น้ำมันดอกทานตะวัน: เรารู้อะไรเกี่ยวกับมันบ้าง?

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ย้อนกลับไปในปี 1829 ชาวนาจากจังหวัด Voronezh ได้คิดค้นวิธีการรับน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน คริสตจักรจึงจัดอันดับผลิตภัณฑ์ใหม่ในหมู่เทศกาล ในเวลานั้นผู้คนไม่ได้คาดเดาว่าเวลาจะผ่านไปประมาณสองร้อยปีและน้ำมันดอกทานตะวันจะได้รับความนิยมอย่างมากจนแทบทุกบ้านจะมีสำรอง การทำอาหารในกระทะหรือลองสูตรอาหารสำหรับสลัดใหม่ เราไม่ได้คิดถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ ได้เวลาเติมช่องว่างความรู้แล้ว

น้ำมันดอกทานตะวันผลิตอย่างไร

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเรียบง่าย: ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดพืชในส่วนเร่งรีบและแยกเมล็ดออกจากแกลบ จากนั้นเมล็ดจะไปที่ลูกกลิ้งซึ่งบดให้เป็นเนื้อ หลังผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในเตาอั้งโล่แล้วกดเข้าไปในช่อง ที่นั่นได้น้ำมันดอกทานตะวันกดซึ่งยังต้องกรองและกดที่เหลือจะไปที่ร้านสกัดซึ่งรับเพิ่มอีก 20% ของสินค้า เพื่อให้น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้รับมีรูปลักษณ์ที่คุ้นเคย ต่อมาจึงผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และกลั่น ซึ่งจะใช้วิธีการต่างๆ เช่น การหมุนเหวี่ยง การตกตะกอน การให้ความชุ่มชื้น การฟอกสี การกำจัดกลิ่น และการแช่แข็ง

องค์ประกอบ

ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการประมวลผลและการกดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับวิตามิน, กรดไขมัน, ฟอสโฟลิปิดและสารอื่น ๆ อย่างน้อยหนึ่งเปอร์เซ็นต์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่มีกรดปาล์มิติก อะราคิดิก ไลโนเลอิก สเตียริก โอเลอิกและไมริสติก ที่ประกอบด้วยฟอสฟอรัส สารคล้ายขี้ผึ้งและสารระเหย รวมทั้งวิตามิน A, D, E GOST R 52465-2005 กำหนดเกณฑ์ที่แน่นอนสำหรับเกรดแรก แต่เราจะไม่ลงรายละเอียด เราทราบแค่ว่าน้ำมันดอกทานตะวันประเภทหลักแตกต่างกันอย่างไรและเหมาะกับอะไรมากที่สุด

พันธุ์สินค้า

มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวันดิบ ซึ่งได้มาจากการสกัดครั้งแรกและการกรองที่ตามมา มันมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจและสเตียริน, ฟอสฟาไทด์, โทโคฟีรอลและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบของมัน หากเก็บไว้นานพอ ก็จะเริ่มขุ่นและขม เหมาะที่สุดสำหรับสลัดและอาหารเย็น น้ำมันดอกทานตะวันที่ให้ความชุ่มชื้นได้มาจากการให้ความร้อนถึง 60 องศาเซลเซียสและพ่นน้ำร้อนราดผ่าน จากขั้นตอนนี้ โปรตีนและสารเมือกยังคงอยู่ในตะกอน และผลิตภัณฑ์จะหยุดขุ่น ในเวลาเดียวกัน กระบวนการนี้ทำให้กลิ่นและรสลดลง และสีที่เข้มน้อยลง น้ำมันกลั่นได้มาจากการบำบัดผลิตภัณฑ์ด้วยด่างซึ่งเป็นผลมาจากการที่กรดไขมันและฟอสโฟลิปิดถูกกำจัดออกไป เห็นได้ชัดว่าจะมีประโยชน์น้อยกว่า แต่ก็ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเคี่ยวและทอด สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสำหรับทารก จะใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นซึ่งผ่านกระบวนการกำจัดกลิ่น มันแทบไม่มีสารอะโรมาติกซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในที่สุดก็มีเนยแช่แข็งด้วย มันกำจัดสารที่เป็นขี้ผึ้งออกทั้งหมด ซึ่งทำให้กลายเป็นใสและหยุดกลายเป็นขุ่นเมื่อถูกทำให้เย็นลง เนื่องจากมองเห็นได้ง่ายจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าน้ำมันชนิดนี้หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดนี้ดีที่สุด ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าจะใช้อะไรและอย่างไร