วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเฮอริ่งเค็ม เมนูยอดนิยมที่เรียบง่าย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ หลายคนมองว่าเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในงานเลี้ยงใดๆ ปลานี้เสิร์ฟเป็นชิ้นน่ารับประทาน ราดด้วยน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมใหญ่ ใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้ก มันฝรั่งต้ม และส่วนประกอบหนึ่งของน้ำส้มสายชู

เมนูยอดนิยมของปลาเค็มคือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ในการทำอาหารอร่อยจากปลาเฮอริ่งอย่างแท้จริง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลาที่คัดสรรมาอย่างดี ตามความเห็นของพวกเขา วิธีนี้รับประกันว่าจะปกป้องแขกจากผลที่ตามมาจากการทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์จากร้านเค็มหรือของเก่าที่มีคุณภาพน่าสงสัย วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน? เราจะพยายามหามันในบทความของเรา

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่ง: กฎพื้นฐาน

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า:

1. ควรดองปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกที่แช่เย็นไว้ที่บ้าน เพราะน้ำทะเลบริเวณชายฝั่งมักปนเปื้อนสารพิษและของเสียอันตราย
2. คุณควรพิจารณาเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อปลาที่ไม่มีครีบและหัว ผู้ขายมักจะตัดขาดเพื่อปกปิดร่องรอยความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ สำหรับแม่บ้านสาวที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งอย่างเหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อปลาทั้งตัวและแกะสลักด้วยตัวเอง
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายในน้ำอุ่นหรือไมโครเวฟ สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: ควรวางปลาเฮอริ่งไว้บนจานและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะละลาย
4. สำหรับปลาเค็ม อย่าใช้เกลือที่ละเอียดเกินไปหรือเสริมไอโอดีน

จำอะไรได้อีก

ผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ไม่จำเป็นต้องแล่ปลาก่อนเกลือ แต่จำเป็นต้องเอาเหงือกออก
2. สำหรับปลาเค็ม ให้ใช้จานเคลือบหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
3. ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น
4. กระดูกสามารถถอดออกได้
5. สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งให้อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บซากทั้งตัวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ (เย็น) ประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วควรส่งไปที่ตู้เย็น ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่นั่น
7. การทำเกลือให้แห้งโดยใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
8. ผู้ที่ต้องการเกลือแฮร์ริ่งควรคำนึงว่าปลาที่อร่อยที่สุดคือเกลือทั้งตัวไม่มีไส้ในให้ครบ ปลาเฮอริ่งดังกล่าวเค็มประมาณสามวัน สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
9. หากต้องการประหยัดเวลา สามารถล้างปลา หั่น และ เค็มเป็นชิ้นได้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงปลาตัวนี้จะพร้อม หากไม่มีการกินปลาเฮอริ่ง (ทั้งตัว) ในหนึ่งสัปดาห์ ควรนำออกจากน้ำเกลือ หั่นแล้ว นำชิ้นใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำมันลงไป
10. หากรสเค็มเกินไป ให้แช่นม (เย็น) ไว้ 2 ชั่วโมง นมจะ "เอา" เกลือส่วนเกินออกไป และปลาจะกลับมาอร่อยอีกครั้ง

เกี่ยวกับการเลือกปลา

ในหลายๆ ด้าน รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับว่าใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในการเตรียมอาหารอย่างไร สำหรับผู้ที่ต้องการหาวิธีเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็นขนาดกลางที่มีแผ่นหลังหนาสำหรับทำเกลือ ความสดของปลาเฮอริ่งสามารถตัดสินได้จากการมีสีเงินบนนั้น โปน ตาไม่ขุ่น ครีบและเหงือกปิดแน่นเข้าหาลำตัว หากมีการฉีกขาดหรือตำหนิอื่นๆ ที่ผิวหนังของปลา อาจบ่งชี้ได้ว่าซากนั้นเหม็นอับและไม่ควรซื้อ

เกี่ยวกับวิธีการทำเกลือยอดนิยม

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนอย่างมาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับพวกเขายอดนิยม

วิธีด่วน (แห้ง): เกลือในสองชั่วโมง

บางทีก็หมดเวลา แต่อยากชิมปลาเค็มจริงๆ นะ นี่เป็นกรณีที่สิ่งสำคัญสำหรับปฏิคมที่จะรู้วิธีเกลือปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว สำหรับผู้ที่รีบร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุดคือสมบูรณ์แบบ เราขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำในการทำปลาเฮอริ่งใน 2 ชั่วโมง สินค้าที่ใช้:

• ปลาเฮอริ่ง (สด);
• เกลือ;
• น้ำตาล

ทำอาหาร

แล้วจะทำเกลือแฮร์ริ่งให้เร็วได้อย่างไร? ขั้นแรกต้องทำความสะอาดปลาและหากมีเวลาเพียงพอ ให้ปล่อยออกจากกระดูก จากนั้นเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ: ผสมน้ำตาลและเกลือ (1: 2) ถัดไปเตรียมภาชนะที่ปลาจะเค็มหลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในชั้นหนาที่ด้านล่าง วางปลาไว้ด้านบน โรยด้วยส่วนผสมแล้ววางตัวต่อไปไว้ด้านบน ดังนั้นปลาเฮอริ่งจึงถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล มีแท่นกดอยู่ด้านบน: ขวดน้ำ, ตุ้มน้ำหนัก, กระทะหนัก ฯลฯ

ปลาเฮอริ่งถูกกดขี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็ล้างเกลือ ล้างด้วยน้ำ ทาน้ำมะนาว และเสิร์ฟ สำหรับคนที่ชอบมากกว่าปลาเฮอริ่งเค็มคุณสามารถปล่อยให้มันกดดันได้นานขึ้น ยิ่งปลาเค็มนานก็ยิ่งเค็ม

แฮร์ริ่งสไลซ์

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมีคำถามว่าจะหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นๆ ได้อย่างไร อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยและหอมมาก ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ชิ้นปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลือได้ดีกว่า ใช้:

• ปลาเฮอริ่ง;
• หัวหอม;
• หนึ่งโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• เกลือสองสามหยิบมือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำต้มครึ่งลิตร

ทำอาหาร

ปลาควรล้างให้สะอาด ผ่าออก ตัดหาง หัวและครีบ จากนั้นล้างอีกครั้งหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในขวดที่ล้างและเตรียมไว้แล้ว หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนและใส่ในขวด ขั้นต่อไป ต้มน้ำ เกลือเจือจางในนั้นเพื่อลิ้มรส และทำให้น้ำเกลือเย็น

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งในขวด? หลังจากที่ของเหลวเย็นตัวลงแล้วเทลงในขวดปลาและเติมน้ำมัน (ผัก) ไว้ด้านบน ปิดขวดและส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งต้องแช่ปลาเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยที่โต๊ะได้ สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด น้ำตาล พริกไทยดำ (ไม่กี่ถั่ว) และใบกระวานสามารถเติมน้ำเดือดพร้อมกับเกลือได้

อีกสูตรหนึ่ง: ปลาเฮอริ่งเกลือในขวดโหล

สำหรับเกลือปลา 8 ตัวในขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ (1 ลิตร) และเกลือ (100 กรัม) ขั้นแรกให้ละลายปลาโดยเทน้ำเย็น จากนั้นตัดหางและครีบด้วยกรรไกร ปลาแปดตัว (ค่อนข้างใหญ่) วางในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ปลาเฮอริ่งลงในโถโดยบิดเป็นวง

น้ำเกลือเตรียมง่าย ปริมาณเกลือควรเป็น 10% ของน้ำหนักรวมของน้ำ เทสารละลายลงในขวดโหลใต้คอ: ควรปิดปลาให้มิด ถัดไปปิดฝาขวด (หลวม) แล้วใส่ในตู้เย็น ความหมายของเกลือคืออะไร? สารละลายเกลือควรขับเลือดซึ่งเป็นโปรตีน (เน่าเสียง่าย) หลังจากนั้นปลาจะเหมาะสำหรับการรับประทาน หลังจากสามวันปลาเฮอริ่งที่เค็มเล็กน้อย (เค็มเล็กน้อย) จะพร้อม ปลาเฮอริ่งสุกเค็มเต็มจะพร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

เกลือปลาทั้งตัวในน้ำเกลือ (ตัวเลือกอื่น)

การใส่เกลือทั้งตัวในน้ำเกลือ เราจะเก็บรสชาติส่วนใหญ่ไว้และสร้างจานที่น่ารับประทานและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อถูกถามถึงวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรดังกล่าว ใช้:

• ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• พริกไทย (ดำ);
• ใบกระวาน;
• กานพลูแห้ง
• น้ำ

วิธีทำอาหาร

แล้ววิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งให้อร่อยในน้ำเกลือ (ทั้งตัว)? ก่อนอื่น เตรียมน้ำเกลือ ตั้งกระทะบนไฟ ผสมทุกอย่างส่วนผสม (ใช้สัดส่วนเดียวกับสูตรที่แล้ว) แล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ขณะล้างปลาให้สะอาด การกรอด้ายเป็นทางเลือก สามารถทำได้ในภายหลัง ใส่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ (เย็นลง) หลังจากนั้นปิดฝากระทะและตั้งให้เดือดที่อุณหภูมิห้อง เมื่อกำหนดเวลาในการเค็ม ควรมีคำแนะนำจากรสนิยมของตนเอง: หากต้องการปลาเฮอริ่งเค็ม ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในสารละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ยิ่งปลาเค็มนานก็ยิ่งเค็ม

วิธีการดองปลาเฮอริ่งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

หากต้องการใช้วิธีเกลือแบบแห้งที่บ้าน คุณจะต้อง:

• น้ำตาล.
• เกลือ.
• ปลาเฮอริ่ง
• พริกไทยดำ (ป่น).
• ฟิล์ม (อาหาร).
• ผ้าเช็ดปาก (กระดาษ).

คำอธิบายขั้นตอน

ขั้นแรกให้เตรียมปลาสำหรับเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างอย่างดี และเหงือกจะถูกลบออก จากนั้นใช้กระดาษเช็ดปากปลาเฮอริ่งจะแห้งให้มากที่สุด ผสมเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งกับพริกไทยป่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ในกรณีนี้ คุณไม่ควรพลาดพื้นผิวหนึ่งเซนติเมตร หลังจากถูซากด้วยส่วนผสมแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น ใช้เวลาเตรียมตัวไม่เกิน 2 วัน

เกี่ยวกับเกลือรสเผ็ด: สูตรมัสตาร์ด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสนใจคำถามวิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด? เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม สำหรับทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่ง - สองชิ้น;
• น้ำ - หนึ่งลิตร;
• เกลือ - ห้าช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชี - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรหรือแห้ง) - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - แปดชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - สี่ชิ้น;
• มัสตาร์ด - สองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ปลาเฮอริ่งทำความสะอาดจากภายใน หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัว คุณควรเอาเหงือกออกเพราะจะทำให้น้ำเกลือและตัวปลามีรสขม บางครั้งปลาเฮอริ่งจะถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ และหั่นเป็นชิ้น ซึ่งแต่ละอันที่อยู่ในมัสตาร์ดจะอร่อยมาก ต่อไปต้มน้ำและเทเกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศที่นั่นยกเว้นมัสตาร์ด น้ำเกลือควรต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นไฟก็ดับและน้ำเกลือก็เย็นลง

หลังจากนั้น ซากที่ล้างแล้วจะทามัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด (ปิดให้สนิท) ด้วยการใช้มัสตาร์ดในสูตรทำให้ปลาเฮอริ่งไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังแข็งแรงและยืดหยุ่นอีกด้วย ปลาเทด้วยน้ำเกลือเย็น ควรแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาเฮอริ่งออกจากตู้เย็น อีกสองวันจะพร้อม

เกลือรสเผ็ด: ทำปลาเฮอริ่งให้อร่อยในแพ็คเกจ

สำหรับทำอาหารจำเป็นต้องใช้:

• ปลาเฮอริ่งสองตัว
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีหนึ่งช้อนชาหรือบด
• 7-8 พริกไทยดำ (สับ).
• ใบกระวานสองใบ (สับ).

เกี่ยวกับการทำอาหาร

ปลาถูกควักเอาหัวออก ลอกหนังออก ถอดกระดูก (ใหญ่) ออก ซากศพแบ่งออกเป็นสองส่วน ถัดไปผสมเครื่องเทศทั้งหมด พวกมันถูกเคลือบด้วยซากปลาเฮอริ่ง จากนั้นจึงนำปลาใส่ถุงห่อให้แน่น ผลิตภัณฑ์ควรนอนราบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาใส่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ดัตช์แฮร์ริ่ง (เกลือรสเผ็ด)

ใช้:

• ปลาเฮอริ่งสองตัว
• น้ำตาลหกช้อนชา
• สองหัวหอม
• มะนาวครึ่งลูก
• หนึ่งแครอท
• ใบสิบใบ
• พริกไทย (8-10 ชิ้น).

ทำอาหาร

ปลาละลายน้ำแข็งหมดแล้ว พวกเขาเอาหัวและกระดูกเอาผิวหนังออก เนื้อสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ แครอทถูบนเครื่องขูด (ใหญ่) หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง เตรียมขวดโหลและวางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นตามลำดับ: หัวหอมสับ, ใบกระวาน, แครอทขูด, มะนาว, น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อย (เล็กน้อย) จากนั้นวางชั้นของปลาเฮอริ่งสับ เลเยอร์ถัดไปจะถูกจัดวางในลำดับเดียวกันและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด

จากนั้นก็ปิดฝาให้แน่นแล้วส่งเข้าตู้เย็นสามวัน ปลาเสิร์ฟในชามปลาเฮอริ่งราดน้ำมันด้านบน จากคำวิจารณ์ จานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยแบบง่ายๆ - นุ่มมาก ฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!