วิธีเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองในสูตร: tips

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อซูชิปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้านค้าของเราในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ซอสถั่วเหลืองก็เริ่มขายพร้อมกับพวกเขา ของเหลวสีน้ำตาลนี้ทำให้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมและไม่แสดงออกถึงรสชาติและกลิ่นอายตะวันออก ต่อมาได้มีการนำซีอิ๊วดำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เชฟสังเกตเห็นว่ามันดีในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง ทำให้เป็นส่วนผสมในอุดมคติในการหมัก

ตอนนี้มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนสมัยใหม่ที่ไม่มีซอสถั่วเหลือง ในร้านค้า คุณสามารถหาเห็ด ขิง วาซาบิ และเครื่องเทศต่างๆ ได้ ซอสถั่วเหลืองช่วยให้คุณใส่เกลือน้อยลงในจานทำให้อาหารมีรสชาติที่แสดงออกถึงสีสันที่ถูกใจและกลิ่นหอมแบบตะวันออก แต่สินค้านี้ก็มีข้อเสียเยอะเหมือนกัน

ซีอิ๊วที่เราขายเป็นขวดราคาถูกเกินกว่าจะมีคุณภาพดีได้ ในตัวเขาประกอบด้วยสารกันบูดหลายชนิด รวมทั้งโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแม่บ้านที่ดูแลสุขภาพของครัวเรือนจึงมองหาสิ่งที่จะทดแทนซีอิ๊ว สูตรอาหารทดแทนโฮมเมดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะมีการกล่าวถึงในบทความของเรา

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง

พระภิกษุเชื่อว่าชีวิตที่อุทิศให้กับพระเจ้าควรเข้มงวดและเต็มไปด้วยข้อ จำกัด ด้านอาหาร หลายคนปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง เพื่อให้เห็นถึงความชัดเจนของอาหารประเภทผักไร้เชื้อ พระจากประเทศจีนจึงนำซีอิ๊วมาปรุง ต่อมาได้เดินทางมายังประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นที่ที่สูตรได้รับการขัดเกลา

ซีอิ๊วสมัยใหม่มีต้นกำเนิดราวศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ซึ่งเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ได้ลองได้นำสูตรนี้กลับบ้าน แต่เนื่องจากธรรมชาติของส่วนผสมที่แปลกใหม่ ซอสถั่วเหลืองจึงยังไม่เป็นที่รู้จักของประชากรทั่วไปมาเป็นเวลานาน และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เขาได้รับความนิยมอย่างสมควร ก่อนจะนึกถึงสิ่งที่จะใช้แทนซีอิ๊วในสูตรนั้น เราต้องเข้าใจก่อนว่ามันคืออะไร นี่คือสารสกัดที่ได้จากการหมักถั่วด้วยการเติมข้าวสาลี

ซีอิ๊วไม่ดีหรือเปล่า

ถึงแม้พระภิกษุจะรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด แต่อายุขัยของพวกเขานั้นน่าอิจฉา การบริโภคซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นประจำนั้นมีประโยชน์มาก ท้ายที่สุด ถั่วเหลืองประกอบด้วย:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอความแก่ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผูกมัดอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• Genistein ที่พบในถั่วช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและใช้รักษาโรคเบาหวานประเภท 2; มีผลดีต่อตับ ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• daidzein isoflavone มีประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ในผู้ชาย สารนี้ป้องกันศีรษะล้าน
• น้ำจิ้ม (ปาก) ปริมาณเล็กน้อยต่อวัน รักษาโรคผิวหนัง
• โปรตีนถั่วเหลืองทำความสะอาดผนังหลอดเลือด ลดความดันโลหิต ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

แต่ทั้งหมดที่กล่าวมานี้เป็นความจริงหากทำซอสตามสูตรดั้งเดิม น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ร้านค้าราคาถูก ดังนั้นคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการแทนที่ซีอิ๊วในสูตรที่ปรากฏในรายการส่วนผสม

ทำผลิตภัณฑ์คุณภาพที่บ้านได้ไหม

หมักถั่วอย่างไร? เทคโนโลยีนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนก่อนยุคของเรา ตอนแรกซีอิ๊วมีราคาแพงมาก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ แท้จริงแล้ว สำหรับการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีตามธรรมชาตินั้น ใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี จากนั้นผู้คนสังเกตเห็นว่าบางครั้งกระบวนการทำอาหารก็เร็วขึ้น ผู้ร้ายคือเชื้อรา Aspergillus ซึ่งแทรกซึมเข้าไปในส่วนผสมทางอากาศแล้วมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก ผู้ผลิตเริ่มเพิ่มแบคทีเรียลงในสารละลายเทียม แต่ในกรณีนี้ซอสก็เตรียมภายในหนึ่งเดือน

ผู้ผลิตสมัยใหม่ของผลิตภัณฑ์ ersatz ราคาถูกใช้เทคโนโลยีกรดไฮโดรไลซิสที่น่าสงสัย จะช่วยให้คุณได้ซอสในสองสามชั่วโมง ถั่วต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกจากนั้นส่วนผสมนี้ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง เมื่อเรียนรู้สูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ซื้อแล้ว คุณจะยิ่งอยากรู้วิธีเปลี่ยนซีอิ๊วขาวที่บ้านมากขึ้นเท่านั้น

ทำกินเอง

เราไม่ต้องรอถึงครึ่งปีหรือหนึ่งเดือน นี่คือสูตรสำหรับซอสที่จะใกล้เคียงกับซีอิ๊วมากที่สุดในแง่ของรสชาติ และที่สำคัญก็จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกัน ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วเหลือง (120 กรัม) เป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งที่บ้าน เราต้มจนนิ่มแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเพิ่ม:

• เนยสองช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีหนึ่งช้อน,
• เกลือทะเลหยิบมือ
• และน้ำซุปเห็ด (หรือผัก) 50 มิลลิลิตร

คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟเล็กน้อยนำไปต้ม เย็นลง. เราได้ความคล้ายคลึงของซอสถั่วเหลือง สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้าน? ด้วยซอสถั่วเหลืองโฮมเมดนี้ จริงอยู่ในนั้นซึ่งแตกต่างจากของจริงที่เตรียมตามกฎทั้งหมดมีเกลือ แต่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้สัมผัสกับกรดและด่างที่เป็นอันตราย!

วิธีเปลี่ยนซอสโชยุในสูตร: ตัวเลือกน้ำสลัด

เชฟอีสานมาไวมากซอสที่จะทำให้อาหารของคุณมีสัมผัสแบบตะวันออก บางชนิดมีสารสกัดจากถั่วเหลืองบางชนิดไม่มี อย่างไรก็ตาม ของเหลวสีน้ำตาลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวก็ชวนให้นึกถึงซอสอังกฤษ Worcestershire มันยังทำด้วยถั่วเหลือง แต่มีส่วนผสมอีกมากมาย เช่น หัวหอม กระเทียม และพริก ซอส Worcestershire มีความหนามากและต้องเจือจางด้วยน้ำ 3 ต่อ 1

แต่คุณต้องการที่จะให้อาหารของคุณเป็นแบบตะวันออก? น้ำสลัดหลายอย่างที่คล้ายกับซีอิ๊วถูกคิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น เหล่านี้คือทามาริ (โดดเด่นด้วยเกลือจำนวนมาก), เทอริยากิ (ผลิตภัณฑ์คาราเมลเนื่องจากมีน้ำตาลอ้อย), อุนางิ (ไวน์ขาวและข้าวที่เติมน้ำซุปปลาแห้งและถั่วเหลือง) แต่คุณสามารถใช้สิ่งประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ อะมิโนมะพร้าวมีความคล้ายคลึงกันมากแม้ว่าจะหวานกว่าเล็กน้อย น้ำจิ้มไทยเหมาะมากสำหรับปลา แต่มีเกลืออยู่มาก น้ำสลัดรสหวานอมเปรี้ยวแบบจีนที่ทำจากขิง น้ำตาล และส่วนผสมของพริก

น้ำสลัด

ก่อนที่จะงงว่าจะใช้ซีอิ๊วแทนอะไรในสูตร เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการมันสำหรับอะไร ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มันหมักเนื้อและสัตว์ปีก ใช้เป็นน้ำสลัดในสลัด พวกเขาปรุงอาหารจานร้อนด้วยผัก พิจารณาตัวเลือกน้ำสลัด

อย่างแรก: ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส ข้นด้วยผงมัสตาร์ด

ตัวเลือกที่สอง: นำน้ำมันพืชไปต้ม.ใส่กลีบกระเทียมที่กดลงไป น้ำมันควรเข้มขึ้น เราปิดไฟ เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทำความเย็นปั๊มน้ำมัน

ตัวเลือกที่สาม: ผสม adjika และมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

สูตรไก่แทนซีอิ๊ว

สัตว์ปีกไม่ต้องหมัก แต่ไก่กับซีอิ๊วก็อร่อย

1. หากเรากำลังมองหาสิ่งทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้าย เราสามารถนำน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดปริมาณเท่ากัน
2. ในของเหลวนี้ เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 เม็ด (หรือสารให้สี) น้ำมันงาเล็กน้อย ขิง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
3. ผัดจนข้น
4. ซอสเด็ดสำหรับไก่มาจากน้ำซุปเห็ดเข้มข้น (โดยเฉพาะเห็ดชิตาเกะ)
5. เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อย แต่ยังอุ่นอยู่ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย กลีบกระเทียมบดและแกงสองสามกลีบ

สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ส่วนใหญ่มักจะใช้ถั่วเหลืองเป็นน้ำดอง แต่บางครั้งคุณสามารถหาซอสเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้ ทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ สิ่งที่สามารถแทนที่ซีอิ๊วในสูตรอาหารดังกล่าว? มีตัวเลือกไม่มากนัก

1. เจือจางมายองเนสโพรวองซ์ 50 กรัมกับน้ำ 50 มล.
2. ใส่พริกแดงดำอย่างละหยิบมือ
3. เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา. หายไวๆนะซอสสำหรับเมนูหมูหรือเนื้อต้มเย็น แต่ในส่วนผสมนี้ หมักชิชเคบับได้ดีพอๆ กัน
4. สำหรับเนื้อวัวให้ต้มน้ำซุป
5. เติมเกลือ ขิง น้ำเชื่อมข้าวโพด พริก ให้ข้นด้วยแป้ง
6. เทน้ำส้มสายชูหรือไวน์โต๊ะ

ไอเดียหมัก

วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ใช้เวลานานในการเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตรสำหรับเนื้อสัตว์คือการนำของเหลวจากมะกอกกระป๋องและหัวหอมสับลงไป ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน ของเหลวนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะเสียบไม้

ตัวเลือกที่สอง: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 90 มิลลิลิตรลงในแก้วกากน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลและคนจนคริสตัลละลาย ตัวเลือกที่สาม: น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้ง 50 มิลลิลิตรผสมกับน้ำสามถ้วย ใส่ขิง 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย และกระเทียมแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที