ไข่ขาวทำอะไรดี ? วิธีแยกไข่แดงกับไข่ขาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โปรตีนใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมและเบเกอรี่ พวกเขายังใช้ในการเตรียมอาหารเช้าเพื่อสุขภาพและของว่างยามบ่าย เมื่อสงสัยว่าจะปรุงอะไรด้วยไข่ขาว คุณสามารถค้นพบอาหารต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น ไข่กวน แพนเค้ก พาย เค้ก และขนมอบ บทความนี้กล่าวถึงกฎการใช้โปรตีนในการปรุงอาหารและสูตรการทำขนมแสนอร่อยที่ทำจากครีมโปรตีน

วิธีแยกไข่แดงกับไข่ขาว

แยกไข่แดงได้หลายแบบ

เอาไข่ดิบมาทั้งฟอง ทำรูเล็กๆ สองรูด้วยเข็มจากขอบทั้งสองข้าง วางริมฝีปากของคุณไว้ที่ขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วเป่าไข่ขาวผ่านรู วิธีนี้ไข่แดงจะอยู่ในเปลือก

อีกวิธีหนึ่งต้องเอาใจใส่และมีทักษะ ตอกไข่ให้ทั่วชามและแยกทั้งสองส่วนออกเล็กน้อย ไข่ขาวจำนวนมากจะไหลออกมา ลองโยนไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่งเพื่อให้โปรตีนที่เหลือหกลงไปในชามด้วย

บิดออกจากเน็ตกระดาษเหมือนถุง วางถุงลงในแก้วโดยให้ด้านแคบลง ตอกไข่ลงไป โปรตีนควรไหลลงในแก้ว และไข่แดงควรอยู่ในกระดาษ

กฎการตี

จุดเริ่มต้นของกระบวนการคือการตีไข่ขาวบาง ๆ โดยไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเปิดเครื่องปั่นไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม

เพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือเกลือลงในโปรตีน

เมื่อมวลกลายเป็นฟองฟูๆ ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ความเร็วในการตีเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลต่อจนข้นและแน่น เวลาพลิกจานต้องอยู่ในจานไม่ไหลออก เมื่อตีแล้วมวลก็ไม่ควรหลุดออก

ความลับของโปรตีนในอากาศ

ใช้เฉพาะไข่สดเป็นระยะเวลาไม่เกินสองสามวัน แล้วคุณจะมั่นใจว่าโปรตีนจะออกฟูๆ

ล้างภาชนะต้องสะอาดและแห้ง หยดน้ำเพียงสองสามหยดก็สามารถป้องกันการก่อตัวของโฟมได้

ควรใช้จานแก้วไม่ใช่พลาสติก เนื่องจากสารหลังยังคงความชุ่มชื้นแม้หลังจากการอบแห้งเป็นเวลานาน

อย่าจับไข่ขาวด้วยมือของคุณ หากส่วนของเปลือกหรือไข่แดงเข้าไปในภาชนะ ก็ควรใช้ส้อมหรือช้อนส้อมอื่นๆ

ใช้ไข่เย็นไม่อุ่น เนื่องจากโปรตีนจับตัวจากส่วนหลัง และฟองไม่ก่อตัว

ครีมขนม

ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมขนมที่พบมากที่สุด สามารถย้อมสีอะไรก็ได้ด้วยสีผสมอาหารเพียงไม่กี่หยด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ไข่สี่ฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• 0, กรดซิตริก 3 ช้อนเล็ก

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงโดยใส่ในชามแยก
2. ตีด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล แล้วก็กรด ตีไม่หยุดตลอดกระบวนการทำอาหาร
3. อุ่นชามด้วยมวลโปรตีนในอ่างน้ำ ตี 10 นาที
4. นำครีมออกจากเตาแล้วตีต่ออีก 5 นาที

ครีมพร้อม เติมของหวานได้เลย

ครีมโรล

ครีมไข่ขาวมักใช้ในสูตรครีมโรล เป็นที่รู้จักและชื่นชอบมานานโดยฟันหวานมากมาย การทำขนมแบบนี้ต้องใช้แม่พิมพ์ทรงกรวยแบบพิเศษ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• สองไข่แดง;
• แป้งสาลีสองถ้วย;
• น้ำสะอาดหนึ่งแก้วครึ่ง;
• เกลือเล็กน้อย;
• น้ำมะนาว 20 หยด
• เนย 200 กรัม;
• ไข่;
• กระรอกสามตัว;
• น้ำตาล 6 ช้อนใหญ่;

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่แดง 2 ฟอง น้ำ (200 มล.) น้ำส้มและเกลือในภาชนะ
2. ละลายเกลือแล้วใส่แป้ง นวดแป้ง มันต้องแน่นและมีความหนืด ถ้าแป้งเหลวเกินไปก็เติมแป้งอีกเล็กน้อย ถ้าตรงกันข้าม ให้เติมน้ำ
3. นวดแป้งประมาณ 7-10 นาที. ปั้นเป็นก้อนกลม วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปิดจาน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ใส่เนยจืดลงในภาชนะที่แยกต่างหาก ใส่แป้ง 3 ช้อนเล็ก ทำเค้กสี่เหลี่ยม
5. บนแป้งให้ตัดเป็นรูปกากบาทด้วยมีด โรยแป้งด้านบนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ขอบควรบางกว่าตรงกลาง
6. ตรงกลางมวลน้ำมัน ยกขอบแป้งขึ้นแล้วปิด ปิดขอบเค้ก
7. รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 10 มม. พับสี่ครั้ง
8. เอาผ้าขนหนูคลุมผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ 12 นาที
9. นวดแป้งแล้วคลึงอีกครั้ง
10. ทำซ้ำขั้นตอนการพับ ทิ้งไว้ 20 นาที
11. รีดแป้งออกแล้วพับเป็นสี่อีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องแตะ
12. ทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย
13. รีดแป้งที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 6 มม.
14. หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
15. ดึงแป้งลงบนแม่พิมพ์พิเศษ โดยเริ่มจากปลายแคบ
16. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางหลอดที่ทำเสร็จแล้ว
17. ทาขนมปังกับไข่ให้เป็นสีทอง
18. อบในเตาอบ 15-20 นาทีที่ 190 องศา
19. ทำครีมโปรตีนในชามแยก
20. ตอนตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
21. ใส่ครีมลงในถุงขนม ยัดหลอดด้วย
22. โรยแป้งด้วยน้ำตาลผง

ของหวานพร้อม. ประดับด้วยใบสะระแหน่และมะนาวฝานเป็นแว่นก็ได้

ตะกร้าครีม

สูตรนี้ต้องใช้ขนมชอร์ตครัส ทำกินเองหรือซื้อที่ร้านก็ได้ คุณยังสามารถตกแต่งของหวานด้วยเบอร์รี่ มาร์มาเลด ช็อคโกแลตชิป หรือโรยหน้าขนมก็ได้

สำหรับตะกร้า เราต้องการสินค้าดังต่อไปนี้:

• แป้งขนมชนิดร่วน;
• แยมแอปเปิ้ล 135 กรัม
• ไข่สองฟอง;
• 135 กรัมน้ำตาล
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเล็ก;
• วานิลลิน 7 กรัม

สูตร:

1. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายเป็นแม่พิมพ์. ใช้ส้อมจิ้มก้นเค้ก
2. อบตะกร้าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 องศา
3. ในชามผสมไข่ขาวน้ำมะนาวและน้ำตาล เริ่มตีด้วยเครื่องปั่น วางชามในอ่างน้ำ หลังจาก 10 นาที นำจานออกจากเตา
4. ตีไข่ขาวต่ออีก 5 นาที
5. เติมครีมในถุงขนม
6. ใส่แยมเล็กน้อยลงในตะกร้าที่เสร็จแล้ว ทาครีมที่ด้านบน

กระเช้าพร้อมมอบความสุขให้คุณและแขกของคุณด้วยรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมละมุน

เอแคลร์กับคัสตาร์ด

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากไข่ขาว สิ่งแรกที่นึกถึงคือเค้กเอแคลร์ พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และง่ายต่อการเตรียม

ส่วนประกอบ:

• 8.5 นมหนึ่งช้อนใหญ่;
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง;
• เนย 150 กรัม
• 7 ไข่;
• 4 โปรตีน;
• เกลือ;
• น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง;
• แป้ง 13 ช้อนใหญ่

เอแคลร์ทำอาหาร:

1. ในชาม ผสมน้ำ 125 มล. นมในปริมาณเท่ากันและเนย 100 กรัม ผสม. อุ่นเนื้อหาบนเตา คนอย่างต่อเนื่อง
2. ค่อยๆใส่แป้ง
3. นำโดที่ปั้นเสร็จแล้วใส่จานเย็นให้เย็น
4. ใส่ไข่ลงไปในแป้ง ทีละฟอง. หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟองแล้วอย่าลืมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่หนาและนุ่ม
5. วางโดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข
6. อบ 20 นาทีที่ 190 องศา
7. ห่อออกมาได้ก็ต่อเมื่อเตาอบเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ทำเพื่อให้แป้งยังคงโปร่งและไม่จับตัว
8. ทำครีมโปรตีน
9. เติมเค้กด้วยครีมที่เสร็จแล้ว. ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา

ขนมพร้อม. ดื่มชาอย่างมีความสุข!