ปลากระพงรมควัน : วิธีปรุงคุณสมบัติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ปลารมควันหอมเย้ายวนถือเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ละลายเป็นพิเศษ รสชาติละเอียดอ่อน ด้วยกลิ่นและรูปลักษณ์ทำให้สามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ ทรายแดงรมควันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับมือสมัครเล่น มีวิธีง่ายๆ และราคาไม่แพงในการปรุงอาหารที่บ้าน

กระบวนการสูบบุหรี่เป็นอย่างไร

การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดผลิตภัณฑ์ที่มีควันซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ฟืนหรือขี้เลื่อย น่าเสียดายที่เนื้อรมควันที่ซื้อในร้านนั้นสะท้อนถึงรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่จากระยะไกลเท่านั้น วิธีแก้ปัญหาคือการสูบปลาที่อร่อยและหอมด้วยมือของคุณเอง

ทำอาหารที่บ้านต้องมีโรงโม่ วันนี้ทุกคนสามารถซื้อได้ - ไม่ใช้พื้นที่มากและราคาไม่แพง ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถปรุงปลาได้ทั้งแบบเย็นและแบบเย็นรมควันร้อนด้วยตัวเอง

ประเภทการสูบบุหรี่

โดยปกติในสองวิธีนี้ ช่างฝีมือเลือกการรมควันแบบร้อน: ขั้นตอนการทำอาหารนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 90-100 องศา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลาจะสูญเสียความชื้นเล็กน้อยและกลายเป็นเนื้อนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน

สำหรับการรมควันร้อน ให้เลือกปลาเนื้อนุ่ม ค่อนข้างมันหรือไขมันปานกลาง เช่น ปลาไหล เป็นต้น ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ใช้สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน เช่น ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอเล็ต เช่นเดียวกับปลาแซลมอน ปลาไวต์ฟิช ปลาคอด ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอนสีชมพู ทรายแดง งูหางกระดิ่ง ปลากะพงขาว และปลาตัวเล็ก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง)

ด้วยการรมควันเย็น คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่มีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว - ใช้เวลาประมาณ 5 วัน เมื่อเย็นจะใช้อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 40 องศา ในระหว่างกระบวนการ ความชื้นจะค่อยๆ ออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นปลารมควันนี้จะแห้งมากกว่าตัวเลือกแรก แต่ตามความคิดเห็นปลารมควันเย็นไม่ได้ด้อยกว่า "ร้อน" ที่ปรุงสุกแล้ว ผู้เชี่ยวชาญเรียก mullet, roach, ram, omul, bream, nelma balyk, white salmon, whitefish, Far Eastern salmon, sturgeon sturgeon, Eel, red fish suitable for cold smoke.

บรีมเป็นหนึ่งในปลาน้ำจืดยอดนิยม

บรีมเป็นปลาน้ำจืดที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งทางตอนเหนือและตอนกลางของยุโรป แหล่งที่อยู่อาศัยของทรายแดงคือทะเลดำ, อาซอฟ, เหนือ, ทะเลบอลติกและแคสเปียน นอกจากนี้ยังพบปลาในทะเลสาบบางแห่ง

ปลาทรายแดงมักตากแห้ง เค็ม รมควันหรือบรรจุกระป๋อง คนรักหลายคนแนะนำปลาทรายแดงรมควันเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ วิธีนี้เป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุด

ปลากระพงรมควันที่บ้าน: ร้อนๆ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารที่ปรุงในลักษณะนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าทรายแดงรมควันเป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์ มันยังใช้เป็นอาหารอิสระแสนอร่อยที่แขกสามารถพอใจ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ทำเองที่บ้านไม่ยาก แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้

วิธีการรมควันร้อนเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบปลา พวกเขามักจะทำสิ่งนี้ในลานบ้านในชนบท ในบ้านในชนบท หรือตรงที่ตกปลา

คำอธิบายขั้นตอน

การทำปลากระพงร้อนมักเริ่มจากเอาเครื่องในและล้างปลา จากนั้นควรนำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่เกลือในปริมาณมาก แม้ในปริมาณที่มากเกินไป: ปลาจะดูดซับเฉพาะผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น ต่อไปคุณควรเตรียมถาดด้วยขี้เลื่อยคุณสามารถเพิ่มกรวย: พวกเขาให้ควันมีรสชาติพิเศษ บางช่างฝีมือแนะนำให้ใช้กิ่งแอปเปิ้ลสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นปลาก็แห้งท้องเปิดออกโดยใช้กิ่งที่ตัดเป็นพิเศษแล้ววางบนตะแกรง จะใส่พริกหยวกหรือมันฝรั่ง หรือจะใส่ผักใบเขียวลงในพุงปลาก็ได้

ขั้นตอนการรมควันร้อนมักใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ค่าใช้จ่ายด้านเวลาอาจเพิ่มขึ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ระยะห่างระหว่างตะแกรงกับกระทะ ตลอดจนความเข้มของถ่านที่ระอุ

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

ชาวเน็ตหลายคนสนใจคำถาม: ปลาทรายแดงรมควันมีแคลอรีกี่แคล และการรมควันร้อนส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างไร เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ได้ลดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในปลาแดง ปลารมควันมีวิตามินอะไรบ้าง? อย่างแรกเลย บรีมคือ PP B₁ E B_{2 จากธาตุที่อยู่ในนั้นพบว่ามีแคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โมลิบดีนัม, คลอรีน, นิกเกิล, โครเมียม, ฟลูออรีน, สังกะสี}

การใช้ปลาทรายแดงรมควันอย่างเป็นระบบทำให้หลอดเลือดแข็งแรง ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ฟื้นฟูเยื่อเมือกและผิวหนังภายนอก ปลาชนิดหนึ่งรมควัน (ปริมาณแคลอรี่: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ปรุงในลักษณะ "ร้อน" คือ 172 กิโลแคลอรี) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (แคลอรี่)

ปลาทรายรมควันเย็น: คุณสมบัติ

ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นมีรสชาติที่หาตัวจับยาก นอกจากนี้ยังมี "กลิ่นควัน" เล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นข้อดีหลายประการของปลาทรายแดงรมควันเย็นปรุงด้วยวิธีอื่น

ตามเทคโนโลยี สินค้าจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ควันที่ปลารมควันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ องค์ประกอบของทรายแดงยังคงวิตามินที่จำเป็นส่วนใหญ่ (PP, B₁, E, B_{2), องค์ประกอบทางเคมี (จากธาตุ: กำมะถัน, แคลเซียม แมกนีเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม จากธาตุอาหารหลัก ได้แก่ ฟลูออรีน เหล็ก โครเมียม นิกเกิล โมลิบดีนัม สังกะสี) และไขมัน (ตัวสร้างความร้อน) ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงรมควันเย็น: 160 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม}

การบริโภคปลาดังกล่าวเป็นประจำช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง สารที่มีอยู่ในปลาช่วยฟื้นฟูผิวและน้ำหนักให้เป็นปกติ

สูตรปลาทรายแดงรมควันเย็น

สูตรนี้ผ่านการทดสอบโดยเชฟหลายคนแล้ว และจากคำวิจารณ์ก็ค่อนข้างง่าย ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องเกลือทรายแดงเพื่อสูบบุหรี่ ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดปลา: ไส้ เอาเหงือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง จากนั้นทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังโดยเริ่มจากหาง ควรหั่นปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสีย จากนั้นทรายแดงก็เค็มเหมือนก่อนทอด ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าปลาทรายแดงจะงอกออกมาเร็วพอและสามารถรับประทานดิบๆ ได้ เช่น ปลาเฮอริ่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับศีรษะ - จำเป็นต้องใส่เกลือมากขึ้น หลังจากแปรรูปอวัยวะภายในแล้ว พวกมันก็จะออกไปด้านนอก หลังจากนั้นก็นำปลาไปใส่ในภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการทำให้แห้ง

ท้องของปลาทรายแดงจับด้วยไม้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษยาวไม่เกิน 7 ซม. จากนั้นให้เกี่ยวด้วยตาปลาจะถูกแขวนไว้บนตะขอที่คลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วห้อยออกไปตามท้องถนน ในตำแหน่งนี้ทรายแดงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากที่แห้งดีแล้ว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การสูบบุหรี่ การทำอาหารเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ตามที่ผู้เขียนรีวิวระบุไว้ มันรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ปล่องควันในโรงโม่ควรปิดเพื่อให้มีเพียงควันเย็นเท่านั้นที่ออกมาจากปล่อง หลังจากหนึ่งวัน จะนำปลาพร้อมรับประทานออกให้หมด ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ