ฟักทอง: คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี ปริมาณแคลอรี่ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ฟักทองเป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ Cucurbitaceae เมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้ว ฟักทองถูกปลูกครั้งแรกในอเมริกาใต้ ผักมาถึงยุโรปหลังจากผ่านไปหลายพันปีต้องขอบคุณนักเดินเรือ รูปร่างของฟักทองแตกต่างกันไปจากวงรีถึงวงรีแบน สีของผักนี้ยังคลุมเครือมันสามารถเป็นได้ทั้งสีส้มสดใสหรือสีเขียวเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลายนอกจากนี้ยังสามารถสังเกตลายบนผลไม้ น้ำหนักเฉลี่ยของฟักทองอยู่ที่ประมาณ 3-8 กก. แต่บางพันธุ์อาจมีขนาดและน้ำหนักที่มาก (มากถึง 200 กก.) ผักมีประโยชน์อย่างมากต่อการใช้งาน สามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานถึงหกเดือน โดยที่ไม่ต้องการสภาวะการจัดเก็บพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการของฟักทองนั้นสูงมาก ดังนั้นการกินไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ประเภทและพันธุ์ฟักทอง

ตามความเร็วของการเจริญเติบโต พันธุ์แบ่งออกเป็น:

• สุกเร็ว;
• กลางฤดูกาล
• แก่กว่า;
• สุกช้า

ตามวัตถุประสงค์ของผลไม้ฟักทอง แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• โรงอาหาร (สำหรับอาหารมนุษย์);
• feed (เป็นอาหารปศุสัตว์);
• ตกแต่ง (สำหรับตกแต่งตามธีม)

และยังมีฟักทองอีกหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกัน:

• ผลใหญ่;
• หนังแข็ง;
• มัสกัต

ฟักทองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่ต้องการสภาพการปลูก พันธุ์ต่อไปนี้อาศัยอยู่ในพื้นที่ของเลนกลาง: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka ฟักทองนั้นไม่โอ้อวด สามารถเติบโตได้บนดินที่แตกต่างกัน รวมถึงไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ผักไม่เพียงปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารหรืออาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อการตกแต่งแม้ในช่วงการเจริญเติบโตจะดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส ผลไม้และใบฟักทองขนาดใหญ่สามารถตกแต่งบริเวณชานเมืองได้

สรรพคุณของฟักทอง

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและคุณค่าทางโภชนาการของฟักทองเป็นตัวกำหนดความนิยม ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ผักประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: วิตามิน B1, B2, C, E, P, เบต้าแคโรทีนและนอกจากนี้แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์: แคลเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, ทองแดง, ฟลูออรีน, แมงกานีส, โคบอลต์, เหล็ก โซเดียม และฟอสฟอรัส ฟักทองมักใช้เพื่อป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและลำไส้ ทารกในครรภ์มีโพแทสเซียมซึ่งสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและเส้นใยอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำจะระคายเคืองต่อทางเดินอาหารน้อยกว่า

ฟักทองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ผักจึงถือเป็นอาหาร แพทย์แนะนำให้กินแม้มีแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ผลิตภัณฑ์สามารถหากไม่ชุบตัวอย่างน้อยก็เพื่อหยุดกระบวนการชรา ฟักทองมีผลดีต่อเส้นผมและผิวหนัง เมล็ดฟักทองมีประโยชน์เป็นพิเศษ และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ก็เนื่องมาจากคุณสมบัติในการป้องกันโรคหนอนพยาธิ

ฟักทองบดสดรักษาแผลไฟไหม้และแผลอื่นๆ ใบยังใช้และอร่อยมากด้วยเหตุนี้จึงมักใส่ใบดิบลงในสลัด ใบต้มเหมาะสำหรับซุปและ Borscht คนรักฟักทองสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ ดอง ต้มและอบ ใส่แยม ซุป น้ำซุปข้น ซีเรียล ฯลฯ

องค์ประกอบของฟักทอง

นักวิทยาศาสตร์เช่น V. A. Tutelyan และ I. M. Skurikhin ได้ทำการศึกษาโดยละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของฟักทองและสังเกตข้อมูลที่ได้รับในหนังสืออ้างอิง "ตารางแสดงปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซีย" ปริมาณแคลอรี่ของผลฟักทองคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คาร์โบไฮเดรตสังเคราะห์ขึ้น 78% เป็นพลังงาน โปรตีน 18% ไขมัน 4%

คุณค่าทางโภชนาการของฟักทองใน 100 กรัม เนื้อ:

• B6 - 0.12mg;
• B9 - 14.1 mcg;
• E - 0.4 มก.;
• PP - 0.7mg;
• C - 8 มก.

เนื้อยังอุดมไปด้วยเม็ดสี - เบต้าแคโรทีน (1500 mcg),ซึ่งทำให้ผักมีสีส้ม คุณค่าทางโภชนาการของฟักทองอยู่ในเนื้อหาของธาตุต่อไปนี้:

• ฟอสฟอรัสและแคลเซียม - 25 มก.
• โพแทสเซียม - 203 มก.;
• กำมะถัน - 18 มก.;
• คลอรีน - 19 มก.;
• แมกนีเซียม - 14 มก.;
• ทองแดง - 18 มก.;
• ฟลูออรีน - 85 mcg.

ยาแผนโบราณชื่นชมผลฟักทองอย่างมากและสูตรทั้งหมดมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ ผลไม้แทบไม่มีกรดอินทรีย์และเส้นใย แต่มีสารเพกตินซึ่งทำให้มีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร การรับประทานฟักทองในอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล บรรเทาอาการบวม และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

รักษาตับ

ฟักทองมีคุณสมบัติในการรักษาชัดเจนเมื่อใช้ล้างตับ สำหรับสูตรอาหารไม่เพียงใช้เนื้อ แต่ยังใช้เมล็ดฟักทองด้วย องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ได้รับการศึกษาอย่างดีพอที่จะใช้ฟักทองเพื่อการรักษาและป้องกันโรค ด้วยภาวะทุพโภชนาการ การใช้ยาในทางที่ผิด แอลกอฮอล์และยาสูบ เซลล์ตับ - ตับ - จะถูกทำลาย ฟักทองสามารถฟื้นฟูเซลล์เหล่านี้บางส่วนและช่วยตับในการแบ่งตัว เนื้อของผลไม้ทำความสะอาดตับของสารพิษและของเสีย หากคุณกินแต่ฟักทองเพียงวันเดียว ตับก็จะกลับมาเป็นปกติได้ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ดิบ

รักษาถุงน้ำดี

เนื้อฟักทองช่วยให้น้ำดีไหลเวียนได้ดีขึ้น เพื่อการทำงานปกติของถุงน้ำดี ให้เตรียมยารักษาโรคจากพืช:

• ปอกฟักทอง 500 กรัม สับเนื้อดิบด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 มล. ลงในโจ๊กที่ได้
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต้นเบิร์ชกระปมกระเปา
• ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งสัปดาห์. หลังจากใช้ยา 3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ก่อนอาหาร

มีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์

ข้อห้าม

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณค่าทางโภชนาการของฟักทองและเมล็ดฟักทองนั้นสูงมาก แต่คำถามก็เกิดขึ้น มีข้อห้ามหรือไม่? เฉพาะเปลือกของทารกในครรภ์เท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบุคคลมีโรคเรื้อรังและกระเพาะอาหารที่บอบบาง ผลกระทบด้านลบของฟักทองสามารถส่งผลกระทบต่อคนช่วงต่อไปนี้:

• ใครมีกรดในกระเพาะต่ำ
• ผู้ป่วยเบาหวาน (ฟักทองอุดมไปด้วยน้ำตาลหลายชนิด)
• ความอ้วน

ถุงน้ำดีเป็นข้อห้ามในการกินฟักทอง

คุณค่าทางโภชนาการ

ฟักทองต้มมีประโยชน์มาก ใช้ทำซุป มันบด และปรุงเป็นโจ๊ก เพื่อให้เข้าใจว่าฟักทองมีประโยชน์เพียงใด สังเกตได้ว่าแม้แต่เด็กทารกก็ยังได้รับอนุญาตให้แนะนำผักเป็นอาหารเสริมมื้อแรกได้

ฟักทองมีสารอาหารมากมาย:

• โปรตีน - 0.71 g;
• ไขมัน - 0.08 g;
• คาร์โบไฮเดรต -4.8g;
• ใยอาหาร - 1g;
• น้ำ - 93.7 กรัม;
• เถ้า - 0.63

ในบรรดาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด วิตามินเอ อัลฟาและเบตาแคโรทีนมีอิทธิพลเหนือกว่า ในผลไม้สุกปริมาณแป้งจะลดลงในทางกลับกันน้ำตาลจะสะสม ผลไม้อายุ 30-40 วัน ประกอบด้วยแป้ง 13% และน้ำตาล 3-4% หลังจากอากาศหนาวเย็น ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากแป้ง ฟักทองพันธุ์ที่ดีที่สุดจะสะสมน้ำตาลได้ถึง 10-11%

ผลฟักทองที่ได้รับแสงแดดเพียงพอมีแคโรทีนประมาณ 60 มก. จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ในฤดูหนาวที่มีเปลือกแข็ง ก้านไม่ตัดปลายเหลือหางเล็ก จัดเก็บในที่เย็นและชื้น (ความร้อน 1-3 องศาและความชื้น 70%) เพื่อให้ฟักทองดีขึ้น ให้นำไปตากแดดหลังเก็บเกี่ยว

สูตรฟักทองอบในเตาอบ

คุณค่าทางโภชนาการของผักไม่อ่อนตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ผลไม้สามารถอบได้ทั้งหมดหลังจากตัดส่วนบนและล้างเมล็ดพืช อย่าลืมล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับก้อนฟักทองอบ

สำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย คุณต้อง:

• หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋า;
• วางแม่พิมพ์หรือแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
• กระจายสินค้าอย่างสม่ำเสมอ;
• โรยน้ำตาลก้อน
• ส่งฟักทองไปที่เตาอุ่น (180-200 องศา);
• หลังจากเปลือกสีทองออกมาแล้ว ให้นำจานออกจากเตาอบ

ฟักทองสามารถตัดด้วยเปลือกและเลือกขนาดของลูกบาศก์ตามดุลยพินิจของคุณสิ่งสำคัญคือมันเหมือนกันดังนั้นจานจะอบอย่างสม่ำเสมอ น้ำตาลสามารถทดแทนด้วยน้ำผึ้งได้ เนื่องจากเด็กๆ มักรับประทานจานนี้ด้วยความเต็มใจ ฟักทองอบจะผสมกับซีเรียลทุกชนิด ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับอาหารเช้าแบบไดเอท เทน้ำเชื่อมจากกระทะลงในก้อนก้อน