คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างไร? องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนในวัยเด็กคุ้นเคยกับอาหารง่ายๆ เช่น คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่จำเป็นนี้ซึ่งมีประโยชน์ซึ่งไม่สามารถประเมินได้ก็อร่อยเช่นกัน เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจำนวนมาก หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้และจะได้ประโยชน์จากการรู้ถึงประโยชน์ของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสากล

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่มนุษย์เริ่มใช้ในศตวรรษที่ III-IV ก่อนคริสตกาล ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะเชื่องวัวและแพะป่า ผู้คนต่างทำและบริโภคชีสกระท่อมตามประเพณีของพวกเขา ตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบันก็อยู่ในอาหารของผู้คนมาโดยตลอด

ใครๆ ก็รู้ นมคืออาหารมื้อแรกของมนุษย์ โดยธรรมชาติมีจุดประสงค์เพื่อเลี้ยงลูกหลาน ประกอบด้วยสารอาหารเกือบทั้งหมดที่เด็กต้องการ และด้วยความช่วยเหลือที่บุคคลสามารถปรับตัวให้เข้ากับโลกของเราได้ คอทเทจชีสเป็นนมเข้มข้นจึงดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านม. ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเด็ก โปรตีนนี้ย่อยได้เร็วกว่าและง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นสำหรับผู้ป่วย อ่อนเพลีย และผู้สูงอายุ ชีสกระท่อมจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ใครๆ ก็รู้จักคุณสมบัติอีกอย่างของคอทเทจชีส นั่นคือปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับระบบไหลเวียนโลหิตของร่างกายและจำเป็นต่อการสร้างโครงกระดูก

หากต้องการพิจารณาให้ถี่ถ้วนมากขึ้นว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์ต่อบุคคลอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาขั้นตอนการได้มา

คอทเทจชีสโฮมเมด

การได้คอทเทจชีสเป็นการหมักนม Sourdough สามารถทำหน้าที่เป็นเปลือกขนมปัง ครีมเปรี้ยว หรือ kefir นี่คือวิธีการหมักนมในรัสเซียตอนกลาง

ทางตอนใต้ของประเทศใช้กระเพาะแพะที่สะอาดเพื่อวางนมและพักไว้ชั่วขณะหนึ่ง ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารจะได้นมเปรี้ยวและเต้าหู้ วิธีการผลิตคอทเทจชีสโดยใช้เอนไซม์นี้เรียกว่าวิธีเรนเน็ต

พิจารณาวิธีที่สองในการรับคอทเทจชีส. หลังจากที่นมเปรี้ยวแล้ว นมเปรี้ยวจะถูกให้ความร้อนที่ 80-90 องศา ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของก้อนเต้าหู้บนพื้นผิวของมัน จากนั้นกรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวหรือตะแกรง วิธีการได้คอทเทจชีสนี้เรียกว่าเป็นกรด ควรสังเกตว่าการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 องศานำไปสู่การตายของแบคทีเรียกรดแลคติก

ขั้นตอนการได้มาซึ่งชีสกระท่อมในอุตสาหกรรมอาหาร

ในนี้กรณีการหมักนมพาสเจอร์ไรส์เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก เช่น แลคโตค็อกซี และ แลกติกแลกติกเทอร์โมฟิลลิก แบคทีเรียเหล่านี้ถูกนำเข้าสู่น้ำนมซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับพวกมัน และหมักมันเพื่อผลิตกรดแลคติก แบคทีเรียกรดแลคติกมีประโยชน์มากสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ และอย่างที่คุณทราบ ภูมิคุ้มกันของมนุษย์ การเคลื่อนไหวของลำไส้ และกิจกรรมทั้งหมดของระบบทางเดินอาหารขึ้นอยู่กับการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ และนี่คือหนึ่งในคำตอบของคำถามว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างไร

ได้เต้าหู้แบบเปรี้ยว

วิธีการผลิตคอทเทจชีสนี้คล้ายกับทำที่บ้าน นั่นคือ นมหมักจะถูกทำให้ร้อนถึง 80-90 องศา ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกวางไว้ในอุปกรณ์ที่เรียกว่าเครื่องขจัดน้ำออก ควรระลึกไว้เสมอว่าแบคทีเรียกรดแลคติกมีแนวโน้มที่จะตาย

วิธีการได้คอทเทจชีสโดยใช้เอนไซม์

วิธีนี้ประกอบด้วยการเติมเอ็นไซม์พิเศษลงในนมหมักซึ่งมีความสามารถในการพับโปรตีน กระบวนการนี้จะเสร็จสิ้นในเครื่องขจัดน้ำออก ด้วยวิธีการผลิตคอทเทจชีสที่เรียกว่ากรด-เรนเนต ผลของอุณหภูมิที่สูงจะไม่เกิดขึ้น ดังนั้นแบคทีเรียกรดแลคติกจึงยังคงมีชีวิตอยู่และไม่เป็นอันตราย

คุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีส

ค่าเชิงปริมาณของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• โปรตีน - 16.0 กรัม;
• ไขมัน - 9.0 g;
• คาร์โบไฮเดรต - 2.0g

องค์ประกอบแร่ของคอทเทจชีส

ค่าเชิงปริมาณของแร่ธาตุในองค์ประกอบของคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• Ca (แคลเซียม) 160mg;
• P (ฟอสฟอรัส) - 220 มก.
• K (โพแทสเซียม) 140mg;
• Mg (แมกนีเซียม) - 25mg;
• นา (โซเดียม) - 30mg;
• เฟ (เหล็ก) - 0.4 มก.

คุณค่าเชิงปริมาณของวิตามินในองค์ประกอบของคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• วิตามินเอ (เรตินอล) - 0.05mg;
• วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) - 1.0 มก.;
• วิตามิน B1 (ไทอามีน) - 0.04mg;
• วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.27mg;
• วิตามิน B3 (ไนอาซิน) - 0.5mg;
• วิตามิน B4 (โคลีน) - 46.7mg;
• วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) - 0.29 ไมโครกรัม

ผลประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสถูกกำหนดโดยองค์ประกอบ คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน โปรตีนประกอบขึ้นเป็นเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย เช่นเดียวกับเอนไซม์และฮอร์โมนทั้งหมด และโปรตีนคอทเทจชีสได้ผ่านวงจรของการหมักกรดแลคติกและถูกไฮโดรไลซ์อยู่แล้ว ดังนั้นพวกมันจึงถูกดูดซึมได้ง่ายและเร็วขึ้น นอกจากโปรตีนแล้ว คอทเทจชีสยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ทริปโตเฟน เมไทโอนีน และไลซีน ดังนั้นอาหารรักษาโรคของหัวใจและตับจึงรวมผลิตภัณฑ์นี้ด้วย และนี่คืออีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างไร

ผู้ป่วยที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัวต้องสั่งคอทเทจชีสเพราะมีเลซิตินอยู่ด้วย ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

ดูองค์ประกอบของคอทเทจชีส คุณจะเห็นปริมาณแคลเซียมในคอทเทจชีส เช่นเดียวกับฟอสฟอรัสและธาตุอาหารหลักอื่นๆ เกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องกับโปรตีนนมเปรี้ยวและเร่งการย่อยอาหาร และแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในร่างกาย ซึ่งมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของเส้นผม ฟัน และสภาพของโครงกระดูกที่น่าพอใจ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงมีประโยชน์มากในระหว่างตั้งครรภ์

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คอตเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่สุดเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณต่ำ

คอทเทจชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ปราศจากไขมันหรือไขมัน

ไขมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของคอทเทจชีส และคุณค่าทางชีวภาพที่สูงก็เนื่องมาจากการมีกรดไขมันจำเป็นอยู่ในนั้น ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะเนื้อเยื่อประสาท และให้พลังงาน นอกจากนี้ ไขมันยังมีหน้าที่ป้องกันและเป็นพลาสติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมไทโอนีนซึ่งสามารถลดไขมันสะสมในตับ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ

แต่คอตเทจชีสแบบไหนที่ดีต่อสุขภาพ: ไร้ไขมันหรือไร้ไขมัน? การจำแนกชีสกระท่อมตามระดับไขมันมีดังนี้

• ไขมันต่ำ < ไขมัน 1.8%;
• ลีน < ไขมัน 4.0%;
• คลาสสิค - ไขมัน 9.0%;
• อ้วน - ไขมัน 18.0%

และการพึ่งพาปริมาณโปรตีนในคอทเทจชีสกับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนั้นต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• ไขมันต่ำ - 18g;
• ไขมันต่ำ - 16g;
• คลาสสิค - 16g;
• อ้วน - 14 g.

คอทเทจชีสไร้ไขมันมีโปรตีนมากกว่าคอทเทจชีสแบบคลาสสิกหรือไขมันเต็มไขมันเล็กน้อย แต่ด้วยแคลเซียม สถานการณ์ยิ่งแย่ลงไปอีก ปรากฎว่าแคลเซียมถูกดูดซึมต่อหน้าไขมัน ดังนั้นไม่ว่าแคลเซียมจะอยู่ในชีสกระท่อมมากแค่ไหนก็จะไม่ถูกดูดซึม นอกจากนี้ยังจะขาดวิตามินที่ละลายในไขมัน โดยเฉพาะวิตามินเอ ตัวอย่างที่สมดุลที่สุดในตัวอย่างนี้คือคอทเทจชีสแบบคลาสสิก ซึ่งจะมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับคนที่มีสุขภาพที่ดี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อหาของคอเลสเตอรอลเป็นสัดส่วนกับเนื้อหาของไขมัน ดังนั้นในชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันจะมีปริมาณขั้นต่ำ สำหรับผู้ที่ได้รับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่ในกรณีนี้ คุณต้องทานวิตามินและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีแคลเซียม

คอตเทจชีสตัวไหนให้เลือก: โฮมเมดหรือซื้อจากร้าน

คำถามนี้เกิดก่อนแม่บ้านทุกคน ดูเหมือนว่าคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ซื้อที่ตลาดน่าจะดีกว่า แต่มีเหตุผลให้คิด สิ่งที่สามารถพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้? เป็นไปได้มากว่าไม่มีอะไรเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับเขา คอทเทจชีสทำมาจากนมอะไร หมักอย่างไร แล้วกรองอย่างไร? นี่เป็นปัญหากับสิ่งที่ไม่รู้มากมาย แน่นอนว่าสามารถใช้ได้ แต่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในการผลิตอาหารใดๆ จากมัน

เลือกคอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านต้องระวัง คุณลักษณะทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนกระดาษห่อหุ้ม ต้องอ่านอย่างจำเป็น. ก่อนอื่นคุณต้องดูวันที่ผลิตเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สด คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง ประการที่สอง คุณต้องอ่านข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบทั้งหมด

ถ้าเต้าหู้มีแบคทีเรียกรดแลคติกและนมเท่านั้น แสดงว่ามันอุ่นขึ้นอีก จากนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะไม่อยู่ในนั้นอีกต่อไป แต่คุณภาพอาหารที่เหลือจะยังคงอยู่

หากส่วนผสมของคอทเทจชีสมีแบคทีเรียกรดแลคติก นม และวัวควาย ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกทำให้ร้อน ดังนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ มันยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณไขมัน

หากต้องการตัดสินใจว่าจะให้คอทเทจชีสชนิดใดแก่เด็ก คุณต้องแวะที่คอทเทจชีสที่ซื้อสดซึ่งมีไขมัน 4% แต่มันจะดีกว่ามากที่จะทำคอทเทจชีสให้ลูกด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้นมต้มซึ่งเด็กมักจะดื่ม หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่ซื้อจากร้านขายยา และหลังจากการหมัก ให้แขวนไว้ครู่หนึ่งเพื่อเอาหางนมออก แต่ไม่ให้ความร้อน ผลผลิตที่ได้สามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัย

เงื่อนไขการเก็บนมเปรี้ยว

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6 องศาได้นานถึง 3 วันเท่านั้น สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น คอตเทจชีสสามารถแช่แข็งได้ จากนั้นสามารถเก็บได้นานถึง 7 วัน

คอทเทจชีสที่คัดเลือกมาอย่างดีหรือปรุงสุกจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่คัดเลือกหรือทำอย่างเร่งรีบไม่ถูก. ปรากฎว่าสิ่งนี้ต้องการความรู้ด้วยเพราะความรู้คือพลัง!