คัสตาร์ดสำหรับหลอด: ส่วนผสม, สูตรพร้อมคำอธิบาย, คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พายคัสตาร์ดของโปรดในวัยเด็ก แทบจะไม่มีบุคคลที่ไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ ไส้ครีมมีหลายแบบ พวกเขาสามารถเตรียมที่บ้านได้ พิจารณาสูตรสำหรับหลอดคัสตาร์ด - พัฟและวาฟเฟิล การเติมโปรตีนจะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ไส้หวาน

คัสตาร์ดโรลครีมโปรตีน - อาหารอันโอชะที่โปรดปรานในวัยเด็ก มันง่ายที่จะเตรียมที่บ้านเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารเก่ง

ในการทำคัสตาร์ดสำหรับหลอด คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• โปรตีนดิบ - 3 ชิ้น;
• วานิลลิน - 0.5 ซอง;
• น้ำ - 100 ml;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 300g

อันดับแรกต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือดบนเตา ตั้งไฟจนของเหลวเดือดจัด ถ้ามีโฟมจะต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงไม่เกิน 8 นาที เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใช้ด้วย

ตีโปรตีนให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้มน้ำเชื่อมและตีโปรตีนเกือบขนานกันเพื่อไม่ให้ตกตะกอน จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีน คุณต้องเอาชนะมันต่อไป ช่วงแรกๆ ปริมาณโปรตีนจะลดลงเล็กน้อย แต่สักพักจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม หนา และจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากเติมน้ำมะนาวและวานิลลินลงในมวลที่ได้ เราไม่หยุดตี คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับหลอดพร้อมแล้ว

ช็อคโกแลตฟิลเลอร์

เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 0.5 l;
• แป้ง - 4 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลต - 100 g;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 190 กรัม (หรือไม่ใส่ก็ได้)

แตกไข่ 2 ฟองลงในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่ม 1/3 ของนมและแป้งที่เตรียมไว้ ผัดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันจนก้อนระเหยไป ขั้นนี้ไม่ต้องตีวิป

เทนมที่เหลือลงในหม้อ. เทน้ำตาลและช็อคโกแลต มันจะละลายในระหว่างกระบวนการเดือด เรานำทุกอย่างมาสู่การก่อตัวของฟองสบู่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมแป้ง ผสมให้ละเอียดแล้วใส่กลับลงในกระทะ

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือดเล็กน้อย. สิ่งสำคัญคือต้องไม่หยุดกวนอย่างต่อเนื่อง ครีมสำเร็จรูปสามารถผสมอีกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เย็น ใส่เนยแล้วตีเครื่องปั่น ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดช็อกโกแลตแสนอร่อยสำหรับหลอด

คาราเมลฟิลเลอร์

เราต้องการสินค้าดังต่อไปนี้:

• นม - 200 มล.;
• ครีมไขมัน 35% – 200 มล.
• แป้ง - 4 ช้อนชา;
• นมข้นต้ม - 180 g;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมใส่ภาชนะ. เพิ่มน้ำตาลและแป้ง ผสมให้ละเอียดด้วยปัด ที่สำคัญไม่มีก้อน
2. เทลงในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา มวลควรข้น
3. เอาออกจากไฟ. ใส่นมข้นต้ม ผัดและปล่อยให้เย็น
4. ตีครีมในภาชนะแยกต่างหาก คุณควรลงเอยด้วยมวลอากาศ
5. ใส่ครีมคาราเมลลงในวิปครีม ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อไปเรื่อยๆ คัสตาร์ดคาราเมลสำหรับหลอดพร้อมแล้ว!

ไส้ไม่มีไข่

ในการทำคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 600 ml;
• เนย - 190g;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• แป้งร่อน - 6 ช้อนโต๊ะ. l.;
• วานิลลิน - 2 ก.

ผสมนมกับน้ำตาล. ทิ้งนมไว้บ้าง เพิ่มแป้งลงไป ควรต้มนมกับน้ำตาลและตีแป้ง ทันทีที่มวลแรกเดือดให้เพิ่มก้อนที่สองลงไป ปรุงจนข้นกวน เมื่อมวลเดือดพอให้ใส่วานิลลาแล้วนำกระทะออกจากไฟ ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

ชีสฟิลเลอร์

เตรียมคัสตาร์ดเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส - 195 g;
• นม - 0.5 l;
• เนย – 210 g;
• น้ำตาล - 160 g;
• น้ำตาลวานิลลา;
• แป้ง - 9 ช้อนชา

ผสมนมกับแป้งที่ร่อนไว้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนได้ความข้นสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เย็นในตู้เย็น ผสมเนยกับน้ำตาล ทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้นิ่ม ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยกับนม ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอทเทจชีส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ครีมพร้อม! เริ่มทำขนมพัฟได้เลย

ทำเค้ก

เมื่อเลือกสูตรหนึ่งหรือหลายสูตรและเตรียมครีมแล้ว ก็เริ่มทำหลอดได้เลย งานไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้เข้าใจกระบวนการได้ง่ายขึ้น เราจะแบ่งออกเป็นการดำเนินการทีละขั้นตอน

1. แตกไข่. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำมะนาวและน้ำ 200 มล. สามารถเติมเกลือได้ถ้าต้องการ
2. นวดแป้งด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเนียน ถ้าแป้ง "ดูดซับ" น้ำมาก ให้เติมน้ำเพิ่ม หากแป้งกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้ง ต้องนวดประมาณ 10 นาที มวลควรแยกออกจากมืออย่างดี จากนั้นวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ คลุมด้วยชามและทิ้งไว้ 30 นาที แป้งควรจะยืดหยุ่นมากขึ้น
3. นวดน้ำมันในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและผสมให้ละเอียด น้ำมันในองค์ประกอบจะช่วยในการสร้างชั้นของแป้ง จากนั้นคุณต้องทำเค้กสี่เหลี่ยมแบนๆ
4. ตัดแป้งโดด้วยมีดเป็นรูปกากบาท ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้งเพื่อให้ชั้นกลางหนากว่าขอบ วางเค้กเนยที่เตรียมไว้ผสมกับแป้งตรงกลางแป้ง เราคลุมด้วยขอบยาวของเลเยอร์แล้วบีบขอบ
5. นำ "ซองจดหมาย" ที่ได้วางลงบนโต๊ะอีกครั้ง โรยด้วยแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งหนา เริ่มจากตรงกลาง รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 10 มม. จากนั้นใช้แปรงขนนุ่มเอาแป้งส่วนเกินออกแล้วพับซองจดหมายสี่ครั้ง จากนั้นจึงทำการฉาบด้วยน้ำมัน 4 ชั้น เราคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากและให้เวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็โรยแป้งด้านบนและด้านล่างอีกครั้ง รีดอีกครั้งให้มีความหนา 10 มม. และทำซ้ำจนครบ 256 ชั้น
6. รีดแป้งที่ได้เป็นชั้นเท่าๆ กันโดยมีความหนา 5 มม. แบ่งเป็นแผ่นๆ เราถือหลอดกระดาษทรงกรวยแนบปลายแป้งกับปลายแคบของหลอด หมุนหลอดใส่แถบทดสอบเป็นเกลียว สิ่งสำคัญคือขอบของการทดสอบของเลเยอร์ก่อนหน้าจะอยู่อีกด้านหนึ่ง รวมแล้วต้องทำ 6 ลอน
7. วางหลอดกับแป้งบนแผ่นอบเย็น แปรงด้วยไข่ เปิดเตาอบที่ 240 องศาและอบเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนำหลอดออกจากเตาอบแล้ว ให้นำกระดาษออก
8. และสิ่งที่คุณรอคอยมาถึงแล้ว ใช้ถุงขนมเติมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในหลอด สามารถใช้สารตัวเติมสองชนิดที่แตกต่างกันและขับไล่พวกมันออกไป เพิ่มน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส ของหวานพร้อมแล้ว!

ทำเวเฟอร์โรล

ในการทำเวเฟอร์โรล เราต้องการ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 g;
• วานิลลิน

ตีเนย. เพิ่มไข่และน้ำตาล ปั่นอีกครั้ง. จากนั้นเทแป้งออก แป้งที่ได้ควรหนา หล่อลื่นเหล็กวาฟเฟิลด้วยน้ำมัน อุ่นใหม่จัดวางแป้ง เปิดเตารีดวาฟเฟิลรอความพร้อม

วางวาฟเฟิลที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ หล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดแล้วบิดอย่างรวดเร็ว คัสตาร์ดสำหรับเวเฟอร์โรลสามารถปรุงด้วยโปรตีน ช็อคโกแลต และคาราเมล

เคล็ดลับและไอเดีย

ช็อกโกแลตชิปหรือเกล็ดมะพร้าวสามารถเติมลงในคัสตาร์ดได้ หรือเพิ่มช็อกโกแลตร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ การทำขนมพัฟและคัสตาร์ดควบคู่กันไปเป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้คนหลังไม่มีเวลาล้ม ตอนตีให้ตั้งความเร็วเครื่องปั่นให้สูง