เตกีล่า: ความแรง องค์ประกอบ วัตถุดิบ และสูตรค็อกเทล

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนส่วนใหญ่เคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องดื่มเช่นเตกีลา ซึ่งมีความแรงเทียบเท่ากับวอดก้าคุณภาพสูงในประเทศ ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นเพมาจากอเมริกากลาง ได้รับความนิยมในเกือบทุกทวีปทั่วโลกมาอย่างยาวนาน เรามาลองหาวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้กันดีกว่า

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

Tequila จุดแข็งที่เราจะพิจารณาต่อไป ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของชาวเม็กซิกันแท้ๆ ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้เผยให้เห็นถึงความแปลกประหลาดของน้ำหางจระเข้สุกสำหรับการหมักด้วยรสชาติดั้งเดิม ตรงกันข้ามกับความเห็นที่ว่าชนเผ่าแอซเท็กและมายันโบราณสร้างวอดก้ากระบองเพชร ข้อเท็จจริงชี้ให้เห็นถึงที่มาของมันจากการพิชิตศตวรรษที่ 17 พวกเขานำเครื่องกลั่นมาที่อเมริกาโดยเน้นที่การทำบรั่นดีที่พวกเขาชื่นชอบ เมื่อวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวหายไป หน่อ Agave ฉ่ำก็ถูกใช้

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่เรียกว่าเตกีล่าได้เริ่มต้นขึ้น โดยมีระดับความแรงเกิน 40% วันที่สร้างผลิตภัณฑ์นี้อย่างเป็นทางการคือ 1521 เริ่มแรกผลิตภัณฑ์ถูกเรียกว่า "Mescal" และคำศัพท์ที่ทุกคนคุ้นเคยนั้นถือกำเนิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเชื่อมโยงกับการตั้งถิ่นฐานในชื่อเดียวกัน ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 รัฐบาลเม็กซิโกได้ตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มจากดอกโคมสีน้ำเงินเพียงไม่กี่รัฐเท่านั้น ในขณะที่ในภูมิภาคอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ถูกจัดส่งในถังบรรจุขวด

ความแรงของเครื่องดื่มเตกีล่าเป็นองศา

เป็นธรรมเนียมที่จะพูดถึงเตกีลาสี่สิบองศา (ในบางกรณี ตัวเลขอาจจะมากหรือน้อยไปนิด) ตามองค์ประกอบดังกล่าว โครงร่างสองแบบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหามีความโดดเด่น กล่าวคือ สารบริสุทธิ์และสารผสม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์คือเครื่องกลั่นหางจระเข้ 100% ในความสอดคล้องนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นในห้ารัฐของเม็กซิโกเท่านั้น แอลกอฮอล์ประเภทอื่นภายใต้ชื่อ "เตกีลา" จัดเป็นเครื่องจำลอง ความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบและไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายได้รับการยืนยันโดยจารึกบนฉลาก

เวอร์ชันผสมมีองค์ประกอบคุณภาพลดลง รวมถึงการกลั่นจากหางจระเข้ธรรมชาติไม่เกิน 50% เจือจางด้วยสีย้อมและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นที่ต้องการและไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบวอดก้าแคคตัสเฉยเมยเช่นเดียวกับค็อกเทลตามพวกเขา

เทคโนโลยีการผลิต

เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติและความแรงของเตกีล่า คุณต้องใส่ใจกับเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มเม็กซิกันต้นตำรับ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทำมาจากไม้อวบน้ำขนาดใหญ่ซึ่งพบได้ทั่วไปในเม็กซิโก ภายนอกวัฒนธรรมพืชมีลักษณะคล้ายกับต้นกล้าว่านหางจระเข้ขนาดใหญ่วัตถุดิบจะถูกรวบรวมโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ เรียกว่า himadores พวกเขาดึงส่วนแกนกลางของพืช ตัดใบด้วยตะขอทรงจอบพิเศษ อายุการหว่านไม่ควรน้อยกว่าสิบปีเพราะสำหรับเตกีลาจริงซึ่งมีความแข็งแกร่งอยู่ในมาตรฐานที่กำหนดจึงใช้เฉพาะต้นที่โตเต็มที่เท่านั้น

วัตถุดิบที่เรียกว่าปิน่า ในการหลบหนีอย่างเต็มที่ มันมีขนาดเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบาสเก็ตบอล ต้องใช้สององค์ประกอบเหล่านี้เพื่อผลิตขวดมาตรฐานหนึ่งขวด แกนกลางจะถูกทำให้นิ่มลงก่อนในเตาอบความร้อน โดยที่แกนจะนิ่มด้วยกระบวนการสกัดน้ำผลไม้อย่างง่าย ความแรงเริ่มต้นของเตกีลาเป็นองศาคือ 5% (pulque) ของเหลวนี้ประกอบด้วยน้ำหางจระเข้ ยีสต์ผลไม้ การประมวลผลเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการกลั่นหลายขั้นตอน

คุณสมบัติ

ความแรงของ Olmeca tequila ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ความสม่ำเสมอและการกลั่นน้ำเชื่อม Agave เท่านั้น ตัวเลขนี้มักจะขึ้นอยู่กับการเติมส่วนผสมของข้าวโพด น้ำตาลทราย และส่วนผสมจากธรรมชาติ รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

เตกีล่าเพิ่มความแข็งแกร่งเวลา:

• แก่เกินกำหนด;
• แก่ขึ้นเรื่อยๆ;
• พักผ่อน;
• ขาวแพลตตินั่ม;
• หนุ่มทอง;
• เงิน

สำหรับพันธุ์ที่มีอายุมากรวมถึงต้อง ซึ่งอยู่ในถังพิเศษตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี ปริมาตรของถังมักจะไม่เกิน 600 ลิตร วัสดุที่เหมาะสำหรับทำภาชนะไม้คือ American orโอ๊กฝรั่งเศส มีผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่อ้างว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่แปลกใหม่หากหมักในถังที่มีคอนยัคหรือไวน์ชั้นดี

ข้อความที่ตัดตอนมา

ความแรงของเครื่องดื่ม Tequila นั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของวัตถุดิบที่เตรียมไว้และอายุของวอดก้าที่ทำเสร็จแล้ว ตัวชี้วัดสุดท้ายยังกำหนดสี ความสม่ำเสมอ และความกลมกลืนของผลิตภัณฑ์ หมวดหมู่สูงสุด ได้แก่ พันธุ์ที่มีอายุมากและเกินวัย เครื่องดื่มนี้มีเครื่องกลั่น Agave 100% มีสีเหลืองอำพันสีทองเด่นชัดและมีรสอ่อนๆ

เตกีล่าพักและขาวมีอายุประมาณ 30-90 วัน รสชาติไม่สดใสนัก แต่มีเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติในสูตรเท่านั้น สีของเครื่องดื่มเป็นสีขาวหรือสีทองเล็กน้อยไม่มีกลิ่นเลย พันธุ์เงินถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ความแรงของเครื่องดื่มเตกีลาในเวอร์ชันนี้ไม่แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งสังเคราะห์ประมาณครึ่งหนึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบแล้ว

ดื่มอย่างไรให้ถูกวิธี

แอลกอฮอล์แคคตัสเมาได้หลายแบบ ชาวเม็กซิกันมักจะดื่มเครื่องดื่มในอึกเดียวจากแก้วเล็ก ๆ ล้างด้วยน้ำมะเขือเทศกับเครื่องเทศหรือส่วนประกอบของส้ม ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์อย่างแท้จริงแนะนำให้ดื่มเตกีลาโดยไม่มีขนมหรือเครื่องดื่ม เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม

ชาวอเมริกันและชาวยุโรปมีแนวโน้มที่จะใช้วิธีอื่นมากกว่า แอลกอฮอล์ส่วนเล็ก ๆ ถูกจับด้วยเกลือและมะนาวหรือมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้เน้นย้ำถึงรสชาติที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ ที่สถานประกอบการบางแห่งเทเครื่องดื่มลงในถ้วยที่ทำจากผลไม้เช่นมะนาวทั้งหมดโดยตรง ในองค์ประกอบของค็อกเทล ผลิตภัณฑ์ที่ระบุยังเป็น "แขก" ประจำอีกด้วย

เกณฑ์การคัดเลือก

วอดก้ากระบองเพชรได้รับความนิยมไปทั่วโลก คุณภาพของเครื่องดื่มได้รับการประเมินตามเกณฑ์หลักสองประการ: การผลิตแบบเม็กซิกันและการหมักน้ำหางจระเข้ อนุญาตให้เติมน้ำบริสุทธิ์และส่วนผสมสมุนไพรลงในองค์ประกอบได้

เตกีล่าแรงแค่ไหน? ผลลัพธ์คือวอดก้า 50-55 องศา ตามกฎหมายของเม็กซิโก อนุญาตให้เจือจางผลิตภัณฑ์ได้ถึง 38% ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตหลายรายทำ ส่วนใหญ่มักใช้หางจระเข้สีน้ำเงินเพื่อทำวอดก้ากระบองเพชร พันธุ์ยอดนิยมดังกล่าวทำมาจากส่วนประกอบนี้:

• "ตลับหมึก".
• เมสสิกาโน
• โอลเมก้า
• เซาซ่าบลังโก

สายพันธุ์นี้มีรสหวานอมเปรี้ยว

แบรนด์ที่แพงที่สุด ได้แก่ Jose Cuervo, Asombroso del Porto ค่าใช้จ่ายสูงเกิดจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ คุณภาพของเครื่องดื่มผ่านการทดสอบตามเวลาและความคิดเห็นของผู้บริโภค

สูตรค็อกเทล

ต่อไป มาดูส่วนผสมค็อกเทลจากวอดก้าแคคตัสยอดนิยมกัน ที่พบมากที่สุดคือ "Tequila Sunrise" ซึ่งความแรงของเบียร์เหล่านี้เข้ากันได้กับไลท์เบียร์ เตกีลาเงินห้าสิบกรัมผสมกับน้ำส้ม (150 มล.), น้ำเชื่อมเกรนาดีนสีแดง (10 มล.) และลูกบาศก์น้ำแข็ง (200 กรัม) เนื้อหาของแก้วผสมกับช้อนตกแต่งด้วยชิ้นส้ม เชื่อกันว่าเครื่องดื่มดังกล่าวช่วยให้มีพลังงานเพิ่มขึ้นตลอดทั้งวัน

ค็อกเทลอีกแก้ว - "Rapido" หรือ "Tequila Boom". ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที ประกอบด้วยแคคตัสวอดก้าและสไปรท์ในอัตราส่วน 50:100 มล. ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มก็น่าสนใจ ส่วนผสมถูกเทลงในแก้วที่มีผนังบาง ๆ หลังจากนั้นก็ปิดด้วยผ้าเช็ดปากใช้มือจับด้านบนเคาะสามครั้งบนโต๊ะและพูดว่า "บูมบูม" ค็อกเทลฟองนั้นเมาในอึกเดียว

สูตรต่อไปคือมาการิต้าค่ะ วอดก้ากระบองเพชร (50 มล.), เหล้าส้ม (25 มล.), น้ำเชื่อม (10 มล.), น้ำผลไม้จากมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก, น้ำแข็ง (200 กรัม) ผสมในเชคเกอร์ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในแก้วที่ไม่มีน้ำแข็ง โรยเกลือด้านบน และมะนาวฝานเป็นแว่น

เครื่องดื่มเตกีล่าอื่นๆ

ต่อไป พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมอื่นๆ ซึ่งรวมถึงวอดก้ากระบองเพชรด้วย "Sangrita" เป็นซอสชนิดหนึ่งที่ล้างด้วยเตกีลาโดยตรง โดยเฉพาะสินค้าชิ้นนี้จะถูกใจผู้ชื่นชอบ "Bloody Mary" แตงกวาสับ (170 กรัม) คื่นฉ่ายครึ่งลูก ซอสโทบาสโก (20 มล.) น้ำส้มและมะเขือเทศ (300 และ 600 มล.) วางในขวดหรือเหยือกที่มีความจุ 1 ลิตร ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเติมน้ำผลไม้จากมะนาวบีบพริกไทยและเกลือ (หนึ่งกรัมต่อหนึ่งกรัม) ในแก้วหนึ่งพวกเขารวบรวมวอดก้ากระบองเพชรในอีกแก้วหนึ่ง - "Sangrita" ปริมาณที่กำหนดเพียงพอสำหรับ 20 กองมาตรฐานเตกีล่า

ค็อกเทลต่อไปคือนักมวยปล้ำ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เตกีลาสีทอง 50 มิลลิลิตรแตงกวาฝานซึ่งโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วอดก้ากินง่าย ๆ กับจานที่ระบุ เป็นที่น่าสังเกตว่าชื่อของเครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องกับฮีโร่แห่งชาติชาวเม็กซิกันJosé Morelos

ค็อกเทลในฝันของอะคาปูลโกมีเตกีลาและเหล้ารัมในอัตราส่วน 30:10 มล. นอกจากนี้สูตรยังรวมถึงน้ำเกรพฟรุต (40 มล.), วิสกี้ (10 มล.), น้ำสับปะรด (100 มล.), ก้อนน้ำแข็ง ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเชคเก้อร์ ส่วนแก้วตกแต่งด้วยชิ้นสับปะรด

ผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ "Clouds" หมายถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มีสีรุ้งอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมประกอบด้วย ซัมบูก้า (20 มล.), แอ๊บซินธ์ (10 มล.), เตกีล่าสีเงิน (2-0 มล.), เบลีย์ 3 มล. และเหล้าบลูคูราเซา