วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล: สูตรทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คาราเมลคือน้ำตาลคั่ว ในการสร้างฮาร์ดคาราเมลอย่าใช้อย่างอื่นนอกจากมัน สำหรับซอฟต์คาราเมล เติมน้ำ แล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนืดมากขึ้น คาราเมลสำเร็จรูปมีสีอำพันเข้มข้นและมีรสหวาน

ประวัติศาสตร์ความหวาน

ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศสคาราเมล อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ประเทศนี้ แต่ยังรวมถึงบริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่งที่ถือว่าตนเองเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตคาราเมล เทคโนโลยีการผลิตได้รับความนิยมในช่วงศตวรรษที่ XIV-XVI และได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มประชากรต่างๆ

ในรัสเซีย ไก่กระทงและกระต่ายที่ผลิตขึ้นในปริมาณมาก ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้คนทั่วไป เนื่องจากทำคาราเมลจากน้ำตาลได้ง่ายและราคาถูก

สูตรน้ำตาลคาราเมล

บางครั้งวิธีนี้เรียกว่าสูตรทำคาราเมลเหลว ต่างจาก "แห้ง" แต่จะมีความหนืดนานกว่า สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ลึกเครื่องใช้โลหะ;
• น้ำตาลทราย 300 กรัม;
• น้ำ 100ml;
• เนย 50 กรัม
• ช้อนผสม;
• ถุงมือป้องกัน;
• เสื้อผ้าที่คลุมมือ;
• แว่นตา

หม้อ ชาม หรือกระทะควรเป็นสีอ่อนเพื่อให้เห็นกระบวนการคาราเมลได้ง่ายขึ้น จานต้องไม่มีสิ่งสกปรก เนื่องจากอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ โดยที่น้ำตาลจะเริ่มตกผลึกในบริเวณที่สิ่งสกปรกสะสม โดยไม่เปลี่ยนเป็นคาราเมล

น้ำตาลร้อนอาจทำให้ผิวไหม้ได้ ดังนั้นควรสวมเสื้อแขนยาวและถุงมือ ควรป้องกันดวงตาด้วยแว่นตา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายขาวหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ เทน้ำ ทิ้งในที่แห้ง เฉพาะน้ำตาลทรายขาวเท่านั้นที่จะให้ความสม่ำเสมอของคาราเมลตามที่ต้องการ เนื่องจากการทำคาราเมลจากน้ำตาลประเภทอื่นจะไม่ทำงานเนื่องจากมีสิ่งเจือปนในนั้น
2. เปิดเตาใช้ไฟกลางให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น ใช้ช้อนทุบลิ่ม
3. ปิดฝาภาชนะให้น้ำตาลที่เหลืออยู่บนผนังจานผสมกับคอนเดนเสทและจมลง
4. ในขณะที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง แล้วพักน้ำตาลที่ร้อนไว้ ถ้าคาราเมลไม่ได้สีอำพัน ให้อุ่นอีกครั้ง
5. เติมน้ำมันลงไปผัด เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์หรือวางบนเขียงที่เรียบและนุ่ม หลังจากชั้นทำความเย็นแตกเป็นชิ้นเล็กๆ

สินค้าพร้อม

วิธีทำคาราเมลด้วยไมโครเวฟ

วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำน้ำตาลคาราเมลที่บ้านได้ในเวลาเพียง 15 นาที ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะคล้ายกับซอฟต์ท๊อฟฟี่

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 200 กรัม;
• เกลือ - 2 กรัม;
• วานิลลิน - 3 กรัม;
• นมข้น - 100 ml;
• น้ำผึ้ง – 100 ml;
• เนยจืด - 100 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในชามลึก ใส่ในไมโครเวฟครึ่งนาที
2. ผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง นมข้นจืด ผสมกับเนย จานควรลึกมาก เพราะคาราเมลจะสร้างฟองเยอะและขึ้นระหว่างทำอาหาร
3. นำจานที่ผสมในไมโครเวฟเป็นเวลาเก้านาทีที่ 1000 W. เมื่อคาราเมลในอนาคตกลายเป็นสีน้ำตาลที่เด่นชัด ให้ปิดไมโครเวฟและนำจานที่ผสมแล้วออกให้เย็น
4. เทคาราเมลที่ได้ลงในพิมพ์ขนาดใหญ่ให้เย็น แปรงด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยวานิลลา
5. เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยเกลือเล็กน้อย

น้ำตาลคาราเมลไมโครเวฟพร้อมแล้ว

คาราเมลสำหรับเค้ก

ด้านล่างเป็นสูตรเค้กชั้นกับคาราเมลค่ะ เค้กนี้มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

สำหรับทำแป้งคุณจะต้อง:

• ไข่โหลประเภท C 0;
• แป้งขนมปัง - 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 150 กรัม;
• วานิลลิน - หนึ่งช้อนชา;
• เกลือ.

สำหรับครีม:

• น้ำ - 50 ml;
• ครีม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีการปรุง:

1. เทน้ำ 50 มล. ลงในกระทะที่ทอดแล้วเติมน้ำตาล 250 กรัม ต้มคาราเมลจนดำ
2. เทครีมลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ต้มเทลงในชามแบนให้เย็น น้ำตาลคาราเมลสำหรับเค้กจะนิ่มๆ ใส่ตู้เย็นให้เย็น
3. ทำเค้กนุ่มๆ ผสมกับเนย 200 กรัม น้ำตาล 170 กรัม วานิลลินและเกลือเล็กน้อย ตีจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว
4. เทไข่แดงลงไปแล้วตีจนเข้ากัน
5. ในชามอีกใบตีไข่ขาวและน้ำตาลทั้งหมด ผสมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมที่ผสมไว้อย่างช้า ๆ จากขั้นตอนที่ 3
6. ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากันใส่แผ่นอบในชั้นบาง ๆ อบ 10 นาทีที่ 200 องศา ดึงออก หั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น
7. ผสมคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจากขั้นตอนที่ 2 กับส่วนผสมของไข่และส่วนผสมอื่นๆ
8. วางเค้กบนกระดาน จารบีด้วยครีมที่เสร็จแล้ว ตามด้วยเค้กและครีมอีกครั้ง ทำซ้ำจนเค้กชิ้นสุดท้าย หล่อลื่นทุกด้านด้วยครีม

สูตรที่ง่ายที่สุด

คาราเมลที่ทำจากน้ำตาลกับน้ำเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสร้างความหวาน การทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในการทำคาราเมล คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 300 กรัม;
• น้ำ - 50 ml.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนาแล้วเติมน้ำ เปิดเตาเป็นไฟกลาง
2. ตั้งไฟให้เดือด
3. นำน้ำเชื่อมที่ได้มาตั้งไฟให้ร้อน เมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองอำพัน ปิดเตา

ทำให้น้ำตาลคาราเมลทั้งแข็งและยืดขึ้นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมนมข้นหรือน้ำผึ้ง 100 มล. ลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว

คาราเมลแท่ง

ของโปรดของเด็กๆ - คาราเมลแท่ง ชงง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายสำหรับสิ่งนี้

เครื่องปรุง:

• น้ำตาล - 300 กรัม;
• น้ำ - 50 ml;
• ช้อนไม้ลึกสำหรับใส่ขนม;
• เนย - 50 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในกระทะให้ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเปิดเตาไฟปานกลาง คนส่วนผสม
2. เมื่อมันมืดลง ให้ลดความร้อนลง และค่อยๆ เทคาราเมลลงในช้อนที่ทาเนยให้ลึก
3. วางท่อนบนแล้วจมข้างในเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น

หลังจากนั้นประมาณ 1 ชั่วโมง ดึงไม้ออกจะได้อมยิ้มง่ายๆ จากช้อนพร้อมรับประทาน ต้องระวังเหมือนปรุงเองน้ำตาลคาราเมลตัดลิ้นได้

ทริคคาราเมล

เทคนิคต่อไปนี้ใช้ตอนทำอาหารได้ พวกเขาจะปรับปรุงกระบวนการสร้างคาราเมล

ความลับของการทำคาราเมล:

• ในขณะที่ให้ความร้อน เติมน้ำมะนาว 2 กรัม จากนั้นส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพื่อรสชาติที่แปลกใหม่ เติมคอนยัคหรือน้ำส้มเมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้ความร้อน

เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะทำคาราเมลจากน้ำตาล สถานที่ที่มีการเผาไหม้มักจะเกิดขึ้นบนจาน ในการล้างจานที่เตรียมส่วนผสมไว้ ให้ใช้น้ำเปล่า เติมน้ำลงในภาชนะ - คาราเมลจะละลายทั้งหมด แล้วล้างจานตามปกติ