ขนมปัง. เทคโนโลยีการทำขนมปังแท่ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บ่อยครั้งที่ขนมปังที่บ้านหมดแล้วและไม่มีใครอยากวิ่งไปหยิบมา หรือมันเป็นไปไม่ได้ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ขนมปังแท่งที่อบเร็วพอช่วยได้ แม่บ้านหลายคนรู้เรื่องนี้และมักใช้ตัวเลือกนี้ ยิ่งกว่านั้นแท่งไม้นั้นยอดเยี่ยมไม่เพียงแค่ซุปร้อนหรือชาเท่านั้น แต่ยังมีนมธรรมดาและกับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะเตรียมอาหารอร่อยๆ นี้ - ไม้ช่วยชีวิต ยิ่งกว่านั้นด้วยสารปรุงแต่งและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรไม้เสียบไม้กับชีสและสมุนไพรหอม

คุณสามารถใช้ชีสที่มีในตู้เย็นได้ในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: น้ำอุ่น - 150 มล. น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - หนึ่งช้อนชา, แป้ง - 250 กรัม, เกลือ - ครึ่งช้อนชา, ชีสแข็ง - 200 กรัม, ยี่หร่าและโรสแมรี่ - แต่ละครึ่งช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ งาดำหรืองา การทำขนมปังแท่งกับชีส เราทำไอน้ำ เทน้ำอุ่นลงในถ้วย เทน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที

ในขณะที่หั่นยี่หร่าสดและโรสแมรี่ขูดชีส ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ สมุนไพรและชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มยีสต์และผสมอีกครั้ง เพิ่มไข่แล้วนวดแป้ง เพื่อให้นวดง่ายขึ้นให้เทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา หลังจาก 15 นาที เราก็เริ่มทำขนมปังแท่ง ในการทำเช่นนี้เราบีบแป้งบางส่วนออกแล้วม้วนออกบนพื้นผิวห้องครัวด้วยมือของเรา จากนั้นโรยเมล็ดงาลงบนโต๊ะแล้วคลึงเป็นแป้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ วางแท่งบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และส่งไปยังเตาอบที่เราอบประมาณ 10-15 นาที

Grissini Recipe - ขนมปังอิตาเลี่ยน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวางจำหน่ายในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี สำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ สำหรับแป้ง: แป้ง - 600 กรัม, เกลือ - สองช้อนชา, ยีสต์แห้งทันที - สองช้อนชา, น้ำ - 350 มล., น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ สำหรับสารเติมแต่ง: เกลือหยาบ, สมุนไพรแห้ง, ชีส, เมล็ดงาดำ, งา การทำอาหารแท่งขนมปังกริสซินี ร่อนแป้งผสมกับเกลือและยีสต์ เพิ่มเนยลงในน้ำอุ่นแล้วค่อยๆเทลงในแป้งนวดแป้งอย่างต่อเนื่องซึ่งควรออกมานุ่มและยืดหยุ่น ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แต่ละส่วนจะถูกรีดเป็นชั้นบางๆ ทาเนยด้วยเนย แล้วโรยด้วยชีสขูด งา สมุนไพรแห้งโพรวองซ์ กดแป้งเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งลงในแป้ง จากนั้นเราก็ตัดเป็นเส้นหนาสองเซนติเมตร เราบิดเป็นเกลียวแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเราส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงอุ่นถึง 200 องศา เราทำให้อาหารสำเร็จรูปเย็นลงและเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะปิด

สูตรงาไม้

จานนี้อาจมาแทนที่ขนมปังธรรมดาในบางสถานการณ์ เช่น เมื่อตกแต่งบุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์ ส่วนผสม: ยีสต์สด - 50 กรัม, แป้งพรีเมี่ยม - หนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ, เกลือ - หนึ่งช้อนชา, น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัมและเมล็ดงา ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรลีนสำหรับการทำขนมปังแท่งด้วยงา เทน้ำอุ่นลงในชามลึก 500 มล. ใส่ยีสต์และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากนั้นใส่เกลือ คนอีกครั้ง จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งกิโลกรัมแล้วเริ่มนวดแป้ง เทน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดจนแป้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที แล้วนวดให้เนียน

เราปั้นแท่งและเบเกอรี่

หลังจาก 40 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยงาทั้งสองด้าน จากนั้นตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ กว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแถบเหล่านี้ไว้ หากต้องการ คุณสามารถบิดให้เป็นเกลียวหรือปล่อยให้ตรงก็ได้

ก่อนที่ขนมปังแท่งจะเข้าเตาอบ ปล่อยให้แยกจากกันเล็กน้อย 20 นาที แต่ไม่จำเป็นอีกต่อไปที่จะไม่เพิ่มขนาดมากนัก เปิดเตาอบที่ 200 องศาใส่แผ่นอบแล้วอบแท่งเป็นเวลา 15 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากถาดอบทันทีและรวบรวมเป็นช่อในแนวตั้ง เสิร์ฟบนโต๊ะในตะกร้าหรือแจกันทรงสูง

ขนมปังแท่งดั้งเดิม: สูตรทำอาหาร

ขอเชิญชวนคุณร่วมลิ้มลองอีกหนึ่งสูตรสำหรับขนมปังแท่งทำมือแบบอิตาลีดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์: ยีสต์แห้ง - 1/3 ของแพ็คเก็ต, สามารถแทนที่ด้วยขนมปังสดหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น - 100 มล., น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิบมือ, มอลต์สกัด - สองช้อนชา, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งพรีเมี่ยม - ครึ่ง กิโลกรัม. เราจะใช้ภาชนะแก้วนวดแป้ง อุ่นเครื่องด้วยการเทน้ำร้อน จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้ง ใส่ยีสต์ เทน้ำอุ่นแล้วใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย

คนจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ 15 นาที นวดมอลต์สกัด หนึ่งในสามของแป้งและเกลือด้วยไม้พาย ค่อย ๆ เพิ่มอีกสามแป้งกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร ในการนวดแป้งให้เตรียมพื้นผิวการทำงานแล้วโรยด้วยแป้ง เรากระจายมวลออกจากชามและเพิ่มแป้งเล็กน้อยคลุกแป้งเป็นเวลาสิบนาที มันควรจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน เราทำลูกบอลใหญ่ออกมา

ขั้นตอนการทำขนมปังแท่งสไตล์อิตาเลี่ยน

ฉีกชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าวอลนัท ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ เราทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ ผลที่ได้ควรจะประมาณ 30 ลูก เรานำหนึ่งในนั้นมาคลุกด้วยมือแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วคลึงให้เป็นไส้กรอกยาวบาง ๆ โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน เราทำซ้ำกับลูกบอลอื่น ๆ พับไว้บนแผ่นอบ นี่คือขนมปังแท่งในอนาคตของเรา (ประมาณ 30 ชิ้น) เปิดเตาอบที่ 280 องศาแล้วส่งแผ่นอบเข้าไป 10 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาพลิกสินค้า

และกลับเข้าเตาอบ แล้ว 7-8 นาที ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้อบสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นลง - และคุณสามารถให้บริการได้ ปรุงอย่างถูกต้องตามสูตรนี้ แท่งควรจะกรอบ วางจานที่เปียกไว้ในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ