สูตรจูเลียนไก่กับเห็ด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนไม่ใช่ชื่ออาหารจานเดียว นี่คือชื่อสลัดและซุป ซึ่งทำจากผักที่หั่นตามวิธีการพิเศษ ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า จูเลียน ดังนั้น คำนี้หมายถึงวิธีพิเศษในการตัดผักสดเพื่อใช้กับสลัด ซอส และซุปบางชนิด เราก็มีวิธีหั่นผลไม้เหมือนกัน

เรียกว่าฟาง สาระสำคัญของการตัดคือผักปรุงเร็วขึ้นหลายเท่าและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ในร้านอาหารรัสเซียสมัยใหม่ จูเลียนเป็นอาหารจานที่สองที่ทำจากเห็ด สัตว์ปีก หรืออาหารทะเลโดยใช้ซอสหรือครีมเบชาเมล และอบในเตาอบภายใต้เปลือกชีส สูตรจูเลียนสำหรับพ่อครัวที่แตกต่างกันมีลักษณะและความแตกต่างของตัวเอง แต่เวอร์ชันดั้งเดิมจะมีความสอดคล้องกันเสมอ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่สับละเอียดและซอสที่เข้มข้นและเข้มข้น ทำให้จานนี้มีเนื้อสัมผัสที่เละๆ นอกจากนี้ไม่ว่าจะใช้สูตรจูเลียนสูตรไหนก็เสิร์ฟในcocottes เซรามิกหรือโลหะขนาดเล็กซึ่งสะดวกในการอบจานนี้ในเตาอบ ในกรณีส่วนใหญ่ แม่บ้านของเราต้องการปรุงอาหารจานนี้จากไก่และเห็ดที่อร่อยและปลอดภัยที่สุด - แชมปิญอง ในบทความนี้ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการปรุงจูเลียนจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (สูตร รูปภาพ และคำแนะนำอยู่ด้านล่าง) ส่วนประกอบทั้งหมดต่อไปนี้สามารถซื้อได้อย่างง่ายดายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง นอกจากนี้ยังคุ้นเคยกับรสชาติของเรามากกว่าอาหารทะเลจากต่างประเทศ

สูตรไก่กับเห็ด (สำหรับ 6 คน)

ส่วนผสม:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - ครึ่งกิโล
• หัวหอม - 1-2 หัว
• ครีมหรือมายองเนส - 150g
• ชีสเหลือง (แข็ง) - 150g
• แป้ง - ครึ่งถ้วย
• เนย - 50-70g
• แรสต์. น้ำมันทอด
• เกลือ พริกไทยป่น (ดำ), ลูกจันทน์เทศขูด
• น้ำซุปไก่ 1 ก้อน

สูตรจูเลียน

1. ต้มเต้านมในน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำซุปเนื้อก้อน นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับน้ำซุป

2. หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว ให้แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. สับหัวหอมทอด เนยจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้น เคี่ยวกับเนย

5. เรากำลังเตรียมซอส สูตร Julien นี้แนะนำให้ใช้ไม่ใช่ Bechamel แต่อย่างอื่นก็อร่อยมากซอส. ให้ละลายเนยในกระทะแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน ครีมเปรี้ยว (มายองเนส) เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเทแป้งและเนยลงในกระทะ ผัดต่อด้วยไม้พาย พอส่วนผสมข้นก็ใส่เครื่องเทศ

6. ในกระทะผสมไก่กับหัวหอมและเห็ดเพิ่มซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและจัดใส่เครื่องทำ cocotte

7. โรยหน้าด้วยชีสขูดหนาๆ

8. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200-210 องศาจนชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ฟีด

Julienne มักจะเสิร์ฟบนกระดานไม้กลมพิเศษหรือจานทนไฟ ส่วนหนึ่งประกอบด้วยสอง cocottes พวกเขากินมันด้วยช้อนเล็กๆ และล้างมันด้วยไวน์ชั้นดี