อุณหภูมิในการอบบิสกิต: คุณสมบัติของการอบบิสกิต ประเภทของแป้ง ความแตกต่างของอุณหภูมิ เวลาอบและคำแนะนำของผู้ทำขนม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบเค้กและขนมอบอร่อย ๆ ซึ่งน่าพอใจและมีประสิทธิภาพมากในการรับมือกับความเครียดและปัญหา! และสิ่งที่พนักงานต้อนรับไม่ต้องการอบปาฏิหาริย์ของศิลปะการทำอาหารในงานเฉลิมฉลองที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัว - เค้กโฮมเมดที่ร่วนและเบา เมื่อพยายามทำบิสกิตแสนอร่อยที่บ้าน ผู้หญิงหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้มีคุณภาพดีเยี่ยมเสมอไป อะไรคือเหตุผลที่แทนที่จะได้เค้กที่บางเบาและโปร่งสบาย ได้แพนเค้กที่แบนและหนาแน่นแทน วิธีการอบบิสกิต? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง และที่สำคัญคือมีกฎสำหรับการอบบิสกิต รู้แต่ว่าการอบเค้กคุณภาพไม่ใช่เรื่องยาก

พนักงานต้อนรับต้องการอะไร

อบเค้กที่มีรูพรุนและไร้น้ำหนักต้องใช้ประสบการณ์และทักษะมากมายที่พัฒนามาจากการฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งได้ แต่ปัจจัยหลายอย่างในการอบบิสกิตมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น ความสดของผลิตภัณฑ์ ลำดับการผสม จำนวนส่วนผสม ขนาดของจานอบ รวมทั้งอุณหภูมิของบิสกิตและเวลาในเตาอบ

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งควรมีคุณภาพสูงและสดใหม่ รวมถึงจานและอุปกรณ์สำหรับตีต้องสะอาดและเช็ดให้แห้ง เตรียมจานอบไว้ล่วงหน้า - ด้านล่างและผนังถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะของเค้กที่เสร็จแล้วหรือทาด้วยเนยจำนวนมากคุณสามารถถูแป้งได้ดี หากเทคโนโลยีการอบบิสกิตถูกวิธี เค้กจะออกมาน่ารับประทานและสวยงามมาก

สั่งผสม

ในการสั่งผสมสินค้าตามรูปแบบนี้:

• ไข่ ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีให้ทั่วจนฟองออกแรง
• เติมน้ำตาลทราย ตีอีกครั้ง;
• สุดท้ายเพิ่มแป้งสาลีซึ่งควรผสมกับแป้งและร่อนผ่านตะแกรง - เพื่อให้มีความสง่างาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดีที่สุดที่จะตีไข่ด้วยเครื่องตี - เร็วกว่าและส่วนผสมก็ดีขึ้น แต่คุณสามารถใช้ที่ตีไข่แบบธรรมดาได้ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องตีนานมาก จนมวลเพิ่มขึ้นสามเท่าและความหนาแน่นและสีจะไม่เหมือนครีม เวลาใส่น้ำตาลผสมวานิลลินควรแนะนำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เมล็ดพืชละลายในส่วนผสมอย่างสมบูรณ์แล้วตีเป็นเวลา 10 นาที ค่อยๆ แนะนำแป้งด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ควรนวดแป้งเป็นเวลาไม่เกิน 15-20 วินาที มิฉะนั้น บิสกิตจะหนาและหนักเกินไป

ลูกกวาดแค่คนแป้งด้วยมือของพวกเขาและทำไม่เกินสองนาที แต่แม่บ้านสามารถตัดสินใจได้ก็ต่อเมื่อพวกเขามีประสบการณ์และฝึกฝนมากมายแล้วเพราะการกระทำที่ไม่เหมาะสมกับแป้งจะนำไปสู่การสูญเสีย ของความโปร่งสบาย คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งเพื่อลิ้มรส แต่หลังจากที่แป้งผสมจนหมด เมื่อแป้งพร้อมจะต้องส่งไปที่เตาอบทันทีเนื่องจากไม่สามารถยืนได้หลังจากตี หลังจากเทมวลลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วควรย้ายไปยังเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่สั่นและเสียงดังเพราะการเคาะที่แหลมคมหรือสำลีอาจทำให้แป้งละลายทันทีและไม่มีความงดงามและความโปร่งสบายจะ ไม่ทำงานอีกต่อไป

อุณหภูมิและเวลาอบ

เนื่องจากอุณหภูมิและเวลาในการอบของบิสกิตนั้นสำคัญมาก จุดนี้จึงต้องให้ความสำคัญอย่างจริงจัง ในขณะที่ปลูกแป้งในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180 องศา ที่อุณหภูมินี้ เค้กจะถูกอบเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนั้นไม่แนะนำให้เข้าใกล้เตาอบด้วยซ้ำ อย่าว่าแต่เปิดหรือมองเข้าไป หลังจากอบครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 องศาและการอบจะดำเนินต่อไป

บทบาทยิ่งใหญ่ในระหว่างการอบเค้กคุณภาพสูง อุณหภูมิของการอบบิสกิตในเตาอบจะเล่นได้ ซึ่งแสดงให้เห็นความจริงที่ว่าแป้งในระหว่างการอบสามารถพองตัวและกลายเป็น "โคก" ปัญหานี้เกิดขึ้นเมื่อเตาอบร้อนไม่สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในครั้งต่อไป คุณต้องวางแผ่นอบเพิ่มเติมที่ระดับบนสุด เมื่อด้านล่างของเค้กไหม้ที่ส่วนล่างของเตาอบ ให้ใส่น้ำในภาชนะทนความร้อน หลังจากอบบิสกิตจนหมดจะต้องนำเข้าเตาอบอีก 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

บิสกิตถูกตัดด้วยเชือกพิเศษเพื่อให้เค้กออกมาสม่ำเสมอและเรียบร้อย ในการอบบิสกิต คุณจะต้องใช้ไข่ไก่ - 10 ชิ้น, ทรายและแป้ง - อย่างละ 250 กรัม, น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

อุณหภูมิที่ต้องการและเวลาอบของบิสกิตคือเท่าไร

การรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่ออบแป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ หากไม่มีสิ่งนี้ พายดีๆ ก็ไม่มีวันออกมา แต่ระดับการอบบิสกิตในอุปกรณ์ต่าง ๆ อาจแตกต่างกันรวมถึงเวลาทำอาหาร ในปัจจุบัน แม่บ้านมีทางเลือกมากมายในการปรุงอาหารและอบบิสกิต ควรคำนึงถึงคุณลักษณะของพวกเขาเท่านั้น: เวลาสำหรับการอบบิสกิตในเตาอบ, หม้อหุงช้า, เครื่องทำขนมปังขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ เป็นไปได้ว่าในกรณีแรก กระบวนการทำอาหารของผลิตภัณฑ์จะใช้เวลานานขึ้น

อบบิสกิตในแก๊สเตาอบ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบบิสกิตในเตาอบแก๊สอยู่ในช่วง 175-185 องศาเซลเซียส ถูกกำหนดบนพื้นฐานของกระบวนการทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างผลกระทบจากความร้อนบนแป้ง แป้งจะโปร่งสบายด้วยฟองอากาศที่เกาะติดกับแป้งพร้อมกับโฟมโปรตีนและแป้งร่อนที่อุดมด้วยออกซิเจน ฟองอากาศเหล่านี้ในระหว่างการอบของบิสกิตจะขยายตัวอย่างมากและทำให้มวลมีความเขียวชอุ่มและอวบอิ่ม แต่ถ้าในขณะเดียวกันอุณหภูมิภายในเตาอบต่ำกว่า 175 องศา การขยายตัวของฟองอากาศจะไม่ถึงระดับที่ต้องการในปริมาตร และที่ 185 องศา เปลือกแข็งจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้ว แม้ว่าภายในของ เค้กยังคงอบไม่เพียงพอ นอกจากนี้ความหนาของเค้กเองก็มีความสำคัญมาก

เมื่ออบฐานสำหรับม้วน เจ้าบ้านต้องตั้งอุณหภูมิการอบของบิสกิตเป็น 200 องศาทันที กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30-35 นาทีตามที่คาดไว้โดยเทคโนโลยี ข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งของเตาอบที่ใช้แก๊สคือด้านล่างร้อนเกินไป และเพื่อปรับอุณหภูมิ คุณต้องจัดแนวด้านล่างของห้องด้วยกระดาษฟอยล์หนาหรือใช้หินสำหรับอบพิเศษเพื่อลดระดับความร้อน และตัวแม่พิมพ์เองก็ถูกติดตั้งไว้ที่ชั้นกลางของห้องเพาะเลี้ยง เพราะด้านบนไม่ร้อนน้อยกว่าด้านล่าง

อบในเตาไฟฟ้า

หากเจ้าของบ้านมีเตาอบไฟฟ้า อุณหภูมิในการอบของบิสกิตในเตาอบไฟฟ้าก็จะยังคงเท่าเดิมซึ่งติดตั้งไว้สำหรับเตาแก๊ส นั่นคือเราหมายถึง 175-185 องศา แต่เตาอบที่มีระบบทำความร้อนด้วยไฟฟ้ามีฟังก์ชันการพาความร้อน ซึ่งช่วยกระจายอุณหภูมิให้ทั่วถึงทั่วพื้นที่เตาอบ ซึ่งช่วยให้อบแป้งได้ดี ควรเข้าใจว่าเมื่อใช้การพาความร้อนซึ่งให้การเป่าที่ดีของเตาอบ อุณหภูมิในการอบของบิสกิตจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้น หากเปิดใช้งานโหมดนี้ เตาอบควรอุ่นที่ 160 องศาเท่านั้น

อบบิสกิตในหม้อหุงช้า

ในการทำพายในหม้อหุงช้า เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในช่องพิเศษ จากนั้นเปิดโหมดการอบ ตามกฎแล้ว การอบบิสกิตในหม้อหุงช้าจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160 องศา และเวลานี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหากชามมีขนาดค่อนข้างใหญ่ในอุปกรณ์ หรือ 80 นาทีหากมีขนาดเล็ก เมื่อเค้กพร้อม multicooker จะให้สัญญาณ แต่คุณยังไม่ต้องปิดเครื่อง - ปล่อยให้อยู่ในโหมดพักการทำความร้อนเป็นเวลา 10 นาที เค้กในหม้อหุงช้าออกมาเขียวชอุ่มและสูง นอกจากนี้ ด้านบนของเค้กยังคงเป็นสีขาว หากต้องการ ก็สามารถพลิกกลับด้านเป็นสีน้ำตาลและส่งเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นจึงหั่นบิสกิตฟูๆ แดงๆ ให้เรียบร้อย

อบบิสกิตด้วยไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟก็ดัดแปลงสำหรับการอบเค้กด้วย ต้องกลมเท่านั้นมิฉะนั้นมุมของเค้กจะแห้ง หากต้องการใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้ คุณต้องตัดสินใจว่าจะปรับอุณหภูมิได้กี่องศาบิสกิตอบควรให้ จริงอยู่อุปกรณ์นี้ไม่ได้คำนึงถึงองศาเช่นนี้ แต่ใช้พลังของอุปกรณ์เอง ดังนั้น ด้วยกำลังไฟ 700 วัตต์ เวลาในการอบจะอยู่ที่ 6 นาที 25 วินาที และด้วยกำลังไฟ 850 วัตต์ - 5 นาที 20 วินาที การเพิ่มกำลังไฟทุกๆ 50 วัตต์จะลดเวลาในการปรุงบิสกิตลง 20 วินาที เมื่อบิสกิตสุก สามารถนำออกได้หลังจาก 5-7 นาที ในกรณีนี้เค้กจะเป็นสีขาวล้วน

อบสปันจ์เค้กในหม้อ 2 ใบและในอ่างน้ำ

หวดก็ใช้ทำพายได้เหมือนกัน ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในการอบของบิสกิตโดยคำนึงถึงฟังก์ชันการพาความร้อนคือ 120 องศา และถ้าจำเป็น คุณสามารถปรุงบิสกิตที่ดีในอ่างน้ำ - ที่อุณหภูมิ 100 องศา ภาชนะที่มีแป้งวางอยู่ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่เป็นเวลา 40 นาทีปิดฝาให้แน่น ในกรณีนี้ เค้กออกมานุ่มมากและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่วิธีนี้ไม่สะดวกนักจึงไม่ค่อยได้ใช้

จะทำอย่างไรให้บิสกิตไม่ละลาย

แม่บ้านหลายคนมองว่าการอบบิสกิตในเตาอบทำให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเสียดายมาก - เค้กเริ่มแข็งตัวและหนาขึ้นและแบน ทำไมสิ่งเลวร้ายนี้เกิดขึ้นกับเขา? พิจารณาสาเหตุของปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้

การอบบิสกิตเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษและทักษะที่ใช้งานได้จริง แต่ถึงแม้จะปฏิบัติตามพารามิเตอร์การอบอย่างเคร่งครัด เค้กที่ทำเสร็จแล้วก็สูญเสียปริมาตรและความพรุนไปในทันใด และกลายเป็นแพนเค้กแบนๆ ปัจจัยอะไรที่ส่งผลต่อความสูงและความสง่างามสินค้า? พิจารณาข้อผิดพลาดเมื่ออบเค้กบิสกิต

ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือการตีไข่ขาวไม่ดีพอ ความโปร่งสบายของพวกมันเกิดขึ้นได้จากโมเลกุลของอากาศที่ติดอยู่ในแป้ง พวกเขายังคงรูปแบบที่สวยงามหลังจากทำอาหาร วิปปิ้งโปรตีนที่ไม่ดีจะทำให้แป้งพองตัวได้เพียงพอเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นหลังจากทำให้เย็นลง แป้งจะคลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่ออากาศออกจากแป้ง แต่โปรตีนที่หักเกินไปก็ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน ในกรณีนี้ น้ำตาลจะมีผลฝาดบนแป้ง และจะกลายเป็นเหมือนยาง

เค้กตกตะกอนอีกสาเหตุหนึ่งคืออาหารผสมอย่างไม่เหมาะสม แป้งสำหรับทำบิสกิตมีความละเอียดอ่อนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ผสมในลำดับที่แน่นอนอย่างระมัดระวังและแม่นยำมิฉะนั้นจะไม่ได้รับความโปร่งสบาย

บางสูตรแนะนำให้แปรงชามด้วยมะนาวเพื่อการตีที่ดีขึ้นหรือเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนโดยตรง ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้น งานทั้งหมดของคุณจะสูญหายไป เพราะโปรตีนที่สัมผัสกับกรดสามารถม้วนตัวได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างที่แม่บ้านหลายคนทำคือการหยุดทำแป้งนานนาน เริ่มทำแป้งสำหรับบิสกิตผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเตรียมล่วงหน้าและแจกจ่ายตามลำดับการเตรียมการ เมื่อเริ่มกระบวนการแล้วอย่าเสียสมาธิกับสิ่งใด ๆ ดำเนินการอย่างเคร่งครัดและอย่าขัดจังหวะนานกว่า 15-20 นาที มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ผลงานที่โชคร้ายมาก

สาเหตุของความล้มเหลวอาจจะซ่อนอยู่เป็นแป้งที่มีกลูเตนไม่เพียงพอ และนี่ไม่ใช่ความผิดพลาดของปฏิคม แต่เป็นความผิดของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดระดับของกลูเตนด้วยสายตา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบกับขนมอบประเภทอื่นก่อน หลังจากแน่ใจว่าแป้งไม่ลอย คุณสามารถใช้แป้งนี้เพื่อทำบิสกิตได้

อาจเลือกโหมดที่ไม่ถูกต้องเมื่ออุณหภูมิและเวลาในการอบของบิสกิตไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐาน จากอุณหภูมิที่สูงเกินไป โปรตีนจะเกาะติดกัน เพราะอากาศในนั้นระเหยเร็วมาก ด้วยเหตุนี้ อุณหภูมิที่ตั้งไว้ในเตาอบจึงไม่ควรเกิน 180 องศา

เหตุผลสุดท้ายคือการแอบดูเค้กบิสกิตขณะอยู่ในเตาอบ แต่การเปิดประตูเตาอบก่อนเวลาจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว และจะส่งผลในทางลบต่อความงดงามของเค้ก

ความลับของการอบบิสกิตที่สวยงาม

เมื่อศึกษาข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้แล้ว คุณก็สามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ที่นักทำขนมมืออาชีพใช้ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• จานอบต้องเตรียมหลายขั้นตอน - อัดจารบีที่ก้นด้วยเนยนิ่ม ปิดด้วยกระดาษรองอบพิเศษ ทาน้ำมันอีกครั้งด้วยน้ำมันด้านบน นำพิมพ์แช่ตู้เย็น 20 นาที แล้วเทใส่พิมพ์ แป้งลงไป
• เพื่อความสวยงาม แป้งผสมแป้ง - แป้ง 15 กรัม ต่อแป้ง 1 ถ้วย
• ร่อนแป้งกับแป้งก่อนใส่ไข่แดง
• เอาไข่ขาวแยกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 10 นาทีในตู้เย็นและตีให้แน่นในชามที่แห้งและสะอาด
• เติมน้ำตาลทีละน้อย ทีละช้อนชา แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
• เพิ่มวิปปิ้งขาวกับน้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของไข่แดงกับแป้งและแป้ง ผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง
• อบเค้ก 15 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา แล้วลดเป็น 150 องศา
• ห้ามแตะประตูเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ
• อย่าเช็คความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้จิ้มฟันจิ้มฟันให้ทั่วเค้ก ใช้ไม้พายซิลิโคนกดทับเค้ก ถ้าเด้งแสดงว่าพร้อม
• วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าขนหนูเปียกประมาณ 3-4 นาที

บิสกิตที่สมบูรณ์แบบสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับบิสกิตอบ

คลาสสิคบิสกิต

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: ไข่ - 4 ชิ้น, แป้งพรีเมี่ยม - 140 g, น้ำตาล - 200 g, วนิลา

ทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนออกมาแช่เย็น
2. อุ่นไข่แดงจนถึงอุณหภูมิแวดล้อม
3. ร่อนแป้งผสมวนิลา
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนละลายหมด
5. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยไม้ตีเย็น
6. ใส่แป้งกับวานิลลาลงในส่วนผสมไข่แดงกับน้ำตาล
7. แนะนำโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง การดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน
8. มวลที่ได้ (โดยความหนาแน่นเป็นครีมเปรี้ยว) ใส่แม่พิมพ์แล้วส่งเข้าเตาอบ

ควิกบิสกิต

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง: ไข่ - 4 ชิ้น, น้ำตาลและแป้ง - แต่ละ 150 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา

ทำอาหาร:

1. ตอกไข่ ผสมกับน้ำตาล แล้วตั้งไฟในอ่างน้ำโดยใช้ไฟช้ามาก
2. ตีแป้งที่อุ่นด้วยที่ตีจนเนียนและนำออกจากอ่างน้ำ
3. ตีด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงสุด 8-10 นาที
4. ใส่แป้งกับผงฟู คลุกจากบนลงล่าง
5. เทลงในพิมพ์แล้วอบ

บิสกิตง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร: เนย - 300 g, น้ำตาล - 350 g, ไข่ - 6 pcs., แป้ง - 300 g, แป้ง - 100 g, นม - 100 ml, ผงฟู - 15 g, เกลือ - หยิก.

ทำอาหาร:

1. ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ตีจนขึ้นฟู
2. แตกไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา
3. ใส่แป้งที่ผสมแป้งและผงฟูลงในมวลเนยไข่สลับกับนม
4. เทลงในจานที่ปูกระดาษและทาน้ำมันแล้วอบ