ไวน์สามารถเปิดได้นานแค่ไหน: เงื่อนไข, อุณหภูมิ, คำแนะนำซอมเมลิเย่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณสามารถเปิดไวน์ได้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องดื่มที่เหลือ รวมถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ ด้วยการจัดเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นานเกินไปหรือไม่เหมาะสม จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน เช่นเดียวกับการผุกร่อนของน้ำมันหอมระเหยในองค์ประกอบ นอกจากนี้รสชาติจะลดลงกลิ่นหายไปและยังมีโอกาสเป็นพิษ ในบทความนี้ เรามาดูกันดีกว่าว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ได้นานแค่ไหนและอยู่ภายใต้เงื่อนไขใด

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา

มีประเด็นสำคัญหลายประการที่มีบทบาทสำคัญในระยะเวลาการจัดเก็บเครื่องดื่ม หากเราพูดถึงระยะเวลาที่คุณสามารถเปิดไวน์ได้ ความแตกต่างต่อไปนี้อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

ระดับความชื้นในร่ม

เมื่อค่าต่ำ ไม้ก๊อกในขวดจะแห้ง ซึ่งทำให้แตกและคงความแน่นได้ไม่ดี ในสภาวะที่มีความชื้นสูง ของเหลวจะเริ่มขึ้นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิอากาศ

ที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติไปโดยสิ้นเชิงและไม่มีสารตกค้าง กลิ่นและรสชาติจะไม่กลับมาแม้หลังจากการแช่แข็ง นอกจากนี้ เมื่อสัมผัสกับความร้อน กระบวนการออกซิเดชันจะเร็วขึ้นมาก ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์

สิ่งแวดล้อม

ระหว่างเก็บไวน์ในตู้เย็น ไวน์อาจจะอิ่มตัวไปกับกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เครื่องดื่มนี้ยังสามารถบริโภคได้ แต่ความงามที่แท้จริงจะไม่สนุกกับกระบวนการนี้ คุณควรคำนึงถึงโอกาสที่เครื่องดื่มจะได้รับแสงแดดด้วย นอกจากนี้ คุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแม้แสงประดิษฐ์จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ และแสงธรรมชาติก็อาจทำให้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ความแน่นของภาชนะ

ถ้าจุกไวน์ไม่กีดขวางการเข้าถึงของอากาศ อายุการเก็บรักษาจะลดลงหลายครั้ง นอกจากนี้ การระบายอากาศตามธรรมชาติจะช่วยเร่งกระบวนการออกซิเดชัน

วัสดุบรรจุภัณฑ์

วัสดุที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแก้ว เพราะไม่สามารถทำปฏิกิริยากับเครื่องดื่มได้ โปรดทราบว่าไม่ควรใช้สำหรับเก็บภาชนะพลาสติก ในภาชนะกระดาษแข็งเครื่องดื่มจะเน่าเสียเร็วขึ้น มีสิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือวัสดุที่ใช้ทำไม้ก๊อก หากเป็นพลาสติก ขวดจะไม่ถูกปิดผนึกเพียงพอ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วาไรตี้

คุณควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่า ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะถูกเก็บไว้นานกว่าไวน์แดง เนื่องจากในกรณีแรกองค์ประกอบจะเปลี่ยนไป ด้วยเทคโนโลยีการผลิตและคุณสมบัติของเครื่องดื่มอัดลม ทำให้สูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว

ออกซิเจน

ที่นี่มีบทบาทสำคัญโดยพื้นที่สัมผัสของเครื่องดื่มที่มีออกซิเจน ความจริงก็คืออากาศจะมีส่วนช่วยในการเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู

วันหมดอายุ

ไวน์สามารถเปิดปิดได้นานแค่ไหน ? หากเราพูดถึงอายุการผลิตไวน์ นี่คือช่วงเวลาที่รับประกันคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไวน์ว่าจะไม่เปลี่ยนแปลง

อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาเสถียรภาพ เช่นเดียวกับการขจัดโอกาสที่ฝนจะตก สารกันบูดต่างๆ จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ไวน์ แต่ในความเป็นจริง เครื่องดื่มที่ชงเสร็จแล้วไม่สามารถเปรี้ยวได้ในกรณีหมดอายุ

อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของไวน์ที่ยังไม่ได้เปิดนั้นยากต่อการตรวจสอบ ความจริงก็คือเครื่องดื่มคุณภาพสูงยังคงไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลาหลายศตวรรษ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลาอันเป็นผลให้รสชาติของมันดีขึ้นเท่านั้น

สำหรับเครื่องดื่มมาตรฐานทั่วไป อายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 2 ถึง 5 ปี แต่สำหรับชนชั้นสูงไวน์ (เช่น เบอร์กันดีหรือบอร์โดซ์) ช่วงเวลานี้สามารถขยายได้ถึงศตวรรษ

เปิดขวดไวน์ได้นานแค่ไหน? เมื่อภาชนะเปิดถูกบอกเป็นนัย เวลาในการจัดเก็บจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากสารประกอบเคมีทำปฏิกิริยากับออกซิเจนทันที หลังจากนั้นจะเริ่มออกซิเดชัน หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นประกาย ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็ถูกระบายออกไปด้วย

ไวน์เปิดเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

หลายคนคงเคยถามคำถามนี้ อย่างไรก็ตาม เวลาในการจัดเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บและความหลากหลาย:

1. สปาร์กลิงไวน์. สปาร์กลิงไวน์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึง 3 วัน เวลาในการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ หากการหมักด้านข้างดำเนินการโดยใช้ถังซึ่งมีการควบคุมตัวบ่งชี้ความดันและอุณหภูมิ ระยะเวลาในการจัดเก็บจะลดลง แอลกอฮอล์ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีมาตรฐาน (เช่น แชมเปญ หรือ cava) จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก
2. โรเซ่เบาๆและไวน์ขาว. ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมเครื่องดื่มสามารถคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้ 5-7 วัน อย่างไรก็ตามหลังจากวันแรกสามารถสัมผัสได้ถึงกรดอ่อนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมี ในกรณีของพันธุ์แต่ละชนิด การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวมีส่วนทำให้รสชาติดีขึ้นในทางตรงกันข้าม
3. ไวน์ขาวฟูลบอดี้. ว่าเก็บขาวได้นานแค่ไหนไวน์เปิด เมื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบเบา ๆ เครื่องดื่มเหล่านี้ในขั้นต้นมีความเป็นกรดน้อยที่สุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไวน์เสื่อมสภาพเร็วกว่ามากเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ระยะเวลาในการจัดเก็บไวน์แบบเปิดดังกล่าวคือ 3-5 วัน แต่อยู่ภายใต้เงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด
4. ไวน์แดง. ไวน์แดงแบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ระยะเวลาในการจัดเก็บทั่วไป - 3-5 วัน อย่างไรก็ตามข้อมูลจริงจะขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด เมื่ออยู่ในระดับสูงเครื่องดื่มจะไม่ปล่อยให้เน่าเสีย ตัวอย่างเช่น Pinot Noir ออกซิไดซ์ได้เร็วกว่ามาก เพราะในตอนแรกมันมีแทนนินน้อยกว่า ในบางกรณี การเปิดขวดทิ้งไว้ข้ามคืนสามารถปรับปรุงรสชาติของไวน์แดงได้จริง
5. ไวน์เสริม. หากคุณสงสัยว่าไวน์แห้งหรือกึ่งหวานแบบเปิดที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ไวน์นั้นก็สามารถรักษาคุณภาพรสชาติไว้ในห้องเย็นได้นานถึง 28 วัน ช่วงเวลานี้ขยายออกไปเนื่องจากการเติมเหล้าองุ่น
6. ไวน์ในแพ็คเกจ. ตามกฎแล้วเครื่องดื่มมาตรฐานชนิดบรรจุกล่องจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเหมือนกันทุกประการ หากคอนเทนเนอร์มีก๊อกพิเศษ วันหมดอายุจะขยายออกโดยอัตโนมัติ

คำแนะนำสำหรับซอมเมลิเย่

วิธีเก็บขวดไวน์ที่เปิดอยู่? ตามหลักการแล้ว คำตอบสำหรับคำถามนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ห้องเก็บไวน์และการใช้อุปกรณ์พิเศษที่คุณสามารถสร้างสุญญากาศได้ เช่นสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้เป็นระยะเวลาสูงสุด แต่ในสถานการณ์ส่วนใหญ่ วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล ด้วยเหตุนี้ตู้เย็นหรือตู้เก็บไวน์จึงสามารถใช้เป็นที่เก็บของได้

แนะนำให้เทเครื่องดื่มที่เหลือลงในภาชนะใหม่ ซึ่งปริมาตรควรสอดคล้องกับปริมาณไวน์ แนะนำให้เติมขวดถึงคอ เพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ ควรให้ความสำคัญกับภาชนะแก้วสีเข้มเพราะเมื่อทำปฏิกิริยากับแสงเทียมและแสงแดดไวน์จะสูญเสียคุณสมบัติ นอกจากนี้จุกควรปิดขวดให้แน่น ขอแนะนำให้เก็บภาชนะในตำแหน่งตั้งตรง เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุที่ปิดกั้นแห้ง หากใช้พลาสติก กฎข้อนี้จะถูกละเว้น

ความชื้นต้องถูกนำมาพิจารณาระหว่างการจัดเก็บในห้องใต้ดิน ระดับที่ดีที่สุดคือ 60-80% อุณหภูมิของอากาศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ควรอยู่ที่ประมาณ +10 … +15 °С.

โดยสรุป เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของขวดไวน์แบบเปิด คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น