ครีมเค้กบิสกิตตัวไหนดีที่สุด: ส่วนผสม สูตรพร้อมคำอธิบาย คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมสปันจ์เค้กตัวไหนดีที่สุด? ไส้ขนมนี้ควรจะนุ่มและวิปปิ้งอย่างดี ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่ทำให้ขนมชุ่มเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งขนมด้วย ไส้บิสกิตมีสูตรมากมาย และคุณสามารถเลือกจากสูตรใดก็ได้

เค้กโฮมเมดไม่มีทางเทียบได้กับขนมอุตสาหกรรม เค้กอบใหม่แช่น้ำตามสูตรของคุณเองจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ครีมชนิดใดดีที่สุดสำหรับเค้กบิสกิต? ทางเลือกเป็นของคุณ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด

คลาสสิคครีมมี่

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด เมื่อมีคนคิดว่าครีมชนิดใดดีที่สุดสำหรับเค้กบิสกิต ส่วนใหญ่มักจะเป็นทางเลือกในสูตรนี้โดยเฉพาะ ไส้นี้ทำโดยตีเนยกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ

นี่เร็วสุดแล้วครีมทำง่าย มันยังสามารถใช้เป็นท็อปเปอร์เค้กและเพื่อสร้างรายละเอียดเช่นกุหลาบและขอบ อย่างไรก็ตามมีปริมาณไขมันสูงมากซึ่งทุกคนไม่ชอบ ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• เนยจืดหนึ่งแก้ว (อุณหภูมิห้อง);
• น้ำตาลผง 4 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. นมทั้งตัว;
• เกลือหยิบมือ

ทำอย่างไร

นี่คือครีมเค้กฟองน้ำทั่วไปที่บ้าน วิธีทำ ให้ใส่เนยลงในชามลึก แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ประมาณ 1 ถึง 2 นาที เพิ่มน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งและผสมด้วยความเร็วต่ำ ใส่ผงที่เหลือแล้วตีจนเนียน ใส่วานิลลา นม และเกลือ ปั่นจนเนียน

รูปแบบต่างๆ ของฟิลเลอร์นี้

หากคุณสงสัยว่าครีมไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับเค้กบิสกิตเพื่อให้สวยงามและอร่อย คุณสามารถเสริมครีมแบบคลาสสิกได้ ตัวอย่างเช่น ใส่ผงโกโก้ครึ่งถ้วยลงในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร

อีกเวอร์ชั่นที่น่าสนใจคือการเพิ่มคุกกี้ช็อกโกแลตชิปครัมบ์และสารสกัดจากสะระแหน่ บี้ขนมในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีมแล้วตีจนเนียน ในขั้นตอนเดียวกันของการวิปปิ้ง ให้เทสารสกัดสะระแหน่สักสองสามหยด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสีเขียวอ่อน

เช่นเดียวกับฟิลเลอร์ดั้งเดิมอื่นๆ คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูป ลูกอมชิปส์ หรือผลไม้หวานเล็กน้อย นอกจากนี้ ครีมสามารถย้อมสีด้วยสีใดก็ได้โดยใช้สีผสมอาหาร (ในกรณีนี้ ควรใช้ตัวเลือกเจลเนื่องจากผสมได้ง่ายขึ้นกับส่วนประกอบที่เหลือในระหว่างขั้นตอนการตี)

ตัวเลือกชีส (นมเปรี้ยว)

ใช้ครีมอะไรทำเค้กบิสกิตเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน? การผสมครีมชีสกับเนยและน้ำตาลจะทำให้คุณได้เนื้อสัมผัสนั้น เดิมครีมนี้เป็นที่นิยมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง แต่วันนี้ใช้ในขนมหลายชนิด สามารถใช้เป็นฟิลเลอร์และตกแต่งได้ อย่างไรก็ตาม สปันจ์เค้กครีม (ดูรูปด้านล่าง) ออกมาค่อนข้างนุ่ม จึงเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและเสียรูปร่างเมื่ออุ่น ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• ครีมชีส 1.5กก. (มาสคาร์โปเน่หรือใกล้เคียง);
• เนยจืด 1กก.
• น้ำตาลผง 500 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา

ทำชีสฟิลเลอร์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม ในชามลึกตีชีสด้วยเครื่องผสมจนฟู ใส่เนยแล้วตีต่อจนได้มวลโปร่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาสกัด แล้วผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ทันทีที่สิ่งเหล่านี้ส่วนผสมจะละลาย เพิ่มความเร็ววิปปิ้ง ได้ครีมฟู

ตัวเลือกกับนมข้นหวาน

นี่เป็นหนึ่งในครีมเค้กที่พบบ่อยที่สุด การเติมนมข้นทำให้เป็นไส้ขนมที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง นอกจากนี้การเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์และทักษะการทำขนม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนยจืดหนึ่งถ้วยที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• นมข้นหวาน - 1 กระป๋อง อุณหภูมิห้องมาตรฐาน;
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรืออิมัลชันวานิลลา

วิธีทำครีมสปันจ์เค้กพร้อมรูปถ่าย

ในชามลึก ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง หยุดเพื่อล้างก้อนจากด้านล่างและด้านข้างของชาม ตีจนขึ้นเป็นสามเท่าในปริมาตรและเบาและฟู จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

เติมวานิลลาสกัดหรืออิมัลชัน 1 ช้อนชาลงในวิปปิ้งเนย จากนั้นเทนมข้นลงในสามขั้นตอน ตีเป็นเวลา 5-10 วินาทีหลังจากการเติมแต่ละครั้ง อย่าลืมทำความสะอาดผนังและก้นภาชนะหลังจากดื่มนมข้นหวานในแต่ละครั้ง ผสมต่อไปจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกโปรตีน

เค้กบิสกิตตัวไหนดีกว่ากันเพื่อให้ขนมไม่เลี่ยน? ปกติจะใช้สูตรไข่ขาว ซึ่งฟูฟ่องขึ้นเป็นกองใหญ่ ครีมโปรตีนมีหลายประเภท แต่วิธีการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

คลาสสิกโปรตีน

สปันจ์เค้กครีมอร่อยมากๆ ทำเองได้ง่ายๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไข่ขาวและน้ำตาลจะถูกปรุงภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ แล้วตีด้วยเนยและเครื่องปรุง ผลที่ได้คือมวลที่อ่อนโยนและเขียวชอุ่มที่ละลายบนลิ้นอย่างแท้จริง ครีมนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการชุบและสำหรับการตกแต่งบนพื้นผิวของขนม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 5 ฟอง (รวม 150 กรัม);
• 1 1/4 ถ้วย (250 กรัม) น้ำตาลทราย;
• 340 กรัมเนยจืดเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
• 1/4 ช้อนชา เกลือป่น

ทำอาหารโปรตีนฟิลเลอร์คลาสสิก

เช็ดชามลึกด้วยกระดาษชำระและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดคราบไขมัน วางภาชนะนี้บนหม้อน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นหม้อไม่โดนน้ำ เพิ่มไข่ขาวและน้ำตาลและความร้อนคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของส่วนผสมไม่สูงกว่า 60 °C ในกรณีนี้ น้ำตาลควรจะละลายหมด นำภาชนะออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้มวลที่หนาและหนาแน่น จะใช้เวลาค่อนข้างนาน 7-10 นาที

หลังจากนั้นเริ่มใส่เนยนิ่มชิ้นเล็ก ๆ ทีละชิ้น ตีต่อจนได้เนื้อเนียนเนียน ถ้าครีมบางเกินไป ให้แช่เย็นไว้ 15 นาที แล้วตีต่อจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ใส่วานิลลาและเกลือลงไป แล้วผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ

เวอร์ชั่นโปรตีนอิตาลี

ครีมเค้กบิสกิตตัวไหนดีที่สุดถ้าคุณต้องการแสดงความแปลกใหม่? ฟิลเลอร์ที่ใช้เมอแรงค์อิตาเลียนนี้มีขั้นตอนการทำอาหารที่ผิดปกติเล็กน้อย อย่างแรกเลย น้ำเชื่อมข้นมากทำจากน้ำตาลและน้ำ ซึ่งจะเทลงในวิปโปรตีนเมื่ออุ่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่นุ่มมากซึ่งไม่ละลายและหลุดออกอย่างรวดเร็ว ไม่เหมือนกับตัวเลือกอื่นๆ ครีมสำหรับเค้กบิสกิตรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ด้วยความจริงที่ว่าน้ำตาลถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ความซับซ้อนของสูตรนี้อยู่ที่ว่าจำเป็นต้องคำนวณช่วงเวลาของการเติมน้ำเชื่อมร้อนให้กับโปรตีนอย่างแม่นยำ ด้วยเหตุนี้ อาจมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นและจะต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารใหม่ เพื่อเตรียมครีมนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว;
• น้ำครึ่งแก้ว;
• 4 ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง;
• 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก

ทำครีมอิตาเลี่ยน

ผสมน้ำตาลกับน้ำในหม้อใบเล็กๆ. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา และแตะด้านข้างกระทะด้วยช้อนเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ร้อนได้ถึงเดือด

ในขณะที่น้ำตาลกำลังร้อน ให้ผสมไข่ขาวกับกรดซิตริกในชามลึก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ควรใช้เวลาไม่ถึงห้านาที (คอยดูส่วนผสมน้ำตาลร้อนบนเตาในระหว่างขั้นตอนนี้!)

ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด ให้สังเกตอุณหภูมิของน้ำอย่างระมัดระวัง ทันทีที่อุณหภูมิสูงขึ้นเป็น 114 องศา ให้นำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้ฟองอากาศหายไปจากพื้นผิว เริ่มมิกเซอร์อีกครั้งด้วยความเร็วต่ำสุด เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวในกระแสที่ช้ามาก แต่คงที่

เมื่อใส่ทุกอย่างครบแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงและตีส่วนผสมจนข้นและคงที่

ไข่ (Charlotte)

ครีมเค้กบิสกิตตัวไหนดีกว่ากันเพื่อไม่ให้เคลือบเพิ่มเติม? ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สารตัวเติมเวอร์ชันไข่แดงได้ มันถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับครีมโปรตีนของอิตาลี แต่แทนที่จะใส่โปรตีนไข่แดงจะถูกตี ผลที่ได้คือแป้งที่นุ่มเนียนที่ชุบแป้งที่มีรูพรุนอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามครีมนี้ค่อนข้างเหลวดังนั้นจึงไม่สามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 6 ไข่แดงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ทรายน้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• น้ำหนึ่งในสี่แก้ว;
• เนยจืด 450 กรัม
• 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา,หรือพาสต้า หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามใจชอบ;
• 1/4 ช้อนชา เกลือแกง

ทำครีมไข่แดง

สูตรครีมเค้กบิสกิตแสนอร่อยที่ทำง่าย หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ใส่ไข่แดง 6 ฟอง (อุณหภูมิห้อง) ลงในชามลึก. ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่แดงข้นและซีด จะใช้เวลาประมาณห้านาที

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดมีอุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้การทดสอบต่อไปนี้ นำน้ำเชื่อมใส่ลงไปในน้ำเย็น ถ้ามันเกิดเป็นลูกซอฟท์บอลที่แบนในมือคุณทันที มวลก็พร้อม

เมื่อน้ำและน้ำตาลถึง 115°C ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมและค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่แดง เมื่อเสร็จแล้วให้เพิ่มความเร็วของหัวตีเป็นปานกลางและผสมต่อจนชามอุ่นจนสัมผัสได้ อาจใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที อย่าไปยังขั้นตอนต่อไปจนกว่าชามจะเย็น จากนั้นใส่วานิลลาสกัดหรือเพสต์ (หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่คุณเลือก) และเกลือ ตีเบาๆ

เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วเริ่มใส่เนยนิ่มลงไปในไข่แดง ตีจนเนียน อาจใช้เวลาถึง 5 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงและตีครีมไข่ในช่วงสองนาทีสุดท้าย

ตัวเลือกครีมคัสตาร์ด

เค้กบิสกิตแช่ครีมอะไรดีที่สุด? เป็นการดีที่สุดที่จะใช้คัสตาร์ดคลาสสิกด้วยการเติมเนย ปรากฎว่านุ่มและอ่อนโยนมากและเมื่อใช้งานไม่จำเป็นต้องชุบเพิ่มเติม เนื่องจากมีความนุ่มจึงไม่สามารถใช้ตกแต่งขนมได้ สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมสด ¾ ถ้วย (ไม่แนะนำไขมันต่ำ);
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว;
• 3 ไข่แดงขนาดใหญ่ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด;
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา;
• 1/8 ช้อนชา เกลือ;
• เนยจืด 240 กรัม นิ่มลง

เตรียมคัสตาร์ดออปชั่น

ผสมนมกับน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยลงในหม้อก้นหนาขนาดกลาง จัดไป

ในชามขนาดกลางที่แยกจากกัน ตีน้ำตาลที่เหลือ ไข่แดง แป้งข้าวโพด วานิลลาสกัด และเกลือเข้าด้วยกัน ปัดอย่างแรงจนส่วนผสมเนียนและเป็นฟองเล็กน้อย จัดไป

ในกระทะ ใส่น้ำตาลและนมที่ผสมไว้ด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้และช่วยละลายน้ำตาล นำไปต้มแล้วนำออกจากความร้อน เทนมร้อนประมาณ 1/3 กับน้ำตาลลงในไข่แดงที่ตีแล้ว คนตลอดเวลา นี้จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ปัดแรงเพื่อผสมส่วนผสม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมที่เหลือ คนให้เข้ากันเวลา. มวลที่ได้จะค่อนข้างเหลว

เททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อเดิม นำกลับไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น ที่ป้ายฟองแรก ให้ยกหม้อออกจากเตา

เทคัสตาร์ดลงในชาม (ถ้าจำเป็น ให้กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด) แล้วปิดด้วยฟิล์มยึดทันที กดลงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบ ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นสนิท อาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง ใช้เวลาของคุณกับขั้นตอนนี้ - นี่คือกุญแจสำคัญในการบรรลุเนื้อครีมสปันจ์เค้กแบบง่ายนี้

เมื่อเย็นลงจนหมด ก็ถึงเวลาปรุงให้เสร็จ ใช้เครื่องผสม ตีเนยจนฟูและฟู ความเร็วสูง 2-3 นาที ใส่คัสตาร์ดลงไปแล้วผสมต่อด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเนียนและสม่ำเสมอประมาณสามถึงห้านาที ใช้ครีมสปันจ์เค้กนี้ทันที (สำคัญมาก อย่าให้ร้อน)