ผลิตภัณฑ์นม: อันตรายและผลประโยชน์, ผลกระทบต่อร่างกาย, ข้อห้าม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นมคือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คนทั่วไปรู้จักมาตั้งแต่เด็ก พวกเขาได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากมารดา คุณยาย นักการศึกษา ครูในโรงเรียน และแม้กระทั่งจากหน้าจอทีวีจากตัวการ์ตูน อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมคืออะไร? และเหตุใดจึงมีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ในตอนนี้

คุณสมบัติหลักและองค์ประกอบ

เพื่อกำหนดอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมสำหรับมนุษย์ จำเป็นต้องศึกษาว่านมประกอบด้วยอะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร สินค้านี้มี:

• โปรตีน ไขมันเพียบ ประการแรกมีกรดอะมิโนโดยที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ นอกจากนี้ โปรตีนที่พบในนมยังย่อยง่ายกว่าที่พบในเนื้อสัตว์
• ไขมันนมจำเป็นสำหรับการสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยในการสังเคราะห์ฮอร์โมน และคอเลสเตอรอลที่พบในไขมันอิ่มตัวมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของลำไส้และตับ
• ในผลิตภัณฑ์นมในเกลือของไอโอดีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียมจำนวนมาก หลังซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตและเสริมสร้างกระดูก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื่องจากองค์ประกอบและคุณสมบัติแตกต่างจากนมทั่วไป:

• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น kefir ถูกย่อยเร็วกว่านม 3 เท่า
• กรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบจะหยุดการแพร่กระจายของเชื้อโรค แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากในลำไส้มักตายเมื่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปรากฏขึ้น
• ผลิตภัณฑ์นมหมักมีองค์ประกอบติดตามจำนวนมาก และความเข้มข้นของกรดต่างๆ ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก ก็มากกว่าในนมถึง 11 เท่า

เมื่อศึกษาองค์ประกอบและคุณสมบัติของมันแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างครบถ้วน ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องพิจารณาคุณสมบัติด้านบวกและด้านลบของพวกมัน

ประโยชน์ของการดื่มนม

ปัจจุบันนักโภชนาการมีข้อพิพาทกันมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมสำหรับร่างกายมนุษย์ บางคนมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกดูดซึมและย่อยสลายโดยร่างกายได้ไม่ดี คนอื่นอ้างว่าเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดรองจากนมแม่

ประโยชน์จากการบริโภคนมอย่างสม่ำเสมอ:

• แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนม ช่วยบำรุงกระดูก แผ่นเล็บ และผม. สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเติมสมดุลขององค์ประกอบนี้สำหรับเด็กและผู้สูงอายุ ซึ่งกระดูกจะเปราะบางทุกปี
• เชื่อกันว่านมสามารถลดน้ำหนักได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายอิ่มและไม่ทำให้หิว
• ลดการสัมผัสสารพิษและสารกัมมันตภาพรังสี และนมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• ใช้ป้องกันโรค นมช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

ทุกคนตระหนักดีว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ตัวอย่างเช่น kefir ใช้อย่างสมบูรณ์แบบในการรักษาอาการท้องผูกและพิษ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ทำร้ายนมและผลิตภัณฑ์จากนม

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพยังไม่ได้รับการพิสูจน์ และการวิจัยพื้นฐานในเรื่องนี้เพิ่งเริ่มต้น แต่ตอนนี้เถียงได้ว่า:

• แคลเซียมในนมไม่ทั้งหมดยังคงอยู่ในร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รวมถึงสารที่เป็นตัวออกซิไดซ์ ดังนั้นส่วนหนึ่งของแคลเซียมจะไปทำให้ธาตุเป็นกลาง มีบางครั้งที่แคลเซียมในร่างกายยังถูกใช้
• แลคโตสเข้าสู่ร่างกายแตกตัวเป็นกลูโคสและกาแลคโตส องค์ประกอบแรกถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายมนุษย์และใช้เป็นแหล่งพลังงาน แต่องค์ประกอบที่สองไม่ปรากฏขึ้น แต่จะตกลงในข้อต่อ อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบและเซลลูไลท์ได้
• คนรักผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเมื่อซื้อนมควรถามผู้ขายเกี่ยวกับเงื่อนไขการเลี้ยงโค เนื่องจากนมดังกล่าวสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อโรคอันตรายได้

ดื่มนมในปริมาณมากไม่ได้ให้ประโยชน์มากมายอย่างที่คนสมัยเด็กบอก อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ข้อห้าม

มีบางกรณีที่การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในหมู่พวกเขา:

• แพ้ส่วนประกอบนม
• อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของลำไส้;
• ก่อนทำศัลยกรรม;
• โรคตับ;
• ปัญหาไต

แต่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์นมหมัก:

• ถึงเด็กน้อย;
• คนที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• ผู้ป่วยตับอักเสบ

เมื่อทานนม อย่าลืมคำนึงถึงข้อห้ามด้วย

ขัดแย้งกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์

แม้ในช่วงต้นทศวรรษ 70 ฝ่ายตรงข้ามของนมก็ปรากฏตัวขึ้นเนื่องจากมีไขมัน พวกเขาเป็นผู้หญิงและเด็กผู้หญิงที่ทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ปัจจุบันความเจริญของระบบอาหารนี้ผ่านพ้นไป ตอนนี้ผู้คนเริ่มให้ความสนใจในประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำเป็นอย่างมาก ตอนนั้นอยู่บนชั้นวางเป็นครั้งแรกที่มีโยเกิร์ต คอทเทจชีส และชีสที่มีปริมาณไขมันเป็นศูนย์ และตอนนี้เท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ได้เผยแพร่ข้อมูลว่าสารที่เป็นประโยชน์ (วิตามิน A, D, E และแคลเซียม) ที่อยู่ในนมจะไม่ถูกดูดซึมหากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์น้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้พร้อมกับไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนมสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติและได้รับสารเคมี เพื่อคืนรสชาติ วัตถุเจือปนอาหารและรส ซึ่งโดยส่วนใหญ่มีน้ำตาล ก็เริ่มถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ดังนั้น ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำจะขึ้นอยู่กับความคิดเห็นของบุคคล

คู่ต่อสู้แลคโตส

ในโลกปัจจุบันนี้ การพูดคุยกันเรื่องการแพ้นมเป็นที่นิยมอย่างมาก ดังนั้นอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมยังคงเป็นคำถามใหญ่ ผู้คนเชื่อว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ก๊าซ อาการลำไส้แปรปรวน และผื่นที่ผิวหนัง ในกรณีส่วนใหญ่ บุคคลจะถือว่าความรู้สึกเหล่านี้ไม่สมเหตุสมผลกับการใช้ผลิตภัณฑ์นม แต่แท้จริงแล้วไม่มีหลักฐานทางการแพทย์สำหรับเรื่องนี้ ผู้คนต่างมั่นใจว่าทุกคนที่อาศัยอยู่บนดาวห้าดวงต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นม อย่างไรก็ตาม สถิติอย่างเป็นทางการอ้างว่ามีประชากรเพียง 5%

การแพ้นี้เกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่ร่างกายผลิตเอนไซม์แลคเตสไม่เพียงพอซึ่งช่วยย่อยแลคโตสหรือน้ำตาลในนม ในรูปแบบที่ไม่แยกส่วนจะยังคงอยู่ในระบบย่อยอาหาร นี่คือเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดอาการท้องร่วง ท้องอืด และจุกเสียด

นักวิทยาศาสตร์ทำการศึกษาผู้คน 10 ล้านคนที่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมโดยสิ้นเชิง และพวกเขาได้ข้อสรุปว่า 53% ของพวกเขาไม่ได้ไปพบแพทย์ด้วยอาการของพวกเขา แต่ตัดสินใจอย่างอิสระว่านมเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วย ดังนั้นการละทิ้งผลิตภัณฑ์นม ประโยชน์และโทษที่ชัดเจนสำหรับพวกเขา ไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้องเท่านั้น

ทะเลาะวิวาทเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเคซีน

ปัจจุบันมีการเคลื่อนไหวทั้งหมดที่ต่อต้านการใช้เคซีน (โปรตีนนม) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าบางคนไม่สามารถแยกแยะได้ เช่นเดียวกับกลูเตน ทำให้เกิดลิ่มเลือดในลำไส้ ซึ่งขัดขวางการย่อยอาหาร เคซีนที่พบในนมมี 2 ชนิด (A1 และ A2) ชนิดแรกพบได้เฉพาะในนมวัวและเป็นชนิดที่ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร แต่อีกประเภทหนึ่งพบในคน แพะ แกะ และย่อยง่ายกว่ามาก ดังนั้นบางคนบริโภคผลิตภัณฑ์นมแพะและแกะอย่างอิสระ แต่พวกเขาไม่สามารถทนต่อนมวัวได้

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมนั้นขึ้นอยู่กับที่มาของเครื่องดื่มโดยตรง ผู้คนมั่นใจว่าวัวที่ดื่มนมจะกินหญ้าอยู่ในทุ่งหญ้า และไม่ได้ยืนอยู่ในคอกและกินอาหารผสมที่มีสารเคมีเจือปน ท้ายที่สุด ยาบางชนิดสำหรับปศุสัตว์นั้นอันตรายกว่าเคซีนมาก

นอกจากนี้นมยังมีส่วนร่วมด้วยสร้างกล้ามเนื้อและเผาผลาญไขมันในร่างกาย และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเคซีนเดียวกัน มันเข้าสู่ร่างกาย และเนื่องจากการสลายที่ช้ามาก จึงมีความต้องการกรดอะมิโนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งร่างกายใช้ในการซ่อมแซมและรักษากล้ามเนื้อ ดังนั้นยิ่งฝึกฝนมากเท่าไร ร่างกายก็ยิ่งต้องการกรดอะมิโนมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมสำหรับการลดน้ำหนักนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่านมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการฟื้นฟูร่างกายหลังการออกแรง

ผลิตภัณฑ์นมเทอร์โมสแตติกคืออะไร

เทอร์โมสแตติกเป็นวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นม ซึ่งวัตถุดิบจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภคทันที (แก้ว ขวด บรรจุภัณฑ์) ที่สถานที่ผลิต จากนั้นการหมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิที่แน่นอนเพื่อการหมักต่อไป ในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน สินค้าถึงมือผู้บริโภค คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับค่อนข้างสูง: ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ, ก้อนมีความหนาแน่นและไม่แตก แต่ยังไม่ทราบถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมที่มีอุณหภูมิความร้อนสูง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิจารณาแล้วว่าวิธีการผลิตแบบใหม่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมไว้ได้ทั้งหมด โปรตีนของเทอร์โมสแตติก kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวถูกย่อยเร็วกว่าโปรตีนทั้งหมด 30% ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 7 เดือนขึ้นไป

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและประเภท

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นมหมักของมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่านมทั้งตัว นอกจากนี้การใช้ kefir ทุกวันayran นมเปรี้ยวช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ตับ และไต ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณสามารถลดน้ำหนักและกระชับสัดส่วนได้

แต่ละผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้มีรสชาติที่อธิบายไม่ได้และมีผลบางอย่างต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น:

• Kefir ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ สภาพจิตใจ และการนอนหลับ
• ชีสเป็นแหล่งสะสมวิตามิน ส่งเสริมการรักษากระดูกหักอย่างรวดเร็ว
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์และโทษอย่างไร? เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนและเพิ่มการงอกใหม่ เพื่อป้องกันอันตราย โปรดใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะ
• Ryazhenka ดับกระหาย กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• โยเกิร์ตปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ และฟื้นฟูการทำงานของฮอร์โมน
• ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ส่งผลดีต่อระบบฮอร์โมน
• Ayran ดับกระหาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

นอกจากเครื่องดื่มยอดนิยมเหล่านี้แล้ว ยังมีเครื่องดื่มนมหมักที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือ "Snezhok" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ประโยชน์และโทษที่ได้รับการถกเถียงกันมากว่า 50 ปี ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการผลิตตั้งแต่ยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ขอแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คนที่มีน้ำหนักเกิน และผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อใช้ "Snezhka" อาหารย่อยง่ายกว่า นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งหลังจากออกแรงทางกายภาพและระหว่างเจ็บป่วย ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินกลุ่ม B, A, E, C และ D ตลอดจนองค์ประกอบการติดตาม

ผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติ

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งตัวแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่ไม่มีไขมันอีกด้วย ประโยชน์และโทษของสารทดแทนผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญและนักโภชนาการ เช่นเดียวกับในหมู่คนทั่วไป

สารทดแทนคือน้ำมันพืชสองชนิด ทำโดยการตีหรือเปลี่ยนน้ำมัน เช่น ถั่วเหลือง ข้าวโพด เรพซีด ทานตะวัน หรือพืชเขตร้อนอย่างมะพร้าว ปาล์ม การเลือกน้ำมันเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นและคุณภาพของไขมันนมทดแทน

ส่วนใหญ่มักจะใช้ทำน้ำพริกช็อกโกแลต นมข้น ชีส ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม สเปรด

สารทดแทนประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานรวมทั้งยังคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติของพวกเขา

อันที่จริงแล้ว สารทดแทนดังกล่าวไม่เป็นอันตราย เนื่องจากเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำมันพืช และนักโภชนาการบางคนแนะนำในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อให้ชอบเฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม คุณควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบเสมอ สารทดแทนจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ส่วนประกอบอื่นๆ (รสชาติ ความคงตัว) สามารถทำได้

การโต้เถียงเรื่องประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมสามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดไป อย่างไรก็ตาม แต่ละคนเลือกว่าจะปฏิบัติตามด้านใดและควรนำอาหารดังกล่าวออกจากอาหารหรือไม่ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ท้ายที่สุดแล้ว นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย