แตงกวาดองเย็น: ลักษณะการทำอาหาร สูตรอาหาร และข้อแนะนำที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในการปรุงอาหาร แตงกวาดองมีสูตรมากมาย ซึ่งมีปริมาณเกลือที่เติม องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่างกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดค่อนข้างอร่อยถูกเพิ่มลงในซุปและอาหารจานหลักต่างๆ แตงกวามีความกรอบและมีกลิ่นหอม ในขณะที่การเกลือเย็นถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแตงกวา แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ในการหมักเกลือ เก็บผักในถังไม้โอ๊คหรือขวดโหล ในการทำเช่นนั้น พวกเขาใช้กลเม็ดและกฎบางอย่าง

เลือกแตงกวา

พื้นฐานของความสำเร็จของผักดองแสนอร่อยคือทางเลือกที่เหมาะสม แน่นอนว่าทางเลือกที่ดีที่สุดคือสินค้าที่ปลูกเองที่บ้าน แต่ถ้าไม่มีก็แนะนำให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก การทำเกลือแบบเย็นยังต้องใช้ผักที่มีผิวไม่เรียบ ควรมีสิวเสี้ยนและหนามแหลมสีดำ ผักต้องเลือกแน่นไม่เข้มไม่มีสีเหลือง พวกเขาไม่ควรขมด้วยผิวที่บอบบาง ที่เหมาะสมในกรณีนี้คือพันธุ์ "Rodnichok" และ "Nezhensky" ก่อนเก็บเกี่ยวแตงกวาจะแช่ไว้สามชั่วโมงจากนั้นก็จะยืดหยุ่น ผักขนาดใหญ่วางอยู่ที่ด้านล่างสุดของภาชนะในแนวตั้งและวางแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน ห่อมาอย่างดี

น้ำและเครื่องเทศ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการแช่แตงกวาในฤดูหนาวให้ผลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อใช้น้ำต่างกัน ทางที่ดีควรใช้น้ำจากบ่อน้ำหรือน้ำพุ หากไม่มีให้ใช้น้ำขวดหรือน้ำที่กรองแล้ว พ่อครัวบางคนป้องกันไว้ล่วงหน้าด้วยการเพิ่มทองแดงหรือเงิน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้น้ำบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย ปฏิคมแต่ละคนใช้ชุดเครื่องเทศตามดุลยพินิจของเธอ ในกรณีส่วนใหญ่ พ่อครัวใช้ใบลูกเกด เชอร์รี่และโอ๊ค อย่าลืมใส่กระเทียมและพริกไทย มะรุม ดิลล์ สะระแหน่ และอื่นๆ อีกมากมาย ผักใบเขียวสับหยาบวางที่ด้านล่างของจานแล้ววางบนแตงกวาในตอนท้าย เกลือจะถูกใช้ในอัตราหนึ่งลิตรของน้ำหกสิบกรัมซึ่งเท่ากับประมาณสองช้อนโต๊ะครึ่ง แนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น ส่วนอีกอันหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการเกลือ นอกจากนี้การแช่แตงกวาในเหยือกสำหรับฤดูหนาวยังเกี่ยวข้องกับการทำหมันในภาชนะเบื้องต้น ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำสบู่เทน้ำเดือดและตั้งให้แห้ง ฝาสามารถราดด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาที

ความลับในการทำอาหาร

ด้านล่างเราจะมาดูวิธีการดองแตงกวา การแช่เกลือเย็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น มิฉะนั้น ขวดอาจบวมได้ อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ประมาณศูนย์องศาเซลเซียส นอกจากนี้ เพื่อลดความเสี่ยงของการบวมของกระป๋อง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดหรือแอลกอฮอล์หนึ่งช้อน (วอดก้า) ลงในน้ำเกลือ พืชชนิดหนึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนผัก ใบโอ๊กจะทำให้แตงกวามีความกรอบและยืดหยุ่น เพื่อให้แตงกวาดองเร็วขึ้นพวกเขาจะเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือตัดปลายทั้งสองด้าน และเอกอัครราชทูตแตงกวาเย็นในเวอร์ชั่นคลาสสิกให้คุณกินผักได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

แตงกวาดองแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

- ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม

- ใบกระวาน 2 ใบ;

- ลูกเกด 3 ใบและใบเชอร์รี่ 3 ใบ;

- รากพืชชนิดหนึ่ง 6 เซนติเมตร;

- ใบเถา 1 ใบ;

- ใบโอ๊ก 3 ใบ;

- ร่มผักชี 2 ใบ;

- พริกไทย 10 เม็ด;

- พริกครึ่งเม็ด;

- กระเทียม 6 กลีบ;

- ไธม์ มิ้นต์ ทาร์รากอน และโหระพา สามารถเลือกได้

ทำอาหาร

ล้างแตงกวา ใส่ในขวดโหล โดยใส่ผักและเครื่องเทศลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เกลือจะเจือจางในน้ำเดือดเล็กน้อยเติมน้ำแข็งและเทผักด้วยน้ำดอง ธนาคารถูกคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกินสามสิบองศาเป็นเวลาสามวันจากนั้นนำภาชนะออกในที่เย็นเป็นเวลาสิบสองวัน หากใช้เกลือแตงกวาเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาควรยืนในที่เย็นเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะเกิดช่องว่างในผักเนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมาซึ่งฉีกเนื้อเยื่อของแตงกวา ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ ม้วนเหยือกหรือปิดให้สนิท

เกลือในถัง

แตงกวามักใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค การทำเกลือแบบเย็นจะใช้กระเทียมถูในเบื้องต้น ถัดไป ผักและเครื่องเทศวางในชั้นในถัง เทน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำสิบลิตรและเกลือเก้าร้อยกรัม น้ำเกลือจะถูกเทลงในถังผ่านรูลิ้นหากปิดและมีก้นสองชั้น หากพวกเขาเค็มในทางที่เปิดปิดถังด้วยผ้ากอซและกดขี่ ภาชนะถูกทิ้งไว้ให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกินยี่สิบองศาเซลเซียสจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น ผักจะพร้อมในหนึ่งเดือน เพื่อป้องกันเชื้อรา ให้ใส่ผงมัสตาร์ดหรือหัวบีตน้ำตาลหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในแตงกวาก่อน

แตงกวาดองแบบยอดฮิต

ส่วนผสม:

- แตงกวา 2 กิโลกรัม;

- ร่มผักชี 2 ใบ;

- ลูกเกดและเชอร์รี่อย่างละ 5 ใบ;

- กระเทียม 1 กลีบ;

- รากหรือใบมะรุม 20 กรัม

- พริกไทย 8 เม็ด;

- เกลือ 75 กรัม

- 50 กรัมวอดก้า;

- น้ำ 1.5 ลิตร

ทำอาหาร

ก่อนแช่แตงกวาแบบเย็นต้องล้างผักและเทน้ำเดือดราด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสามชั่วโมง แตงกวาและเครื่องเทศวางในขวดที่เตรียมไว้สลับกันเป็นชั้น ๆ ราดด้วยน้ำดองเย็นวอดก้าเติมและปิดให้แน่น ภาชนะถูกส่งไปยังที่เย็นทันที แตงกวาสำเร็จรูปยังคงสีเดิมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

แตงกวาดองเย็นเค็มเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร:

- ดอกผักชีลาว 5 กรัม

- มะรุม 30 กรัม;

- พริกไทย 5 เม็ด;

- เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 2 ใบ, ใบกระวาน;

- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ;

- น้ำ.

ทำอาหาร

ก่อนอื่นซักคน แตงกวาที่มีเคล็ดลับที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในขวดเทเกลือและวางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านบน เทผักด้วยน้ำเย็นใส่ขนมปังสีดำด้านบน (คุณสามารถเอาขนมปังข้าวไรย์) ปิดฝาหรือห่อคอขวดด้วยผ้ากอซ โถวางในชามและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน เมื่อเวลาผ่านไปสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้ ยิ่งเก็บผักไว้ในโถนานเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งแข็งแรง หากไม่มีใบเชอร์รี่และลูกเกดในมือ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ใบ

แตงกวาในน้ำผลไม้เอง

ส่วนผสมสำหรับขวด 3 ลิตร 1 ขวด:

- ลูก 1 กิโลกรัมและแตงกวาเก่า 0.5 กิโลกรัม

- เกลือ 100 กรัม

- สมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

ทำอาหาร

การแช่แตงกวาในฤดูหนาวให้เอาผักเก่าๆ มาขูดพร้อมกับปอกเปลือก จากนั้นเติมเกลือผสมและพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำปรากฏ ผักใบเขียวใส่ในขวดโหลจากนั้นก็ผสมกับน้ำแตงกวาแล้วตามด้วยผักอ่อน จากนั้นใส่ผักใบเขียวข้าวต้มและผักอีกครั้ง นี้ต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา สูตรนี้ใช้ผักใบเขียวที่ใส่เกลือของผักทั้งหมด เหล่านี้คือมะรุม ใบลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง พริกและอื่น ๆ ปฏิคมแต่ละคนเลือกปริมาณความเขียวขจีด้วยตัวเอง จานเสร็จมีรสชาติไม่ธรรมดา เข้มข้น และกระฉับกระเฉง

ดังนั้น การแช่แตงกวาแบบเย็นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่ กระบวนการนี้รวดเร็ว หลังจากหนึ่งเดือน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป