เลซิติน: อาหารอะไรที่พบในปริมาณมาก สรรพคุณและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เลซิตินเป็นส่วนผสมของสารประกอบต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นฟอสโฟลิปิด มันทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย: ช่วยเพิ่มความจำและสมาธิ ลดคอเลสเตอรอล ปกป้องตับ พบในอาหารและอาหารเสริมและยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เรามาดูกันว่าอาหารที่มีเลซิตินมีอะไรบ้างและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร

เลซิตินคืออะไร

เลซิตินไม่ใช่สารเดี่ยว แต่เป็นส่วนผสมของสารประกอบ ส่วนใหญ่เป็นไขมันธรรมชาติ สิ่งสำคัญที่สุดคือฟอสโฟลิปิด พวกมันถูกแสดงเป็นภาพกราฟิกเป็นหัวและท้าย

"หาง" คือกรดไขมัน และ "หัว" คือกลีเซอรอล หมู่ฟอสฟอรัสและสารประกอบที่เกาะติดกัน ซึ่งมีความสำคัญที่สุดในฟอสโฟลิปิดทั้งหมด เพราะส่วนใหญ่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อหน้าที่ด้านสุขภาพของมัน อาจเป็นโคลีน (ฟอสฟาติดิลโคลีน) อิโนซิทอล (ฟอสฟาติดิลลิโนซิทอล) หรือซีรีน (phosphatidylserine) นอกจากฟอสโฟลิปิดแล้ว เลซิตินยังมีไตรกลีเซอไรด์ คาร์โบไฮเดรต ไกลโคลิปิด และน้ำ

มันถูกแยกออกมาครั้งแรกในปี 1846 โดย Theodore Nicholas Gobley จากไข่แดง ชื่อนี้มาจากคำภาษากรีก lekithos ซึ่งหมายถึงไข่แดง ตั้งแต่นั้นมาก็มีการศึกษาว่าผลิตภัณฑ์ใดมีเลซิติน ได้มีการอธิบายคุณสมบัติการรักษาและการใช้งานของมัน

เพื่ออะไร

สารนี้มีหลายหน้าที่:

• มันเป็นส่วนประกอบสำคัญของทุกเซลล์ในร่างกาย มันเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์
• เป็นองค์ประกอบที่สร้างเนื้อเยื่อสมองและปลอกไมอีลินของเซลล์ของระบบประสาท
• กระตุ้นระบบประสาทรองรับกระบวนการมีสมาธิและสมาธิ
• มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
• เป็นเกราะป้องกันผนังท้อง
• ปกป้องตับ
• ปรับปรุงการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน
• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนโลหิต
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อหลังออกกำลังกาย
• ชะลอความแก่

ความจำและสมาธิ

เลซิตินอาจเกี่ยวข้องกับการสนับสนุนความฉลาดและกระบวนการเรียนรู้มากที่สุด แนะนำสำหรับคนทำงานด้านจิตใจ เตรียมสอบ และผู้สูงอายุที่ความจำเสื่อมตามอายุของระบบประสาท

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ทานอาหารเสริมที่มีสารนี้รู้สึกว่ามีความสามารถในการคิดที่ดีขึ้นและสามารถจดจำข้อมูลได้ อย่างไรก็ตาม มันจำเป็นการรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมอย่างเป็นระบบ - จากเดือนถึง 3-4 เดือน

รับประทานครั้งละไม่กี่ครั้ง สมองจะไม่ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เลซิตินใช้เพื่อปรับปรุงสุขภาพและคุณภาพชีวิตของผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา

ประโยชน์ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

สารนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอยู่ จึงจับคอเลสเตอรอล อำนวยความสะดวกในการขนส่ง และเร่งการกำจัดส่วนเกินออกจากร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เป็นอิมัลชันอีกด้วย โดยจะสลายไขมันและโคเลสเตอรอลจากอาหารให้เป็นโมเลกุลเล็กๆ ซึ่งจำกัดการเกาะติดของเกล็ดเลือดและผนังหลอดเลือด ทั้งหมดนี้ช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตันและหลอดเลือดหัวใจตีบซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เลซิตินเป็นที่รู้จักสำหรับการลดคอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ที่ "ไม่ดี" แหล่งข้อมูลบางแห่งชี้ให้เห็นถึงความสามารถในการเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล ซึ่งบางส่วนมีผลดีต่อสุขภาพ

บำรุงตับ

อาหารเสริมมีผลดีต่อการล้างพิษและฟื้นฟูตับ ซึ่งจะจำกัดผลกระทบจากแอลกอฮอล์ ยาเสพติด และสารอื่นๆ ที่เป็นภาระต่ออวัยวะนี้

ช่วยเร่งการงอกใหม่ เนื่องจากมีผลคงที่ต่อเยื่อหุ้มเซลล์ตับ ผลในเชิงบวกของเลซิตินต่อภาวะไขมันพอกตับ พังผืด และโรคตับแข็งของตับในผู้ติดสุรา

ยับยั้งการสะสมของไขมันในตับ จึงช่วยฟื้นฟูการทำงานปกติ มีหน้าที่ในการละลายโคเลสเตอรอลในน้ำดีจึงป้องกันการก่อตัวของนิ่ว

ช่วยเหลือผู้ป่วยทางจิต

เลซิตินเช่นโคลีนช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ที่มีอาการซึมเศร้าคลั่งไคล้ การรับสัญญาณช่วยลดความถี่ของอาการประสาทหลอนและภาพหลอน การใช้ยารักษาโรคทางจิตอาจเป็นส่วนสำคัญของการรักษา

รองรับสมรรถภาพทางเพศชาย

หลายคนไม่รู้ว่าเลซิตินสำหรับผู้ชายมีประโยชน์อย่างไร น้ำอสุจิมีสารนี้เป็นจำนวนมากและจำเป็นต้องมีฟอสฟาติดิลลิโนซิทอลในกระบวนการผลิตสเปิร์ม ในน้ำอสุจิ 100 กรัม - อิโนซิทอล 53 มก. ดังนั้น เลซิตินจึงเชื่อว่ามีความสำคัญมากสำหรับกิจกรรมทางเพศของผู้ชายและช่วยเพิ่มการเจริญพันธุ์ และการขาดสารอินโนซิทอลเกี่ยวข้องกับภาวะมีบุตรยาก

แอปพลิเคชั่นอาหาร

สารประกอบนี้พบการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากช่วยลดต้นทุน ปรับปรุงคุณภาพ และเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาหารอะไรที่มีเลซิติน? มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง, เค้ก, ลูกกวาด, ช็อคโกแลต, มาการีน, มายองเนส, อาหารจานด่วนและแม้แต่พาสต้า ในรายการส่วนผสมจะมีสัญลักษณ์ E322 OH ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของแป้ง ยืดอายุความสดของขนมปัง ป้องกันไม่ให้อาหารเกาะพื้นผิวของจานและติดกาว; อำนวยความสะดวกในการสร้างอิมัลชันไขมันน้ำและช่วยให้ผสมส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้

เลซิตินที่ใช้ทำช็อกโกแลตทำให้มีความนุ่มลื่นขึ้น ช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ใช้ไม่ได้กับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย แต่มีผลดีต่อสุขภาพเท่านั้น

เลซิติน: หาได้ที่ไหน

นี่จะไม่ใช่ปัญหา เลซิตินมีอยู่ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหาร หากคุณต้องการเพิ่มความจำและสมาธิ คุณควรดูแลโภชนาการที่เหมาะสม พิจารณาว่าอาหารประเภทใดที่มีเลซิตินในปริมาณมาก

ที่มาของมันดี:

• ไข่แดง,
• ตับ,
• ซอย,
• ถั่ว,
• จมูกข้าวสาลี,
• เมล็ดทานตะวัน
• น้ำมันเรพซีดที่ไม่ผ่านการกลั่น (เลซิตินส่วนใหญ่จะถูกลบออกระหว่างกระบวนการกลั่น)
• ถั่ว,
• ยีสต์ขนมปัง,
• ปลา,
• ผลิตภัณฑ์นม,
• ผักใบเขียว,
• อะโวคาโด,
• มะกอก

ไข่แดงมีปริมาณมากที่สุด (1 ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 2 กรัม)

คุณควรพิจารณาด้วยว่าอาหารประเภทใดที่มีเลซิตินเป็นอาหารเสริม เราได้รับมันด้วยขนมปังและช็อคโกแลต การบริโภคขนมปัง 300 กรัมต่อวันครอบคลุมความต้องการรายวันสำหรับสารนี้ นี่อาจไม่ใช่วิธีการจัดส่งที่ฉลาดที่สุดของสารนี้เข้าสู่ร่างกายแต่ก็แสดงว่าเสริมในอาหารได้ไม่ยาก

ข้อกำหนดรายวัน

ข้อกำหนดสำหรับเลซิตินไม่ได้ระบุไว้ในมาตรฐานทางโภชนาการ แต่ส่วนใหญ่ในสิ่งพิมพ์คุณจะพบว่าร่างกายต้องการสารนี้ 2-2.5 กรัมต่อวันสำหรับการทำงานที่เหมาะสม

บางแหล่งระบุว่ามีค่า 6 ก. จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องทานอาหารเสริมทุกวัน แต่เฉพาะเมื่อภาระทางจิตเพิ่มขึ้นหรือสมาธิลดลงเท่านั้น หากคุณรู้ว่าอาหารประเภทใดมีเลซิติน คุณก็สามารถครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับสารนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารที่สมดุล

อาหารเสริมเลซิติน

ชั้นวางยาโค้งงอภายใต้น้ำหนักของสารเลซิติน คุณสามารถหาได้ในรูปของยาเม็ดหรือแคปซูลที่ละลายน้ำได้ รูปร่างของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สำคัญเท่ากับเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ในนั้น

เมื่อซื้ออาหารเสริม คุณต้องระวังให้มากและอยากรู้อยากเห็นเพราะในร้านขายยา คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีเลซิติน 50 มก. ในปริมาณหนึ่ง เช่นเดียวกับ 1200 มก. คุณควรเลือกอย่างหลัง

อาหารเสริมต้องถูกวิธี ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเลซิตินมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่ออะไร ผู้ผลิตอาหารเสริมขนาดสูงแนะนำให้รับประทานวันละ 1 เม็ด พร้อมมื้ออาหาร ในกรณีที่มีความต้องการเพิ่มขึ้น คุณสามารถทานสองเม็ดต่อวัน การเตรียมยาครั้งเดียวที่ใหญ่ที่สุดจะให้เลซิตินมากกว่า 6 กรัมและไม่ควรเกินปริมาณที่แนะนำปรึกษาแพทย์

ถั่วเหลือง ทานตะวัน หรือเรพซีด เลือกอันไหนดี

เลซิตินจากถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน และเรพซีดในรูปของเหลวแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันของฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขาในแง่นี้

เลซิตินประมาณ 30% ขององค์ประกอบเป็นน้ำมัน ซึ่งสัดส่วนของกรดไขมันขึ้นอยู่กับพืชที่ได้รับ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งการบริโภคอาหารสูงเกินไปเมื่อเทียบกับกรดโอเมก้า 3

อย่างไรก็ตาม เลซิตินจากเรพซีดมีกรดโอเมก้า 3 มากกว่าในสัดส่วนที่ดีกว่าโอเมก้า-6 จากนี้สรุปได้ว่าเรพซีดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าถั่วเหลืองและทานตะวันซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน

ผลข้างเคียง

เลซิตินในอาหารถือว่าปลอดภัย ไม่เกิดปฏิกิริยากับยา และโดยทั่วไปไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง

การเสริมมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตต่ำ ปัญหาหัวใจ และความวิตกกังวล บางคนอาจมีอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง ปวดท้อง หรือรู้สึกอิ่ม หากรับประทานเกินขนาดที่แนะนำหลายครั้ง การเตรียมเลซิตินมักมีวิตามินอี ซึ่งไม่แนะนำให้ทำให้เลือดบางลง

ถ้าคุณกำลังใช้ยาประเภทนี้อยู่ ควรเลือกยาที่ไม่มีวิตามินอี อาหารเสริมชนิดน้ำอาจมีแอลกอฮอล์ดังนั้นหากคุณกำลังตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือกำลังขับรถ โปรดให้ความสนใจ

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าผลิตภัณฑ์ใดมีเลซิตินมากกว่า และวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วย