เค้กเรดเวลเวท: สูตรพร้อมรูปถ่าย, องค์ประกอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กเรดเวลเวทได้ชื่อมาจากสีของบิสกิตที่เป็นพื้นฐานของของหวาน น่าแปลกใจที่มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่มีสีผสมอาหารหยด สีแดงของบิสกิตเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีเมื่อนำดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้ บัตเตอร์มิลค์เปรี้ยว และโซดามารวมกัน ทุกวันนี้ ของหวานนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดของตน ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ของโลกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเตรียมการหลายแบบ ในบทความของเรา เราจะนำเสนอสี่สูตรสำหรับการทำเค้ก Red Velvet ลองพิจารณาที่ยากที่สุดของพวกเขาในรายละเอียดเพิ่มเติม

มูสเค้กเรดเวลเวท

อยากเซอร์ไพรส์แขกด้วยของหวานที่ถูกใจไหม? สูตรต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ รูปเค้กเรดเวลเวทอยู่ไกลๆบ่งบอกถึงความซับซ้อนของมัน ของหวานออกมานุ่มละมุนอย่างไม่น่าเชื่อ บิสกิตที่มีรูพรุนสีแดงผสมผสานกับชั้นมูสแสนอร่อยและไส้เชอร์รี่ฉ่ำได้อย่างแม่นยำอย่างน่าประหลาดใจ และการเคลือบกระจกทำให้องค์ประกอบนี้สมบูรณ์แบบ ของหวานแบบนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กเรดเวลเวทคือทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นวดแป้งบิสกิตแล้วอบ. ฐานของขนมจะเป็นสีแดง สีผสมอาหารพิเศษจะช่วยให้ได้เอฟเฟกต์นี้
2. การเตรียมส่วนที่ฉ่ำที่สุดของเค้ก - เชอรี่กงฟี. ต้องใช้เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
3. การเตรียมมูสไวท์ช็อกโกแลต
4. เคลือบกระจก. ด้วยความช่วยเหลือของมันพื้นผิวของขนมจะกลายเป็นมันและสวยงามมาก
5. ตกแต่งของหวาน. ในขั้นตอนนี้ เค้กจะเคลือบฟรอสและตกแต่งตามใจชอบ

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมบิสกิตเรดเวลเวทเป็นส่วนหนึ่งของเค้ก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 140 g;
• น้ำตาล - 160 g;
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• kefir - 95 g;
• เนย - 45g;
• น้ำมันพืช - 95g;
• ผงโกโก้ - 5g;
• น้ำส้มสายชู - ½ ช้อนชา;
• โซดา - ½ ช้อนชา;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - ½ ช้อนชา;
• ย้อมฮีเลียมแดง - 1 ช้อนชา

เชอร์รี่ Confit สำหรับของหวานเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• มันบดเชอร์รี่ - 225 g;
• น้ำตาลทราย - 65 g;
• เจลาติน - 6g;
• แป้งข้าวโพด - 10g

ส่วนที่เป็นมูสของเค้กมีส่วนประกอบดังนี้

• ไวท์ช็อกโกแลต - 90g;
• ครีมชีส - 150g;
• ครีมไขมัน 33% – 130 มล.
• เจลาติน - 3g;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

สำหรับเคลือบกระจก คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาล - 90 g;
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 90 ml;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 90g;
• น้ำ - 45 ml;
• นมข้น - 60 ml;
• เจลาติน - 9g;
• ย้อมสีแดง - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1. อบบิสกิตเรดเวลเวท

เค้กพื้นฐานคือเค้กฟองน้ำเนื้อนุ่มมีรูพรุน มันอยู่ที่ว่าส่วนมูสของของหวานจะถูกจัดวางในภายหลัง Red Velvet Biscuit สามารถเตรียมได้ดังนี้:

1. ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ และโซดาในชามลึก
2. ในชามผสม ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้งให้เทน้ำมันพืช ใส่ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ และวานิลลาสกัด
3. เทน้ำส้มสายชูไวน์และสีย้อมฮีเลียมเหลวลงในมวลผลลัพธ์
4. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้ง ทุกครั้งที่ผสมแป้งด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง เพิ่ม kefir
5. ตีไข่ขาวแยกกัน. เพิ่มลงในแป้งและผสม
6. เตรียมจานอบ. เทแป้งลงไป เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 15 นาที บิสกิตแช่เย็นตัดตามยาวเป็น 2 ชิ้น ครึ่งแรกสามารถใช้สำหรับเค้กโดยตัดช่องว่างกลมออกจากเค้ก ส่วนที่เหลือสามารถใช้ทำขนมอื่นได้ โดยทั่วไปแล้ว สูตรที่นำเสนอสำหรับเค้ก 6 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 2. เชอรี่ Confit สำหรับของหวาน

ตามสูตร มีไส้ชุ่มฉ่ำไว้ข้างในมูสเค้ก นี่คือเชอร์รี่ Confit ที่เตรียมไว้ดังนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (36 มล.) ทิ้งไว้ 30 นาทีบนโต๊ะ
2. เชอร์รี่ (600-700 ก.) ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ ใช้เครื่องปั่นแช่เตรียมน้ำซุปข้นเชอร์รี่ การประชุมจะต้องใช้ 225 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. น้ำตาลผสมแป้งข้าวโพด
4. เทน้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงในกระทะ ตั้งบนเตา เทส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลลงในมันฝรั่งบดผสม เมื่อมวลเดือดให้ปรุงต่ออีก 2 นาที นำกระทะออกจากเตา
5. เพิ่มมวลเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปข้นที่เย็นเล็กน้อยแล้ววางให้เข้ากัน ความสอดคล้องควรจะราบรื่น
6. เตรียมแบบฟอร์มคอนเฟิร์ม. ขอแนะนำให้ใช้วงแหวนโลหะที่ถอดออกได้ซึ่งหุ้มด้วยฟิล์มยึด การลบ Confit ที่แช่แข็งออกจะง่ายกว่า
7. เทมวลเชอร์รี่ที่เย็นแล้วลงในวงแหวนแล้วส่งแม่พิมพ์ไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
8. จากจานแช่แข็ง ใช้หมัดโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 5 ซม. ตัดช่องว่างทรงกลมออก ส่งกลับช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 3 ไวท์ช็อคโกแลตมูส

เนื้อเค้กจะโปร่งบาง มูสที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตจะช่วยให้คุณทำสำเร็จ เตรียมตัวได้ไม่ยากเลย:

1. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็งและแช่เย็น
2. ไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีสผสมให้เข้ากัน ใส่วานิลลาสกัด ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ
3. แนะนำเจลาตินที่บวมลงไปในส่วนผสมร้อนๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. เอาวิปครีมแช่เย็นออกจากตู้เย็น. ค่อยๆ เทส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
5. เตรียมแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีช่องขนาดพอเหมาะ เติมด้วยมูส เชอร์รี่จมน้ำตายใส่มันจากด้านบน ปรับแนวพื้นผิว
6. ส่งแบบฟอร์มพร้อมช่องเติมมูสไปยังช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

ขั้นตอนที่ 4. เคลือบกระจก

พื้นผิวที่เรียบเนียนของขนมคือการตกแต่งเค้กเรดเวลเวท เพื่อความเงางาม มูสที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ดี จะถูกเคลือบด้วยกระจกเงา ใครๆ ก็ทำอาหารได้:

1. เทเจลาตินกับน้ำในอัตราส่วน 1:6.
2. อุ่นน้ำเชื่อมกลูโคสในกระทะ. เติมน้ำและน้ำตาลลงไป
3. นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงอาหารจนเกิดฟองขนาดใหญ่บนพื้นผิว
4. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในแก้วจากเครื่องปั่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ใส่นมข้นหวานและเจลาตินที่แช่ไว้
5. ตีไอซิ่งให้ดีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มันเงาและเนียน
6. ขันแก้วด้วยไอซิ่งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น ถึงเวลาที่เค้กต้องคลุมด้วยไอซิ่งก็ควรจะเย็นดี นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ปรุงก่อนตกแต่งของหวานหนึ่งวัน

ขั้นตอนที่ 5. ประกอบและตกแต่งเค้ก

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของขนมพร้อม ก็เริ่มตกแต่งได้เลย:

1. กระจกเคลือบร้อนถึงอุณหภูมิ 33-34°.
2. นำมูสออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรง คลุมด้วยฟรอสติ้งทันที จะต้องดำเนินการก่อนที่จะเกิดการควบแน่นบนพื้นผิว
3. เมื่อไอซิ่งแข็งตัวและหยุดหยด มูสก็จะถูกย้ายไปยังฐานของบิสกิต ต่อไป ของหวานควรตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และของตกแต่งอื่นๆ ที่กินได้
4. เค้กเรดเวลเวทพร้อมแล้วค่ะ รสชาติของมันกลับกลายเป็นนุ่มเหมือนไอศกรีม และบิสกิตก็ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำจากเชอรี่กงฟีต์ แขกผู้เข้าพักจะต้องประหลาดใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรเค้กเรดเวลเวทเคลือบมูสและกระจกค่อนข้างลำบาก เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำขนม:

1. พื้นฐานสำหรับเค้ก - เค้กฟองน้ำ - สามารถอบบนแผ่นอบขนาดใหญ่หรือในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็ก ในกรณีแรกจำเป็นต้องตัดช่องว่างกลมหรือสี่เหลี่ยมจากบิสกิตโดยใช้โลหะหมัดหรือมีด ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการตัดคัพเค้กแต่ละชิ้นตามยาวเป็น 2-3 ชิ้น
2. หากต้องการได้เชอร์รี่กงฟีขนาดที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้กิ่งและน้ำเดือด ขั้นแรก ให้นำวงแหวนโลหะไปแช่ในน้ำร้อน จากนั้นกดลงบนแผ่นน้ำแข็ง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้คราบบนกระจกเคลือบเสร็จแล้ว ให้ปิดกระจกด้วยฟิล์มยึดก่อนนำไปแช่ตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องกดฟิล์มให้แน่นกับพื้นผิว ซึ่งจะเป็นการจำกัดการเข้าถึงของอากาศสู่การเคลือบ

วิธีทำวิปครีมเค้กเรดเวลเวท

จากการทดสอบขนม Red Velvet อันโด่งดัง คุณสามารถอบเค้กชิ้นใหญ่และอร่อยได้ นั่นเป็นเพียงการเอาชนะมันด้วยตัวเองโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างจะไม่ทำงาน นี่คือที่มาของสูตรเค้กเรดเวลเวท ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของขนมดังกล่าวคือ 328 กิโลแคลอรี นี่ก็เยอะเหมือนกันนะ แต่อย่างน้อยก็จำเป็นต้องให้รางวัลตัวเองด้วยของหวานแบบนี้บ้างเป็นบางครั้ง

สูตรเค้กเรดเวลเวทมีขั้นตอนการทำอาหารดังนี้

1. เปิดเตาอบที่ 170°.
2. ในชามลึก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง 110 กรัม น้ำตาล 100 กรัม โกโก้ โซดา และผงฟู (อย่างละ ½ ช้อนชา)
3. ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน
4. เทน้ำมันพืช 100 มล. และ kefir 90 มล.
5. เติมน้ำยาสีแดงสักสองสามหยด
6. นวดแป้งให้เข้ากันดีด้วยไม้พายหรือช้อน. เทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข
7. อบเค้ก 20 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง
8. ในขณะที่เค้กยังอุ่นอยู่ ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้แก้วหรือโลหะตัดเป็นวงกลม นี่จะเป็นชั้นเค้ก
9. เตรียมครีม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีครีมหนัก 200 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน เพิ่มน้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ) ตีมวลให้เข้ากันอีกครั้งจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ
10. ทามินิเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม แล้ววางทับกันในรูปของป้อมปืน ตกแต่งเค้กด้วยครีมและชิ้นผลไม้สด

ของหวาน "กำมะหยี่สีแดง" ในแก้ว

ตามสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถปรุงเค้กที่คุ้นเคยอยู่แล้ว แต่ด้วยการเสิร์ฟที่น่าสนใจกว่า ของหวานประกอบโดยตรงในแก้วแก้วใส เค้กกำมะหยี่สีแดงดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสะดวกอีกด้วย ทานแล้วมือจะสะอาดแน่นอน

ทำเค้กคุณต้องมีบิสกิตสีแดง ในการอบคุณสามารถใช้สูตรแรกเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้สามครั้ง อบบิสกิตเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วตัดตามยาวเป็น 3 เค้ก

โดยทั่วไป เค้กในแก้วจะปรุงตามสูตรต่อไปนี้:

1. ทำให้บิสกิตเย็นลง. ใช้แก้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขนาดของแก้วออก
2. เตรียมเคลือบสำหรับบิสกิต ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) แช่ช่องว่างบิสกิตสำหรับเค้กด้วยสารละลายที่ได้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่
3. ใช้เครื่องตีเพื่อเตรียมครีมชีส (350 ก.), เนย (200 ก.) และน้ำตาลผง (100 ก.) ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นเนื้อข้นที่ค่อนข้างข้น
4. ประกอบเค้กในแก้ว สลับเค้กบิสกิตกับครีม ใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

วิธีทำขนมนี้ให้ทำดังนี้

1. เปิดเตาอบที่ 170°.
2. รวมแป้ง (200g), น้ำตาล (150g), ผงฟู (5g) และโกโก้ (10g) เข้าด้วยกัน
3. ผสมน้ำมันพืช 90 กรัม กับเคเฟอร์ 150 กรัม ที่มีไขมัน 1% และไข่ 70 กรัมผสมให้เข้ากัน
4. เชื่อมแป้ง 2 ชิ้นเข้าด้วยกัน. กรอกถ้วยมัฟฟิน 2/3 เต็มด้วยถุงบีบ
5. อบรายการ 12 นาที
6. ทำครีมด้วยครีมเต้าหู้ (450g), เนยเย็น (180g) และน้ำตาลผง
7. ตกแต่งคัพเค้กด้วยครีม