น้ำมันดอกทานตะวัน: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำมันดอกทานตะวันเริ่มผลิตในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมอย่างมากในทันที โรงสีน้ำมันเริ่มเปิดทุกที่ในประเทศ พวกเขาเรียนรู้วิธีดับกลิ่น กลั่น เสริมกำลัง และกรองผลิตภัณฑ์ ใช้น้ำมันกลั่นสำหรับทอด และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีสำหรับทำน้ำสลัด

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ นี้ทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย บางคนชอบน้ำมันกลั่นบริสุทธิ์ บางคนรู้จักแต่พันธุ์ที่อุดมด้วยวิตามินและไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น

ประเภทน้ำมันดอกทานตะวัน

ตามเทคโนโลยีการแปรรูป น้ำมันสามารถกลั่น ไม่กลั่น และดิบได้

น้ำมันดิบได้มาจากการรีดเย็น มันยังคงส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ มันอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า +900С มันจะเริ่มควัน โฟม ปล่อยสารก่อมะเร็ง มีระยะเวลาสั้นอายุการเก็บรักษา ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว จะมีกลิ่นหืน มีเมฆมาก มีรสขม น้ำมันดอกทานตะวันคุ้มค่าหรือไม่? ประโยชน์และโทษขึ้นอยู่กับข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บตลอดจนวิธีการใช้ หากคุณนำผลิตภัณฑ์สดและสลัดตามฤดูกาลมาด้วยก็จะนำมาซึ่งความดีเท่านั้น เมื่อใช้อย่างถูกต้อง ประเภทนี้จะเป็นประโยชน์ที่สุด

น้ำมันไม่กลั่น. เทคโนโลยีการผลิต - การรีดร้อน จากนั้นจะถูกกรองไฮเดรททำให้เป็นกลาง สารที่มีประโยชน์จะถูกทำลายบางส่วนเมื่อเมล็ดได้รับความร้อน แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีราคาถูกและมีกลิ่นหอม "เมล็ด" ที่น่าพึงพอใจ ไม่แนะนำให้ใช้ในการทอดและอบ โดยจำกัดตัวเองให้เติมน้ำมันลงในสลัด

น้ำมันบริสุทธิ์ได้มาจากกระบวนการสกัดโดยวัตถุดิบเกือบทั้งหมดสกัดจากเมล็ดพืช แล้วตามด้วยการทำความสะอาด-ขัดเกลา เนื้อหาของวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีน้อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ไม่ "ยิง" และไม่เกิดฟอง น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเหมาะสำหรับการอบและทอด

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการใช้งาน เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นที่จะได้รับผลกระทบจากความร้อน และน้ำมันดิบและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นก็สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

ไขมันพืชไม่มีโคเลสเตอรอล ดังนั้นจึงนิยมใช้มากกว่าไขมันสัตว์ น้ำมันดอกทานตะวันมีสารหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ขอบพระคุณอย่างสูงค่ะที่มีโทโคฟีรอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ น้ำมันดอกทานตะวันมีผลในการคืนความอ่อนเยาว์

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสารที่มีฟอสฟอรัสและวิตามิน A, K, D และ E เปอร์เซ็นต์ของโทโคฟีรอลในน้ำมันนั้นสูงกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่อย่างหลังมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น (เช่น น้ำมันมะกอก)

กรดโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ หากไม่มีพวกมัน การทำงานปกติของเส้นใยประสาทและการสร้างเซลล์ใหม่ก็เป็นไปไม่ได้

น้ำมันดอกทานตะวันใช้ในมาส์กเพื่อเสริมสร้างผม ผิวนุ่ม และใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อรักษาโรคของตับและกระเพาะอาหาร

อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีข้อห้ามเลย อย่างไรก็ตาม การบริโภคที่มากเกินไปอาจสร้างความเครียดให้กับกระเพาะอาหารและตับมากขึ้น น้ำมันอาจเป็นอันตรายได้อย่างแท้จริง หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิดและนำไปใช้ในทางที่ผิด น้ำมันสกัดเย็นใช้งานได้เพียง 4 เดือนหากเก็บไว้ในที่เย็นและมืดไม่ผ่านการกลั่น - 10 เดือน แนะนำให้ใช้ขวดเริ่มต้นภายใน 1 เดือน

เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เฉพาะอาหารที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงเท่านั้นที่ควรได้รับความร้อน

ไม่ใช่แค่ทานตะวัน

ทานตะวัน - ที่พบมากที่สุดและได้จากน้ำมันพืชทุกชนิด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มะกอกได้สูญเสียความนิยมไปจากมะกอก ซึ่งนำเสนอโดยผู้ผลิตจากประเทศที่อบอุ่น หากเราเปรียบเทียบน้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคย ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใกล้เคียงกัน แต่ราคาแตกต่างกันค่อนข้างมาก บางครั้งมันก็มีประโยชน์ที่จะใช้ทั้งสองอย่าง อย่าลืมเกี่ยวกับพันธุ์อื่นๆ: ลินิน ฟักทอง ป่าน