อะไรที่ส่งผลต่อความหนาแน่นของแป้ง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านใช้แป้งสาลีทำขนมต่างๆ เมื่อคุณมาที่ร้าน คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูงสุดบนชั้นวาง อย่างไรก็ตาม มีหลายอย่าง:

• พิเศษ;
• สูงสุด;
• เม็ด;
• ก่อน;
• วินาที;
• วอลเปเปอร์

ความหนาแน่นของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของการบดและชนิดของเมล็ดพืช ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์แป้งเท่านั้น ผลิตแป้งจากข้าวสาลีในปริมาณที่มากกว่าธัญพืชชนิดอื่นๆ หลายครั้ง เนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวไรย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับแม่บ้านที่จะรู้ว่าแป้งสาลีที่มีความหนาแน่นเป็นอย่างไร

แป้งสาลี

ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับการบดเมล็ดข้าวสาลี ตัวอย่างเช่น พันธุ์ข้าวสาลี (ชนิดแข็งและชนิดอ่อน) เป็นตัวกำหนดว่าผลผลิตใดจะเป็นผลผลิต ดังนั้นจากพันธุ์อ่อน พวกเขาเตรียมพาสต้าที่มีความซับซ้อนเกือบทุกระดับ และจากพันธุ์แข็ง - พาสต้า

ยิ่งคุณภาพการเจียรยิ่งมีประโยชน์น้อยลงสารและความหนาแน่นรวมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงขึ้น ดังนั้น ระดับที่ต่ำกว่าจึงมีวิตามินบีจำนวนมาก ในขณะที่วิตามินที่สูงกว่านั้นแทบจะไม่มีเลย

ความหนาแน่นของแป้งอยู่ในช่วง 540 ถึง 700 กก./ม.3 ถูกกำหนดโดยขนาดอนุภาคของเมล็ดพืชซึ่งเป็นผลมาจากการบดและความหนาแน่น นอกจากนี้ยังกำหนดปริมาณแป้งที่จะได้รับเมื่อนวดแป้ง ขึ้นอยู่กับประเภทและเกรด รวมไปถึงความนุ่มของการอบในอนาคต

แป้งสาลีชนิดหนึ่ง

แป้งเกรดพิเศษมีสัดส่วนที่เล็กที่สุดของสิ่งสกปรกแร่เถ้า ดังนั้นจึงใช้ทำขนมปัง เบเกอรี่ และลูกกวาด

แป้งพรีเมี่ยมไม่ได้บดละเอียด แต่ก็มีการบดละเอียดพอสมควร ความพรุนของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวสูงกว่าดังนั้นจึงได้แป้งขนมชนิดร่วนพัฟและยีสต์ ยิ่งบดละเอียด แป้งยิ่งมีความหนาแน่นสูง

Krupchatka แทบไม่มีรำข้าวเลย (มีขี้เถ้า) อุดมไปด้วยกลูเตนและมีขนาดอนุภาคใหญ่กว่า ไม่เหมือนเกรดพรีเมียม มีความพรุนต่ำและผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้งจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงใช้สำหรับแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยซึ่งต้องการน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก เช่น สำหรับเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน และอื่นๆ อีกมากมาย

แป้งชั้นหนึ่งมีขนาดเม็ดใหญ่กว่าเซโมลินา. ตัวชี้วัดของกลูเตน โปรตีน แป้งสูงกว่าพันธุ์ก่อนหน้า แพนเค้ก พาย แพนเค้ก บะหมี่ และขนมอบอื่นๆ ที่กินไม่ได้ถูกจัดเตรียมจากความหลากหลายนี้ สินค้าค้างช้ากว่ามากและเก็บไว้ได้นานความอร่อย

แป้งชั้นที่ 2 มีประสิทธิภาพที่ดียิ่งขึ้นในทุกลักษณะ ไม่ค่อยได้ใช้ แต่ผลิตภัณฑ์แป้งจากมันอร่อยและเนื้อสัมผัสนุ่มและมีรูพรุน ความหลากหลายนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่อุดมไปด้วย (ยกเว้นขนมปังขิงและคุกกี้)

กำลังปิด

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าขึ้นอยู่กับการบดซีเรียล เราจะได้รับลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์แป้งในอนาคต และความหนาแน่นของแป้งไม่ใช่เกณฑ์สุดท้ายเพื่อให้ได้คุณภาพการอบและรสชาติที่ต้องการ ด้วยความรู้ที่จำเป็น เราสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในธุรกิจการทำอาหาร