ทำสเต็กเนื้อกวางอร่อยแค่ไหน

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เนื้อชิ้นใหญ่ทอดทั้งสองด้านเรียกว่าสเต็ก การเตรียมการของมันคือศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญมากมาย สเต็กมักจะทำจากเนื้อวัว รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อจากวัวหนุ่มอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นตัวแทนของสายพันธุ์แองกัสและเฮริฟอร์ด อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กเนื้อกวางไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อวัว คุณสามารถทำมันได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาสูตรอาหารดั้งเดิมสองสามอย่าง

สเต็กย่าง

เชฟมากประสบการณ์เชื่อว่าการปรุงสเต็กเนื้อกวางบนตะแกรงนั้นดีที่สุด อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อทอดได้ดีกว่าในกองไฟ แต่ก่อนหน้านั้นแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออันเป็นผลมาจากการหมักจะคลายตัวและประมวลผลได้ง่ายขึ้น บางครั้งกระบวนการนี้จะถูกแทนที่ด้วยการดอง ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้นและในแถมมีกลิ่นหอม ที่นี่ควรพิจารณาสูตรที่น่าสนใจมากสูตรหนึ่งที่คุณต้องการ:

• แฮมกวาง;
• แอปเปิลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างละ 100 มล.
• มัสตาร์ด 4g;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย 50g;
• 0.5 ถ้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันมะกอก;
• ซอสมะเขือเทศ 400ml;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น;
• สมุนไพรหอม (โหระพา, ออริกาโน่).

ในการปรุงสเต็กเนื้อกวางอย่างถูกต้อง คุณต้อง:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ. ทางที่ดีควรทำให้บางเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี
2. ช่องว่างถูกไล่ออกเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้แข็งน้อยลง
3. หมักน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ
4. เทเนื้อลงไปแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
5. กินสเต็กก่อนเลิกงานครึ่งชม. ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
6. เกลือช่องว่างและโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย
7. ทอดข้างละ 3 นาที พื้นผิวควรมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ทุก 60 วินาที เนื้อสัตว์จะต้องพลิกกลับด้าน หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอก นี้จะทำอาหารได้ดีขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กกวางเรนเดียร์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เป็นกับข้าวผักเกือบทุกชนิดจะเหมาะกับมัน

สเต็กเห็ดในกระทะ

วันนี้มีนักชิมหลายคนที่ชอบเนื้อทุกประเภทเช่นเนื้อกวาง สูตรสเต็กที่บรรยายไว้ในนี้บทความจะช่วยให้พวกเขาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลากหลายรูปแบบจากผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ และมันจะง่ายมากที่จะทำเช่นนั้น ตัวอย่างเช่น สเต็กสามารถผัดในกระทะกับเห็ดในซอสครีม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อกวาง 600g;
• 25 g เนยและเห็ดพอชินีแห้ง อย่างละ
• ครีมหนัก 150 มล. (ควรเป็นไขมัน 20%);
• เกลือ;
• ไวน์ขาวแห้ง50มล.
• หอมแดง 100 กรัม (หรือต้นหอม);
• พริกไทยดำ (ป่น);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 25 มล. และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน

ใช้เวลาในการเตรียมอาหารเล็กน้อย:

1. ขั้นแรกให้แช่เห็ด เทลงในชาม เทน้ำร้อน (100 มล.) ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ในเวลานี้ควรตั้งกระทะที่มีน้ำมันพืชไว้บนเตา ควรอุ่นเครื่องให้ดี ไม่กี่นาทีต่อมาก็ทาเนย
3. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังเป็นสามชิ้น รับสเต็กชิ้นละ 200 กรัม หลังจากนี้ชิ้นงานควรเกลือและโรยด้วยพริกไทย
4. หั่นหัวหอมต่างหาก
5. ทันทีที่น้ำมันเดือดและเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที
6. โอนสเต็กเสร็จแล้วใส่จานแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ควรเป็นลม
7. กรองเห็ดแล้วสับหยาบ
8. บนกระทะที่ยังร้อนอยู่ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที
9. ใส่เห็ดลงไป แปรรูปอาหารด้วยกันอีกประมาณ 3 นาที
10. เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในกระทะ จากนั้น 30 วินาทีก็ใส่ครีม มวลควรเดือดเล็กน้อย
11. ทันทีที่ซอสเริ่มเป็นฟอง ให้ยกกระทะออกจากไฟ
12. ใส่เนื้อลงไปแล้วปิดฝา

เนื้อชนิดนี้จะเสิร์ฟเป็นจานที่แบ่งส่วนได้ดีที่สุดพร้อมกับผักตุ๋นและมันบด

สก๊อตสเต็ก

เนื้อกวางนั้นค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงมักปรุงด้วยซอสต่างๆ เพื่อให้สเต็กนุ่มขึ้น บางครั้งก็เพิ่มผลไม้สดลงในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอม และการใช้จูนิเปอร์จะทำให้จานมีกลิ่นหอมคล้ายยาง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการคั่วบนกองไฟ ในสกอตแลนด์พวกเขาทำสเต็กเนื้อกวางในแบบของตัวเอง สูตรต้องใช้ส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

• กวางเรนเดียร์ 300 กรัม (4 ชิ้น);
• ครีม 150 มล.
• 2 แอปเปิ้ล (ดีกว่าที่จะเอาพันธุ์หวานและเปรี้ยว);
• 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• เนย 30 กรัม;
• น้ำผึ้ง 12g;
• เกลือ;
• วิสกี้สองสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น

วิธีการทำสเต็กแบบสก็อตมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ล้างชิ้นเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน นำสเต็กที่ยังคงร้อนจัดใส่จานและอุ่นไว้
2. แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นหลังจากเอาแกนออกด้วยเมล็ด ทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะเดียวกัน
3. ผสมส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. เทแอปเปิ้ลลงไปแล้วต้มให้เดือด หลังจากนั้นต้องยกกระทะออกจากเตาทันที
5. วางสเต็กบนจานแล้วราดซอสร้อนๆ

เพื่อรสชาติ สามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับจากส่วนผสมของผักชีฝรั่งและโรสแมรี่ ที่โต๊ะ สเต็กแบบนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

เนื้อกวางในซอสเบอร์รี่

รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของซอส ในบางกรณีอาจทำให้เนื้อแข็งน้อยลง ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมจะต้องชอบสูตรนี้ ซึ่งมีรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อกวางในซอสแครนเบอร์รี่ สำหรับตัวเลือกนี้ คุณต้องมี:

• เนื้อกวางสด 400g;
• แครนเบอร์รี่สด 200g;
• เกลือ;
• เนยและหัวหอมอย่างละ 100 กรัม
• พริกไทยป่นและเครื่องเทศ

คุณต้องทำอาหารจานนี้ทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกควรแบ่งเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วแต่ละชิ้นควรโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ทาน้ำมันให้ทั่ว ไขมันอะไรก็ได้ถ้าต้องการ
3. ทอดสเต็กในกระทะข้างละ 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อต้องไม่ลืมพลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว พักอาหารแปรรูปและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
4. เตรียมซอสในกระทะเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผลเบอร์รี่ เติมน้ำลงไปแล้วต้ม
5. เคี่ยวส่วนผสมไว้ใต้ฝาประมาณ 10 นาที แล้วบดในเครื่องปั่น
6. โอนมวลที่ได้กลับไปที่กระทะ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนซอสมีความสม่ำเสมอมากที่สุด ต้องระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้

สเต็กอุ่น ๆ จะต้องราดด้วยซอสสดเท่านั้น และคุณสามารถเสิร์ฟถึงโต๊ะได้อย่างปลอดภัย