อาหารพื้นบ้านรัสเซีย ชื่อ สูตร ภาพถ่าย อาหารพื้นบ้านของชาวรัสเซีย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารรัสเซียและนี่ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกมาเป็นเวลานาน ไม่ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากการอพยพจำนวนมากของพลเมืองของจักรวรรดิรัสเซียไปยังต่างประเทศจำนวนมากพร้อมกับการรวมเข้ากับวัฒนธรรมของชนชาติเหล่านี้ในภายหลัง (รวมถึงการทำอาหาร) ไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ ในยุคของปีเตอร์ เมื่อชาวยุโรปบางคน "รู้สึก" ก็ตาม พูดง่ายๆ ก็คือ อาหารพื้นบ้านของรัสเซียพร้อมกระเพาะของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดวันนี้ร้านอาหารรัสเซียในอเมริกาหรือยุโรปไม่ใช่สิ่งที่หายากนัก และอาหารพื้นบ้านของรัสเซียอาจเป็นที่รู้จักทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก มาร่วมชั้นวัฒนธรรมการทำอาหารระดับโลกที่ค่อนข้างกว้างนี้กันเถอะ

อาหารพื้นบ้านรัสเซีย. ชื่อเรื่อง

มาเริ่มกันได้เลยโดยระบุตำแหน่งหลัก จำเป็นต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากอาหารบางจานของเราถูกจัดประเภทอย่างผิดพลาดว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของเชฟจากสัญชาติอื่น ๆ และในทางกลับกัน อย่างน้อยทุกคนรู้เรื่องราวของ Borsch ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่หลายประเทศอ้างสิทธิ์ในคราวเดียว หรือพายอันเป็นที่รักของเรา (ชาวตะวันออกยังมีความคล้ายคลึงกันของอาหารอร่อยนี้เท่านั้นที่เรียกว่าแตกต่างกัน) อาหารพื้นบ้านของชาวรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและหลากหลายดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าปรุงอย่างถูกต้องก็จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุด แต่ก่อนอื่น เรามาพูดนอกเรื่องประวัติศาสตร์สั้น ๆ ในหัวข้อ "อาหารพื้นบ้านรัสเซีย: ชื่อ"

ครัวของรัสเซียในสมัยก่อน Petrine

รัสเซียและเจ้าชายรัสเซียมีประเพณีการทำอาหารเป็นของตัวเอง นักประวัติศาสตร์บางคนอธิบายอาหารพื้นบ้านรัสเซีย (เช่น Kostomarov ในงานพื้นฐานของเขา) เขาตั้งข้อสังเกตว่าอาหารของรัสเซียในศตวรรษที่ 15-17 และก่อนหน้านั้นก่อตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของขนบธรรมเนียมและประเพณี (โดยปกติคือศาสนา) และไม่แตกต่างกันในเวลานั้นในความหลากหลาย แต่เรียบง่าย สิ่งที่เตรียมไว้ในสมัยก่อนยุค Petrine ในรัสเซีย? ตามเนื้อผ้า ตารางแบ่งออกเป็นการถือศีลอดและเจียมเนื้อเจียมตัว - เนื่องจากธรรมเนียมในการถือศีลอดแบบออร์โธดอกซ์ทางศาสนา (และจำนวนของพวกเขาในศาสนาคริสต์ใช้เวลาเกือบตลอดทั้งปี)!

แป้ง

ขนมปังทำมาจากข้าวไรย์เป็นหลัก เกลือไม่ได้เติมลงในแป้งในขณะนั้นมีลักษณะเฉพาะ และ kalachi ถูกอบจากแป้งข้าวสาลี "ขาว"ถือเป็นอาหารอันโอชะในวันหยุด อาหารปกติค่อนข้างหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับชาวนาในรัสเซียคือข้าวโอ๊ต มันเป็นเมล็ดข้าวโอ๊ตต้มและบดบางส่วน พายและพายเตรียมจากแป้ง ไส้อาจแตกต่างกัน - ทั้งแบบไม่ติดมันและเนื้อสัตว์ ได้แก่ เบอร์รี่, คอทเทจชีส, ปลา, เครื่องในและเนื้อสัตว์ เพิ่มในบางรุ่นและไข่และเห็ด ก้อนถูกอบ - ขนมปังวันหยุดอันเขียวชอุ่ม ในบรรดาผลิตภัณฑ์เตาอบอื่น ๆ เราจำอาหารพื้นบ้านที่เป็นแป้งของคนรัสเซียได้เช่นแพนเค้กและแพนเค้ก kurnik และหม้อขนาดใหญ่, พุ่มไม้เตี้ย, แป้งถั่ว, koloboks และเมื่อดื่มจากแป้งจากเมล็ดพืชต่างๆ จุมพิตทุกชนิดก็ถูกจัดเตรียมไว้ ยิ่งกว่านั้นในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ปรุงหวาน แต่ประเพณีของการเพิ่มขนมหวานมาพร้อมกับการแพร่กระจายของมันฝรั่งในรัสเซีย (ใช้แป้งมันฝรั่ง) ขนมปัง kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักที่มีแอลกอฮอล์ก็แพร่หลายเช่นกัน (แม้ว่าจะมีแสง - 1-1.5% - องศาเนื่องจากไม่ถือว่ามีแอลกอฮอล์ในรัสเซีย)

หลักสูตรแรก

ประเพณีของอาหารของเราคือซุปที่หลากหลาย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht, ของดองและ hodgepodges (selyanki) พวกเขายังรวมถึง: botvinya และ okroshka, หูและ kalya หลักสูตรแรกทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่ายที่จะทำ (เราจะพูดถึงวิธีทำซุปกะหล่ำปลีในสักหน่อย)

หัวผักกาด

ก่อนมันฝรั่งจะปรากฎในรัสเซีย หัวผักกาดทำหน้าที่เป็นผักหลัก มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบและรูปแบบต่างๆ มีแม้กระทั่งคำพูดเกี่ยวกับการใช้รากพืชบ่อยครั้งคน: "ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง" แต่ด้วยการรุกของมันฝรั่งจากยุโรป (ในช่วงเวลาของปีเตอร์และต่อมา) มันฝรั่งที่เราโปรดปรานเริ่มที่จะแทนที่และแทนที่หัวผักกาด (และตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อหัวผักกาดได้แม้ในร้านขายผัก)

คาชิ

อาหารพื้นบ้านรัสเซียแท้ๆ - ข้าวต้ม. เนื่องจากมีการอดอาหารหลายวันในหนึ่งปี จานซีเรียลเหล่านี้จึงแพร่หลาย นำเมล็ดพืชมาบดและบดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ ซีเรียลใช้แล้ว นิยมปลูกในรัสเซีย

ปลา

อาหารพื้นบ้านรัสเซียยอดนิยม - ปลา. เนื่องจากมีจำหน่ายและความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: ต้มและตุ๋น ทอดและอบในเตาอบ เคี่ยวและนึ่ง มันถูกทำให้แห้งและทำมาจากงูพิษ Rassolnik ซุปปลา selyanka เป็นอาหารที่ใช้ปลาอย่างแข็งขัน ปลาคาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ถูกบริโภคในปริมาณที่ค่อนข้างมาก (เนื่องจากได้รับอนุญาตให้กินคาเวียร์ในวันที่อดอาหาร) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเกลือ บ่ม ต้มในน้ำส้มสายชูและนมป๊อปปี้

เนื้อสัตว์และเครื่องใน

ไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์ในอาหารรัสเซียเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย (ด้วยเหตุผลทางศาสนา) แต่ถึงกระนั้นอาหารพื้นบ้านรัสเซียบางจาน (ดูรูปด้านล่าง) ไม่สามารถทำได้หากไม่มี Borscht ที่ชื่นชอบและมีชื่อเสียงสามารถนำมาประกอบกับหลักสูตรแรกเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ มีการใช้เนื้อสัตว์ทั้งในซุปกะหล่ำปลีและในหู (จำไว้ว่าหูจากไก่) เสิร์ฟเนื้อต้มแยกกัน ทั้งในน้ำเกลือและกับซอส (เดือด) มันถูกอบในเตาอบ - ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีกเกมค่อนข้างใช้อย่างแข็งขันเท่าที่อนุญาตให้อดอาหาร เนื้อวัวและสัตว์ปีก เนื้อแกะ และต่อมาและไม่ค่อยบ่อย - หมู ตามธรรมเนียมแล้วเครื่องในใช้เป็นไส้สำหรับพายและพายทุกระดับและขนาด จากเกมสู่อาหาร ได้แก่ กระต่าย เนื้อกวาง เนื้อหมี กวาง เนื้อเป็ด ห่าน นกกระทา

อาหารพื้นบ้านรัสเซีย. สูตร

แต่ตามทฤษฎีแล้ว คุณควรไปฝึกต่อ และสุดท้ายก็ลองทำอาหารรัสเซียบ้าง ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สูตรอาหารสำหรับทำอาหารนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก ดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถนำไปใช้ได้ แต่ถ้าคุณจะทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนฝูงของคุณพอใจด้วยอาหารต้นตำรับ ให้ใช้สูตรด้านล่าง แล้วแขกของคุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอน คำแนะนำหนึ่งข้อ: ปรุงในเชิงปริมาณให้มาก! ท้ายที่สุดแล้วอาหารรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยความเอื้ออาทร: ถ้าซุปกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟเต็มชามเพื่อให้คุณกินอย่างแน่นอน ทานอาหารรัสเซียยามเย็นกันเถอะ!

ทำซุปกะหล่ำปลีชาวนา

อาหารพื้นบ้านรัสเซียแบบดั้งเดิมและธรรมดามาก - ซุปกะหล่ำปลี น่าแปลกที่มันปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19 เฉพาะเมื่อกะหล่ำปลีเริ่มเติบโตเป็นกลุ่มในฟาร์มชาวนา ตั้งแต่นั้นมา ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวรัสเซีย และไม่เพียงเท่านั้น พวกเขารู้วิธีทำซุปกะหล่ำปลีชาวนาไปทั่วโลก และกลิ่นเฉพาะตัว (ซึ่งอาจดูรุนแรงเกินไปตั้งแต่วินาทีแรก)อธิบายลักษณะอาหารปรุงสุกอย่างดี

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี คุณต้องเตรียม: เนื้อติดกระดูก - ครึ่งกิโลกรัม, กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดกลางสองสามแครอท, มันฝรั่งขนาดกลางหลายหัว, หัวหอม สำหรับปรุงรส - เครื่องเทศและครีมเปรี้ยว, สมุนไพร

การทำซุปกะหล่ำปลีค่อนข้างง่าย

1. ต้องน้ำซุปก่อน เราปรุงตามสูตรดั้งเดิมเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนแล้วเอาโฟมออก ขอแนะนำให้เลือกหม้อขนาดใหญ่กว่าห้าลิตรขึ้นไป
2. เมื่อน้ำซุปสุกเราจับเนื้อที่กระดูกแล้วแยกไว้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโยนกลับลงในกระทะ
3. ผักของฉันและมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า หัวหอม - สับ, แครอท - ถู
4. ล้างกะหล่ำปลีดองเบา ๆ ในน้ำไหลแล้วใส่พร้อมกับมันฝรั่งในน้ำซุป จากนั้นหลังจาก 10 นาทีเราก็โยนลงในกระทะและแครอทกับหัวหอม ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ปิดฝาแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ซุปกะหล่ำปลีควรหนาและเข้มข้น: เพื่อให้ช้อนยืนตามที่พวกเขาพูด ตอนนี้สามารถเสิร์ฟซุปในชามลึก ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด
6. ความแตกต่างเล็กน้อย บางคนชอบทานกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดครึ่งหนึ่ง แต่ถึงกระนั้นซุปของคุณควรมีรสเปรี้ยวดั้งเดิมไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลีอีกต่อไป บางคนชอบที่จะทอดแครอทขูดและหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนที่จะโยนส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะ แครอทบางชนิดไม่ต้องการขูด แต่หั่นเป็นชิ้นและอีกอย่าง แทนที่จะใช้มันฝรั่งในสูตรเวอร์ชั่นเก่า กลับใช้หัวผักกาด - ก็จริงนะ ถ้ามันเป็นภาษารัสเซียโบราณ!

ผลลัพธ์

และยังมีสูตรที่ก่อตัวขึ้นในภายหลัง Olivier, เนื้อวัวสโตรกานอฟ, Pozharsky cutlets, ปลาคาร์พ crucian ในครีมเปรี้ยว, เกี๊ยวชนิดต่าง ๆ ก็เป็นอาหารของรัสเซียเช่นกัน แต่ปรากฏในภายหลังภายใต้อิทธิพลของยุโรปและเอเชีย