ขนมปัง: ประเภทของขนมปัง องค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความของเรา เราจะมาพูดถึงเรื่องขนมปังกัน มันคืออะไร? ประการแรกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนผสมหลักคือน้ำและแป้งเสมอ นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่หลากหลายและขนมปังจำนวนมาก

ขนมปังสำหรับเราคืออะไร

โดยทั่วไป ขนมปังในชีวิตของผู้คนมีความสำคัญระดับโลก สำหรับหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เนื่องจากไม่มีเหตุผลโดยปราศจากเหตุผลที่แต่ละประเทศมีสูตรอาหารประจำชาติสำหรับการผลิตของตน ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยชีวิตผู้คนจากความหิวโหยในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ดังนั้น ขนมปังจึงไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แต่เป็นสมบัติสากล

สินค้านี้ได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติของสินค้า พื้นฐานของมันคือซีเรียล ซึ่งหมายความว่าบุคคลจะได้รับโปรตีนจากพืชและกรดอะมิโนที่มีคุณค่าจากโปรตีนนั้น

นอกจากนี้ขนมปังยังเป็นแหล่งของวิตามินบี แร่ธาตุ เส้นใยพืช แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูงมาก อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

ปัจจุบันคนไม่ได้มีรูปร่างใหญ่โตโหลด ดังนั้นการบริโภคขนมปังมากเกินไปก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์และซีเรียลอื่นๆ จึงได้รับความนิยม ขนมปังประเภทนี้ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง

ขนมปังสามารถประกอบอาหารหรือแยกเป็นผลิตภัณฑ์ก็ได้ ท้ายที่สุด เรามักใช้แซนวิช แคสเซอรอล แซนวิช ในสูตรอาหารของวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน คุณสามารถหาอาหารได้ตามจำนวนที่เหมาะสม เช่น พายขนมปัง เยลลี่ ซุปขนมปัง

ขนมปังประจำชาติ

สำหรับทุกประเทศ ขนมปังไม่เพียงแต่เป็นขนมที่วิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอีกด้วย สูตรอาหารประจำชาติเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณและมีลักษณะเฉพาะในส่วนต่างๆ ของโลก

แต่เดิมขนมปังรัสเซียเป็นขนมปังข้าวไรย์ วันนี้มีขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "พ่อค้า" และ "โบโรดิโน"

เมื่อพูดถึงขนมปัง ประเภทของขนมปัง เราต้องเข้าใจว่าแต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารของตัวเองและมีมุมมองเกี่ยวกับรสชาติของตัวเอง

เซียบัตต้าอันโด่งดังที่อิตาลี่ นี่คือขนมปังยีสต์ที่ทำจากแป้งขาว ลักษณะพิเศษของการอบคือมีเปลือกกรอบและโครงสร้างที่มีรูพรุนขนาดใหญ่อยู่ภายใน นอกจากนี้ยังใส่หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ

ฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องบาแกตต์ ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมปังกรอบเล็กๆ ขนมปังนี้ทำมาจากแป้งพรีเมี่ยมจึงขาวมาก

พิซซ่าขึ้นชื่อมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นี่ไม่ใช่แม้แต่ขนมปัง แต่เป็นอาหารที่มีพื้นฐานมาจากมัน เมื่อไหร่ทันทีที่พิซซ่าปรากฏขึ้น มันก็ไม่ได้มีส่วนผสมมากมายนัก มันเป็นเค้กยีสต์ธรรมดา ทาด้วยซอสมะเขือเทศและโรยด้วยชีส ในขั้นต้น ชาวนายากจนกินมัน ต่อมาเธอเปลี่ยนไปรับสูตรอาหารมากมาย

Matzah ของอิสราเอลที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก

ในคอเคซัส lavash เตรียมไว้นานแล้ว ดูเหมือนเค้กบางและอบในเตาหิน ในเอเชียกลาง ขนมปังที่คล้ายกับลาวาชปรุงในเตาทันดูร์สูตรพิเศษ

คุณสามารถพูดได้ไม่รู้จบเกี่ยวกับประเภทของขนมปัง ประเภทของขนมปังในหมู่ชนชาติต่างๆ สิ่งสำคัญคือก่อนที่ทุกคนจะเป็นพื้นฐานของโภชนาการ ตอนนี้ หลายคนจำกัดการใช้เอง ควบคุมอาหาร และแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

ขนมปัง: ประเภทของขนมปัง

พูดถึงขนมปังแล้วควรสังเกตว่า ขนมปังมักจะแบ่งตามสีต่างๆ ได้แก่ ดำ เทา ขาว

เพื่อการแยกสายพันธุ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ควรใช้แป้งที่ใช้ทำขนมปังเป็นพื้นฐาน จากสิ่งนี้ สามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้:

1. ข้าวสาลี (สีขาว).
2. ข้าวสาลีข้าวไรย์ (สีเทา).
3. ไรย์
4. โฮลเกรน

แยกจากกันก็ควรเน้นที่ก้อนที่ตอนนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ดังนั้น ขนมปังก้อนหนึ่งจึงทำมาจากแป้งสาลีสีขาว แต่มาจากแป้งที่เข้มข้นกว่า อันที่จริงนี่คือความแตกต่าง แน่นอนว่ามันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและหอมมากซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ไปกันเถอะมาดูขนมปังแต่ละประเภทกันดีกว่า

ขนมปังข้าวสาลี

นี่คือขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลี คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้เป็นหลัก ขนมปังขาวทำจากสิ่งที่ดีที่สุด

พันธุ์ต่าง ๆ อาจมีสารปรุงแต่งบางชนิด เช่น รำ โกโก้ เมล็ดพืช แต่โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังโฮลวีตจะอบจากแป้งคุณภาพสูง อุดมไปด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม แป้ง การอบมีประโยชน์สำหรับใคร? เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารหรือเป็นแผลในกระเพาะอาหาร

ขนมปังไรย์หลากหลาย

ไรย์คือขนมปังไม่ติดมัน มันไม่ค่อยทำจากแป้งเพียงประเภทเดียวตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ในการปรุงอาหาร สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป เราสามารถพูดได้ว่ายิ่งแป้งข้าวไรย์มากเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ไฟเบอร์ ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมการย่อยอาหาร

ปกติจะมีขายเป็นก้อน คือข้าวไรย์หกสิบเปอร์เซ็นต์และแป้งสาลีสี่สิบเปอร์เซ็นต์ รูปร่างหน้าตาก็ขึ้นอยู่กับสัดส่วนด้วย

ขนมปังไม่ติดมันอีกอัน - ใช้แป้งไรย์เท่านั้น มีสุขภาพดีและมีเส้นใยจำนวนมาก ตามกฎแล้วจะใช้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ความจริงก็คือขนมปังดังกล่าวเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยค่อนข้างยาก จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน สำหรับบางคนก็อาจทำให้ท้องเสียได้

ขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพทำจากแป้งทั้งตัว สูตรที่มีแอปเปิ้ล, ยี่หร่า, กากน้ำตาลและน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมาก อย่างไรก็ตามประเภทของการอบด้วยยี่หร่าเรียกว่าลิทัวเนีย ในร้านคุณสามารถหาขนมปังตุรกีกับถั่วและลูกเกด

โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและใฝ่ฝันที่จะลดน้ำหนัก

ข้าวโพดและขนมปังโฮลเกรน

ข้าวโพดเป็นขนมปังธรรมดาที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ มันมีแป้งน้อยมาก แต่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D.

โฮลเกรนทำด้วยแป้งที่เหมาะสม ทำไมถึงเรียกว่าโฮลเกรน? ใช่ เพราะไม่ผ่านการขัดสี กล่าวคือ ก่อนการบด ชั้นนอกจะไม่ถูกขจัดออกจากเมล็ดพืชซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด จากแป้งดังกล่าวขนมปังหนักและล้มลงไม่พังและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ข้อดีของมันคืออะไร? ใช้แล้วไม่อยากกินนาน รู้สึกอิ่มนาน ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ทานอาหารหรือสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีการผลิตขนมปัง

ตั้งแต่เริ่มต้นของการอบขนมปัง ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทนและความขยันหมั่นเพียรจากบุคคล แม้จะใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ การทำขนมปังก็ยากลำบาก

กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เตรียมวัตถุดิบ. ซึ่งรวมถึงการร่อนแป้ง การผสมแป้งประเภทต่างๆ และการใช้กลูเตน
2. นวดแป้ง
3. ปรับปรุงกระบวนการหมักและหัวเชื้อ
4. แบ่งข้อสอบออกเป็นสัดส่วน
5. การก่อตัวของช่องว่าง
6. การอบ
7. คูลลิ่ง.
8. บรรจุภัณฑ์สำหรับจัดเก็บ

การผลิตขนมปังเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน เช่น น้ำ แป้ง ยีสต์ เกลือ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ เช่น นม เนย กากน้ำตาล น้ำตาล เมล็ดงาดำ มอลต์ เครื่องเทศ

การเตรียมแป้งประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของกระบวนการทั้งหมด จากขั้นตอนสำคัญนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะได้ขนมปังที่อร่อยหรือไม่

วิธีทำแป้ง

แป้งขนมปังสามารถเตรียมได้สองวิธี: ไม่ใช่แป้งและฟองน้ำ

วิธีทำแป้งเปรี้ยวคือการทำแป้งเปรี้ยว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำ 2/3 จากที่ระบุไว้ในสูตร เนื่องจากขนมปังของเราทำด้วยยีสต์ จึงใส่ลงในส่วนผสมด้วยหากอบข้าวสาลี สำหรับการอบข้าวไรย์จะใช้แป้งเปรี้ยว แป้งควรอยู่ในกระบวนการหมักเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิยี่สิบเจ็ดถึงสามสิบองศา แต่หลังจากนั้นก็ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วคลุกแป้ง

แบบไม่ผสมแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะถูกผสมในคราวเดียว ในสถานะนี้ แป้งจะถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง แล้วจึงอบ

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีสำหรับการต้มแป้งซึ่งหนึ่งในสิบของแป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือด

ต้องบอกว่าวิธีดับเบิ้ลเป็นวิธีที่หลากหลายที่สุด เกือบทุกที่ในการผลิตพวกเขาใช้มันเท่านั้น เช่นวิธีการนี้ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร แต่คุณภาพก็อาจลดลงเช่นกัน แต่วิธีคัสตาร์ดทำให้สามารถปรุงขนมปังหน้าแดงอร่อยๆ ที่ไม่ค้างนานได้

ในช่วงปลายศตวรรษที่ยี่สิบ วิธีการอบสมัยใหม่ก็ปรากฏขึ้น

Micronization ใช้สำหรับซีเรียลบางชนิดเท่านั้น วิธีการนี้ใช้รังสีอินฟราเรดซึ่งทำให้เมล็ดพืชเดือดเนื่องจากโครงสร้างของเมล็ดเท่านั้น กระบวนการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วช่วยรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดในการอบ

การอัดรีด - เมล็ดพืชถูกแปรรูปภายใต้ความกดดัน อุปกรณ์ทำงานด้วยเทคโนโลยีระเบิด อุณหภูมิและความดันสูงจะทำให้มวลเดือดทันที

การพูดนอกเรื่องในอดีต

วันนี้เป็นเรื่องปกติที่เราจะทำขนมปังโดยใช้ซีเรียลเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์โต้แย้งว่าไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป และขนมปังชิ้นแรกทำจากลูกโอ๊ก ในสมัยนั้นไม่มีปัญหาการขาดแคลนและการรวบรวมก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ผู้คนจึงได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา

นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชั่นที่สองตามที่ขนมปังชิ้นแรกทำโดยใช้ถั่ว

การประดิษฐ์ขนมอบจากเมล็ดพืชเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ต้นแบบของขนมปังสมัยใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกในยุคหินใหม่ ตอนแรกพวกเขาเป็นเค้กธรรมดา พวกเขาเตรียมโดยชาวสุเมเรียนและชาวอียิปต์โบราณ และต่อมาในอียิปต์ ผู้คนต่างตั้งใจที่จะปลูกข้าวสาลีอย่างมีสติและพยายามบรรลุคุณสมบัติที่ดีที่สุด จากนั้นชาวอียิปต์จึงคิดค้นวิธีการทำขนมปังเปรี้ยว เป็นที่ทราบกันดีว่าในศตวรรษที่สิบเจ็ด ก่อนคริสตกาล พวกเขารู้วิธีต้มเบียร์อยู่แล้ว ซึ่งอาจทำให้พวกเขาเกิดความคิดที่จะใช้การหมักเพื่อทำแป้ง

ศิลปะการทำขนมกระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในสมัยนั้นพืชธัญพืชที่พบได้ทั่วไปในแหล่งอาศัยถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง แต่แป้งสาลีก็มีหลายประเภท อาจเป็นฟองเบียร์หรือแบคทีเรียในสิ่งแวดล้อม ศิลปะการอบขนมปังมีวิวัฒนาการและปรับปรุงมาตลอดนับพันปี แต่จนถึงทุกวันนี้ พื้นฐานของสูตรใดๆ ก็คือแป้งซีเรียล ยีสต์ และน้ำ

ประวัติขนมปังไรย์

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสูตรขนมปังรัสเซียอบจากแป้งข้าวไรโดยเฉพาะ ขนมปังดำปรากฏในรัสเซียประมาณศตวรรษที่สิบเอ็ด ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์นี้ก็เป็นที่รักของทุกชนชั้น ไม่ว่าจะเป็นคนรวย คนจน และชาวนากลาง

แต่ในต่างประเทศ ขนมปังข้าวไรย์ถูกบริโภคโดยชนชั้นล่างเท่านั้นนั่นคือคนที่ยากจนที่สุด ในรัสเซียพวกเขาปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์นี้ในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขนมปังดำถือเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเพราะสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อข้าวไรย์มากกว่าพืชผลอื่นๆ

ในศตวรรษที่สิบสี่ถึงสิบห้าในรัสเซีย ขนมปังชนิดนี้ก็มีอยู่หลายแบบอยู่แล้ว: Borodinsky, คัสตาร์ด, Krasnoselsky สูตรอาหารเหล่านี้มีมาจนถึงทุกวันนี้ และมาจากยุคอันไกลโพ้น

ขนมปังไรย์ฟินและดีต่อสุขภาพมาก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด และส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวและไฟเบอร์สร้างจุลินทรีย์ที่เหมาะสม

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังเป็นพื้นฐานของโภชนาการเสมอมา ประเภทของขนมปังในปัจจุบันค่อนข้างหลากหลาย ทุกคนสามารถเลือกแบบที่ใช่สำหรับตัวเองได้ตามความต้องการของร่างกาย