กะหล่ำปลีดอง: สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียง ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพมากที่สุดในโลก ซึ่งคุณสามารถทำได้จากส่วนผสมสองอย่าง - กะหล่ำปลีและเกลือ นี่คือสิ่งที่ต้องใช้สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุด กระบวนการหมักแบบมีการควบคุมช่วยให้ใช้จุลินทรีย์ที่ "ดี" ได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแลคโตบาซิลลัส (เช่นเดียวกับที่ใช้ทำชีสและโยเกิร์ต) ทำให้สามารถขยายพันธุ์ ครองแบคทีเรียที่ "ไม่ดี" และถนอมอาหารได้

การศึกษาพบว่าอาหารที่มีโปรไบโอติกนั้นดีต่อสุขภาพและสามารถรองรับการทำงานแทบทุกอย่างในร่างกาย ตั้งแต่การย่อยอาหารอื่นๆ ไปจนถึงอารมณ์ที่ดีขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเป็นอย่างไร

ทำกะหล่ำปลีดอง สับใบแดงหรือขาวให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือพอประมาณ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดกะหล่ำปลีถูเกลือลงไปจนน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ลิ้มรสและปรุงรสเพิ่มหากจำเป็น หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีในขวดหมักฆ่าเชื้อขนาดใหญ่ บีบและบดให้แน่น เมื่อภาชนะเต็มให้บีบเนื้อหา. ต่อไปสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองมีดังนี้

ของเหลวที่ดึงออกมาโดยเกลือและกดควรอยู่เหนือกะหล่ำปลี เว้นแต่คุณจะใช้น้ำกรองหรือน้ำต้ม ปิดฝาขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน เมื่อกะหล่ำปลีดองเริ่มมีฟองและมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยก็พร้อม ณ จุดนี้ คุณสามารถปิดผนึกขวดโหลและปล่อยให้กะหล่ำปลีดองหมักต่อไปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือน หรือแช่เย็นเพื่อหยุดการหมัก หากคุณเพิ่งเริ่มใช้ผักกระป๋อง ลองใส่ขวดโหลหนึ่งไว้ในตู้เย็นแล้วทิ้งอีกขวดไว้ในห้อง ลองทั้งสองประเภทและดูสิ่งที่คุณชอบที่สุด อย่างที่คุณเห็น สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองมีหลากหลายเมนู

มีประโยชน์อย่างไร

ตามที่ระบุไว้แล้ว อาหารหมักดองมีความจำเป็นต่อร่างกาย เพราะมีจุลินทรีย์โปรไบโอติกในรูปแบบที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติกจะตกตะกอนในส่วนบนของระบบย่อยอาหาร และมักจะไม่ผ่านเข้าไปในลำไส้ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกจากธรรมชาติจะผ่านไปยังส่วนท้ายของระบบย่อยอาหาร การหมักจะประมวลผลอาหาร ทำให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น ดังนั้นอาหารที่หมักแล้วจึงย่อยได้ง่ายโดยผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ กระบวนการนี้จะปล่อยสารอาหารออกจากอาหาร ทำให้ร่างกายเข้าถึงได้มากขึ้น ดังนั้นกะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมากกว่า 20 เท่ากว่าสด.

คุณสามารถกินกะหล่ำปลีดองในรูปแบบบริสุทธิ์หรือจะเสิร์ฟพร้อมโจ๊ก ไข่คน และอาหารจานโปรดอื่นๆ คุณยังสามารถใส่หรือใส่น้ำเกลือลงในซุป สตูว์เพื่อรสชาติและความเผ็ดร้อน กะหล่ำปลีดองอร่อยและทอดในกระทะกับแอปเปิ้ลสับ ปาปริก้ารมควัน หรือไส้กรอก กล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นสากลและเป็นที่นิยมอย่างมาก ในขณะเดียวกัน สูตรกะหล่ำปลีดองก็ง่ายมาก

สำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร แนะนำดังนี้ ขั้นแรก เพียงเติมน้ำกะหล่ำปลีดองในอาหารประจำวันของคุณ แล้วค่อยๆ แนะนำผักด้วยตัวเอง น้ำเกลือช่วยกระตุ้นการผลิตกรดในกระเพาะอาหารและช่วยในการย่อยเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี การบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำเมื่อเวลาผ่านไปจะช่วยให้คุณฟื้นฟูการผลิตกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ

โฮมเมดที่ซื้อเองมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือผ่านกรรมวิธีอื่นๆ ทำให้สุขภาพดีขึ้น

อีกทางเลือกพื้นฐาน

แนวทางทั่วไปหรือสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกมีดังนี้ แยกใบสองชั้นแรกออกจากหัว จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นเส้น เพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในผักสับแต่ละชั้น เกลือจะทำลายจุลินทรีย์เน่าเสียก่อนที่แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติก "ดี" จะก่อตัวได้

คุณสามารถเพิ่มเวย์ได้ 4 ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 2 ชั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชามใบใหญ่ด้วยมือของคุณ คุณต้องนวดจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำมาก ที่แม่นยำกว่านั้น มันจะต้องจมอยู่ในน้ำของมันเองจนหมด หากกะหล่ำปลีมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำลงในส่วนผสม วางตุ้มน้ำหนักหรือจานไว้ด้านบนเพื่อกดทุกอย่างที่อยู่ใต้ของเหลว การดองเป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน หากกะหล่ำปลีโดนอากาศก็จะเน่าแทนที่จะหมัก

เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในร่มประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วแช่เย็น ความเย็นจะไม่หยุดกระบวนการหมัก แต่จะช้าลง

ตามสูตรนี้ กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่อาหารรสเผ็ด ด้านล่างนี้คือตัวเลือกอื่นๆ สำหรับกะหล่ำปลีดอง รวมทั้งไส้ต่างๆ

เวอร์ชั่นแครอทและเกลือทะเล

ข้อดีของกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดคือในระหว่างกระบวนการหมัก เกลือเพียงเล็กน้อยก็ยังให้รสเค็มได้ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในสลัดและอาหารอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงไป สำหรับสูตรนี้ Quick Carrot Sauerkraut คุณจะต้อง:

• ผักกาดเขียว 1/4 หัว
• แครอท 1 หัวใหญ่ หรือ 2 หัวเล็ก;
• เกลือทะเลหยาบ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแครอท

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้ได้)ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (แนะนำให้พอร์ซเลน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียอย่างเหมาะสม)

ถัดมา สูตรกะหล่ำปลีดองหน้าตาแบบนี้ ใส่เกลือลงบนนิ้วมือแล้วคลุกเคล้ากับแครอทและกะหล่ำปลี ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าคุณจะถูทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เพิ่มเกลือทุกครั้งที่คุณเริ่มกวนอย่างแรง ใช้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ

กำมือแน่นแล้วกดส่วนผสมผักที่ใส่เกลือลงไป (เบามากอีกครั้ง) จากนั้นใช้นิ้วกลางทำรูเล็กๆ ในส่วนผสมเพื่อคลายความขม

ต้มน้ำให้ร้อน. คุณสามารถทำได้ในกาต้มน้ำ แต่อย่านำไปต้ม ผสมน้ำเย็นและน้ำอุ่นในถ้วยจีน ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เทน้ำลงบนกะหล่ำปลี เทให้พอท่วมผักแต่ไม่มาก ปิดฝาและปล่อยให้ส่วนผสมหมักประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนี้ ให้ทำโพรงเล็กๆ ในกะหล่ำปลีเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา ทำบ่อยเท่าที่เป็นไปได้ - ประมาณ 4-5 ครั้งต่อวัน หลังจากหนึ่งวัน ให้ลองทำกะหล่ำปลีดองและดูว่าพร้อมหรือไม่ ถ้าไม่ก็ปล่อยให้เธอเดินเตร่อีกหน่อย

เมื่อสินค้าพร้อม โอน (รวมถึงของเหลวด้วย!) ลงในโถแก้วและเก็บในตู้เย็น เก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทำเป็นชุดเล็กๆ

กะหล่ำปลีดองในขวด

ในสูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองระยะเวลาการหมักกะหล่ำปลีคือ 21 วัน อย่างไรก็ตาม ถ้าชอบรสเผ็ดจะปล่อยให้หมักอีกสัปดาห์ได้ คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีและชิ้นใหญ่ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องใช้ผักตามฤดูกาลตามธรรมชาติเพื่อไม่ให้สารเคมีมารบกวนกระบวนการหมัก เช่นเดียวกับเกลือ - อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือฟลูออไรด์ สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองนี้คุณต้อง:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว (ขาว ซาวอย หรือแดง) ประมาณ 500 กรัม
• เกลือทะเล 4 ช้อนชา

คุณจะต้อง:

• 1 โถใหญ่ เครื่องล้างจานหรือน้ำเดือดฆ่าเชื้อ
• ขวดใส่แยมขนาดเล็ก 1 ขวด (หรือแก้ว) ที่ใส่เข้าไปในคอของขวดที่ใหญ่กว่าและผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
• ชามผสมเซรามิกหรือแก้วขนาดใหญ่

วิธีทำกะหล่ำปลีตามสูตรนี้

ล้างและหั่นกะหล่ำปลีใส่ชาม ใส่เกลือ แล้วจำทุกอย่างด้วยมือ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นปริมาตรของมวลลดลง เนื่องจากเกลือกระตุ้นการปล่อยของเหลวจากกะหล่ำปลี และมันก็เริ่มเหี่ยวเฉา ขยับมือไปเรื่อย ๆ จนกว่าของเหลวจะไหลออกมามาก จากนั้นใส่กะหล่ำปลีพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดโหล ดันทุกอย่างลง นั่นคือสิ่งที่ภาชนะขนาดเล็กมีไว้สำหรับ เป็นสิ่งสำคัญที่กะหล่ำปลียังคงอยู่ภายใต้ระดับของเหลว เติมน้ำเล็กน้อยหากยังไม่ชื้นเพียงพอ นอกจากนี้ ปริมาณจะลดลงเมื่อหมัก ดังนั้นน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะเบาลง กรอกข้อมูลขวดน้ำขนาดเล็กและทิ้งไว้ด้านบนเหมือนกดเพื่อให้กะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะเห็นฟองสบู่ลอยขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจมอยู่ในน้ำแล้วกดลงอีกครั้ง การเข้าสู่ขั้นตอนการหมักที่ถูกต้องอาจใช้เวลาสองสามสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี นอกจากนี้สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดจะเป็นของแต่ละคน เพียงชิมผลิตภัณฑ์ทุกๆ สองสามวัน และเมื่อรสชาติดีสำหรับคุณแล้ว ให้แกะที่กดออก ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วย้ายไปยังที่เย็น

พันธุ์จูนิเปอร์

แม้ว่าคุณจะไม่เคยลองทำผักดองแบบโฮมเมด คุณก็จะพอใจกับสูตรกะหล่ำปลีดองด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรูหราหรือประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยม คุณต้องการแค่อาหารและชุดผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น สูตรนี้มีความโดดเด่นในเรื่องส่วนผสมของจูนิเปอร์เบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้บ่อยในการปรุงอาหาร และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร จูนิเปอร์เป็นต้นไม้และพุ่มไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ในขณะที่ "ผลเบอร์รี่" เป็นเกล็ดสีน้ำเงินเข้มที่งอกจากโคนกิ่ง ดังนั้น คุณจะต้อง:

• กระหล่ำปลีหั่นฝอย 8-10 ถ้วย ห่อแบบหลวมๆ (ประมาณ 1 หัวใหญ่);
• 10 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
• 1-2 ช้อนชา เกลือบริสุทธิ์ (เช่น ทะเล)
• น้ำกรอง 1 ถ้วย ผสม 1 ช้อนชา เกี่ยวกับการเดินเรือเกลือ

วิธีทำกะหล่ำปลีเผ็ด

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยหน้าตาประมาณนี้ค่ะ ใส่กะหล่ำปลี จูนิเปอร์เบอร์รี่ ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด และเกลือลงในชามที่สะอาดและไม่ใช้โลหะ คลุกเคล้าเพื่อคลายน้ำผลไม้ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้สักครู่ (1-2 ชั่วโมง) หากจำเป็น

ถัดไป คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาโดยการต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายนาที บรรจุส่วนผสมของกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยกดด้วยค้อนไม้หรือมือที่สะอาด เติมน้ำเกลือที่กรองแล้วหรือไม่มีคลอรีนที่ขอบโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว

วางขวดโหลบนจานหรือถาดเพื่อใส่น้ำผลไม้ที่ล้นออกมา. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ทันทีที่ฟองอากาศหยุดสูงขึ้น ให้ตรวจสอบเนื้อหาของขวดและเติมน้ำเกลือถ้าจำเป็น ลอกคราบขาวหรือฟิล์มออกจากด้านบน ปิดฝาภาชนะให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่

หน้าหนาวมีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมาย แม่บ้านแต่ละคนใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ซึ่งช่วยให้คุณทำกะหล่ำปลีกรอบแสนอร่อยได้

สูตรนี้ไม่ธรรมดา แต่กะหล่ำปลีปรุงกับน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่นั้นน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพมาก ในการเตรียมคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว - 5.5 กก.
• แครอทใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ใบกระวาน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่

สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองนี้ ควรเลือกผักชนิดอื่น ๆ จะดีกว่า เพราะมันแน่นและแข็งแรงที่สุด ในเวลาเดียวกัน ก้านไม่เหมาะสำหรับการเกลือ

ก่อนอื่นต้องฝานกะหล่ำปลีเป็นแว่นบางๆ จากนั้นขูดแครอท ผสมผักให้ละเอียด ระวังอย่าบดมากเกินไป ใส่เกลือลงไป. จากนั้นใส่น้ำผึ้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่ใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของหม้อหรือขวดโหล กระจายชั้นของกะหล่ำปลีจากนั้นเติมแครนเบอร์รี่ที่ล้างและแห้ง กระจายชั้นของกะหล่ำปลีอีกครั้งบนเบอร์รี่ และทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนเต็มภาชนะ

วางที่กดไว้ด้านบนแล้วทิ้งชามกะหล่ำปลีไว้ข้างใน ในไม่ช้าน้ำเกลือก็ควรจะโดดเด่นซึ่งจะเริ่มเกิดฟอง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

ที่สำคัญห้ามพลาด ตอนนี้สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยนั้นต้องการการมีส่วนร่วมของคุณ ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร คุณต้องถอดที่กดออก ขจัดโฟมส่วนเกินออก และใช้ไม้แหลมคมหรือมีดยาวเพื่อเจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำในหลาย ๆ ที่ ซึ่งจะช่วยปล่อยก๊าซส่วนเกิน กระบวนการหมักสามารถดำเนินต่อไปได้ 2-3 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ตลอดมานี้เวลาที่คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยมีดหรือไม้

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ตู้เย็นที่จะเก็บไว้ มันควรจะออกมากรอบและมีรสเปรี้ยวอมเค็มสดชื่น ดองช่วยให้คุณประหยัดวิตามินสูงสุดและการเพิ่มแครนเบอร์รี่ทำให้จานมีสุขภาพดีและอร่อยมากขึ้นด้วยสูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดอง ภาพด้านบนแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารจานนี้น่ารับประทานแค่ไหน

การปฏิบัติตามกระบวนการหมักเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณไม่กำจัดแก๊สออกจากกะหล่ำปลีทันเวลา น้ำมันอาจกลายเป็นกรดมากเกินไปและอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ คุณไม่ควรใส่แครนเบอร์รี่มากเกินไป เพราะอาจทำให้มีรสขมได้

ตัวแปรขิง

นี่ไม่ใช่สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก แต่มันกลับกลายเป็นกรอบและอร่อยอยู่เสมอ และการใช้พันธุ์ที่มีสีสันช่วยให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 1 กะหล่ำปลีสีเขียว
• กะหล่ำปลีม่วง 1 หัว;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทะเล
• 2-4 ช้อนโต๊ะ. ล. ขิงสด;
• มะนาว 1 ลูก;
• น้ำ 1-2 แก้ว

ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีดอง ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 3 ลิตร มันง่ายมากที่จะปรุงมัน ขูดและสับส่วนผสมทั้งหมดบีบน้ำมะนาวใส่กะหล่ำปลี

ในการเริ่ม คุณจะต้องเตรียมและฆ่าเชื้อขวดแก้วสองสามใบและชามแก้วขนาดใหญ่ (หรือถัง). ตอนนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึง คุณยังสามารถลอกเปลือกและทิ้งเปลือกนอกของกะหล่ำปลีได้หากมันดูเหี่ยวแห้ง สับหัวที่เหลือด้วยมีดคมหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร ขูดขิง. ใส่กะหล่ำปลีในชามใบใหญ่ที่เตรียมไว้ บีบน้ำจากมะนาวลงไป ใส่ขิงที่สับแล้วผสม ค่อยๆ เทเกลือลงไปแล้วถูด้วยมือ

ตอนนี้เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วบีบให้แน่น คุณควรมีพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 5 ซม. นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถป้องกันการเดือดปุด ๆ เมื่อเปิดกระป๋อง เทผักด้วยน้ำที่โดดเด่นเมื่อถูด้วยเกลือเติมน้ำเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดของภาชนะแช่อยู่ในของเหลว วางขวดที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในที่ปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง (ห่างจากแสงโดยตรง) และปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 4 ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานี้คุณจะเห็นผักเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัส ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มปรากฏขึ้น ให้เปิดฝาเป็นระยะๆ แล้วปล่อยให้ก๊าซหนีออกมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีชมพูน่ารับประทานและมีรสเผ็ด