ครีมเปรี้ยว: คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณแคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ครีมเปรี้ยวเข้มข้นที่ใช้กันทั่วไปสำหรับมันฝรั่งอบ สลัด หม้อปรุงอาหาร และซอส เป็นอาหารที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูง แม้ว่าจะมีแคลเซียมอยู่บ้าง แต่คุณควรพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยวก่อนที่จะรวมเข้ากับอาหารของคุณเป็นประจำ

ทำอย่างไร

การผลิตครีมเปรี้ยวธรรมดาเริ่มต้นด้วยครีม พวกเขาผ่านกระบวนการหมักเมื่อผู้ผลิตรวมเข้ากับแบคทีเรียเฉพาะ

พูดง่ายๆ คือ ครีมเปรี้ยวถูกสร้างขึ้นโดยกระบวนการที่แบคทีเรียถูกเติมลงในครีมพาสเจอร์ไรส์และให้ความร้อนถึง 22 องศาเซลเซียส จากนั้นให้ผสมส่วนผสมไว้ตามลำพังจนกว่าจะถึงความหนาแน่นที่ต้องการ กระบวนการนี้ผลิตกรดแลคติกซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่ทำให้ครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่ใช้ในการผลิต ครีมเปรี้ยวทำจากนมหรือครีมไขมันต่ำซึ่งช่วยลดไขมันและแคลอรี่ นอกจากไขมันแล้ว ครีมเปรี้ยวบางเบายังมีสารอาหารที่ดีและไม่ดีอีกมากมาย

จุลินทรีย์กรดแลคติกทำให้ครีมมีรสชาติเฉพาะตัว และความหนาของครีมก็มีส่วนช่วยให้มีความสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มควรมีไขมันอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ไขมันลดลงควรมีน้อยกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ ในทางกลับกัน ครีมเปรี้ยวที่ปราศจากไขมันควรมีไขมันน้อยกว่า 0.5 กรัมทุกๆ 50 กรัม

แคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยว 20% ต่อช้อนโต๊ะคือ 23 แคลอรี ในจำนวนนี้ 93 เปอร์เซ็นต์เป็นไขมัน ส่วนที่เหลือเป็นคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเพียงเล็กน้อย ส่วนแบ่งของไขมันอิ่มตัว ซึ่งตามที่แพทย์ระบุ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจโดยการเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด อยู่ที่ 60 เปอร์เซ็นต์ ไขมันชนิดอื่นๆ ในครีมเปรี้ยวนั้นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า คุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยว 15% ที่ทำจากนมไขมันต่ำคือ 20 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ ซึ่ง 81 เปอร์เซ็นต์เป็นไขมัน ในกรณีแรก ไขมัน 60 เปอร์เซ็นต์อิ่มตัว

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของครีมเปรี้ยวต่อช้อนโต๊ะมีดังนี้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 0.35 กรัม ซึ่งทำให้เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำตาล 0.42 กรัม และโปรตีน 0.25 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะให้แคลเซียม 13 มก. - เปอร์เซ็นต์ของคุณความต้องการรายวัน 1,000 มก. ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยธาตุเหล็ก โดยมีโซเดียมเพียง 10 มก. โพแทสเซียม 17 มก. และวิตามินบีจำนวนเล็กน้อย (ไธอะมิน ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน)

กินอะไรอร่อยที่สุด

พยายามอย่ากินผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงและแคลอรีสูง เมื่อใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มปริมาณ ให้ตวงด้วยช้อนตวงเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มแคลอรีในอาหารมากกว่าที่คุณตั้งใจไว้ คุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำคือ 11 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ ลองเอาไปทำอาหารดู

อ้วน

ครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มส่วน แต่เนื้อหายังสูงอยู่พอสมควร คุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยว 100 กรัม (15%) มีไขมันทั้งหมด 15 กรัมซึ่ง 7.5 เป็นไขมันอิ่มตัว หลังทำให้เกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ปริมาณไขมันทั้งหมดที่แนะนำต่อวันคือ 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีทั้งหมด และแคลอรีอิ่มตัวไม่ควรเกิน 7 เปอร์เซ็นต์ หากคุณบริโภค 2,000 แคลอรี่ต่อวัน นั่นเท่ากับไขมันทั้งหมด 50 ถึง 70 กรัม รวมถึงไขมันอิ่มตัว 14 กรัม

โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตพร้อมกับไขมันเป็นธาตุอาหารหลัก ร่างกายต้องการสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณมากเพื่อการทำงานที่เหมาะสม มูลค่ารายวันของโปรตีนที่แนะนำคือ 46 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 56 กรัมสำหรับผู้ชาย ทั้งสองเพศควรตั้งเป้าหมายให้ทานคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อย 130 กรัมต่อวัน

ครีมเปรี้ยวมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีน คุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยวใน 100 กรัมคือโปรตีน 3 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม การเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในมันฝรั่งจะเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเครื่องเคียงนี้อย่างมากและเพิ่มปริมาณโปรตีนเล็กน้อย อีกอย่างมันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งลูกมีคาร์โบไฮเดรต 37 กรัมและโปรตีน 5 กรัม

คอเลสเตอรอล

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ รวมทั้งนม มีคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติจำนวนมาก แม้ว่าร่างกายต้องการสารนี้เพื่อสร้างเซลล์และผลิตฮอร์โมน แต่ปริมาณที่มากเกินไปมีผลกับการอุดตันของหลอดเลือดแดงเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว ปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวันคือ 300 มก. สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง และ 200 มก. สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ครีมเปรี้ยวมีสารนี้ 39 มิลลิกรัมต่ออาหาร 100 กรัม

แคลเซียม

แคลเซียมเป็นแร่ธาตุอิเล็กโทรไลต์ที่จำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง การหดตัวของกล้ามเนื้อและการผ่อนคลาย การหลั่งฮอร์โมนและอัตราการเต้นของหัวใจ ครีมเปรี้ยวมีปริมาณปานกลาง การให้บริการ 100 กรัมมี 104 มิลลิกรัม ปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันคือ 1,000 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ชายอายุ 19 ถึง 70 ปี 1,000 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้หญิงอายุ 19 ถึง 50 ปี และ 1,200 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 70 ปีปี

วิตามินเอ

วิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างการมองเห็น และยังช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและบำรุงผิวให้แข็งแรง ผู้ชายอายุเกิน 14 ปีควรได้รับอย่างน้อย 900 ไมโครกรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้หญิงในกลุ่มอายุเดียวกันควรบริโภค 700 ไมโครกรัม ครีมเปรี้ยวมี 102 ไมโครกรัมต่อการให้บริการ 100 กรัม เพื่อเพิ่มประโยชน์ให้กับร่างกาย ควรบริโภคร่วมกับอาหารบางชนิด ดังนั้นมันเทศจึงมีวิตามินเอเข้มข้นสูง การเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหนึ่งช้อนลงในผักนี้ คุณจะได้จานที่มีส่วนผสมของสารนี้สูง

ไรโบฟลาวิน

คุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยว (หนึ่งร้อยกรัม) รวมถึง 12 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันของไรโบฟลาวิน ร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตหรือเก็บสารอาหารนี้ ดังนั้นการได้รับปริมาณที่เหมาะสมจากอาหารของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไรโบฟลาวินช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน

ฟอสฟอรัส

ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของกระดูกและการเปลี่ยนธาตุอาหารหลักให้อยู่ในรูปแบบที่มีประโยชน์ เนื่องจากเนื้อหาทางโภชนาการของครีมเปรี้ยวรวมถึงแร่ธาตุนี้ จึงทำงานร่วมกับวิตามินบีเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของกระบวนการทางร่างกายหลายอย่าง รวมถึงการทำงานของไต กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท หนึ่งหน่วยบริโภคให้ 13% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับฟอสฟอรัส

วิตามิน B12

ครีมเปรี้ยวเติมวิตามิน B_{12 สารอาหารที่ช่วยให้เซลล์ประสาทแข็งแรงและเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน นักวิจัยพบว่าสารนี้อาจป้องกันโรคลูปัส erythematosus ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ส่งผลต่อไต ผิวหนัง และข้อต่อ}

สรุปว่าอย่างไรดี

ผลิตภัณฑ์นมสามารถรวมอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ รวมทั้งครีมเปรี้ยว ในปริมาณที่พอเหมาะ อาจมีประโยชน์มากเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายเหลือเฟือ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ขอแนะนำให้ควบคุมขนาดชิ้นส่วน