ เตาอบ และควันเหลว

ปลาสเตอร์เจียนในโรงโม่

สำหรับปลาสเตอร์เจียนหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน
• คอนญัก 100 กรัม (หรือไวน์ขาวแห้ง)

ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในหม้อหรือชามลึก. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นประมาณหนึ่งวัน

เมื่อปลาสเตอร์เจียนดองให้เติมแอลกอฮอล์ แช่เย็นอีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาแล้วปล่อยให้แห้ง

วางเศษไม้ที่ด้านล่างของโรงโม่ซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดไฟและเมื่อมีควันเพียงพอในผู้สูบบุหรี่แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา ปลาสเตอร์เจียนจะรมควันประมาณสองชั่วโมง แต่ให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้จานแห้ง เมื่อคุณดับไฟอย่านำปลาออกทันทีปล่อยให้เหงื่อใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ

สำหรับปลาสเตอร์เจียนหนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เกลือป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
• คอนญัก70 กรัม

ทำอาหารปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่บ้าน เริ่มต้นด้วยการตัดปลา หลังจากนั้นให้ถูด้วยเกลือ น้ำตาล และใส่ในชาม ปล่อยให้หมักในตู้เย็นอย่างน้อยสิบชั่วโมงและดียิ่งขึ้น - เป็นเวลาหนึ่งวัน เชฟแนะนำให้พลิกปลาเป็นระยะ (3-4 ครั้ง)

เมื่อปลาเค็มจะเห็นว่าน้ำยาถูกปล่อยออกมา มันจะต้องระบายออก ตอนนี้เพิ่มคอนญักลงในปลาสเตอร์เจียนแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหกชั่วโมง อย่าลืมพลิกมัน!

ทันทีที่ปลาหมักไว้บนตะแกรง ปล่อยให้นอนลงหนึ่งชั่วโมงให้แห้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถผูกซากด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุย แต่ไม่จำเป็นเลยหากปลาแน่นพอ

ตอนนี้คุณสามารถไปยังปลาสเตอร์เจียนที่สูบบุหรี่ได้โดยตรง เปิดเตาอบที่ 80 องศาแล้วเปิดการพาความร้อน ใส่ปลาในตู้ประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกซากและทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที โปรดทราบว่าเวลาทำอาหารจะต้องปรับเปลี่ยนตามขนาดของปลาสเตอร์เจียน นำตะแกรงออกจากเตาอบแล้ววางบนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิท

สูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยควันเหลว

ในระยะเริ่มต้น ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ปลาจะต้องทำความสะอาดและเค็ม เมื่อถึงเวลาต้องเติมแอลกอฮอล์ ให้เติมควันเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้วย ใส่ซากในตู้เย็นประมาณสองวัน

เมื่อปลาสเตอร์เจียนแห้งแล้ว ให้วางบนตะแกรงแล้ววางบนถาดอบ ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือที่ปลาอิดโรย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มควันเหลวอีกช้อนโต๊ะลงในแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 80 องศาแล้วปรุงซากในนั้นประมาณสองชั่วโมง

อย่างที่เห็น การสูบปลาสเตอร์เจียนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะได้รับอาหารอร่อยและที่สำคัญที่สุด - อาหารจานเด็ดที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ นอกจากนี้ในร้านค้าราคาของปลาสเตอร์เจียนรมควันค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงควรปรุงปลาด้วยตัวคุณเองในครัวของคุณ