วิธีการเตรียมค็อกเทล (ปั้น กวน เขย่า ผสม): คำอธิบายและวัตถุประสงค์

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

วิธีทำค็อกเทล? มีจำนวนมากเนื่องจากบาร์เทนเดอร์ที่ผ่านการรับรองแต่ละคนจะพัฒนาเทคนิคส่วนตัวของตัวเองเมื่อเวลาผ่านไป มันเกิดขึ้นที่เทคนิคค็อกเทลถูกคิดค้นขึ้นด้วยเหตุผลและแต่ละคนก็มีเหตุผลเฉพาะ

เทคนิคเหล่านี้ถูกหล่อหลอมมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ย้อนกลับไปในสมัยที่อุตสาหกรรมบาร์ถูกปกครองโดยบาร์เทนเดอร์ชื่อดังเหล่านั้น เป็นหนังสือของพวกเขาที่กลายเป็นแหล่งที่มาของแรงกระตุ้นสร้างสรรค์แรกสำหรับบาร์เทนเดอร์ทุกชั่วอายุคน วิธีทำค็อกเทลคืออะไร ดูด้านล่าง

ลูกเล่น

วิธีทำค็อกเทลพื้นฐาน 5 วิธีที่มีเทคนิคที่สร้างไว้แล้ว:

• สร้าง (สร้าง);
• เขย่า (เขย่า);
• คน (คน);
• ผสม (ผสม);
• หน้าบึ้ง (ขว้างปา).

เขย่า

ค็อกเทลเชคคืออะไร? นี่เป็นเทคนิคที่เข้าใจได้และมีชื่อเสียงที่สุดที่นำเสนอ แม้ว่าบุคคลจะไม่เข้าใจอะไรในธุรกิจบาร์ เขาจะเข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูดถึง แน่นอน เรากำลังพูดถึงเครื่องปั่น ง่ายมาก: ใช้กลวิธีเขย่าเพื่อทำค็อกเทลโดยใช้เครื่องมือบาร์พิเศษที่เรียกว่า "เชคเกอร์" มีเครื่องปั่นไฟฟ้าจำหน่ายซึ่งมักใช้เพื่อเตรียมโภชนาการการกีฬา

เทคนิคนี้ใช้เมื่อจำเป็นต้องผสมส่วนประกอบที่ผสมยาก เช่น น้ำเชื่อม น้ำซุปข้น โปรตีน สุรา และอื่นๆ นอกจากนี้ ด้วยเทคนิคนี้ เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยออกซิเจน เทคนิคการเขย่าประกอบด้วยสองเทคนิคการผสม: ความเครียดที่ละเอียดและการเขย่า

เทคนิคคลายเครียด

สาระสำคัญของชั้นเชิงกรองละเอียดคือการใช้ตะแกรงเพิ่มเติม ซึ่งเรียกว่า "ตะแกรงละเอียด" เทคนิคนี้ใช้เมื่อจำเป็นต้องแยกน้ำแข็ง สมุนไพร ผลไม้ และอื่นๆ ออกจากเครื่องดื่ม แต่ตัวกรองอื่นๆ ไม่สามารถรับมือได้

ดังนั้น ในการทำค็อกเทล "คลีนเนอร์" ให้ใช้วิธีนี้ ปกติแล้วตะแกรงกรองละเอียดจะใช้หลังจากเขย่าชั้นเชิงเท่านั้น เป็นมูลค่าเพิ่มว่าตามกฎแล้วโดยใช้เทคนิคนี้ค็อกเทลจะทำโดยไม่ใช้น้ำแข็ง

กลวิธีเขย่า

สาระสำคัญของการสั่นคืออะไร? ประกอบด้วยไม่เฉพาะในการทำความเย็นและการผสมส่วนประกอบอย่างละเอียด แต่ยังเจือจางเครื่องดื่มด้วย การเจือจางค็อกเทลอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก: หากคุณใช้น้ำแข็งเล็กน้อย น้ำแข็งจะละลายทันทีและเจือจางเครื่องดื่มอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติมเชคเก้อร์ 2/3 ของปริมาตร และเทส่วนประกอบบนน้ำแข็งจากแรงน้อยไปหาแรงกว่า

เขย่าขวดเครื่องดื่มเป็นเวลาไม่เกิน 20 วินาที ย้ายก้อนน้ำแข็งจากด้านล่างไปที่โซนด้านบนของเครื่องปั่น ค็อกเทลที่ทำเสร็จแล้วจะถูกกรองลงในแก้วโดยใช้กระชอน (เครื่องมือแท่งอื่น) เวลาเขย่าต้องจับเครื่องปั่นด้วยมือทั้งสองข้าง ไม่สามารถนำไปในทิศทางของคุณหรือในทิศทางของแขก จำไว้ว่าห้ามเขย่าเครื่องดื่มอัดลมในเชคเก้อร์

อย่างไรก็ตาม วิธีการเขย่าก็มีการปรับเปลี่ยน เพื่อความชัดเจน สิ่งเหล่านี้คือ การเขย่าแบบแห้ง การเขย่าแบบยาว และการเขย่าแบบแรง

การเขย่าค็อกเทลนานเป็นกลวิธีในการเขย่าค็อกเทลให้นานขึ้น มักใช้เมื่อเครื่องดื่มประกอบด้วยผลเบอร์รี่ สมุนไพร หรือผลไม้ทั้งหมด วิธีนี้ช่วยให้คุณแยกเฉดสีที่ละเอียดยิ่งขึ้นของส่วนประกอบที่ต้องการในรสชาติได้โดยไม่สูญเสียความสมบูรณ์

Dry Shake เป็นกลวิธีในการปั่นเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำแข็ง ส่วนใหญ่ใช้สำหรับตีครีมหนักและไข่ (โดยเฉพาะโปรตีน) สาระสำคัญของมันอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้โครงสร้างหนาชนิดเดียวกันในเครื่องดื่ม ด้วยวิธีนี้จะได้ค็อกเทลที่นุ่มนวลและเข้มข้น บ่อยครั้งในขณะที่ตีโปรตีนในเชคเก้อร์เพื่อดื่มโยนสปริงออกจากกระชอน Hawthorne ซึ่งทำหน้าที่เป็นที่ตี บางครั้ง หลังจากใช้เทคนิคการตีแบบ "แห้ง" แล้ว น้ำแข็งปกติก็จะถูกเขย่าเพื่อทำให้ค็อกเทลเย็นลง

ฮาร์ดเชคเป็นตัวเลือกในการปรุงอาหารที่เข้มข้นมากเมื่อเทียบกับการเขย่าธรรมดา ค็อกเทลถูกตีเกือบพร้อมกัน แต่การเคลื่อนไหวที่นี่คมชัดกว่าและกระฉับกระเฉงกว่ามาก เทคนิคนี้ใช้ดีที่สุดเมื่อคุณมีน้ำแข็งที่เย็นกว่าและแห้งกว่า การใช้วิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มน่ารับประทานและรวยมากขึ้น

คน

วิธีทำค็อกเทลแบบกวนคืออะไร? แปลจากภาษาอังกฤษว่า "styr" หมายถึง "คน ผสม" และเป็นวิธีการปรุงอาหารที่หรูหราที่สุด เทคนิคนี้ต้องใช้ชามผสมที่เย็นไว้ล่วงหน้า

เทส่วนผสมที่ผสมง่าย ๆ ของเครื่องดื่มลงไป เติมน้ำแข็งได้มากถึง 2/3 ของปริมาตรแล้วคนด้วยช้อนบาร์ หมุนก้อนน้ำแข็งเป็นวงกลม หลังดื่ม กรองลงในแก้วค็อกเทลโดยใช้กระชอน julep หรือ Hawthorne

จำไว้ว่าควรจำกัดเวลาในการผสมเครื่องดื่มกับน้ำแข็ง ความจริงก็คือน้ำแข็งมีอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ทันทีที่ค็อกเทลมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิของน้ำแข็ง น้ำแข็งจะไม่ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงอีกต่อไป แต่จะละลายและเจือจางด้วยน้ำ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มที่คุณเตรียม

สร้าง

วิธีสร้างค็อกเทลหน้าตาเป็นอย่างไร? จากภาษาอังกฤษคำนี้แปลว่า "สร้าง" ทุกอย่างง่ายมากที่นี่: ส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่มจะต้องเทลงในแก้วที่จะเสิร์ฟ เทคนิคนี้พบได้บ่อยในการดื่มและช็อตเป็นเวลานาน เธอมีแทคติคหลายอย่าง ซึ่งตอนนี้เราจะดูกัน

อาคาร (อาคาร) - เทคนิคพื้นฐานและเป็นที่นิยมอย่างมากที่ออกแบบมาสำหรับการเตรียมค็อกเทลจากส่วนประกอบที่กวนง่าย เช่น น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำ แอลกอฮอล์เข้มข้น เทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วสำหรับเสิร์ฟบนน้ำแข็งและผสมกับไม้จิ้มฟันหรือช้อนบาร์

Laying (layering) เป็นเทคนิคที่น่าสนใจมากที่ต้องใช้องค์ประกอบ layering ที่มีความหนาแน่นต่างกันวางทับกัน โดยชั้นต่างๆ จะไม่ผสมกัน (ก่อนหน้านี้เทคนิคนี้เรียกว่า pousse-cafe) ในการทำค็อกเทลด้วยเทคนิคนี้ คุณต้องศึกษาความหนาแน่นของเครื่องดื่มล่วงหน้า สามารถใช้ช้อนบาร์ได้ และฝึกฝนให้มากๆ

มัดคืออะไร? "Madl" แปลว่า "ให้" เมื่อในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผักเพื่อคั้นน้ำมันหอมระเหยหรือน้ำผลไม้ เทคนิคนี้จึงถูกนำมาใช้ เครื่องมือพื้นฐานสำหรับการอัดรีดคือเครื่องผสมอาหาร หรือที่เรียกว่าสาก

เปลวไฟเป็นเทคนิคการเผาไหม้ที่เพิ่มความสง่างามให้กับเครื่องดื่ม เพื่อนำไปใช้ ให้จุดไฟที่ชั้นบนของค็อกเทลหรือของตกแต่ง เทคนิคนี้ใช้เป็นของตกแต่งและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

ผสมผสาน

การผสมเป็นเทคนิคในการเตรียมค็อกเทลในเครื่องปั่น (รวมถ้วยตวง) นี่คืออุปกรณ์ที่สามารถบดผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่เกือบทุกชนิดที่คุณต้องการเพื่อสร้างเครื่องดื่ม

วิธีการผสมนี้ใช้สำหรับสมูทตี้เขตร้อน สมูทตี้ และเครื่องดื่มนมเป็นหลัก ใช้สำหรับทำค็อกเทล Pina Colada

หน้าบึ้ง

"หน้าบึ้ง" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "โยน" นี่เป็นวิธีการกวนแบบพิเศษที่เกี่ยวข้องกับการเทเครื่องดื่มจากแก้วหนึ่ง - กับน้ำแข็งลงในอีกแก้ว - โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง สาระสำคัญของมันประกอบด้วยการถ่ายเลือดซ้ำ ๆ ที่ความยาวแขน เป็นผลให้ค็อกเทลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน (เกิดการเติมอากาศ) เมื่อเนื้อหาสัมผัสน้ำแข็งเบา ๆ ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

โรลลิ่ง (โรลลิ่ง) ให้คุณชงเครื่องดื่มได้เกือบเท่ากรณีหน้าบึ้ง แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ อย่างแรกคือไม่มีน้ำแข็งในภาชนะผสม และอย่างที่สองคือของเหลวล้นในระยะทางที่สั้นกว่า เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากกว่าและมีออกซิเจนน้อยกว่าในกรณีที่หน้าบึ้ง แต่รสชาติที่นี่จะเน้นให้มากกว่า

หลักการทำค็อกเทลชั้น

ความลับพื้นฐานของการทำค็อกเทลเป็นชั้นๆ คือการสับเปลี่ยนส่วนประกอบให้ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านั้นความหนาแน่น. ดังนั้นชั้นล่างควรหนาแน่นที่สุด และชั้นบนควรเบาที่สุด ความหนาแน่นถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาล - ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสูงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น:

• เครื่องดื่มเบาๆ ได้แก่ คอนญัก วอดก้า วิสกี้
• สำหรับเครื่องดื่มที่มีความหนาแน่นปานกลาง - ของหวาน, นม, ทิงเจอร์หวาน, เหล้าก่อนอาหาร;
• เข้มข้น (หนัก) - grenadine, เหล้า, เหล้า, ครีม, น้ำเชื่อม

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สวยงาม จำเป็นต้องรวมสีของส่วนประกอบที่เลือกไว้ด้วยกัน

เทคนิคการทำอาหาร

คุณก็รู้วิธีทำค็อกเทลอยู่แล้ว เตรียมเครื่องดื่มหลายชั้นดังนี้:

1. เทชั้นทั้งหมดลงในแก้วสลับกันโดยใช้ช้อนบาร์หรือใบมีด ก่อนเพิ่มเลเยอร์ถัดไป คุณต้องรอให้เลเยอร์ก่อนหน้าอยู่ในสภาวะสงบก่อน
2. แก้วต้องใส มิฉะนั้น ความหมายทั้งหมดของชั้นจะหายไป
3. ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับเครื่องดื่มสตริปมักจะใช้สัดส่วนที่เท่ากัน
4. หากมีไข่แดงอยู่ในสูตร ให้ค่อยๆ เทลงในกองตามแนวกำแพง
5. ถ้าเครื่องดื่มชั้นบนติดไฟ ก็เสิร์ฟพร้อมฟาง ในกรณีอื่นไม่มี

ค็อกเทลยาโป๊

คุณต้องมี:

• เหล้าเบลีย์ - 20 มล.
• คูราเซาบลูลิเคียว - 20 มล.
• เหล้ากะหล่ำ - 20 ml.

ขั้นตอนการทำอาหาร: เทส่วนผสมทั้งหมดให้เย็นแล้วเทลงในแก้วเป็นชั้นๆ

ค็อกเทลเม็กซิกันสีเขียว

Take:

• น้ำมะนาว - 10 มล.
• เตกีล่า - 25 มล.;
• Pizan ambon liqueur (อิงจากกล้วยเขียว) – 25 ml.

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทเหล้าลงในแก้วแล้วตามด้วยน้ำมะนาว เทชั้นที่สามของเตกีล่า
2. เม็กซิกันต้องเมาในอึกเดียว

ฮิโรชิม่าค็อกเทล

Take:

• แอบซินท์ - 15 มล.
• เบลีย์ - 15 มล.
• sambucu (เหล้าอิตาเลี่ยนรสโป๊ยกั๊ก) – 15 ml;
• เกรนาดีนสองสามหยด

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เทซัมบูก้าลงในแก้วทรงสูง ตามด้วยเบลีย์และแอ๊บซินท์
2. หยดเกรนาดีนเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ซึ่งจะจมลงไปด้านล่างและทำให้เกิดการระเบิด ค็อกเทลนี้เสิร์ฟบนกองไฟ

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องปั่นไฟฟ้า

เครื่องปั่นไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์สำหรับผสมอาหารทดแทน โปรตีนผสม และเชคโปรตีน-คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ข้างในมีตาข่ายพลาสติกเล็กๆ ซึ่งมาในรูปทรงที่แตกต่างกัน แต่มีฟังก์ชันเดียว - เพื่อให้ได้มวลประเภทเดียวกันและแยกเป็นก้อนของส่วนผสม

ขวดพลาสติกนิรภัยมีวางจำหน่ายทั่วไปในตลาด ที่นิยมมากที่สุดคือเชคเกอร์สูงถึง 750 มล. เครื่องปั่นโภชนาการการกีฬาเป็นอุปกรณ์ขนาดกะทัดรัด สะดวก ไม่ต้องใช้การดูแลเป็นพิเศษ. ประหยัดมากและใช้งานง่ายในยิม