วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ: Tips

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนที่ไม่ชอบกาแฟมันยาก พวกเราเกือบทุกคนคุ้นเคยกับการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เลือกเมล็ดกาแฟธรรมชาติอย่างไร? นี่เป็นคำถามที่พบบ่อย บนชั้นวางของร้านค้ามีธัญพืชหลากหลายชนิด แต่มีคุณภาพดีและราคาแตกต่างกันมาก มาทำความเข้าใจกับคำถาม เลือกเมล็ดกาแฟอย่างไรดี

ทำไมต้องเลือกเมล็ดกาแฟ

แน่นอนว่าการเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายและเร็วกว่ามาก แต่นักชิมตัวจริงบอกว่ากาแฟแท้ต้องอยู่ในเมล็ดกาแฟเท่านั้น และนี่เป็นเรื่องจริง เนื่องจากใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เศษและเศษเมล็ดพืช ซึ่งบางครั้งก็ได้รับผลกระทบจากมอดด้วย แม้แต่ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยวก็สามารถนำไปผลิตได้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าผู้ผลิตเพื่อพูด "เสริม" ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มด้วยสารเติมแต่งทุกชนิดของชิกโครีบด, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, โอ๊ก

แล้วทั้งหมดนี้มวลถูกต้มเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นจะระเหยในปริมาณเดียวกัน เมื่อรู้เทคโนโลยีการผลิตทั้งหมดแล้ว จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีกาแฟธรรมชาติน้อยมาก ด้วยเหตุนี้เองที่ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ใช้เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชธรรมชาติ ตอนนี้เรามาดูวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟในร้านและสิ่งที่คุณต้องรู้กัน

กาแฟที่ดีที่สุด

หากต้องการทราบวิธีเลือกเมล็ดกาแฟ คุณจำเป็นต้องดูประเภทเมล็ดกาแฟก่อน เมล็ดพืชในโลกนี้มีเพียงสองประเภทเท่านั้น - อาราบิก้าและโรบัสต้าซึ่งมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน อาราบิก้าทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมที่กลั่นอย่างไม่น่าเชื่อ ธัญพืชดังกล่าวใช้ทำเครื่องดื่มที่นุ่มชุ่มชื่นด้วยรสถั่ว ครีม หรือรสช็อกโกแลต นี่คือกาแฟที่พวกเราหลายคนชอบ

โรบัสต้าเองก็ไม่ค่อยดี ตามกฎแล้วจะใช้ในการเตรียมส่วนผสมของอาราบิก้า เธอทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและฟองครีมที่ทุกคนโปรดปราน โรบัสต้าในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้ใช้เพราะเครื่องดื่มที่มีรสขมและแรงมาก มีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึงสามเท่า โรบัสต้าพันธุ์แพงมีรสชาติเฉพาะแต่ก็ยังมีคนชอบ

อาราบิก้าทุกสายพันธุ์มีราคาแพงกว่าโรบัสต้ามาก นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันให้ผลผลิตที่ต่ำกว่า เมล็ดธัญพืชที่มีความหนาแน่นของมันมีน้ำมันหอมกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กระบวนการทำให้สุกอีกต่อไป

คั่วกาแฟ

รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นส่วนใหญ่ ถั่วที่ไม่ผ่านการคั่วจะมีสีเขียวอ่อน เปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับระดับของการรักษาความร้อน โดยทั่วไปแล้ว การคั่วมีสิบองศา ยิ่งพวกมันผ่านกระบวนการทางความร้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ในการตัดสินใจว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟชนิดใด คุณต้องใส่ใจกับฉลากซึ่งควรระบุระดับการคั่ว

คั่วอ่อน

คั่วอ่อนมีหลายองศา:

1. สแกนดิเนเวีย ธัญพืชจะอ่อนระโหยโรยแรงที่อุณหภูมิต่ำ ในกรณีนี้ถั่วไม่เปิด แต่เพิ่มขนาดเล็กน้อย ส่งผลให้เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมเล็กน้อยคล้ายกับกลิ่นขนมปังสด เนื้อย่างนี้เหมาะสำหรับเมล็ดอาราบิก้าจากเคนยา นิการากัว และจาไมก้า
2. อเมริกัน. เมล็ดธัญพืชมีสีน้ำตาลอ่อน และเครื่องดื่มกลายเป็นรสชาติที่ไม่แสดงออก
3. ในเมือง. กาแฟจากเมล็ดกาแฟจะเข้มขึ้น และความเปรี้ยวก็มีชัยในรสชาติของเครื่องดื่ม

ย่างสากล

เนื้อย่างปานกลางหรือที่เรียกว่าสากลก็เหมาะ นี่คือวิธีการคั่วถั่วที่นำมาจากเอธิโอเปีย คอสตาริกา โคลอมเบีย และบราซิล

การรักษาความร้อนปานกลางก็มีดีกรีเช่นกัน:

1. เต็มเมือง. การคั่วดังกล่าวจะดำเนินการจนถึงฝ้ายที่สอง ระหว่างการแปรรูป หยดน้ำมันจะปรากฏบนเมล็ดกาแฟ แต่เครื่องดื่มจากธัญพืชดังกล่าวมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และความหนืดบางอย่าง
2. ฝรั่งเศส ผ้ากำมะหยี่ หรือ เวียนนา เมล็ดถั่วคั่วจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ทำให้เกิดควันจากน้ำมันที่ไหม้อยู่ด้านบน เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชดังกล่าวมีความเข้มข้นและรสขมเป็นพิเศษ

ย่างหนัก

การคั่วอย่างหนักทำให้ถั่วมีสีน้ำตาลเข้ม เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชดังกล่าวมีกลิ่นหอมและความขมขื่นอย่างเห็นได้ชัด พันธุ์บราซิล คิวบา กัวเตมาลา โรบัสตัส และอาราบิก้า ถูกทอดด้วยวิธีนี้

นอกจากนี้ยังมีเนื้อย่างสีเข้มที่เรียกว่าเม็กซิกัน คิวบาหรือสเปน แทบไม่มีน้ำเหลืออยู่ในเมล็ดธัญพืชหลังการอบชุบด้วยความร้อน Bob ใช้ผสมอาหารเพื่อสร้างจานรสชาติใหม่

แต่การคั่วแบบอิตาลีนั้นใช้ทำเอสเพรสโซ่ผสม ขั้นแรกให้ทอดถั่วอย่างแรงแล้วราดด้วยอากาศ หลังจากนั้น เมล็ดพืชยังคงเปิดให้พักได้ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดพืชอย่างแข็งขัน ในอนาคต กาแฟบรรจุถุงกระดาษด้วยกระดาษฟอยล์ บรรจุภัณฑ์นี้ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชันและช่วยให้คุณรักษาระดับความชื้นที่ยอมรับได้

รู้ตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเมล็ดกาแฟและเน้นที่ความชอบของคุณ ในร้านคุณจะไม่มีคำถามว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟชนิดใด

ถั่วบรรจุภัณฑ์

เมื่อคุณมาที่ร้าน รู้วิธีเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีแล้ว คุณก็จะเริ่มมองหาตัวเลือกที่ใช่ได้อย่างปลอดภัย พิสัยสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตค่อนข้างน่าประทับใจ สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อทำการเลือกของคุณ? แน่นอนว่าสำหรับบรรจุภัณฑ์ เธอคือคนสำคัญในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันตลาดกาแฟมีหลายแบบให้เลือก หนึ่งในนั้นคือถุงกระดาษ พวกเขาบรรจุถั่วที่ซื้อในร้านกาแฟหรือในร้านกาแฟ การซื้อสินค้าในสถานที่ดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ดี แต่คุณไม่ควรกินเกิน 200 กรัม เนื่องจากธัญพืชจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกินสองสัปดาห์ ดังนั้นจึงควรรับประทานของสดสักส่วนจะดีกว่าเสมอ

บรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ทำได้สองแบบ - กระป๋องและกล่อง จะเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงได้อย่างไร หากบรรจุหีบห่อเรียบร้อยแล้ว? ควรเน้นที่คุณภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ท้ายที่สุด ภารกิจหลักคือปกป้องเมล็ดพืชจากการสัมผัสกับอากาศ หากถั่วสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม พวกมันจะตอบสนองและสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป

บรรจุภัณฑ์แบบเติมแก๊สยอดนิยมที่มีวาล์วระบายอากาศซึ่งไอระเหยจะหลบหนีออกมา แต่ในขณะเดียวกันอากาศก็ไม่เข้าไปข้างใน วาล์วช่วยให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของเมล็ดธัญพืชหลังจากกดที่แพ็ค ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทดังกล่าว กาแฟสามารถเก็บไว้ได้ 18 ถึง 24 เดือน แพ็คทำจากวัสดุที่ทนทานซึ่งไม่ควรฉีกขาดที่พับ ถุงปิดสนิทที่มีวาล์วและกระป๋องถูกใช้โดยบริษัทที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขา สถานประกอบการส่วนใหญ่บรรจุธัญพืชมากขึ้นถุงฟอยล์ราคาถูก เมื่อรู้วิธีเลือกเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์แล้ว คุณก็สามารถเลือกดูผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้อย่างง่ายดาย

ฉลาก

บรรจุภัณฑ์คุณภาพดีไม่ใช่สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การใส่ใจ ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้แนะนำให้ดูฉลาก ผู้ผลิตต้องระบุจำนวนข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับธัญพืช โดยระบุประเทศแหล่งกำเนิด ประเภทของเมล็ดพืชและการคั่ว สามารถระบุระดับการเจียรได้ตามแผนผัง การมีข้อมูลดังกล่าวทำให้เราหวังว่าผู้ผลิตจะใส่ใจผู้ซื้อและให้ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต

คุณควรใส่ใจกับข้อมูลอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์และการคั่ว คุณสามารถรับรู้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ภายในกำหนดเวลา หากบรรจุภัณฑ์มีวาล์วตรวจสอบ แสดงว่าคุณได้กลิ่นเมล็ดพืช ในกรณีที่รู้สึกมีกลิ่นหืน ไม่ควรดื่มกาแฟเนื่องจากมีกลิ่นเหม็นอับ เมื่อรู้วิธีเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว คุณก็สามารถเข้าถึงการซื้อได้อย่างทั่วถึง โดยให้ความสำคัญกับความแตกต่างทั้งหมดอย่างใกล้ชิด

ลักษณะของธัญพืช

เลือกซื้อเมล็ดกาแฟตามน้ำหนักอย่างไรให้เหมาะสม? ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับลักษณะของเมล็ดธัญพืช จำได้ว่าอาราบิก้าและโรบัสต้ามีลักษณะที่ต่างกัน ถั่วของพวกเขาไม่เพียงแต่มีขนาดต่างกันแต่ยังมีรูปทรงอีกด้วย เมล็ดอาราบิก้ามีขนาดแตกต่างกันไปภายใน 5-8 มิลลิเมตร ถั่วขนาดใหญ่ประเภทนี้เป็นตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพที่ดีเยี่ยม แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีข้อยกเว้น ดังนั้น,เช่น มีพันธุ์ที่มีลักษณะเด่นแต่มีขนาดพอเหมาะ (เยเมนอาราบิก้า)

เลือกเมล็ดกาแฟอย่างไรให้ดูดี ? ในส่วนผสมใดๆ ถั่วทั้งหมดควรมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน หากคุณเห็นว่าเมล็ดธัญพืชแตกต่างกัน มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีการเพิ่มโรบัสต้าที่ถูกกว่าลงในมวล

กาแฟที่ดีควรมีรูปทรงที่ถูกต้องของเมล็ดกาแฟ ที่สัมผัสได้ถึงความนุ่ม ในส่วนผสม ถั่วทั้งหมดควรมีสีเหมือนกัน ไม่อนุญาตให้มีเศษเมล็ดพืชและจุดบนพวกมัน ข้อบกพร่องทั้งหมดนี้พูดถึงคุณภาพต่ำ

เฉพาะเมล็ดผสมเมล่อนเท่านั้นที่สามารถใส่ถั่วที่มีสีต่างกันได้ เนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างสายพันธุ์ที่มีการคั่วในระดับต่างๆ

ตัวบ่งชี้คุณภาพอีกอย่างคือกลิ่นหอมของกาแฟ เมล็ดพืชที่ดีมีกลิ่นหอมแรงซึ่งไม่มีสิ่งสกปรกที่ไหม้และเน่าเสีย ถั่วที่หมดอายุนานแล้วมีกลิ่นเหม็นหืน

ค่ากาแฟ

เมล็ดกาแฟดีๆราคาไม่แพงให้เลือก? บาริสต้าคนใดจะบอกคุณว่าในกรณีนี้มันไม่คุ้มที่จะประหยัด ยิ่งราคาสูงเท่าไร คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น คำสั่งนี้ใช้ได้กับสปีชีส์ชั้นยอดอย่างแจ่มแจ้ง กาแฟที่ดีไม่สามารถถูกได้ แต่ต้นทุนที่ต่ำทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับที่มาของธัญพืชดังกล่าว คนรักกาแฟที่คลั่งไคล้มากที่สุดชอบกาแฟชั้นยอด

อย่างไรก็ตาม คนทั่วไปมักจะใส่ใจกับสินค้าที่มีราคาเฉลี่ย ที่ในช่วงราคานี้ คุณยังสามารถหากาแฟดีๆ ได้อีกด้วย บาริสต้าคนใดแนะนำให้ซื้อธัญพืชในร้านค้าเฉพาะทาง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่การรับประกันว่าคุณจะไม่เจอสินค้าคุณภาพต่ำ แต่ผู้ขายสามารถช่วยคุณได้ในสถานที่ดังกล่าว

นอกจากนี้ในสถานที่ดังกล่าว กาแฟจะไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ กลิ่นที่อาจส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของกาแฟ ในสถานที่เฉพาะ คุณจะได้รับส่วนผสมและพันธุ์ที่หลากหลาย นอกจากนี้ คุณจะมีโอกาสได้มองเมล็ดถั่วด้วยสายตาและได้กลิ่นของมัน ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณต้องมีกาแฟคั่วสดใหม่ซึ่งจัดเก็บไว้ตามมาตรฐาน ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สนใจข้อเท็จจริงนี้ และในประเด็นเฉพาะ ถั่วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติทั้งหมดได้

กาแฟสำหรับชาวเติร์ก

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับชาวเติร์ก? ควรให้ความสนใจกับการบดเมล็ดกาแฟ กาแฟสำหรับชาวเติร์กต้องบดให้เป็นฝุ่น ไม่ใช่เครื่องบดกาแฟมืออาชีพทุกคนที่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ ไม่ใช่แค่เครื่องบดที่บ้านเท่านั้น ยิ่งการบดละเอียดมากเท่าใด ระดับการละลายของสารในกาแฟก็จะยิ่งมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น ขั้นตอนการทำอาหารของชาวเติร์กใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ในช่วงเวลานี้ สารควรมีเวลาละลายและให้รสชาติและกลิ่น เอฟเฟกต์นี้ไม่สามารถทำได้โดยใช้กาแฟหยาบ

แทนคำหลัง

การเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย ยังไงก็คุ้มไป. หากคุณได้กำหนดความชอบของกาแฟแล้ว คุณต้องตัดสินใจเลือกอย่างสมเหตุสมผล โดยทำตามกฎง่ายๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกธัญพืชที่เหมาะสม ซึ่งคุณสามารถปรุงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้ในภายหลัง