อาหารพื้นบ้านรัสเซีย: ชื่อ ประวัติศาสตร์ ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารของเราถือเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าพึงพอใจ อร่อยและรวยที่สุดในโลก บรรพบุรุษรู้เรื่องอาหารมากมายและชอบโต๊ะอาหารที่ดี พวกเขามารวมกันหาพระองค์วันละห้าหรือหกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ระยะเวลากลางวัน และความต้องการทางเศรษฐกิจ และมันถูกเรียกว่า - การสกัดกั้น, ของว่างตอนบ่าย, อาหารกลางวัน, paobed, อาหารเย็นและ pauzhin ที่น่าสนใจคือประเพณีนี้ได้รับการปฏิบัติอย่างศักดิ์สิทธิ์จนกระทั่งการเลิกทาส ด้วยการถือกำเนิดของระบบทุนนิยม จำนวนมื้อต่อวันจึงลดลงก่อนเป็น 3 เท่า แล้วจึงเหลือ 2 มื้อ

วัตถุดิบหลักของอาหารรัสเซีย

อาหารพื้นบ้านรัสเซียมีความหลากหลายมาก เมนูของบรรพบุรุษประกอบด้วยธัญพืชและเนื้อสัตว์และปลาและผักและเห็ดและผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขายังรู้วิธีทำเนย โดยวิธีการที่น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่ได้กิน มันถูกใช้เป็นฐานสำหรับสี น้ำมันถั่วหอมจากซีดาร์และเฮเซลเป็นที่นิยมมาก และอาหารปรุงแต่งด้วยกัญชา มัสตาร์ด หรือเมล็ดงาดำ โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันพืชในอาหารไม่ได้ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่เช่นในปัจจุบัน แต่แป้งมีเกรดต่างกันและสายพันธุ์

การเปลี่ยนแปลงในอดีต

หลังจากนำออร์ทอดอกซ์มาใช้ อาหารพื้นบ้านรัสเซียก็มีความหลากหลายมากขึ้น ไม่แปลกใจเลย หากเนื้อสัตว์ นม ไข่ ปลา และน้ำมันพืชถูกห้ามเกินครึ่งปี คุณต้องมีความคิดสร้างสรรค์

หลังจากอดอาหารเป็นเวลานาน ชาวรัสเซียก็มีความสุขกับงานเลี้ยงเล็กๆ น้อยๆ เพราะพวกเขาเลี้ยงปศุสัตว์เป็นจำนวนมาก และพื้นที่ล่าสัตว์ก็เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิต เช่น กระต่าย ไก่ฟ้า นกกระทา เป็ด เคเปอร์ซิลลี ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง และไก่ป่าดำ. พวกเขาล่าหมี กวาง กวาง หมูป่า การภาคยานุวัติของดินแดนได้ปรับปรุงอาหารประจำชาติรัสเซียอย่างมากและขยายเมนูของเราอย่างมาก สิ่งใหม่ๆ มากมายถูกนำมาใช้ในอาหารของเพื่อนร่วมชาติโดยนักปฏิรูปซาร์ - ปีเตอร์ 1 เขาเริ่มประเพณีการทำเนยจากครีมและครีมเปรี้ยว ตามธรรมเนียมในฮอลแลนด์ เขาเป็นเจ้าของการนำพืชใหม่ๆ มาใช้ในการหมุนเวียนพืชผลและห้ามปลูกผักโขมซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อผักโขม

วิถีชีวิตในรัสเซียได้รับการปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่า อาหารพื้นบ้านรัสเซียแบบดั้งเดิมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ประวัติศาสตร์ของประเทศที่มีขนบธรรมเนียมประเพณีในชีวิตประจำวันหลากหลายได้รับการอธิบายไว้อย่างสวยงามในบทความเกี่ยวกับสมัยโบราณของรัสเซียโดย Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams

อาหารรัสเซียขึ้นชื่อ

ประเพณีเปลี่ยนไปแล้ว แต่ความชอบบางอย่างก็ยืนหยัดอยู่เหนือกาลเวลา อาหารพื้นบ้านรัสเซีย เช่น ซุปกะหล่ำปลี แพนเค้กBorscht, โจ๊ก, kulebyaka, พาย, เยลลี่, okroshka, kvass, sbiten, ทุ่งหญ้า, ฯลฯ ปลา, เห็ด, ซีเรียลเป็นอาหารที่ปรุงสุกมากที่สุด

สูบบุหรี่ที่บรรพบุรุษเราไม่รู้ มันมาถึงรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เนื้อสัตว์และปลาถูกต้ม อบ ตุ๋น ดอง หมัก ตากแห้งหรือรับประทานดิบในรูปของสโตรกานินา ปลาสเตอร์เจียน สเตอเล็ต เบลูก้า ไม่ได้เป็นอาหารของคนรวยเพียงคนเดียว ซุปปลาที่อร่อยที่สุด งูเห่าหรือพายที่ทำจากปลาชั้นสูงก็ถูกกินโดยคนธรรมดาเช่นกัน แพนเค้กกับคาเวียร์สีดำ, พายกับกระต่าย, เจลลี่ปลาสเตอร์เจียน stellate, โจ๊กด้วยครีมโฟมละลาย - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารพื้นบ้านรัสเซียแบบดั้งเดิม รายการอยู่ไกลจากความชัดเจน ข้อมูลพงศาวดารน้อยเกินไปรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ หลักฐานที่สมบูรณ์มากหรือน้อยมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 9

Schi และเตารัสเซีย

Schi เป็นอาหารสากลที่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยวที่ไปร้านอาหารรัสเซียในต่างประเทศ การออกเสียงที่ถูกต้องของคำนี้กลายเป็นความบันเทิงชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในภาษาเยอรมัน ใช้ตัวอักษรมากถึง 8 ตัวเพื่อกำหนดชุดตัวอักษร "shchi" ในจำนวนนี้มี 7 ตัวเป็นพยัญชนะ พยายามออกเสียงพยัญชนะเจ็ดตัวและสระหนึ่งตัวต่อท้ายหลาย ๆ ครั้ง

Schi ต้มในผัก, เห็ด, เนื้อ, น้ำซุปปลา. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวปรุงจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือจากผักอื่นๆ อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ได้ทำให้อาหารผ่านการอบร้อนแบบเป็นขั้นเป็นตอน หากซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, โจ๊ก ฯลฯ ถูกปรุงแล้วไม่มีผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขาที่ทอดแยกกันเหมือนที่เป็นอยู่ตอนนี้ หรือต้มหรืออบ ปรุงในเตาหินขนาดใหญ่ จานไม่ได้สัมผัสกับไฟที่เปิดอยู่ ดูเหมือนว่าจะอิดโรยที่อุณหภูมิลดลงอย่างต่อเนื่องหรือค่อยๆ ลดลงจากทุกทิศทุกทาง ไม่ใช่แค่จากด้านล่างเท่านั้น ทำให้อาหารมีรสชาติ โครงสร้าง และเนื้อสัมผัสที่พิเศษ อาหารไม่ได้ถูกนำไปต้ม ตัวชี้วัดอื่น ๆ มีความสำคัญมากกว่า - ก่อนขนมปังนั่นคือความร้อนสูงมากหลังขนมปัง - นั่นคือที่อุณหภูมิต่ำกว่าและในจิตวิญญาณอิสระ อาหารถูกปรุงเป็นเวลานาน ซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กที่นึ่งในเตาอบร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง และสารที่เป็นประโยชน์ก็ถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่มากขึ้นในระหว่างกระบวนการดังกล่าว

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างรสชาติที่โดดเด่นของอาหารพื้นบ้านรัสเซียบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส ชื่อของพวกเขาอยู่ในตำราอาหารเก่า - เหล่านี้คือ kalya, tyurya, zatiruha, พี่เลี้ยง, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, ฯลฯ

โทโลกโน

ข้าวโอ๊ตเป็นแป้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษจากข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ที่สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลากหลาย เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดจากเปลือกแข็งจะนำไปนึ่ง ตากให้แห้ง เผาแล้วบดเป็นแป้ง แป้งข้าวโอ๊ตราดด้วยนมร้อน, น้ำ, น้ำซุป, ยาต้มของผลเบอร์รี่, ผักหรือผลไม้ ไม่ก่อให้เกิดกลูเตน แต่จะฟูและข้นได้ดีมาก ไม่จำเป็นต้องทำอาหารหรือต้มข้าวโอ๊ต แป้งนี้มีเลซิตินจำนวนมากซึ่งถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง ข้าวโอ๊ตบดบางครั้งด้วยซุปกะหล่ำปลีและกัลยา โจ๊กข้าวโอ๊ตน้ำมันหมูรวมอยู่ในอาหารของเมนูของทหาร ข้าวโอ๊ตผสมกับผลเบอร์รี่และวางในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลเบอร์รี่ได้รับน้ำผลไม้แช่ในแป้งและอบ กลายเป็นของอร่อยที่ทานกับน้ำผึ้ง

กัลยา

ในความหมายสมัยใหม่ คาลล่าเป็นซุปปลา พูดให้ถูกคือ ส่วนผสม อย่างไรก็ตาม kalya เก่านั้นทำมาจากน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองหรือแตงกวา อนุญาตให้เพิ่ม kvass ลงในน้ำเกลือ ปลาถูกนำมาจากปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ที่มีคาเวียร์ มักจะเตรียมคาเวียร์สีดำหนึ่งอัน กัลยาโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสเผ็ดร้อน บางครั้งก็ทำมาจากเป็ด ไก่ป่า หรือนกกระทา เมื่อปรุงในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ และกระดูกของเกมก็ถูกต้มจนนุ่ม สมุนไพรรสเผ็ด เช่น ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า มะรุม มัสตาร์ด ฯลฯ ปลูกในสวนผัก บรรพบุรุษของเราใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างชำนาญ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความลับมากมายก็ถูกลืมเลือน เนื่องจากเครื่องเทศที่นำมาจากเอเชียตะวันออกเข้ามาแทนที่ของในประเทศ สมุนไพร

ปัจจุบันคาลจูสามารถทำจากปลาดุกหรือปลาเฮลิบัตและไข่ปลาค็อด แตงกวาดองเหมาะสำหรับแตงกวาในถัง กะหล่ำปลี มะกอก แตงโม หรือผลไม้อื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชูและสารกันบูด

เคอร์นิก

นี่คืออาหารพื้นบ้านรัสเซียสำหรับเทศกาล สูตรนี้เกี่ยวข้องกับยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ก่อนหน้านี้ทำพายขนาดเล็กซึ่งอัดแน่นไปด้วยโจ๊ก, เห็ด, ปลา, ผักและรวมกันเป็นพายขนาดใหญ่ ในเตารัสเซียอบได้ดีมาก ออกมาฉ่ำวาว ไม่ใช่งานแต่งงานเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีไก่ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อทำนายอนาคต การตีความขึ้นอยู่กับว่าใครได้อะไรมาบ้าง

Okroshka

Okroshka ถูกจัดเตรียมเป็นหลักในฤดูร้อน เป็นอาหารเย็นคล้ายซุป มันขึ้นอยู่กับ kvass และผักสดสับละเอียด okroshka สมัยใหม่ไม่เพียง แต่ทำกับ kvass เท่านั้น แต่ยังรวมถึง kefir ด้วย นอกจากแตงกวา หัวหอมใหญ่ หัวไชเท้า ไข่ เนื้อต้ม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยผักสลัดมากมาย เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เป็นต้น

น้ำผึ้ง

ในประเทศของเรามีน้ำผึ้งมากมาย มันถูกส่งออกในปริมาณมาก ก่อนการกำเนิดของน้ำตาล อาหารมีรสหวานด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น พวกเขาปรุงผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวทำเครื่องดื่ม น้ำผึ้งไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน เนื่องจากพวกเขารู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพอันยิ่งใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้ เครื่องดื่มจากมันทำอุ่นหรือเย็น

น้ำถูกต้มในกาโลหะและผสมสมุนไพรลงไป ยาต้มดังกล่าวถูกใช้ทุกที่ ดอกไม้ลินเดน, คาโมไมล์, ชาอีวาน, วิเบิร์นนัม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และพืชอื่น ๆ ถูกรวบรวมและทำให้แห้งในฤดูร้อน ระเบิดน้ำผึ้งตามสูตรโบราณกลับมาฮิตอีกครั้ง

เยลลี่และเยลลี่

ชาวต่างชาติตั้งข้อสังเกตว่าอาหารจานเย็นในรัสเซียนั้นดีมาก - เยลลี่และเยลลี่ พวกเขาปรุงจากปลาสเตอร์เจียน ในฤดูหนาว คนกินเนื้อทำมาจากสุกรดูดนมและสัตว์ปีก เนื้อวัวสำหรับอาหารพวกเขาไม่ได้ใช้มันเพราะดินถูกไถบนโคและวัวก็ให้นม หมูก็ไม่ค่อยชอบ ไก่และเป็ดวางไข่ ซัพพลายเออร์หลักของเนื้อสัตว์คือป่า เกมเป็นเนื้อสัตว์หลักในช่วงที่ไม่ถือศีลอด เยลลี่และเยลลี่ปรุงรสด้วยซอสมะรุม มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และเกลือ

ปลา

ปลาสเตอร์เจียนถูกพรากจากทะเลขาวในฤดูหนาวบนเลื่อนหิมะไปยังรัสเซียตอนกลาง คาเวียร์ของปลานี้ไม่ใช่อาหารอันโอชะ ทั้งคนจนและคนมั่งคั่งกินในปริมาณมาก ในถังขนาดใหญ่มันถูกนำไปต่างประเทศ กินคาเวียร์สดกับน้ำส้มสายชูและเกลือ

อบจนกรอบในเตาอบและเสิร์ฟในจานเดียวกัน มันถูกอบเพื่อให้กระดูกและครีบนุ่มมากและมองไม่เห็น

ปลาสเตอร์เจียน vyaziga ใช้สำหรับทำไส้สำหรับพาย นำ vyaziga ออก ทำความสะอาด และตากให้แห้ง ตามความจำเป็นพวกเขาแช่มันตัดและผสมกับโจ๊กทำพาย Rybniki หรือพายปลา ทำจากปลาดิบ

Ukha จาก sterlet, stellate sturgeon, sturgeon หรือ beluga ทำจากน้ำซุปที่ซับซ้อน ประการแรกพวกเขาต้มปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ซึ่งไม่ได้ทำความสะอาดและหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็โยนทิ้งไป น้ำซุปนี้หรือ yushka ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปปลาของราชวงศ์

อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ได้เตรียมจากการฆ่าที่ผู้หญิงได้รับ นอกจากนี้ สิ่งมีชีวิตที่กินซากศพ นั่นคือ กั้ง ไม่เหมาะกับอาหาร

หลังจากการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราชและการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" ไวน์และน้ำตาลก็เริ่มนำเข้ารัสเซีย มีการวางเส้นทางการค้าผ่านประเทศจากจีนและอินเดียสู่ยุโรป เราก็เลยซื้อชา กาแฟ เครื่องเทศ ฯลฯ

ประเพณีใหม่มาพร้อมกับพวกเขา แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความยังคงเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการ หากคุณปรุงในเตาอบหรือหม้อหุงช้าพวกเขาจะดูเหมือนของจริงเล็กน้อย