ครีมเปรี้ยว: องค์ประกอบทางเคมี เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ความเป็นเอกลักษณ์ของครีมเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์นมนั้นเกิดจากสารที่มีประโยชน์มากมายที่ดูดซึมได้เร็วและเต็มที่ แม้แต่ในสมัยโบราณก็ยังนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของชาวสลาฟ ทั้งในฐานะหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารและใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือซอส

นานมาแล้วที่หลายประเทศไม่มีความคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยว เฉพาะเมื่อสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้นจึงเข้าสู่เมนูของบางรัฐ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการผลิตครีมเปรี้ยวสามารถใช้ทั้งนมหรือผงเนย แต่ส่วนใหญ่มักใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน การเตรียมครีมเปรี้ยวนั้นค่อนข้างง่าย: เพียงแค่เอาชั้นบนสุดออกจากนมเปรี้ยวแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อการหมักต่อไป นี่คือวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่บ้าน แต่ที่โรงงานมีการดำเนินการแตกต่างกันเล็กน้อย

ขั้นแรกให้นมผ่านตัวคั่นเพื่อแยกครีม ตามด้วยการทำให้เป็นมาตรฐานซึ่งนำไปสู่ปริมาณไขมันที่ต้องการถัดไป กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค สุดท้าย แป้งเปรี้ยวจะถูกเติมลงในครีม ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์

เมื่อมวลทั้งหมดนี้ถึงค่าความเป็นกรดที่ต้องการ มันจะถูกทำให้เย็นถึงแปดองศาและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นครีมจะเปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยวซึ่งได้รูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์ควรเป็นเนื้อเดียวกัน มีรสเปรี้ยว และน่ารับประทาน

องค์ประกอบทางเคมี

ครีมเปรี้ยวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานของบุคคลอย่างเต็มที่เนื่องจากมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต สารที่สำคัญที่สุดในองค์ประกอบทางเคมีของครีมคือเคซีนโปรตีนนม เมื่อย่อยสลายเป็นสารที่ง่ายกว่า จะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายและน้ำตาลในนม ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยโปรตีนในซีรัมอัลบูมินและโกลบูลิน

ครีมเปรี้ยวอุดมไปด้วยธาตุอาหารหลัก เช่น แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส แคลเซียมเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูก การสังเคราะห์ฮอร์โมนและเลือด ในขณะที่โซเดียมและโพแทสเซียมจะทำให้สมดุลกรด-เบสเป็นปกติ ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์และความแข็งของกระดูกตามปกติ ในปริมาณที่น้อยกว่า ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ซีลีเนียม ทองแดง และสังกะสี

องค์ประกอบทางเคมีของครีมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์หลายชนิด ละลายในไขมัน (A, C, D, D3, E, K) และละลายน้ำได้ (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). ประกอบด้วยโคลีนซึ่งเป็นองค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอและสภาพของเซลล์ในร่างกาย คุณสมบัติที่สำคัญของมันคือการวางตัวเป็นกลางของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน นอกจากนี้ยังมีกรดแอสคอร์บิก ไอโอดีน แมงกานีส โมลิบดีนัม คลอรีน และกำมะถัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ

นี่คือครีมเปรี้ยวประเภทที่มีอาหารมากที่สุด หนึ่งร้อยกรัมมี 119 กิโลแคลอรี ครีมดังกล่าวเป็นของเหลวมากที่สุดและส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบและเตรียมสลัดผลไม้ มีปริมาณคอเลสเตอรอลน้อยที่สุด: 30-40 มก. ต่อร้อยกรัม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน และสามารถใช้แทนซอสที่มีแคลอรีสูงต่างๆ ได้

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เกือบจะเหมือนกับเวอร์ชัน 10% นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมและในการปรุงอาหารเป็นซอสสำหรับจาน จำนวนแคลอรี่ในหนึ่งร้อยกรัมคือ 162 หน่วย ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าองค์ประกอบทางเคมีของครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 15% มีคอเลสเตอรอลเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์ 10%: 60-70 มก. ต่อร้อยกรัม

ประเภทโต๊ะ

นี่คือรูปลักษณ์ของตารางที่สมดุลที่สุด ปริมาณแคลอรี่หนึ่งร้อยกรัม - 206 หน่วย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการแต่งตัวในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ในองค์ประกอบทางเคมีของครีมไขมัน 20% คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณ 80-90 มก. ต่อร้อยกรัม ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามเพื่อเป็นพื้นฐานในการทำมาสก์ด้วย

ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% เป็นอีกโต๊ะหนึ่ง หนึ่งร้อยกรัม - 250 กิโลแคลอรี ปริมาณคอเลสเตอรอล - 90-110 มก. ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถใช้นมได้อีกต่อไป - จำเป็นต้องใช้ครีม ครีมเปรี้ยว 25% ค่อนข้างหนาและเหมาะสำหรับการแทนที่มายองเนสในสลัด เนื่องจากมีความสม่ำเสมอ จึงใช้เป็นสารฟื้นฟูผิวหลังการเผาไหม้

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 30% และ 35%

30% ครีมเปรี้ยวยังจัดทำขึ้นจากครีมโดยเฉพาะและมีปริมาณแคลอรี่ 293 หน่วยต่อร้อยกรัม ใช้ในการผลิตพุดดิ้งและแคสเซอรอล ครีมในขนม ในองค์ประกอบทางเคมีของครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันนั้นมีคอเลสเตอรอล 100-130 มก. ต่อร้อยกรัมแล้ว ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นของหวานในรูปแบบของจานแยก ใช้ในการเตรียมอาหารเครมลิน

ครีมเปรี้ยว 35% มีไขมันจำนวนมากโดยมีปริมาณแคลอรี่ 346 หน่วยต่อร้อยกรัม ในการผลิตใช้ครีมที่มีไขมันมากเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่น 30% ถูกใช้เป็นฐานในการผลิตครีมลูกกวาด

ครีมเปรี้ยวไขมันสูงสุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 40% แทบไม่ได้ผลิตขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร ถือว่าเป็นไขมันมากและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ - 381 หน่วยในหนึ่งร้อยกรัม ครีมดังกล่าวใช้ในการเตรียมอาหารที่มีแคลอรีสูงเนื่องจากมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย นิยมเรียกว่า"มือสมัครเล่น"

ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงสุด - 58%. เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงมาก ปริมาณแคลอรี่ - 552 หน่วยต่อร้อยกรัม ตามที่แพทย์ระบุว่าเป็นครีมที่มีความสามารถในการย่อยได้สูงสุด อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์นี้แทบจะหาซื้อไม่ได้ในร้านค้าและตลาด

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณสมบัติอันมีค่าหลักของผลิตภัณฑ์นมที่เป็นปัญหาคือความสามารถในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซาวครีมเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร และรสชาติที่น่าพึงพอใจนั้นเพิ่มความน่าดึงดูดใจเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนมากในองค์ประกอบ ประโยชน์ยังอยู่ในความจริงที่ว่าแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ถูกบริโภคโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์: อิสระและไม่มีการรบกวนไปที่โครงสร้างของเนื้อเยื่อกระดูก นี่คือความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและนม ซึ่งเป็นแคลเซียมที่ร่างกายใช้เป็นเอนไซม์อัลคาไลน์เพื่อแก้เกลือเคซีนที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นตัวออกซิไดซ์ที่แรง สภาวะสมดุลเกิดขึ้นเมื่อการรับประทานนมในปริมาณมากอาจทำให้สูญเสียแคลเซียมอย่างมหาศาล

ดังนั้น องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของครีมเปรี้ยวจึงมีความพิเศษเฉพาะในผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายคลึงกัน มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในสูตรอาหารที่หลากหลาย