อบบิสกิตที่อุณหภูมิเท่าไหร่: คุณสมบัติของการอบบิสกิต ประเภทของแป้ง ความแตกต่างของอุณหภูมิ เวลาอบและคำแนะนำของขนม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

เค้กทำมือจะประดับโต๊ะไหนๆ แต่ลักษณะรสชาติของมันขึ้นอยู่กับการเตรียมฐาน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าอุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะอบบิสกิตบนอุปกรณ์ต่าง ๆ มันคือประเภทใด เราจะพิจารณาข้อผิดพลาดในการทำอาหารหลักด้วย

กฎสำคัญสำหรับการอบบิสกิตนุ่มฟู

ที่จริงแล้ว คนขายขนมไม่กี่คนเท่านั้นที่จะได้บิสกิตที่อร่อยและนุ่ม แต่ถ้าคุณทำอาหารตามกฎทั้งหมดพื้นฐานสำหรับเค้กหรือม้วนจะได้ผลอย่างแน่นอน และอย่าอารมณ์เสียถ้ามันไม่ได้ผลในครั้งแรก หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเค้กจะนุ่มก็ต่อเมื่อคุณรู้ว่าจะอบบิสกิตที่อุณหภูมิเท่าไร เก็บไว้ในเตาอบนานแค่ไหน และต้องใช้ส่วนผสมกี่ชิ้น ถ้าคุณรู้เพียงเท่านี้ ฐานที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กจะไม่ทำงาน

เทคโนโลยีเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต:

1. คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ชาม ที่ตี (เครื่องผสมพร้อมหัวฉีด) ช้อน ทุกอย่างควรไม่เพียง แต่สะอาด แต่ยังแห้งด้วย และควรเย็น
2. ไข่จะต้องสดเท่านั้น ล้างไม่ จากตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรอาหารต้องการการแยกโปรตีนและไข่แดง ควรทำในจานแยกต่างหาก ไม่ใช่ในจานหลัก ถ้าไข่แดงโดนโดยไม่ได้ตั้งใจ ส่วนของไข่นี้สามารถพักไว้และเอาอีกฟอง
3. ไข่ต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น (หลังจากสามสิบถึงสี่สิบวินาที) พลังของเครื่องผสมจะเพิ่มขึ้นเป็นสูงสุด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตีไข่
4. ถ้าจำเป็นต้องตีไข่แดงและโปรตีนเข้าด้วยกัน น้ำตาลก็จะถูกเติมที่นี่เมื่อมวลไข่เพิ่มขึ้น 30% คุณต้องค่อยๆเทน้ำตาลส่วนต่อไปจะถูกเติมเมื่อส่วนก่อนหน้าละลายหมด โดยปกติ ไข่ที่มีน้ำตาลตีแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นห้าเท่า
5. ถ้าคุณต้องการตีไข่แดงและโปรตีนแยกจากกัน ให้เริ่มด้วยไข่แดงจะดีกว่า มันถูกตีด้วยความเร็วสูงด้วยน้ำตาลครึ่งเสิร์ฟ ไข่จะพร้อมเมื่อน้ำตาลละลายหมด ไข่แดงจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน และปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ความสม่ำเสมอของไข่แดงควรจะเหมือนครีม
6. จากนั้นก็วิปผ้าขาว ในกรณีนี้ค่อยๆเทน้ำตาล ไข่ขาวที่ตีมาอย่างดีจะไม่หยดจากด้านข้างของชาม (ค่อนข้างเหมือนโฟมโกนหนวดที่สม่ำเสมอ)
7. ตรวจน้ำตาลหาก้อนและเศษก่อนใช้ ทันทีที่น้ำตาลในแป้งไม่เทลงไป มันจะทำให้พื้นฐานสำหรับมันหนักขึ้น แต่ถ้าใส่เป็นส่วนๆ มันจะละลายเร็วขึ้นและทำให้ไข่ตีได้ดี เมื่อนำน้ำตาลผงไปปรุงอาหาร ไม่มีส่วนสำคัญ ไม่มีผลต่อการตีไข่
8. ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ และมากกว่า 1 ครั้ง (อาจจะ 3 ครั้ง) หากคุณต้องการเพิ่มโกโก้หรือแป้งลงในแป้ง ให้ผสมให้เข้ากันกับแป้งแล้วร่อนส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน
9. ถ้าสูตรกำหนดให้ตีไข่ขาวกับไข่แดงแยกกัน คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสม คุณยังสามารถเพิ่ม 1/3 ของไข่ขาวที่ตีแล้ว
10. ถ้าไข่แดงไม่แยกออกจากกัน ก็ควรเทแป้งอย่างระมัดระวัง ในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลไข่-น้ำตาลที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย การเคลื่อนไหวเกิดขึ้นในทิศทางเดียว คุณต้องพยายามรักษาระดับเสียงจากไข่ที่ตีไว้ คุณไม่สามารถผสมแป้งกับเครื่องผสมอาหาร มิฉะนั้น ความโปร่งโล่งทั้งหมดจะลดลง
11. เมื่อต้องใส่ช็อกโกแลตลงในแป้งตามสูตร ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำและเทลงในอุณหภูมิห้อง เทลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในลำธารบาง ๆ
12. เนยก็ละลายล่วงหน้าเช่นกัน แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกลายเป็นสีขาวและเขียวชอุ่ม ใส่แป้งตอนท้าย
13. หากคุณต้องการใช้น้ำผลไม้หรือของเหลวอื่นๆ ในสูตร ให้ตีไข่แดงแยกจากโปรตีนจะดีกว่า มันอยู่ในไข่แดง (กับน้ำตาล) ที่เติมของเหลวจะดีกว่า
14. สารเติมแต่งต่างๆ (ลูกเกด, ถั่ว, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เกล็ดมะพร้าว และอื่นๆ) จะเติมเฉพาะในแป้งพร้อม พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งมิฉะนั้นความชื้นจากพวกเขาอาจทำให้แป้งไม่ขึ้น คุณสามารถเทลงไปได้เมื่อวางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้ว อย่าใส่ผลเบอร์รี่ฉ่ำ บิสกิตจะเน่าเสียทั้งบิสกิต สามารถใช้ได้เฉพาะในรูปของมันฝรั่งบดเท่านั้น ซึ่งจะเติมเมื่อตีไข่แดง
15. สำหรับการอบ ควรใช้แป้งทันทีหลังจากเตรียม จนกระทั่งนั่งลง ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (ควรถอดออกจะดีกว่า) ให้ใส่กระดาษรองอบ

การอบเป็นขั้นตอนสุดท้าย

และอบบิสกิตที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ควรอุ่นเตาอบควรวางแป้งอย่างระมัดระวังและควรปิดประตูตู้อย่างราบรื่นโดยไม่มีการกระแทกที่คมชัด เตาอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 175-185 องศา ในระหว่างการอบอย่าเปิดประตูมิฉะนั้นแป้งจะตกลงมา อย่าลืมวางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางเตาอบเพื่อกระจายอุณหภูมิอย่างทั่วถึง

เมื่อหมดเวลา บิสกิตจะถูกตรวจสอบด้วยไม้ขีดหรือมีดแห้งเพื่อเตรียมพร้อม หากไม้ขีดแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม โหมดอะไรในการอบบิสกิต? ในอุปกรณ์ต่าง ๆ อุปกรณ์ของคุณจะถูกเลือก ตัวอย่างเช่นใน multicooker โหมด "Baking" จะถูกเลือก คุณควรคำนึงถึงเวลาทำอาหารด้วย ซึ่งขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งและความสูงของเค้ก

วิธีทำบิสกิต. สองวิธีที่รู้จัก

ไม่จำกัดจำนวนสูตรขึ้นอยู่กับส่วนผสม และยังมีอีก 2 วิธีที่รู้จักกันดีในการเตรียมแป้ง:

1. ทางเย็น. เหมาะสำหรับทำแป้งโรล บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรจะเบาและไม่ร่วน
2. วิธีปรุงร้อน. บิสกิตมีโครงสร้างที่หนาแน่นและไม่เกาะตัวระหว่างการอบ

คุณสมบัติของวิธีเย็น ทำอะไรและเรียงลำดับอย่างไร

ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีเย็นในการเตรียมแป้ง คุณสมบัติของวิธีนี้:

• สำหรับการทดสอบ คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนแป้งขึ้นเป็นสามเท่า
• วิปปิ้งโปรตีนแยกกันตามกฎทั้งหมด (เทน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มมวลควรไม่เกินห้าเท่า)
• เพิ่มโปรตีน 1/3 ลงในไข่แดงแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องเคลื่อนไหวกะทันหันจนแป้งทั้งหมดอยู่ในแป้ง
• จากนั้นก็เติมโปรตีนที่เหลือลงไป แล้วทุกอย่างก็คลุกเคล้าด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากล่างขึ้นบน

คุณสมบัติของวิธีร้อน ลำดับของการกระทำ

คุณสมบัติของวิธีการปรุงร้อน:

• ไข่ (โดยไม่แยก) ถูกตีในอ่างน้ำ นำไปตั้งที่อุณหภูมิ 45 องศา;
• โดยไม่ต้องเอาเครื่องผสมออกจากชาม วางจานลงบนโต๊ะแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล คลุกเคล้าจนปริมาตรเพิ่มขึ้นถึงสามครั้ง;
• ค่อยๆเติมแป้ง

ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้ง จะอบบิสกิตกี่องศา ดังนั้น เลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณที่สุด ถ้าอบในเตาอบจะเลือกอุณหภูมิเฉลี่ย 180 องศา

ชมบิสกิตและคำอธิบาย

โดยปกติวิธีการเตรียม (ร้อนหรือเย็น) จะระบุไว้ในสูตร รสชาติและรูปร่างของบิสกิต (ร่วน, ยืด, กรอบ และอื่นๆ) ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง ต่อไป จะพิจารณาบิสกิตทั่วไปหลายประเภท:

• บิสกิตมาตรฐาน. ในการเตรียมแป้งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน ใช้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่ ล. น้ำตาลและแป้ง ตีไข่ทั้งฟอง (ห้ามแยกโปรตีนและไข่แดง) แป้งจัดทำขึ้นตามรูปแบบมาตรฐาน อุณหภูมิในการอบบิสกิตในเตาอบและนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง เค้กจะแห้งๆ (จะทำให้ครีมซึมซับง่าย) แต่ค่อนข้างแน่น
• ชิฟฟ่อนบิสกิต. นิยมใช้ทำเค้ก สำหรับการเตรียมไข่แดงจะถูกตีแยกจากโปรตีน ในสูตรมาตรฐาน จะเติมน้ำมันพืชและผงฟูลงในแป้งเพื่อให้มีความสง่างาม
• จีโอคอนดา. แป้งชนิดนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับการอบชั้นเค้กเท่านั้น แต่สำหรับโรลและเค้กด้วย เพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในแป้งสำหรับแป้ง จากนี้ไปสีของเค้กจะเข้มขึ้น นอกจากไข่ที่ตีแล้ว โปรตีนที่ตีแยกต่างหากจะถูกเพิ่มลงในแป้ง (ลบด้วยสูตร - ไข่แดงที่ไม่ได้ใช้ยังคงอยู่) นอกจากนี้ยังเพิ่มเนย บิสกิตนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสถั่ว

• ผัวเมีย. เพิ่มส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาลผงลงในฐานแป้งบิสกิตมาตรฐาน มันมีรสชาติเหมือนบิสกิต Giocondaหนาและแห้งเท่านั้น เค้กเหมาะสำหรับการทำมูสเค้ก
• เจนัวส์. เพิ่มเนยในสูตรมาตรฐาน ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส มันกลับกลายเป็นบางอย่างระหว่างบิสกิตมาตรฐานกับชีฟอง ฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กฟองน้ำ
• ดาคอยส์. สำหรับการปรุงอาหารจะใช้วิปปิ้งโปรตีนเท่านั้น นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งถั่วหรือเกล็ดมะพร้าวในสูตรมาตรฐานอีกด้วย บิสกิตค่อนข้างแน่น หวาน แต่ไม่แห้ง

จะอบบิสกิตด้วยเตาอบหรืออุปกรณ์ไฟฟ้าอื่นๆ ได้อย่างไร? อีกครั้งนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง รวมส่วนผสมอะไรบ้าง และแป้งแข็งแค่ไหน ต้องสังเกตสัดส่วนและลำดับการนวดที่แน่นอนตามสูตร

อบบิสกิตบนอุปกรณ์ต่างๆ กี่องศา

อุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างถูกต้องบนอุปกรณ์เฉพาะคือการรับประกัน 70% ในการทำบิสกิตที่มีคุณภาพ แต่เมื่อปรุงอาหารเค้กในเตาอบ มีการตั้งค่าอุณหภูมิหนึ่งไว้ และเมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้า จะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ลองพิจารณาดูว่าจะอบบิสกิตได้ระดับไหน (โดยคำนึงถึงความหนาเฉลี่ยและความสม่ำเสมอของแป้ง)

ชื่อเครื่อง	อุณหภูมิต่ำสุด (องศา)	อุณหภูมิสูงสุด (องศา)	เวลาอบ (นาที)	บันทึก
เตาอบ (แก๊ส)	175	185	40	อบ 200 องศา ได้ไม่เกิน 30 นาที (เค้กบางๆ)
เตาอบ (ไฟฟ้า)	170	180	45	อย่าลืมเปิดเตาอบที่ 160 องศา
หม้อหุงช้า	160	160	60	หลังจากปรุงเสร็จ นำออกมาหลังจาก 10 นาที
ไมโครเวฟ	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	ออกไป 7 นาทีหลังจากทำอาหาร
อาบน้ำ	100	100	40	เค้กที่นุ่มและโปร่งสบายที่สุด
นึ่ง	110	120

ถ้าเราอบบิสกิตในเตาอบ มันก็ไม่ต่างกันมากหรอกว่าจะเป็นไฟฟ้าหรือแก๊ส แต่สิ่งนี้เป็นไปตามระบอบอุณหภูมิและเวลาในการอบ แต่รสชาติมันต่างกัน

แต่ถ้าคุณต้องการที่จะหาอุณหภูมิที่จะอบบิสกิตในเตาอบแบบม้วน คุณควรจำไว้ว่าที่นี่เวลาน้อยลงหลายเท่า มักจะอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที

หลายคนชอบทำอาหารด้วยอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ และถ้าไม่ได้ระบุในสูตรจะอบที่อุณหภูมิเท่าไรบิสกิตในเตาอบ combi จากนั้นอุณหภูมิมักจะอยู่ที่ 180 องศาและเวลาสี่สิบนาที

คำแนะนำจากลูกกวาดเกี่ยวกับการเตรียมขนมอบ เช่น บิสกิต

เพื่อให้เวลาที่ใช้ทำบิสกิตไม่สูญเปล่า สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างและไม่ทำผิดพลาด ดังนั้นวิธีการอบบิสกิตในเตาอบ? ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เพื่อให้บิสกิตที่เสร็จแล้วดูไม่เหมือนเนิน หลังจากได้แป้งเป็นรูปร่างแล้ว คุณต้องบิดตามเข็มนาฬิกา
• อย่าลืมสังเกตส่วนผสมทุกสัดส่วน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศบนแป้ง (เมื่ออยู่ในรูปทรงแล้ว)
• แป้งควรใช้แผ่นอบไม่เกิน 2/3 ของแผ่นอบ (เพราะจะขึ้นเยอะระหว่างการอบ)
• ห้ามเปิดเตาอบในระหว่างการอบอย่างน้อย 15 นาทีแรก มิฉะนั้น แป้งจะจับตัวและไม่ขึ้นอีก
• หลังทำอาหาร บิสกิตควรพักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพื่อให้ครีมซึมได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ปล่อยบิสกิตไว้ 12 ชั่วโมง
• ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ. ตัวอย่างเช่น ต้องตัดเค้กหนึ่งชิ้นออกเป็นสองชิ้น ดีที่สุดคือใช้สายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรง จะได้ไม่มีรอยยับ
• อย่าลืมทำตามสูตรและอุณหภูมิ (จะระบุอุณหภูมิในการอบบิสกิตเสมอ)
• เวลาทำแป้งบิสกิตควรเลือกไข่ขนาดใหญ่ (มีโปรตีนมากกว่า)

• แช่จานและภาชนะที่ใช้ทำอาหารในช่องแช่แข็งล่วงหน้าจะดีกว่า
• เกลือกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้สามารถทำงานได้ดีเมื่อตีโปรตีน (ถ้าไม่ได้ตีไข่แต่อย่างใด) ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ใกล้ ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• ต้องร่อนแป้งก่อน อย่าถือว่านี่เป็นการกระทำที่ไม่จำเป็น
• มิกเซอร์ใช้สำหรับตีไข่เท่านั้น จากนั้นทุกอย่างก็ผสมด้วยไม้พาย
• ถ้าคุณต้องการเปลือกบนบิสกิต แม่พิมพ์ควรจะหล่อลื่นด้วยเนย ถ้าไม่จำเป็นก็วางกระดาษรองอบไว้ดีกว่า
• เทแป้งลงในพิมพ์ทันทีและนำเข้าเตาอบ มิฉะนั้น บิสกิตจะไม่ขึ้น
• เมื่อแป้งกำลังอบ อย่าวิ่งและกระโดดใกล้อุปกรณ์ที่เตรียมบิสกิต เด็กๆ มักชอบใช้เวลาอยู่กับแม่และในขณะเดียวกันก็ขี้กังวล เพราะโดดโดโดเลยไม่ขึ้นเลย
• หากเตาอบมีปัญหา (ก้นไหม้ กระจายความร้อนได้ไม่เท่ากัน) ให้วางก้อนอิฐ (สะอาด) หรือชามใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

สาเหตุที่ทำพายไม่สำเร็จ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้

บ่อยครั้งที่ทำตามกฎทั้งหมด คนๆ หนึ่งต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าบิสกิตล้มเหลว สาเหตุอาจเป็น:

• ผสมแป้งผิด;
• ส่วนผสมไม่ดี;
• ตั้งอุณหภูมิการอบไม่ถูกต้อง
• ผิดเวลา ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอบบิสกิตที่ 180 นานแค่ไหนจึงสำคัญ
• รูปร่างวางต่ำเกินไปในเตาอบหรือนอกศูนย์
• เตาอบปิดหลวม;
• ร่างในครัวเอง;
• แป้งยาวยืนบนโต๊ะและนั่งลง

การทำบิสกิตที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความพยายามและเอาใจใส่เป็นอย่างมาก แม้แต่ความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยจากสูตรหรือเมื่อนวดแป้ง การอบ (เช่น อุณหภูมิหรือเวลาในการทำอาหารพายไม่ได้สังเกต) และอื่นๆ จะทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเสีย

และเมื่อบิสกิตเริ่มออกมาแล้ว คุณเท่านั้นที่จะเริ่มต้นและทดลอง คิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณ ในขณะเดียวกัน ความคงตัวของแป้งก็ไม่ควรแตกต่างจากบิสกิตคลาสสิกมากนัก

สรุปเล็กๆ

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องอบบิสกิตในเตาอบที่ 180 นานแค่ไหนและต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และคัดสรรมาอย่างดี สินค้าคงคลังที่เตรียมไว้ การยึดมั่นกับเวลาและอุณหภูมิเป็นความสำเร็จ 80% ในการเตรียมเค้กที่อบนุ่มและอร่อย นุ่ม และที่สำคัญที่สุด