อาหารที่อนุญาตและห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบ: รายการวิธีทำเมนู

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตับอ่อนอักเสบเป็นโรคของตับอ่อนซึ่งกระบวนการอักเสบเริ่มขึ้นในอวัยวะ แพทย์แยกแยะระหว่างตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรังทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภาพทางคลินิก ตับอ่อนอักเสบสองรูปแบบนี้แตกต่างกันในสาเหตุ สาเหตุ และทางเลือกของการรักษาและการพยากรณ์โรคในการฟื้นตัว การพิจารณารายการอาหารต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบเป็นสิ่งสำคัญ

คำอธิบายของโรค

ตับอ่อนอักเสบเป็นกระบวนการอักเสบที่เนื้อเยื่อตับอ่อน อวัยวะภายใน และการทำงานของต่อมไร้ท่อได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง ตับอ่อนตั้งอยู่ด้านหลังท้องในช่องท้องและติดกับลำไส้เล็กส่วนต้น

หน้าที่หลักของตับอ่อนคือการผลิตน้ำตับอ่อนซึ่งเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการย่อยอาหาร

เมื่อรออาหารเข้าสู่กระเพาะ เอ็นไซม์และน้ำผลไม้จะเริ่มส่งผ่านจากตับอ่อนผ่านท่อเชื่อมต่อเข้าสู่ลำไส้เล็ก ซึ่งช่วยฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นส่วนประกอบผ่านผนังลำไส้เล็ก ของเหลวในตับอ่อนจะขจัดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของน้ำย่อยในลำไส้เอง ซึ่งเอนไซม์ย่อยอาหารจะถูกกระตุ้นและเริ่มทำหน้าที่ในการย่อยสลายและแปรรูปส่วนประกอบ

เอนไซม์ย่อยอาหารหลักที่ผลิตโดยต่อม ได้แก่

• อะไมเลสซึ่งช่วยในการแปรรูปแป้งได้ตามปกติ
• ไลเปส - เอ็นไซม์ที่เร่งการสลายไขมัน
• trypsin, chymotrypsin - เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการสลายโปรตีน
• อินซูลิน,กลูคากอน

สาเหตุของโรค

สาเหตุหลักของการเกิดโรคคือการละเมิดการไหลออกของน้ำตับอ่อนจากตับอ่อนไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น อยู่ภายในต่อมที่มีการอุดตันทั้งหมดหรือบางส่วนของท่อ เช่นเดียวกับเมื่อเนื้อหาในลำไส้ถูกโยนเข้าไป เอ็นไซม์จะเข้าสู่การทำงานเร็วกว่ามาก กระตุ้นการแปรรูป รวมถึงการย่อยของเนื้อเยื่อบริเวณใกล้เคียง

การกักเก็บน้ำผลไม้และเอ็นไซม์ที่ปรากฏระหว่างการอักเสบของตับอ่อนส่งผลเสียต่อสภาพของเนื้อเยื่อตับอ่อน แต่เมื่อสัมผัสเป็นเวลานาน เอ็นไซม์ที่สะสมของตับอ่อนและน้ำตับอ่อนจะเริ่มส่งผ่านไปยังเนื้อเยื่อของอวัยวะอื่นอย่างแข็งขัน และหลอดเลือด

เซลล์ที่เสียรูปกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนต่างๆ ในกระบวนการนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ในสถานการณ์ที่ร้ายแรงโดยเฉพาะเนื้อร้ายในตับอ่อน ตับอ่อนอักเสบอาจทำให้ผู้ป่วยเสียชีวิตได้

ต้องใช้น้ำย่อยและเอ็นไซม์จำนวนมากในการแปรรูปอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต เมื่อรับประทานอาหารที่มีไขมันและรสเผ็ดมากเกินไปซึ่งมีเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก รวมทั้งเมื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เอนไซม์จะสะสมอยู่ในตับอ่อนโดยตรง สาเหตุของความล่าช้าของเอนไซม์ย่อยอาหารและน้ำผลไม้อาจเป็นปัจจัยลบอื่นๆ

ตับอ่อนอักเสบกินอย่างไร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีอาหารต้องห้ามและได้รับอนุญาตสำหรับตับอ่อนอักเสบ การวาดภาพอาหารที่ถูกต้องสำหรับปัญหาการทำงานของตับอ่อนนั้นคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:

1. อาหารถูกแปรรูปด้วยเครื่องจักร อาหารแข็งทั้งหมดควรปรุง บด และสับให้ละเอียด
2. อาหารปรุงโดยการต้ม นึ่ง หรือหม้อหุงช้า ห้ามทอด สูบบุหรี่ ดอง และถนอมอาหาร
3. อย่ากินเยอะ. กระเพาะอาหารควรได้รับอาหารเพียงเล็กน้อยแต่บ่อยครั้ง แผนอาหารที่ดีที่สุดคือการกินทุกๆ 3-4 ชั่วโมง และอนุญาตให้ดื่มน้ำหรือชาสมุนไพรเพียงแก้วเดียวก่อนนอนไม่กี่ชั่วโมง
4. อาหารทุกอย่างควรสด โดยเฉพาะผักและผลไม้ เนื้อควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง นมอายุการเก็บรักษาปกติ
5. ควรอุ่นอาหารทุกจานก่อนรับประทานอาหาร - ไม่สูงกว่า 50 องศาเซลเซียส แต่ไม่น้อยกว่า 20 องศา ห้ามกินอาหารที่ร้อนเกินไป

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลิกนิสัยไม่ดี ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงไม่เพียงแค่การใช้นิโคตินและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับแนวโน้มที่จะทานของว่างระหว่างวิ่งในตอนกลางคืนด้วย การพิจารณาอาหารต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบและโรคนิ่วในถุงน้ำดีเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ขยายรายการห้าม

อวัยวะที่มีการอักเสบอย่างแข็งขัน การให้เวลาสำหรับการพักผ่อนและการฟื้นตัวอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ห้ามใช้อะไรในระหว่างตับอ่อนอักเสบของตับอ่อน? รายการสินค้าค่อนข้างกว้าง:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• อาหารที่มีไขมัน;
• น้ำมันหมู เป็ด ห่าน เครื่องใน และแกะ
• ปลาที่มีไขมัน;
• อาหารกระป๋องและน้ำดอง;
• ไข่ลวก;
• ทอดกับไข่คนในตอนเช้า;
• เห็ด;
• ผักโขมและสีน้ำตาล;
• ขนม, ลูกกวาด;
• ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมอบ และมัฟฟิน;
• เครื่องดื่มอัดลม กาแฟ และโกโก้
• ซอสและเครื่องปรุงรส;
• ฟาสต์ฟู้ด;
• หัวหอมดิบ พริกหยวก หัวไชเท้า และกระเทียม;
• ผลไม้ต้องห้าม ได้แก่ แครนเบอร์รี่ องุ่น ทับทิม มะเดื่อ และอินทผาลัม

อาหารบางชนิดมีทั้งดีและไม่ดีในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันหรือ 1% kefir เป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก แต่สำหรับโรคกระเพาะ ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความเป็นกรดสูงสามารถทำร้ายร่างกายได้อย่างมาก อาหารอะไรที่ต้องห้ามในตับอ่อนอักเสบ? อาจใช้หรือไม่ใช้เฉพาะก็ได้ผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการพัฒนาของโรค (การให้อภัย หลักสูตรเรื้อรัง อาการกำเริบ การโจมตี) หรือโรคร่วมกัน

แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีรายการอาหารต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ซึ่งรวมถึง:

• ขนมอะไรก็ได้ ขนมหวาน ไอศกรีม นมข้น มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง และถั่ว
• พืชตระกูลถั่วทั้งหมด;
• ห้ามรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วย - บอร์ช, ดอง, สตูว์เห็ด ห้ามซุปเย็นบางชนิด - okroshka หรือบีทรูท;
• ควรแยกออกจากอาหารที่มีไขมัน สัตว์ปีก และปลา โดยเฉพาะเนื้อแกะและหมู
• สำคัญที่จะไม่รวมอาหารกระป๋อง ไส้กรอก เนื้อรมควัน และปลาแห้งทั้งหมด;
• กับตับอ่อนอักเสบด้วย คุณไม่สามารถกินไข่ไก่ต้มหรือทอด;
• ถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์นม เราควรไม่รวมนมไขมัน คอทเทจชีส มาการีนและเนย
• ห้ามปรุงโจ๊กจากข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง
• จากผักที่คุณไม่สามารถกินกะหล่ำปลี, พริก, หัวหอม, กระเทียมและหัวไชเท้า

แน่นอน คุณไม่สามารถกินอาหารจานด่วนและอาหารรสเผ็ด กาแฟ น้ำอัดลม น้ำองุ่น

ระยะเวลาของอาหาร

ระยะเวลาในการปฏิเสธอาหารต้องห้ามสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก จะขึ้นอยู่กับประเภทของโรคที่กำลังพัฒนาโดยตรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดำเนินการมาตรการการรักษาในกรณีที่รูปแบบเฉียบพลันของโรคในโรงพยาบาลในกรณีที่มีอาการกำเริบของระยะเรื้อรัง - ในผู้ป่วยนอก ระยะเวลาการรักษาโรคจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 สัปดาห์ อาหารหลังจากกำจัดอาการหลักของแผลแล้วควรปฏิบัติตามเป็นเวลาหกเดือน

การดูแลตับอ่อนช่วยป้องกันการลุกเป็นไฟของโรคและปกป้องผู้ป่วยจากการเป็นโรคเบาหวาน หากกระบวนการอักเสบเกิดขึ้นในรูปแบบเรื้อรังก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่จะปฏิบัติตามอาหารที่ถูกต้องตลอดชีวิตของเขาและแยกอาหารต้องห้ามทั้งหมดออกจากอาหาร หลังจากที่โรคเข้าสู่ระยะการบรรเทาอาการที่มั่นคงแล้ว คุณต้องติดตามการรับประทานอาหารต่อไป เนื่องจากยังไม่ฟื้นตัวเต็มที่จากภาวะนี้

อาหารอนุญาต

มีอาหารอนุญาตและห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบ ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับอนุญาต ได้แก่

• ขนมอบ: ขนมปังของเมื่อวาน (ควรเลือกข้าวไรย์ ข้าวสาลี และโฮลเกรน) แครกเกอร์ ปรุงเองที่บ้าน เครื่องอบผ้า ขนมปังกรอบ
• ในช่วงที่โรคหายได้ อนุญาตให้กินบะหมี่และสปาเก็ตตี้ได้ (ครั้งละไม่เกิน 170 กรัม);
• ซีเรียล: บัควีท ข้าว เซโมลินา และข้าวโอ๊ต;
• ผักสดและสมุนไพร: ควรเลือกแครอท หัวบีท ฟักทอง มะเขือม่วง บวบ ทุกวัน อนุญาตให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลา: อนุญาตให้ใช้เนื้อของปลาที่มีไขมันต่ำ (ปลาคอด ปลาหอก และปลาเฮก) ต้มหรือปรุงในหม้อหุงช้า
• น้ำซุปและลูกชิ้นทำเองจะมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร;
• อาหารทะเล: มารีนกะหล่ำปลี;
• เนื้อสัตว์ในอาหาร: ไก่ กระต่าย ไก่งวง และเนื้อลูกวัวไม่ติดมันเหมาะสำหรับทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย น้ำซุป และลูกชิ้น
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก: คอทเทจชีสไขมันต่ำ, ชีสที่มีความเป็นกรดปกติหรือสูง;
• ไข่เจียวนกกระทาและไข่ไก่;
• น้ำมันลินสีด ฟักทอง และน้ำมันมะกอก อนุญาตให้ใช้ครีมได้ แต่ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน
• กล้วยและแอปเปิ้ลอบ;
• ผลิตภัณฑ์ผึ้ง: นมผึ้ง, โพลิส;
• เครื่องเทศและวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ: ยี่หร่า ขมิ้น กานพลู และยี่หร่า

ขนม

ของหวานรวมอยู่ในรายการอาหารต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบตับอ่อน ซูโครสธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอเพื่อชดเชยสามารถพบได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้ สิ่งที่ได้รับอนุญาต ได้แก่ ผลไม้แช่อิ่ม ยาต้ม พุดดิ้ง หม้อ และเยลลี่ต่างๆ

ฟันหวานที่มีตับอ่อนอักเสบได้รับอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากผึ้งและน้ำผึ้งในปริมาณที่พอเหมาะ พวกมันไม่เพียง แต่มีรสหวาน แต่ยังมีประโยชน์ต่อสภาพของระบบทางเดินอาหาร

ชาและคีเฟอร์สามารถเสริมด้วยเครื่องอบผ้าหรือบิสกิตได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพวกมันในแผนกควบคุมอาหารของซูเปอร์มาร์เก็ต และศึกษาองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนซื้อ

เมื่อโรคสงบ นักโภชนาการสามารถใช้บิเซตได้ แต่ควรปรุงเองโดยตีโปรตีนด้วยสารทดแทนน้ำตาลแล้วตากให้แห้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ

ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบตับอ่อน: ไอศกรีม มะเดื่อ ช็อคโกแลต มัฟฟิน นมข้นและอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก จึงมีแต่จะทำให้โรครุนแรงขึ้น

อาหารสำหรับโรคกระเพาะ

อาหารต้องห้ามสำหรับโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ ได้แก่ น้ำอัดลม โทนิกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชาเข้มข้น กาแฟ นมไขมันเต็ม มัฟฟิน ชีส และขนมปังสด หัวไชเท้า ผลไม้รสเปรี้ยว เห็ด - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพต่ำมาก ร่างกายดูดซึมและกระตุ้นการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีอาหารจำนวนมากที่ต้องห้ามในตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในอาหารประจำวันไม่ควรมีอาหารที่ซับซ้อนที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง มันจะมีประโยชน์มากกว่าถ้าใช้มันบดง่ายๆ และลูกชิ้นเนื้อหรือปลา

แม้แต่อาหารที่มีองค์ประกอบเดียวกันก็สร้างผลกระทบที่แตกต่างกันต่อสถานะของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและตับอ่อน หากเตรียมด้วยวิธีการที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบรูปแบบที่ซับซ้อน แม้แต่สลัดผักก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าหากไม่ได้ปรุงจากผลิตภัณฑ์สด แต่เติมน้ำมันต้มและน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ลงไป ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ

ซุปจากอาหารเพื่อสุขภาพที่เข้ากับอาหาร สำหรับตับอ่อนอักเสบ ทางที่ดีควรปรุงด้วยน้ำซุปผัก ในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารควรบดให้ละเอียดและตีด้วยเครื่องปั่น การเตรียมซุปดังกล่าวถือเป็นข้อบังคับในช่วงเริ่มต้นของการรักษาโรค

ซีเรียลที่ใช้เป็นจานอิสระหรือเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ก็ควรต้มให้เป็นโจ๊กกึ่งหนืด แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถเติมน้ำมันมะกอกและน้ำมันลินสีดได้เล็กน้อย

เนื้อและปลาปรุงสุกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือลูกชิ้นได้ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่เจออนุภาคของผิวหนัง เส้นเอ็นและกระดูกอ่อน อาหารควรนึ่งและบริโภคร่วมกับมันบดหรือซีเรียลกับข้าว

ชาและกาแฟปรุงอย่างอ่อนที่สุด อย่าเติมน้ำตาลและสารทดแทน บางครั้งคุณสามารถเพิ่มนมได้ น้ำดื่มธรรมดาควรเปลี่ยนเป็นน้ำซุปโรสฮิปหรือน้ำแร่แบบไม่ใช้แก๊ส

รวมอาหารใหม่ ๆ ในอาหารประจำวันของคุณ นั่นคือ ทำให้เมนูใหญ่ขึ้น หลังจากกำจัดอาการของโรคอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น ในขณะเดียวกัน การตรวจสอบสภาพทั่วไปของร่างกายเป็นสิ่งสำคัญ และหากมีอาการของปัญหาในระบบย่อยอาหารปรากฏขึ้น ให้จำกัดตัวเองในด้านโภชนาการอีกครั้ง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่กินถูก

หากคุณไม่จำกัดการใช้อาหารที่เป็นอันตราย ตับอ่อนอักเสบสามารถพัฒนาเป็นแผลในกระเพาะอาหารได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากเลือดออกรุนแรงสามารถเปิดในเยื่อเมือกที่เสียหายได้ เนื่องจากปัญหาน้ำดีไหลออก จึงมีความเสี่ยงที่ตับอักเสบจะเริ่มในร่างกาย และสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อบุคคลมากอยู่แล้ว

เมื่อไรการไม่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม โรคนี้สามารถกระตุ้นโรคแทรกซ้อนและโรคร่วมต่างๆ ได้:

• ลำไส้อุดตัน;
• โรคกระเพาะ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ถุงน้ำดี;
• เส้นเลือดม้ามอุดตัน
• การก่อตัวของซีสต์และเนื้องอกร้ายในร่างกาย

นอกจากนี้ เบาหวานยังถือเป็นโรคร่วมที่เกิดขึ้นเป็นประจำในตับอ่อนอักเสบ ตับอ่อนมีหน้าที่ในการผลิตเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสืบพันธุ์ของอินซูลินและการทำงานของระบบย่อยอาหาร รายการอาหารต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบค่อนข้างกว้าง การเปลี่ยนไปใช้อาหารดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการทบทวนพฤติกรรมการกินที่ค่อนข้างจริงจัง แต่ต้องจำไว้ว่าการรับประทานอาหารที่เข้มงวดและหลีกเลี่ยงอาหารขยะเท่านั้นที่จะช่วยป้องกันการพัฒนาทางพยาธิวิทยาของตับอ่อนอักเสบและ ฟื้นฟูสุขภาพผู้ป่วย

เพื่อตรวจสภาพของอวัยวะและป้องกันการพัฒนาของภาวะแทรกซ้อน คุณควรไปพบแพทย์ให้ทันเวลาซึ่งจะทำการตรวจวินิจฉัยอย่างครอบคลุมและกำหนดวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับแผล มีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถทำอาหารที่ปลอดภัยและเหมาะสมสำหรับตับอ่อนอักเสบได้