เนยจริง: เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน องค์ประกอบและการปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนยแท้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติขั้นต่ำ จะตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้อย่างไร? พิจารณาเพิ่มเติมปัจจัยบางอย่างที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของน้ำมันและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมัน

ควรสังเกตว่าเนยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีทั้งประโยชน์และโทษ เมื่อพิจารณาถึงคุณประโยชน์ของมันต่อร่างกายมนุษย์แล้ว ควรสังเกตว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากนมวัวธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่เติมสารกันบูดและสารเคมีใดๆ

เนยจริงมีไขมันในร่างกายสูง (81 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) น้ำ (17.9 กรัม) และยังมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนบางส่วน (ทั้งหมดประมาณ 1 กรัม) สำหรับองค์ประกอบแร่ธาตุนั้นมีซีลีเนียมอยู่ในองค์ประกอบของเนยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม สังกะสี และโพแทสเซียม ปริมาณการบริโภคที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาคือประมาณ 20-30 กรัมสำหรับผู้ใหญ่และผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง

ต่อไปมาดูวิธีเช็คเนยแท้และแยกความแตกต่างจากสเปรดกัน

เครื่องหมาย

เมื่อเลือกสินค้าที่เป็นปัญหาในร้านค้า เป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพด้วยรสชาติ กลิ่น หรือรูปลักษณ์ แต่ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้ซื้อมีโอกาสศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์

ดังนั้น บนกระดาษห่อเนยธรรมชาติ ควรมีเครื่องหมายระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำขึ้นตามข้อกำหนดของหนึ่งในสาม GOST ที่เป็นไปได้ โดยให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST ของเนยแท้นำเข้าจากประเทศอื่นแต่บรรจุในรัสเซีย);
• GOST 32261-2013.

นอกจากมาตรฐานข้างต้นแล้ว อาจมีเครื่องหมายอื่นด้วย - DSTU 4399:2005 ซึ่งระบุว่าน้ำมันถูกผลิตในยูเครนและนำเข้าจากประเทศนี้

องค์ประกอบ

เนยแท้ควรเป็นอย่างไร? เมื่อตรวจสอบการแบ่งประเภทที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านขายของชำ เราต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่จะระบุองค์ประกอบที่ถูกต้อง

เนยธรรมชาติควรใส่อะไรบ้าง? ต้องระบุนมวัวธรรมชาติ (ขาดมันเนย) และส่วนผสมอื่นๆ ในปริมาณขั้นต่ำ ซึ่งอาจรวมถึงเกลือ บัตเตอร์มิลค์ ครีม น้ำ และนมผง สำหรับส่วนผสมสุดท้าย จะถูกเพิ่มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณไขมันสูงขึ้น

การมีอยู่ของสารกันบูดในองค์ประกอบของน้ำมัน: อนุญาตหรือไม่

บางคนสังเกตว่ามีสารกันบูดอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับในกรณีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือไม่? ตาม GOST การปรากฏตัวของสารกันบูดต่อไปนี้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับ:

• E200;
• E210;
• E211.

นอกจากนี้ เอกสารนี้แนะนำการมีอยู่ของสารทำให้คงตัวบางตัว:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น โมโนกลีเซอไรด์ แป้งคาร์บอกซีเมทัล วิตามิน A, D, E และแม้แต่แคโรทีน

ควรสังเกตว่าน้ำมันธรรมชาติที่มีส่วนผสมข้างต้นจะถือว่าเป็นธรรมชาติ แต่ตาม GOST ชื่อและปริมาณไขมันจะแตกต่างอย่างมากจากตัวชี้วัดแบบคลาสสิก: ในกรณีนี้ควรเป็นผลิตภัณฑ์ เรียกว่าแซนวิชหรือน้ำมันชาและมีไขมันประมาณ 50-60%

กลิ่นและรส

จะระบุเนยแท้ได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญภาคสนามสังเกตว่าสิ่งนี้สามารถทำได้โดยการตรวจสอบกลิ่นสินค้า

น้ำมันจากธรรมชาติไม่ควรมีกลิ่นที่เด่นชัด รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ควรสว่างเกินไป: มันสามารถให้ครีมและคล้ายกับครีมเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อลองใช้น้ำมัน คุณควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์ทำงานอย่างไรเมื่อสัมผัสกับลิ้น ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ละลายอย่างรวดเร็วและไม่ทิ้งร่องรอยบนลิ้น แสดงว่าเนยเป็นของจริงและคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย หากรู้สึกว่ามีคราบมันบนลิ้น สัญลักษณ์นี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติและทำจากไขมันพืชด้วย

อ้วน

คุณสามารถใส่ใจกับตัวบ่งชี้นี้เมื่อเลือกน้ำมันในร้านค้า ควรสังเกตว่าปริมาณไขมันขั้นต่ำที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์คือ 78% และไขมันที่เหมาะสมที่สุดคือ 82.5% ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อเตรียมที่บ้านและทำจากนมวัวธรรมชาติและนมทั้งตัวเท่านั้น

อันที่จริง น้ำมันที่นำเสนอบนชั้นวางสินค้าอาจมีปริมาณไขมันต่างกันและมีการตั้งชื่อแตกต่างกันไปตาม:

• 82, 5% - เนยธรรมชาติปรุงตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดตาม GOST เฉพาะจากนมทั้งหมด
• 80% - สินค้ามือสมัครเล่นที่มีความโดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติ
• 72, 5% - น้ำมันธรรมชาติของชาวนาที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่ยอมรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีองค์ประกอบที่ดี
• 61% - เนยแซนวิช;
• 50% - ชาน้ำมัน

ควรสังเกตว่าหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์สองประเภทสุดท้ายที่ทำเครื่องหมายไว้ไม่สามารถเรียกว่าเนยที่เต็มเปี่ยมและมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น มักจะมีสารเติมแต่งต่างๆ ในรูปแบบของสารทดแทน สารกันบูด และความคงตัว

ในการมองเห็นปริมาณไขมันของเนยแท้ คุณต้องดูที่รอยตัด: ต้องมองเห็นความแวววาวของมันได้ หากไม่มี แสดงว่าพวกเขากำลังพยายามขายสเปรดธรรมดาภายใต้หน้ากากของน้ำมัน

ในการตัดเนยธรรมชาติ คุณต้องใช้มีดอย่างระมัดระวัง: มีดควรจะเกือบสะอาดแล้ว

สินค้าแช่แข็งยังตรวจสอบความเป็นธรรมชาติได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดชิ้นส่วนของมันออก เศษเนยแสดงถึงความเป็นธรรมชาติของเนย และหากตัดเป็นชิ้นที่เรียบและสม่ำเสมอ แสดงว่าเรากำลังจัดการกับเนยเทียมหรือเนยเทียม

คุณสามารถตรวจสอบปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ได้แม้ว่าจะห่อเป็นบรรจุภัณฑ์ก็ตาม ในการทำเช่นนี้ ให้คลายเกลียวชิ้นส่วนของกระดาษห่อหุ้มและดูว่ามีคราบน้ำมันติดอยู่หรือไม่: หากไม่มี นี่อาจบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของเนื้อหา

สี

เนยแท้แยกตามสีอย่างไร? ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีสีเหลือง แต่ไม่อิ่มตัว ไม่ควรมีขอบลมแรงรวมถึงส่วนที่เป็นสีเหลือง: สิ่งนี้บ่งบอกถึงองค์ประกอบที่ผิดธรรมชาติและการจัดเก็บในระยะยาวสินค้า

ความสามารถในการละลาย

เนยจะละลายยังไง ก็ดูความเป็นธรรมชาติของมันได้ ควรสังเกตว่าที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันพืชจะละลายอย่างรวดเร็วและมีลักษณะเป็นหยดบนพื้นผิว หากผลิตภัณฑ์ไม่ละลาย แต่ในขณะเดียวกันก็นิ่มและทิ้งรูปร่างไว้ นั่นหมายความว่ามีไขมันสัตว์อยู่ในองค์ประกอบเท่านั้น

จะแยกเนยแท้กับของปลอมยังไงไม่ให้โดนอุณหภูมิสูง? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด ในกรณีที่ชิ้นส่วนละลายเร็วมาก และเกิดหยดสีทองบนพื้นผิว มันเป็นเรื่องของน้ำมันธรรมชาติ ถ้าคุณโยนการแพร่กระจายลงไปในน้ำเดือด มันจะละลายไปด้วย แต่มวลจะตกลงไปที่ด้านล่างและกลายเป็นสีเข้ม

ระหว่างที่เนยละลายในกระทะ คุณยังสามารถกำหนดระดับความเป็นธรรมชาติของเนยได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะละลายอย่างรวดเร็ว เกิดฟอง และกระเด็นไปด้านข้าง

ความแข็ง

ขณะอยู่ในร้าน คุณสามารถกำหนดความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้โดยทำการทดสอบความแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดนิ้วของคุณบนบรรจุภัณฑ์เบาๆ หากเนื้อในนั้นนุ่มด้านใน แสดงว่าแสดงถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เนยแท้ไม่สามารถกลายเป็นของแข็งได้แม้ว่าจะอยู่ในช่องแช่แข็งก็ตาม หากใช้นิ้วสัมผัสความแข็งของสิ่งของได้ คุณก็ควรงดการซื้อผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์

ควรสังเกตว่าในรูปลักษณ์บรรจุภัณฑ์คุณไม่สามารถเลือกน้ำมันธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ ดังนั้นเมื่ออยู่ที่เคาน์เตอร์คุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษฟอยล์หรือมีชั้นดังกล่าว วัสดุห่อหุ้มนี้ปกป้องสิ่งของจากความเสียหายจากแสง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ออกซิไดซ์

คุณต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย: ไม่ควรเปลี่ยนรูป หากสังเกตเห็นรอยบุบบนเนยชิ้นหนึ่ง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเคยผ่านการแช่เยือกแข็งมาก่อน อันเป็นผลมาจากการที่รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของเนยเสื่อมลงอย่างมาก

วันหมดอายุ

เนยแท้สามารถระบุได้ง่าย ๆ โดยวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ตาม GOST อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พิเศษและภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่แน่นอนเป็นเวลา 30 วันและหากกระดาษห่อหุ้มทำด้วยกระดาษฟอยล์ - เป็นเวลา 35 วัน เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอมรับได้ซึ่งคุณควรให้ความสนใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในบางกรณีอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อาจนานกว่าที่กำหนดโดยมาตรฐาน เมื่อทราบคุณสมบัติหลักของเนยแล้ว คุณควรละเว้นจากการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื่องจากเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในระหว่างกระบวนการผลิต เป็นไปได้มากว่าจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

มักขึ้นหิ้งของรัสเซียร้านค้าคุณสามารถเห็นเนยจากผู้ผลิตนำเข้าซึ่งอายุการเก็บรักษาเกินหนึ่งเดือน คุณควรละเว้นจากการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากควรเข้าใจว่าใช้เวลาค่อนข้างนานบนถนนอันเป็นผลมาจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ซึ่งมักพบในกรณีที่ละเมิดเงื่อนไขการขนส่ง.

ควรสังเกตว่าเนยที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร

ราคา

จะระบุเนยแท้ได้อย่างไร? ผู้ซื้อส่วนใหญ่ทำเช่นนี้โดยดูจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ และควรสังเกตว่านี่เป็นการเคลื่อนไหวที่ดี

น้ำมันธรรมชาติราคาเท่าไหร่? ควรเข้าใจว่าต้นทุนขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในช่วงราคาตั้งแต่ 80 ถึง 100 รูเบิลสำหรับแพ็คเกจมาตรฐาน (200 กรัม) หากผลิตภัณฑ์มีราคาถูกกว่า คุณควรละเว้นจากการซื้อ เนื่องจากต้องจำไว้ว่าต้องใช้นมวัวอย่างน้อย 20 ลิตรเพื่อผลิตเนยธรรมชาติหนึ่งกิโลกรัม รู้ว่าราคาซื้อนมจากเกษตรกรในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 23-25 รูเบิลต่อลิตร จึงง่ายต่อการคำนวณและคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมรวมทั้งแพ็ค

การรู้ว่าเนยชนิดใดเป็นของจริงและสามารถระบุได้ คุณต้องเข้าใจความเสี่ยงบางประการที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ในกรณีที่องค์ประกอบของน้ำมันที่ซื้อในร้านมีเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจากการใช้ในอาหารความเสี่ยงของการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งตลอดจนปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดและในกรณีส่วนใหญ่ภาวะมีบุตรยากเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ ยาได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้สารแพร่กระจายทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ แน่นอนว่าจำเป็นต้องเสี่ยงด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับตัวเขาเอง เพราะเขามีหน้าที่ดูแลสุขภาพของตัวเองเท่านั้น