เห็ดพอชินีใส่เกลือ: คุณสมบัติ สูตรอาหาร และข้อแนะนำที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เห็ดเค็มมักจะพบที่ที่เหมาะสมในทุกโต๊ะ ที่มีคุณค่า หอม มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และที่อร่อยแน่นอน คือ สีขาว หมวกของเขาอาจเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื้อราสีขาวอาจมีขนาดมหึมา แต่ส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาโตตามพวกมัน - มีนักล่าจำนวนมากเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะรสเลิศ

หากคุณกำลังลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นความรอดที่แท้จริง ปริมาณแคลอรี่ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ของดองและเค็มก็ไม่ได้คุกคามรูปร่างของคุณ แต่อย่างใด แม้แต่เห็ดพอชินีผัดก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีแคลอรีต่ำ แต่เห็ดแห้งนั้นเบามาก แต่ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว การทำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ยังสามารถเอาขนมอร่อยๆ มาให้คนที่คุณรักได้

หาเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่ไหน

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง บรรดาผู้ชื่นชอบและคู่รักต่างพากันเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด และมีความสุขเป็นพิเศษหากพบเห็ดที่แข็งแรงและสวยงามซึ่งวิเศษมากจะดูบนโต๊ะ หากคุณไม่เก่งในการหาเห็ด คุณก็ซื้อได้จากคนที่รู้จักสถานที่ที่สงวนไว้ดีที่สุดและกลับบ้านพร้อมตะกร้าเต็มไปหมด การหมักเห็ดพอชินีเป็นการเตรียมการสุดท้ายของฤดูกาล แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตารางวันหยุด ดังนั้นอย่าพลาดเวลาเริ่มต้นของกระบวนการนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้

ปฏิคมสามเณรควรทำอย่างไรเพื่อให้ได้เกลือที่ยอดเยี่ยม? เห็ดพอร์ชินีจะน่ารับประทาน กรอบและหอม ถ้าคุณใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดได้โดยการผสมหลายชุด แต่ควรให้แน่ใจจะดีกว่า นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่คุณต้องพยายามประหยัดให้เต็มที่ดังนั้นทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เห็ดพอชินีเกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมของขวัญจากป่า ดังนั้นเมื่อมาจากป่าคุณต้องเทเหยื่อทั้งหมดลงในอ่างและไปทำงานทันที

เตรียมวัตถุดิบ

ก่อนอื่น คุณต้องคัดแยกเห็ดและนำเห็ดที่เสียหายออกให้หมด ตอนนี้จัดเรียงเห็ดตามขนาด นี่เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกเพื่อให้ของขวัญจากป่าดูสวยงามในขวดโหล กำจัดก้อนดินและสิ่งปนเปื้อนต่างๆ อย่างระมัดระวัง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อล้าง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าเห็ดดูดซับสารกัมมันตรังสีและสารอันตรายอื่น ๆ จากสิ่งแวดล้อม หากคุณแน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา (เช่น ในป่าชานเมือง) คุณก็ข้ามรายการนี้ได้

รับจำนวนมากกระทะและเตรียมน้ำเกลือในนั้น สำหรับของเหลวทุกลิตร คุณต้องใช้เกลือ 3 กรัม ใส่เห็ดในสารละลายนี้แล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล

ดำเนินการต่อไป

การใส่เห็ดพอชินีใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวต้องผ่านการอบร้อนด้วย เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันว่าครอบครัวของคุณจะปลอดภัยจากโรคโบทูลิซึม ดังนั้นการผ่าตัดจะต้องทำซ้ำ แต่ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 20 นาที มีสองวิธีที่จะดำเนินการ การประมวลผลดังกล่าวช่วยลดความเข้มข้นของสารอันตรายลงอย่างมากและทำให้เห็ดมีความปลอดภัยและมีสุขภาพดี ตอนนี้คุณสามารถเกลือได้

ตอนนี้ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมเห็ดพอชินีเค็มกัน

สุดฮอต

สูตรเห็ดพอชินีเกลือด้านล่างเหมาะสำหรับท่านที่ประหยัดเวลา หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกในการสร้างชิ้นงานโดยไม่ต้องแช่น้ำ วิธีนี้เหมาะที่สุด ขั้นตอนไม่ซับซ้อนเลย ต้องใช้เห็ดและเครื่องปรุงรสที่ดีเพียงไม่กี่กิโลกรัม นี่คือใบกระวานสองสามกลีบ 2 กลีบ กระเทียม 1 หัว เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เห็ดพอชินีใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวใส่ขวดโหลเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บเกี่ยว มาดูลำดับการทำอาหารกัน จดบันทึกทันทีจดลงในสมุดจดบันทึกว่ามีเครื่องเทศกี่ชนิดที่คุณเพิ่ม. เมื่อคุณพิมพ์เห็ดในฤดูหนาว ครัวเรือนจะประเมินและบอกคุณว่าจะเติมหรือลดปริมาณเกลือหรือไม่

วิธีการดองเห็ดพอชินีนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ง่ายๆ มันจะไม่ทำงานเพื่อย่อยพวกมัน ดังนั้นเราจึงเน้นที่น้ำ ทันทีที่โปร่งใส คุณต้องปิด ตอนนี้ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและหลังจากเจ็ดนาทีคุณสามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้ มันยังคงย้ายเห็ดลงในขวดโหลสลับกับกลีบกระเทียม การแช่เห็ดพอชินีด้วยความร้อนทำได้รวดเร็วซึ่งสะดวกสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง เหยือกเต็มไปด้วยยาต้มและทำให้เย็นลงตามธรรมชาติ ห้ามม้วนขึ้น เพียงปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดเผ็ด

แม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง. การแช่เห็ดพอชินีด้วยความร้อนสามารถทำได้ในจานที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นเหยือกหรือกระทะ ธรรมดาเคลือบซึ่งคุณมักจะทำซุป ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เห็ด 3-4 กิโลกรัม เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งสองสามกลีบ รวมทั้งผักชีฝรั่ง ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่คุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อย

เห็ดควรล้างและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้โยนพวกเขาในกระชอนแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำอีกครั้ง ควรใช้สปริงหรือน้ำขวด โอนเห็ดไปที่ชามเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือ มันยังคงวางมะรุมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างก่อนหน้านี้ จากด้านบนคุณต้องวางโหลดและถอดออกหม้อในที่แห้งและเย็น ในหนึ่งสัปดาห์ คุณจะสามารถลิ้มลองเห็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจได้

โจรรวยจะทำยังไง

เกลือสักสองสามกิโลกรัมไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณสามารถรวบรวมถังหลายถังพร้อมกันในป่าได้ล่ะ? ขั้นตอนไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น การทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนจะเป็นประโยชน์เพื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดสด 10 กก. ต้องใช้เกลือ 700 กรัม เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลัก เห็ดพอชินีอบเกลือร้อนในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบสดสีเขียวหายากอยู่แล้ว ดังนั้นในช่วงฤดู ให้เลือกมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจะรออยู่ในปีกอย่างแน่นอน สำหรับจำนวนเห็ดที่ระบุคุณจะต้องใช้ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทย 50 เม็ด, กานพลู 30 ตา สีเขียวเพื่อลิ้มรส - ใครชอบอะไรมากกว่ากัน

คุณจะต้องลวกชามใบใหญ่ คุณสามารถใช้อ่างสำหรับทำแยม หากมีเห็ดจำนวนมากให้ทำตามขั้นตอนนี้ ในการทำเช่นนี้เห็ดแต่ละเสิร์ฟจะต้องต้มในน้ำเค็มเบา ๆ โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ จากนั้นทิ้งลงในกระชอนแล้วใส่ส่วนใหม่ โรยในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือหยาบ โรยหน้าด้วยมะรุม ใบลูกเกด ตักใส่จาน

เห็ดหมัก

ถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ด คุณสามารถทำน้ำดองแบบคลาสสิกกับน้ำส้มสายชูธรรมดาได้ หากเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถเอาทุกอย่างออกได้อย่างปลอดภัยขั้นตอนคลาสสิก (การคัดแยก ทำความสะอาด ต้ม) และไปที่การเตรียมน้ำดองโดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชู 6% ในปริมาณ 60 มล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวานและกานพลูสองสามใบ รวมทั้งเกลือ 30 กรัม ในการแก้ปัญหานี้ ขอแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณต้องโอนไปยังขวดโหลและปิดฝา หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

การเลือกสถานที่ที่อุณหภูมิจะเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน +8 องศามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่คุณต้องเอามันออกไปที่ระเบียงด้วยตา หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 การใส่เกลือจะช้ากว่ามาก นอกจากนี้ หากเห็ดแช่แข็ง จะกลายเป็นสีดำและกลายเป็นรสจืดไปเลย ดังนั้นอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 4 องศาจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือ โปรดทราบว่าน้ำเกลือควรคลุมเห็ดให้มิด

บางครั้งของเหลวก็รั่วออกมาด้วยเหตุผลบางประการ เราจำเป็นต้องเพิ่มอย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลายเกลือ 10% โดยใช้น้ำต้มแล้วราดเห็ด หากราปรากฏขึ้น ให้ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำส้มสายชู เช็ดด้านข้างของภาชนะแล้วนำออก ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นหากอ่างไม่เต็ม สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการเข้าไปในป่าอีกครั้งและเก็บเห็ดใหม่ ขจัดการกดขี่ข่มเหงและใบหอม วางร่างที่ออกผลที่เตรียมไว้แล้วนำทุกอย่างกลับคืนที่เดิม

ศิลปะการประกอบอาหาร

การใส่เกลือของเห็ดนั้นน่าทึ่งตรงที่ของขวัญจากป่าที่อนุรักษ์ด้วยวิธีนี้สามารถเกลือ ผัดและตุ๋น ใช้ทำซุปและแม้แต่หมัก นั่นคือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ขั้นตอนนี้ทำให้การเตรียมอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย เรื่องตลกเป็นเรื่องไม่ดีสำหรับเห็ด ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทั้งหมด เมื่อเลือกสูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้น ความเสี่ยงที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเริ่มในเนื้อ corned จะเพิ่มขึ้น

ทางเย็น

ตัวเลือกนี้สำหรับคนที่ชอบเห็ดกรุบกรอบ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ อาจเป็นอ่างหรือถัง หม้อเคลือบหรือถังพลาสติกก็ได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ที่มีอยู่

นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้เวลานานที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม ในการเตรียมเห็ดเค็มแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัม เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชา ใบเชอร์รี่และใบโอ๊ก คัดแยกของขวัญจากป่าและล้างออกให้สะอาด ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดพืชผลของน้ำโซดาไฟให้หมดไป ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งและควรผสมเห็ด ในกรณีของเห็ดหนึ่งหรือสองวันอาจจะเพียงพอสำหรับเห็ดขยายระยะเวลานานถึง 3 วัน

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด สามารถดำเนินการต่อได้ เทน้ำเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องวางใบเผ็ดแล้วจึงใส่เห็ดลงไป โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว ทันทีที่บรรจุภาชนะจนเต็มจะต้องวางน้ำหนักพิเศษไว้ด้านบนและใส่ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณครึ่งเดือนก็จะสามารถเก็บตัวอย่างได้ การแช่เห็ดพอชินีแบบเย็นทำได้หลายวิธี โดยคุณสามารถเลือกแบบที่คุณชอบที่สุดได้

Ginger Ambassador

สูตรดั้งเดิมและสดใสสำหรับการดองเห็ดพอชินี ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้รากขิงและเกลือ 150 กรัมต่อผลไม้สด 2 กก. เพื่อให้เอกอัครราชทูตเผ็ดยิ่งขึ้นแนะนำให้ใส่กระเทียม 5 กลีบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด มะรุม

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในสถานะนี้พวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำและทิ้งไว้ 2-3 วันอัปเดตเป็นระยะ ตอนนี้เรานำเครื่องเคลือบและใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

• ลูกเกดและใบเชอร์รี่;
• ร่มมะรุมและผักชีฝรั่ง;
• เห็ด;
• สมุนไพรหอมกระเทียมของโปรด

ทำซ้ำสองชั้นสุดท้ายจนเต็มจาน เราคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางภาระไว้ด้านบน ตอนนี้เราเอาภาชนะออกในที่เย็น ต้องล้างผ้าทุกวัน และหลังจากนั้น 1 เดือนครึ่งก็จะสามารถเก็บตัวอย่างได้

เกลือเย็นช่วยให้หนาขึ้นเห็ดกรุบกรอบและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่จะเก็บไว้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งฤดูกาล

สูตรยังสะดวกเพราะง่ายต่อการปรับแต่งด้วยตัวคุณเอง ด้วยการเปลี่ยนชุดเครื่องเทศ ลดและเพิ่มจำนวนเครื่องเทศ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน บางคนชอบการดองเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก บางคนชอบใส่กระเทียมมากกว่า คนอื่นๆ ชอบทดลองกับกระวาน แกง ขิง