ไวน์พอร์ต: คำอธิบาย ความแข็งแกร่ง ดื่มกับอะไร ประวัติท่าเรือโปรตุเกส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์พอร์ตคืออะไร? ในพื้นที่หลังโซเวียต มีความเกี่ยวข้องกับไวน์คุณภาพต่ำ แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง แต่พอร์ตไวน์แท้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ขายในแพ็คเตตร้าโดยไม่ได้อะไรเลย ด้วยเหตุผลบางอย่างชื่อเยอรมันของเครื่องดื่มนี้ได้หยั่งรากในรัสเซีย แต่ vinho do Porto หรือ Vinho do Porto เป็นภาษาโปรตุเกส 100% และไม่ต่ำแต่กำเนิดสูงส่ง ในบทความนี้เราจะบอกเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจของเครื่องดื่ม เราจะอธิบายว่าพอร์ตคุณภาพเป็นอย่างไร เราจะพูดถึงวิธีการเสิร์ฟและดื่มไวน์ปอร์โต ไม่รู้จะเลือกยี่ห้อไหนดีในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือปลอดภาษี? เราจะบอกคุณว่าควรระบุอะไรบนฉลากของพอร์ตคุณภาพ

Terroir

มันไม่มีความลับที่ไวน์ไม่ได้เกี่ยวกับชนิดของเถาวัลย์มากนักเพราะมันเกี่ยวกับดินและสภาพอากาศที่มันเติบโต แม้ว่าจะมีความเห็นว่าไวน์พอร์ตนั้น "ถือกำเนิดบนท้องถนน" แต่ก็ยังมีดินแดนอยู่ นี่คือหุบเขาของแม่น้ำ Douro พึงรู้ว่าทางน้ำสายนี้ไหลผ่านอาณาเขตของสเปนด้วย คือ ผ่านแหล่งผลิตไวน์ของ Toro, Rueda และ Ribera del Duero เมื่อแม่น้ำไหลเชี่ยวและไหลช้ามาก ข้ามพรมแดนโปรตุเกส แม่น้ำจะไหลไปตามโขดหิน Douro ทะลุผ่านช่องทางระหว่างเนินเขาสูงชันเกือบสูงชัน บนเฉลียงแคบๆ ที่จัดวางไร่องุ่น ฤดูร้อนที่แห้งแล้งและฤดูหนาวที่หนาวจัดทำให้เกิดสภาวะเฉพาะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเถาวัลย์ไม่ทุกพันธุ์ ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับไวน์พอร์ตคือพื้นที่ระหว่างหมู่บ้านSão João da Pesqueira และRégua พืชผลปลูกที่นั่นเพื่อดื่ม ซึ่งมีหมวดหมู่ของ Região Demarcada do Douro หรืออีกนัยหนึ่งคือ "ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิดจากหุบเขา Douro" และสิ่งนี้เป็นที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายที่ไม่เพียง แต่ในโปรตุเกสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสหภาพยุโรปด้วย ทำไมเครื่องดื่มจึงตั้งชื่อตามเมืองปอร์โตซึ่งตั้งอยู่ที่ปากแม่น้ำ Douro

ประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของไวน์พอร์ต

ความพยายามครั้งแรกในการผลิตไวน์เกิดขึ้นในดินแดนของโปรตุเกสสมัยใหม่ในยุคสำริด ชาวโรมันโบราณได้ตั้งอาณานิคมในพื้นที่ ขยายพื้นที่เพาะปลูกอย่างมีนัยสำคัญและนำเทคโนโลยีใหม่มาสู่การผลิตเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม เถาวัลย์พันธุ์อิตาลีไม่สามารถทนต่อสภาพอากาศของ Douro ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า "แปดเดือนของฤดูหนาวและสี่เดือนแห่งนรก" Turiga Nacional ยังคงเป็นผู้นำอย่างแท้จริงในไร่องุ่น ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อในศตวรรษที่ 11 ดยุคเฮนรีที่ 2 แห่งเบอร์กันดีแต่งงานกับธิดาของกษัตริย์แห่งคาสตีลและเลออน ในฐานะสินสอดทองหมั้นของเจ้าหญิง Alfonso the Sixth ได้มอบดินแดน Portucale เฮนรี่ที่ 2 ที่นี่เริ่มพัฒนามรดกใหม่และสั่งให้ขนส่งพันธุ์ท้องถิ่นจากเบอร์กันดีพื้นเมืองของเขา หลังจากทำงานอย่างอุตสาหะในการปรับตัว พวกเขาได้หยั่งรากบนดินหินดินดานและในภูมิอากาศแบบทวีปที่รุนแรงของหุบเขา Douro แต่มันยังไม่ใช่พอร์ตไวน์ ปอร์โต้ปรากฏตัวในเวลาต่อมามาก เครื่องดื่มยุคกลางจากหุบเขา Douro เรียกว่า viño de lamejo มันกลายเป็นไวน์พอร์ตได้อย่างไร

เกิดดาวอังคาร

โดยปกติสงครามนำมาซึ่งความตายและการทำลายล้าง แต่ความสัมพันธ์ที่ตึงเครียดระหว่างอังกฤษและฝรั่งเศสทำให้เกิดเครื่องดื่มดังกล่าว ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 รัฐบาล Colbert ได้สั่งห้ามการส่งออกไวน์บอร์โดซ์ไปยังเกาะอังกฤษ ชาวอังกฤษไม่พอใจและปฏิเสธที่จะนำเข้าสินค้าของพวกเขาไปยังฝรั่งเศส แต่ฉันต้องการไวน์ และภูมิอากาศของ Foggy Albion อนุญาตให้ทำเฉพาะเบียร์และวิสกี้เท่านั้น ตอนนั้นเองที่ความสนใจของชาวอังกฤษหันมาสนใจไวน์โปรตุเกส "ปอร์โต" ปรากฏตัวครั้งแรกในเอกสารศุลกากรปี 1678 เป็นเครื่องดื่มที่เดินทางมาทางทะเลจากเมืองนี้ แต่ชาวอังกฤษได้ลิ้มรส vinho de lamejo ก่อนหน้านี้มาก ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1373 มีข้อตกลงที่ชาวโปรตุเกสจะจ่ายเพื่อสิทธิในการจับปลาคอดนอกชายฝั่งอังกฤษด้วยถังไวน์ แต่ในศตวรรษที่ 17 ชาวอังกฤษชื่นชมกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มชนิดใหม่ ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์พอร์ตอยู่ในช่วง 17.5 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ ทำไมมากมาย? ท้ายที่สุดแล้วในไวน์ธรรมดา 11-13 องศา? นี่คือลักษณะเฉพาะของพอร์ตไวน์

เทคโนโลยีการผลิตแบบโบราณ

กลางโดโรการเก็บเกี่ยวถูกเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้ และต้องได้รับอนุญาตให้หมัก จากนั้นไวน์ที่ยังไม่สุกก็ถูกส่งไปยังปอร์โต ในเมืองนี้ เขาถูกบรรทุกขึ้นเรือเพื่อส่งไปยังชายฝั่งอังกฤษ แต่การเดินทางในทะเลกินเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ในยุคนั้น ไวน์หนุ่มและถึงแม้จะมีความเป็นกรดสูงก็มักจะไม่ยอมให้ขนส่ง ดังนั้นในพอร์ตของลิเวอร์พูล บริสตอล หรือคาร์ดิฟฟ์ น้ำส้มสายชูก็ถูกขนถ่ายเช่นกัน เพื่อลดการสูญเสียระหว่างการขนส่ง ผู้ผลิตไวน์ในปอร์โตจึงเริ่มเพิ่มบรั่นดีที่จำเป็น ระดับทั่วไปที่เพิ่มขึ้นทำให้เครื่องดื่มมีความเสถียรและไม่อนุญาตให้มีการหมักน้ำส้มสายชู จากนั้นการเติมบรั่นดีในการหมักจะต้องกลายเป็นส่วนสำคัญของเทคโนโลยีการผลิตไวน์พอร์ต ระดับที่เพิ่มขึ้นให้บันทึกคอนญักกับเครื่องดื่มซึ่งส่งออก และคนอังกฤษก็ชอบมันมาก แต่วันนี้ยังไม่ใช่ท่าเรือที่เรารู้จัก

เทคโนโลยีเปลี่ยน

เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น ผู้ผลิตไวน์ที่ไร้ยางอายจึงเริ่มเพิ่มเอลเดอร์เบอร์รี่และน้ำตาลลงในเครื่องดื่มรสซีดและเปรี้ยวคุณภาพต่ำ สิ่งนี้บ่อนทำลายความเชื่อมั่นของอังกฤษในการท่าเรือ ราคาของมันลดลงเพราะตลาดอิ่มตัว ชื่อที่ดีของท่าเรือได้รับการช่วยเหลือจาก Marquis และนายกรัฐมนตรีโปรตุเกส Sebastian José de Pompalu ในปี ค.ศ. 1756 เขาได้แนะนำกรอบการทำงานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ดังนั้น การเก็บเกี่ยวสำหรับมันสามารถเก็บเกี่ยวได้ในหุบเขาแม่น้ำโดรูเท่านั้นในสามภูมิภาคย่อย: Douro Superior, Sima Korgu และ Baixu Korgu ข้อกำหนดสำหรับพันธุ์ก็เข้มงวดเช่นกัน มีองุ่น 165 สายพันธุ์ที่ปลูกในหุบเขา Douro แต่มีเพียง 87 คนเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้พอร์ตไวน์และ 29 คนถือว่าดีที่สุด ผู้นำเช่นเดิมชื่อ Toriga Nacional รวมถึงเถาองุ่นเบอร์กันดี Toriga Franca ที่ดัดแปลงมาอย่างดี พันธุ์สีแดงอื่นๆ Tinta Rorish, Cau และ Barroca ถูกเพิ่มเข้ามาในปอร์โตจริง สำหรับเครื่องดื่มเบา ๆ จะใช้ผลเบอร์รี่ของ Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo และ Donselinho ต่อมา บรั่นดี (หรือเหล้าคอนญัก) เริ่มถูกเติมลงในไวน์ในขั้นตอนของการหมัก

การผลิตเป็นอย่างไรบ้าง

ดูเหมือนว่าพอร์ตไวน์จะทำที่ไหนก็ได้ ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่ไวน์มากเท่าเทคโนโลยีที่สามารถทำซ้ำได้ แม้แต่นอกพื้นที่ ผสมเหล้าคอนญักลงในสาโทหมัก - และ voila พอร์ตพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตาม ปอร์โตเป็นผลิตภัณฑ์ร่วมที่เกิดจากดิน ปากน้ำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ และมีเถาวัลย์หลากหลายสายพันธุ์ และพวกเขาแทบจะไม่พยายามทำซ้ำเทคโนโลยีเก่าในการดื่มที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Kizlyar อย่างแรก ผลเบอร์รี่จะถูกบดด้วยเท้าในถังหินแกรนิตตื้น (ประมาณ 60 ซม.) เรียกว่าลาการ์ ทั้งการหมักและการหมักเพียงสองหรือสามวัน ต่อมาเป็นการควบแน่นของไวน์ด้วยการเติมแอลกอฮอล์องุ่นที่มีความแรง 77 องศา มีการหยุดชะงักของการหมักอย่างรุนแรงในช่วงเวลาที่น้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งกลายเป็นแอลกอฮอล์ไปแล้ว และในกระบวนการนี้ เคล็ดลับหลักคือการสกัดสี กลิ่น และแทนนินสูงสุดออกจากสิ่งที่จำเป็นในช่วงเวลาสั้นๆ ของการทำให้เป็นองุ่น จำเป็นต้องคำนวณปริมาณคอนญักสปิริตให้ถูกต้องเพื่อความสมดุลของความแรง รสชาติ และกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

ประเภทพอร์ตไวน์

บ่มไวน์ได้ตลอดฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้สาโทที่กำลังเติบโตจะถูกเทจากหนึ่งถังไม้โอ๊คลงในถังอื่นเพื่อแยกตะกอน นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์จะกำหนดคุณภาพของไวน์พอร์ตในอนาคตและจำแนกเป็นหมวดหมู่ กลุ่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด - ที่เรียกว่า "การเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมแห่งปี" - ตกอยู่ในประเภท "ท่าเรือโบราณ" ถังถูกส่งไปยังห้องใต้ดินของ Vila Nova de Gaia ซึ่งสำนักงานใหญ่ของผู้ผลิตไวน์พอร์ตหลักมีความเข้มข้น เครื่องดื่มที่เหลือมีการจัดประเภทเพิ่มเติม พวกเขาแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ "การบรรจุขวดล่าช้า", "ทับทิม", "สีน้ำตาลอ่อน" (สีน้ำตาลอ่อน), Colheita และอื่น ๆ ชาวอังกฤษชื่นชมท่าเรือสีแดงแห้งและเก๋ามากเป็นพิเศษ ในสหราชอาณาจักร ประเพณีนี้ยังคงรักษาไว้เพื่อแกะขวดไวน์ตั้งแต่วันเกิดของเขาในวันที่ชายหนุ่มส่วนใหญ่ แต่ในโปรตุเกสเอง สิ่งที่เรียกว่า port verde เป็นที่ชื่นชมอย่างมาก สามารถเป็นได้ทั้งเครื่องดื่มสีแดงและเครื่องดื่มเบา ๆ "Verde" (สีเขียว) พวกเขาถูกเรียกว่าเพราะผลเบอร์รี่สำหรับไวน์นั้นเก็บเกี่ยวได้ไม่สุก ช่วยให้เครื่องดื่มสดชื่นและมีประกายเล็กน้อยเหมือนแชมเปญ

ปอร์โต้รูบี้

ชื่อไวน์พูดเพื่อตัวมันเอง มันไม่ได้เป็นเพียงสีแดง แต่เป็นทับทิมสีเข้ม ไวน์พอร์ตนี้มีรสองุ่นที่สดใสพร้อมกลิ่นพริกไทยเผ็ด กลิ่นหอมสดชื่นผลไม้ Ruby ถูกที่สุดในหมวดพอร์ตสีแดงทั้งหมด มันถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเพียงไม่กี่เดือน อย่างไรก็ตาม พอร์ตไวน์ประเภทที่ต่ำที่สุดนี้มีเวอร์ชัน "วินเทจ" ของตัวเอง - "Fine Old Ruby" เป็นการรวมตัว กล่าวคือ ไวน์ทับทิมที่คัดสรรมาอย่างดีจากเหล้าองุ่นชนิดต่างๆ ท่าเรือนี้มีอายุในถังเป็นเวลาสองถึงสี่ปี แต่ตัวละครผลไม้ที่ทรงพลังไวน์ยังคงอยู่ อิ่มตัวเพียงเล็กน้อยด้วยโน๊ตไม้โอ๊ค ไวน์เสริม "Porto Ruby Reserve" ก็เป็นที่สนใจเช่นกัน มีคุณภาพสูงกว่าทับทิมทั่วไป ราคาไวน์ประเภทนี้ในประเทศผู้ผลิตมีมากกว่าประชาธิปไตย - ตั้งแต่สองถึงสิบยูโร แม้หลังจากจ่ายอากรขาเข้าในร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียแล้ว ต้นทุนของไวน์พอร์ตก็ไม่เกิน 15 Є.

โทนี่และพี่น้องผู้สูงศักดิ์ของเขา

องุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ ผลิตขึ้นโดยเก็บไว้ในถังอย่างน้อยสองปี จากการสัมผัสกับต้นไม้เป็นเวลานานสีของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นคอนยัคและมีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้น "โทนี่" สามัญออกโดยไม่ระบุอายุ ฉลากของพอร์ตสีเหลืองอำพันที่ดีที่สุดบ่งบอกถึงเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในกลุ่ม แต่ส่วนผสมที่อายุน้อยที่สุดต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปี บางครั้งอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการเติบโต "โทนี่" เผยให้เห็นคุณสมบัติที่ดี จากนั้นผู้เชี่ยวชาญทำเครื่องหมายกระบอกด้วยคำจารึก "koleita" (เก็บเกี่ยว) จากนั้นไวน์ปอร์โตดังกล่าวจะสุกภายใต้การดูแลอย่างระมัดระวังถึงยี่สิบปี บรรจุขวดเครื่องดื่มไม่มีศักยภาพอีกต่อไป พอร์ต Coleita มีทั้งสีแดงและสีขาว หากคุณเห็นคำจารึก Colheita บนฉลาก รู้ว่าองุ่นสำหรับเครื่องดื่มนั้นสุกในปีที่ดี

ปอร์โต้ วินเทจ

นี่คือหมวดหมู่สูงสุด ต้องใช้เวลาสองถึงสี่ปีในถังไม้โอ๊ค เมื่อบรรจุขวด ไวน์จะยังคงมีศักยภาพในการพัฒนา เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนสีจากทับทิมเข้มถึงสีน้ำตาลทองและรสชาติของมันก็ยิ่งละเอียดขึ้น ในช่วง 5 ปีแรก สามารถรับประทานคู่กับของหวานได้ จากนั้นไวน์พอร์ตจะได้กลิ่นทาร์ตของทับทิม หมวดที่สูงที่สุดอีกประเภทหนึ่งคือ “Single Quinta Vintage” องุ่นสำหรับดื่มสามารถสุกได้ในปีที่ต่างกัน แต่ภายในฟาร์มเดียวกันเท่านั้น (quinta แปลว่า "ฟาร์ม") LBV ย่อมาจาก "Late Batteled Vintage" การเก็บเกี่ยวในหนึ่งปีจะทำให้สุกในถังเป็นเวลานานหลังจากนั้นจึงบรรจุขวด รสชาติของไวน์นี้ซับซ้อนกว่า หนาและเผ็ดเล็กน้อย พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณเห็นคำว่า "Vintage" หรือ "LBV" บนฉลาก คุณก็รู้: นี่เป็นพอร์ตที่ดีเป็นพิเศษ ราคาต่อขวดในโปรตุเกสมีตั้งแต่ 40 ถึง 100 ยูโร พอร์ทไวน์ดื่มได้เพลินๆ…หรือถือได้ว่าเป็นการลงทุนที่ดี ที่จริงแล้ว ในอีกสิบปี ราคาของมันจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

เลือกบริษัทไหนดี

อังกฤษเริ่มผลิตไวน์พอร์ตตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แม้แต่ตอนนี้ ในย่านชานเมืองของ Vila Nova de Gaia สัญญาณของ Warre, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ripple และสิ่งเหล่านี้เป็นผู้ผลิตที่สมควรได้รับความเคารพ เชื่อกันว่าชาวอังกฤษทำทับทิมและวินเทจได้ดีที่สุด หากคุณต้องการซื้อไวน์แดง "Porto Toni" และหมวดหมู่ที่คล้ายกัน ให้ใส่ใจกับผู้ผลิตในท้องถิ่น - Calem, Fonseca, Ferreira อย่างไรก็ตาม บริษัท Champalimaud ของโปรตุเกสก็ผลิตพอร์ตวินเทจที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

วิธีการเสิร์ฟและเครื่องดื่ม

พันธุ์ขาวแห้งแช่เย็นเหล้าก่อนอาหาร ทับทิมเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมของหวาน ขอแนะนำให้ดื่มไวน์ปอร์โตลิเคียวร์โดยไม่มีของว่างเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามชาวอังกฤษใช้มันกับขนมชีสชั้นสูง มีแก้วพิเศษสำหรับไวน์พอร์ต รูปร่างคล้ายไวน์แต่เล็กกว่าเล็กน้อย