เนื้อโกเบ - มันคืออะไร? ภาพถ่ายและคำอธิบายของเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อโกเบ - มันคืออะไร? เป็นไปได้มากว่าบางคนได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นครั้งแรก เป็นเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อโกเบในญี่ปุ่นถือเป็นมรดกของประเทศ ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้แตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ อย่างไร และผลิตอย่างไร

เกร็ดเล็กๆเกี่ยวกับเนื้อ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ญี่ปุ่นถูกห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์ การอนุญาตเปิดตัวในช่วงกลางศตวรรษที่ XIX เท่านั้น เนื่องจากวัวถูกแยกและแยกตัวมาเป็นเวลานานจึงได้มีการคัดเลือกโดยธรรมชาติ เป็นผลให้สัตว์ที่มีไขมันในกล้ามเนื้อสูงกลายเป็นเด่น

ในปี 1910 แนวคิดเช่น “วากิว” ปรากฏขึ้น ซึ่งหมายถึง “วัวญี่ปุ่น” ในทางกลับกันพวกเขาแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: เขาสั้น, ไม่มีเขา, สีน้ำตาล, สีดำ สัตว์ประเภทหลังนี้พบได้บ่อยที่สุดในญี่ปุ่น ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ Wagyu กับสายพันธุ์ยุโรป พวกเขาเป็นผู้ให้เนื้อหินอ่อน มีแบบอื่นๆวัวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเฉดสีนี้ด้วย แต่เนื้อที่พิจารณาในบทความถือเป็นข้อมูลอ้างอิง เนื้อโกเบที่แสดงด้านล่างมีสีที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการผลิตเนื้อหินอ่อนโกเบของญี่ปุ่นคือเมืองที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัดเฮียวโงะ ชาวยุโรปที่ได้ลองสินค้าประเภทนี้จึงเรียกมันว่า “นี่”

ปัจจุบัน คำว่า "เนื้อโกเบ" หมายถึงเนื้อหินอ่อน ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่น แต่ยังรวมถึงในสหรัฐอเมริกาด้วย

ไม่เหมือนวัวยุโรป เนื้อวากิวถูกเก็บไว้ในแผงลอยเพื่อกักไขมัน

วัวเลี้ยงอย่างไร

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวากิวเป็นอาหารจากธรรมชาติและไม่ใส่วัตถุกันเสีย อาหารของพวกเขาประกอบด้วยข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ เป็นผู้ที่มีคุณสมบัติในการให้สีขาวเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์

การควบคุมอาหารถือเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการรับเนื้อโกเบ เนื้อสัตว์ประเภทนี้เกิดขึ้นเฉพาะเมื่อน้ำหนักของสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ หินอ่อนยังขึ้นอยู่กับอายุของโค เพื่อให้ได้เนื้อโกเบนั้น วัวจะไม่ถูกฆ่า ซึ่งอายุยังไม่ถึงสามสิบเดือน เนื่องจากน่องแรกผลิตเฉพาะไขมันใต้ผิวหนัง แล้วจึงสร้างไขมันในกล้ามเนื้อ

เนื้อหินอ่อนโกเบกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่น่าเสียดายที่การนำมันออกจากประเทศญี่ปุ่นเป็นเรื่องยากเนื่องจากชาวบ้านค่อนข้าง "โลภ"ให้กับสินค้าของคุณ ด้วยเหตุนี้ เนื้อสัตว์ชนิดนี้จึงได้รับการอบรมในสหรัฐอเมริกา มีจำหน่ายในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วย

ที่นี่เท่านั้นคือความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงโค ผู้อยู่อาศัยในประเทศเหล่านี้ต่างกัน

คนญี่ปุ่นเชื่อว่าเนื้อวากิวควรปลูกในแผงปิดเท่านั้น ในขณะที่ชาวอเมริกันยึดมั่นในข้อเท็จจริงที่ว่าผลผลิตที่ดีที่สุดมาจากการเลี้ยงสัตว์

ตัวแทนล่าสุดเนื้อหินอ่อนและสัตว์สายพันธุ์อื่นๆ

คำอธิบายเนื้อโกเบ

เนื้อหินอ่อนมีประมาณ 120 สายพันธุ์. แต่ละคนตั้งชื่อตามหมู่บ้านที่ผลิต โดยวิธีการที่เรียกว่าดังนั้นเพราะเมื่อตัดดูเหมือนหินที่มีเส้นริ้ว ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ พวกเขาให้เนื้อความสว่างและความชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่ง แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์หินอ่อนคือเนื้อของวัวหนุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงได้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อวัวในปริมาณต่ำซึ่งให้ความน่ารับประทานเช่นความอ่อนโยน ดังที่ได้กล่าวมาแล้วพวกเขาเติบโตด้วยเทคโนโลยีพิเศษ มีคำพูดเกี่ยวกับโกเบที่บอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีฟันเพื่อทำเนื้อนี้

โดยปกติ เชฟชาวญี่ปุ่นจะปรุงเนื้อโกเบบนเตาขนาดใหญ่ต่อหน้าลูกค้า เนื้อทอดในน้ำมันพืชกับเครื่องเทศและงา

ในร้านอาหารก็มีเมนูสุกี้ยากี้นะเบะด้วย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ ไข่ดิบ ผัก และก๋วยเตี๋ยว. เชฟเองก็เตรียมแต่ส่วนผสม ส่วนแขกก็ปรุงเนื้อบางๆ ในกระทะพร้อมน้ำซุปที่อ่อนๆ

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับเนื้อโกเบคือลายหินอ่อน เรียกอีกอย่างว่าคุณภาพของชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ มาดูกันดีกว่าในภายหลัง

หมวดสินค้ามีอะไรบ้าง

ในส่วนนี้ คุณจะทำความคุ้นเคยกับเนื้อโกเบ คำอธิบายเนื้อแต่ละประเภท ดังนั้นสินค้าประเภทนี้จึงแบ่งออกเป็น 5 ประเภท และตามคุณสมบัติของการเจียระไน - เป็นคลาส A, B, C

หนึ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อสีชมพูอ่อนซึ่งทะลุผ่านชั้นไขมันบางๆ ที่นี่เรากำลังพูดถึงประเภทที่ห้า สินค้าประเภทนี้ขายได้เงินจำนวนมากในการประมูล ตามกฎแล้วพวกเขาจะซื้อโดยเจ้าของร้านอาหารในโตเกียวและเกียวโต

ที่พบมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ประเภทที่สี่และสาม มีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและมีลายหินอ่อนน้อยกว่า แต่รสชาติของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อโกเบนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ผู้ซื้อจากต่างประเทศไม่สนใจหมวดหมู่ที่หนึ่งและสองของผลิตภัณฑ์นี้มากนัก เพราะไม่ต่างจากเนื้อดีธรรมดามากนัก

ตัวอักษรตรงจุดตัดถูกถอดรหัสอย่างไร

ดังนั้น ชั้น A คือส่วนที่นุ่มที่สุดของส่วนหน้าของขอบหนา นั่นคือสายพันธุ์นี้ถือว่าดีที่สุด

สำหรับคลาส B จะเป็นชิ้นส่วนที่มีขอบหนาและบางจากตรงกลางของซาก ใช้สำหรับสเต็ก

ผลิตภัณฑ์คลาส C คือที่สุดแข็ง. รวมถึงด้านหลังของขอบบาง ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มักใช้ในการเตรียมทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช

ในสหรัฐอเมริกา มาตราส่วนคุณภาพเนื้อวัวคำนวณจากเนื้อสัตว์ปกติ ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์หินอ่อนนั้นเกินมาตรฐานของคลาส Prime ด้วยเหตุผลนี้เอง เกษตรกรจึงได้มาตราส่วนของตนเองขึ้น ซึ่งขึ้นอยู่กับการทำลายหินอ่อนของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแยกแยะระหว่างเนื้อโกเบสีเงิน (ประมาณ 13%) สีดำ (20%) และทอง (สูงสุด มากกว่า 23%)

ฉันทำอะไรได้บ้าง

คนญี่ปุ่นทำอาหารประเภทนี้ อาหารยอดนิยมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือสุกี้ยากี้ เป็นเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ มันถูกต้มอย่างรวดเร็วในน้ำซุปเดือด เสิร์ฟพร้อมเห็ด ผัก และซอส

บางครั้งคนญี่ปุ่นก็เสิร์ฟเนื้อโกเบเป็นซาซิมิแบบดิบๆ พวกเขาทอดผลิตภัณฑ์นี้น้อยมาก

ในทางกลับกัน คนอเมริกันก็ตัดสเต็กเนื้อ พวกเขาย่างพวกเขาด้วยถ่านหรือในกระทะ จานประเภทนี้ได้รับความนิยมหลังจากมีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เธอบอกว่าเนื้อลายหินอ่อนมีกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 มากกว่า ตรงกันข้ามกับเนื้อวัวธรรมดา อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก

ชาวนารัสเซียหินอ่อนเฮริฟอร์ด เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังไม่ได้อยู่ในสถานที่แรกในการผลิตเนื้อโกเบ แต่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้เนื่องจาก Herefords ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุด ทำสเต็กชั้นเยี่ยมด้วย

อะไรไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ไหม

เนื้อโกเบมีรสที่ค้างอยู่ในคอมานาน. ดังนั้นสำหรับอาหารที่ปรุงจากเนื้อหินอ่อน จำเป็นต้องเลือกไวน์ที่ยาก แต่เราต้องจำไว้ว่าเนื้อมีความนุ่มผิดปกติ ในกรณีนี้ ไวน์ที่ซับซ้อนจะไม่ทำงาน ไม่แนะนำให้รวมอาหารกับ Bordeaux และ California Cabernet ทานกับแองกัสสเต็กก็อร่อย

ลองสินค้าชิ้นนี้ได้ที่ไหน

คุณไม่สามารถซื้อเนื้อโกเบในร้านค้าได้ อย่างที่คุณจำได้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด ในญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อน 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 160 เหรียญสหรัฐ

ถ้าอยากลองของแบบนี้ก็ควรเลือกร้านที่จะนำเสนอเนื้อออสเตรเลีย เป็นการดีที่สุดที่จะค้นหาสายเลือดของเนื้อสัตว์ล่วงหน้าเนื่องจากหมวดหมู่ราคาแตกต่างกันอย่างมาก

ถ้าคุณยังอยากลองเนื้อโกเบแท้ๆ ก็ทำได้แค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น ดังนั้นหากคุณเคยไปประเทศนี้อย่าลืมทานเนื้อหินอ่อน