วิธีทำข้าวกล้องกับเนื้อบด: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในสมัยของเรา กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบที่ปรุงเป็นอาหารมื้อใหญ่ทุกวันและเพื่อเป็นอาหารตามเทศกาล ความซับซ้อนของการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผู้ที่เชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการอาจภาคภูมิใจในตัวเองและคิดว่าตัวเองเป็นพ่อครัวที่ดี

และบรรดาผู้ที่ยังไม่ได้สามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยจานที่มีกลิ่นหอมด้วยน้ำเกรวี่สีแดงก่ำ จะพบในบทความของเรา สูตรอาหารต่างๆ และเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสับ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

แน่นอนว่าทุกคนที่รักในการทำอาหารจะสนใจไม่เพียงแต่ในเทคโนโลยีการทำอาหารต่างๆ แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์ของพวกเขาด้วย ประวัติของกะหล่ำปลีม้วนนั้นน่าสนใจและน่าสนใจมาก

จริงเมื่อไรและที่ไหนไม่มีใครรู้แน่ชัด วันนี้เราคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าจานนี้เป็นครอบครัวของเรา ใช่และในต่างประเทศในเมนูของร้านอาหารและในคอลเล็กชั่นสูตรอาหารรัสเซียคุณสามารถพบกับคำว่า Golubtsy ซึ่งหมายความว่าชาวต่างชาติก็พิจารณาอาหารเช่นกันรัสเซีย

แต่ที่จริงแล้ว ใบกะหล่ำปลีกับหมูถูกกล่าวถึงในงานของอริสโตเฟน (425 ปีก่อนคริสตกาล) ปรากฎว่ากรีกโบราณสามารถอ้างชื่อสถานที่เกิดของจานนี้ได้

จริงอยู่ จีนโบราณพร้อมที่จะท้าทายสมมติฐานดังกล่าว เป็นเวลากว่า 2 พันปีแล้วที่มีตำนานเล่าขานเกี่ยวกับลูกศิษย์ของปราชญ์ที่ห่อข้าวด้วยกะหล่ำปลีเพื่อช่วยครูที่ตกลงไปในน้ำจากปลากินสัตว์ ขณะที่คนอื่นๆ ยุ่งอยู่กับการให้อาหารสัตว์ใต้น้ำ ชายหนุ่มคนหนึ่งตัดสินใจลองห่อกะหล่ำปลีและพอใจกับผลลัพธ์มาก อย่างไรก็ตาม ตำนานนี้เตือนเราว่าม้วนกะหล่ำปลีและโรลแบบตะวันออกเกือบเกี่ยวข้องกัน

จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวเติร์ก แต่พวกเขาใช้ใบองุ่นและเนื้อแกะในการเตรียม สูตรนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วประเทศมุสลิมในเอเชีย และต่อมาก็มาถึงยุโรป โดยที่เชฟดัดแปลงเล็กน้อย โดยแทนที่ส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคย

ในรัสเซีย สมัยก่อน Petrine เตรียมเกี๊ยวไว้ การบรรจุเนื้อสับและข้าวสาลีห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่นานจานใหม่ที่มาจากฝรั่งเศสก็ปรากฏขึ้น - ซากนกพิราบอบบนตะแกรง นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า - นกพิราบ และคนทั่วไปก็ทำอาหารโอต์ประเภทหนึ่ง โดยมีลักษณะเป็นก้อนพอๆ กับซากจากชิ้นเนื้อ ซีเรียล และใบกะหล่ำปลี ในสมัยนั้น คำว่า "กะหล่ำปลียัดไส้" เริ่มแพร่หลาย พจนานุกรมของ Dahl บอกว่า "galushki" และ "stuffed cabbage" เป็นชื่อที่มีความหมายเหมือนกัน

แต่วันนี้จานนี้แพงไปสำหรับนักชิมทุกคน หลากหลายสูตรไม่ได้ไม่พอใจ

การเลือกผลิตภัณฑ์

อันดับแรก ลองทำกะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อสับ กะหล่ำปลี ข้าว และน้ำเกรวี่กัน เราต้องการส้อมกะหล่ำปลีแข็งแรงขนาดใหญ่หรือเล็กสองสามอันที่ปราศจากคราบและความเสียหาย

เพื่อรสชาติที่เข้มข้น เลือกหมูสับและเนื้อ ไส้ไก่หรือไก่งวงจะถูกใส่ในไส้โดยผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

สำหรับจานข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกลมก็เหมาะจะใช้สับก็ได้ สูตรม้วนกะหล่ำปลีหลายสูตรควบคุมธัญพืชอื่นๆ: ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี บัควีท

น้ำเกรวี่ก็สำคัญในจานนี้เช่นกัน สำหรับเธอ เลือกหอมหัวใหญ่และแครอทฉ่ำๆ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อาจไม่ได้ใช้ตาชั่งและแม้แต่ถ้วยตวงเพื่อวัดปริมาณสินค้าที่เหมาะสม ทุกอย่างถูกมองด้วยตาเปล่า แต่ถ้าคุณทำกะหล่ำปลีม้วนเป็นครั้งแรก ให้ทำตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 2 หัวกลาง;
• เนื้อสับ - 1 กก.
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเกลือ

ในการปรุงกะหล่ำปลียัดไส้ขี้เกียจด้วยกะหล่ำปลี ใช้ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันโดยประมาณ และวิธีทำน้ำเกรวี่ ค่อยมาแก้ทีหลัง

การเตรียมเนื้อสับและฐานซีเรียลสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

ก่อนหุงกะหล่ำปลียัดไส้ข้าวล้างด้วยน้ำแล้วต้มจนสุกไม่ให้ย่อย พยายามระเหยของเหลวส่วนเกินทั้งหมด แต่ถ้าไม่สำเร็จ ให้ทิ้งข้าวบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ระบายของเหลว รอให้ข้าวเย็นลง

หัวหอมดิบขูดถูกใส่ในเนื้อสับ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะสับมันให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง คุณยังสามารถตุ๋นแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าร่วมกับหัวหอมได้อีกด้วย

ผสมเนื้อสับ ผัก และข้าว เกลือและพริกไทยให้ละเอียด เพื่อตรวจสอบว่ามีเกลือและเครื่องปรุงรสเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถทอดขนมชิ้นเล็กๆ หนึ่งชิ้นแล้วชิมดู

ลวกและเล็มกะหล่ำปลี

ทำกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยมีดคม นำใบออกอย่างระมัดระวัง ในขณะเดียวกัน ให้ใส่หม้อขนาดใหญ่บนกองไฟเพื่อต้ม

ก่อนห่อต้องลวกใบในน้ำเดือด ไม่งั้นจะเปราะ นำไปต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วนำออกมาด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน

ใบหนาเกินไปที่โคนใบตัดด้วยมีดคมๆ ไม่งั้นจะแตก อย่าเทน้ำซุปผักที่ลวกใบไว้เพราะจะมีประโยชน์สำหรับการเคี่ยว

ผลิตภัณฑ์แต่งผม

ใช้สะดวกที่สุดใบขนาดจานเล็ก. ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีแต่ละม้วน วางบนขอบแล้วห่อกะหล่ำปลีให้แน่น ราวกับว่าคุณกำลังห่อของขวัญ บีบซองที่ทำเสร็จแล้วระหว่างฝ่ามือ บีบให้เป็นรูปร่าง

ปล่อยให้กะหล่ำปลียัดไส้แห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในน้ำมันร้อน

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับกะหล่ำปลีม้วนมักจะปรุงผักผัดและมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้สับ 2 หัวหอมและแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน ผัดผักในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช จากนั้นใส่มะเขือเทศ 250 มล. หรือซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะที่ละลายในน้ำซุปกะหล่ำปลีที่เหลือจากการลวก

ถ้าคุณปรุงกะหล่ำปลีกับเนื้อสับในน้ำเกรวี่ มันจะหอมและสวยงาม

ปิ้งและตุ๋น

ไปขั้นตอนต่อไปกัน ในการปรุงกะหล่ำปลีให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ กระจายม้วนกะหล่ำปลีในไขมันร้อน แต่อย่าพยายามเติมพื้นที่ทั้งหมดด้วย ควรมีระยะห่างระหว่างม้วนกะหล่ำปลีเล็กน้อย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางม้วนกะหล่ำปลีไว้ด้านที่มีขอบใบกะหล่ำปลี ในกรณีนี้จะสะดวกที่จะพลิกกลับก็จะไม่เปิด

ทอดไฟกลาง. ด้านแรกจะเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่นาที ถึงเวลาพลิกกลับ รอจนอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำกะหล่ำปลีม้วนออกจากกระทะ เติมน้ำมันถ้าจำเป็น แล้วใส่ชุดต่อไป

วางซองที่ปิ้งแล้วลงในกระทะ หม้อก้นหนา หรือหม้อ เทกะหล่ำปลีม้วนแต่ละชั้นกับมะเขือเทศน้ำเกรวี่พยายามหาหัวหอมและแครอทด้วย คุณยังต้องพับโดยให้ขอบเปิดอยู่ด้านล่าง เพื่อไม่ให้มัดที่คู่กันของคุณเสียรูปทรงระหว่างการเคี่ยว หลังจากเติมกะหล่ำปลีผัดเบา ๆ ลงในกระทะแล้ว ให้เทน้ำเกรวี่ที่เหลือ ปิดฝาแล้ววางบนกองไฟเล็กๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

การตรวจสอบระดับความเข้มข้นของเดือดเป็นสิ่งสำคัญ หากการต้มของคุณเดือดปุด ๆ กะหล่ำปลีจะบวมและสลายตัว ระหว่างปรุง ให้เติมน้ำซุปผักหรือน้ำเดือดให้ทั่วทุกห่อ

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย ซันลีฮ็อป กระเทียมแห้ง ขมิ้น และเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบอื่นๆ ลงในกระทะได้

อบในเตาอบ

มีอีกวิธีในการทำกะหล่ำปลีม้วนโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก ไม่จำเป็นต้องทอดล่วงหน้า เพียงวางกะหล่ำปลีที่มัดไว้บนเดคโค ในกระทะเซรามิกแก้วหรือจานทนไฟอื่นๆ แล้วราดเกรวี่ ส่งไปอบในเตาอบร้อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถตกแต่งม้วนกะหล่ำปลีด้วยหมวกชีส แล้วนำไปอบในเตาอบให้เหลืองเล็กน้อย

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำกะหล่ำปลีขี้เกียจและคิดว่าสูตรนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก แสดงว่าคุณพร้อมสำหรับการค้นพบแล้ว ตัวอย่างเช่น ไม่มีใครสามารถเปรียบเทียบที่นี่กับเกี๊ยวขี้เกียจได้ สำหรับการเตรียมที่คุณต้องผสมส่วนผสมเท่านั้น นวดแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น มาลองทำกะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อสับและกะหล่ำปลีคุณต้องคนจรจัด

แต่จานนี้สวยในแบบของมัน และรสชาติของมันเข้มข้นกว่าลูกชิ้นธรรมดามาก เฉพาะการใช้เนื้อสับสำเร็จรูปเท่านั้นที่ช่วยประหยัดเวลา

สินค้าจะถูกถ่ายในปริมาณโดยประมาณดังต่อไปนี้: สำหรับเนื้อสับ 1 ปอนด์ คุณจะต้องมีข้าวต้ม 1.5 ถ้วยและกะหล่ำปลีขาวสับละเอียดครึ่งลิตรเต็มกระป๋อง

เพื่อให้ได้เนื้อละเอียดอ่อน ให้เทน้ำเดือดใส่กะหล่ำปลีแล้วปรุงประมาณห้านาที หลังจากเอนกายบนตะแกรงแล้ว ปล่อยให้เย็นและค่อยๆ บีบน้ำออกทั้งหมดด้วยมือของคุณ

คนส่วนผสม ตีไข่ดิบให้เป็นเนื้อสับ เกลือ ปรุงรส คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น สร้างผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันขนาดเท่าไข่ไก่ด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำมันพืช วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ติดกระทะหรือแผ่นอบระหว่างการอบร้อน

กะหล่ำปลียัดไส้ปักกิ่งและกะหล่ำปลีซาวอย

น้อยคนนักที่จะรู้จัก แต่ผักที่แปลกใหม่เหล่านี้สามารถใช้ทำกะหล่ำปลีได้ โดยพื้นฐานแล้วสูตรจะเหมือนกัน แต่มีเคล็ดลับอยู่บ้าง

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีปักกิ่ง ให้เลือกผักกาดขาวหัวใหญ่ ใบเล็กตรงกลางจะไม่มีประโยชน์สำหรับเรา (แต่คุณสามารถทำสลัดได้) ลวกอย่างน้อยห้านาที

ตามคำวิจารณ์ของเชฟหลายๆ คน การทำกะหล่ำปลีม้วนจากกะหล่ำปลีจีนบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านั้นง่ายกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา รสชาติของจานนั้นช่างงดงามยิ่งนักแสดงออก

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นผักที่มีราคาค่อนข้างสูง จึงมักใช้สำหรับเมนูเทศกาล กะหล่ำปลีม้วนสว่าง หอม กรอบเล็กน้อย

ในทั้งสองกรณี เทคโนโลยีการทำอาหารจะเหมือนกับที่กล่าวไว้ข้างต้น กะหล่ำปลีพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการทำกะหล่ำปลีขี้เกียจ

ในใบองุ่น

คุณสามารถทำกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสับและข้าวในใบองุ่น จานนี้ซึ่งในเอเชียกลางและประเทศในตะวันออกกลางเรียกว่า dolma ในประเทศของเรามักจะเรียกว่าม้วนกะหล่ำปลีองุ่น นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนเมื่อใบองุ่นเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและวิตามินแล้ว แต่ยังไม่สูญเสียความอ่อนโยน ใบกระป๋องใช้ในฤดูกาลอื่นได้

คุณสามารถทำเป็นไส้ธรรมดาของเนื้อสับและข้าวสำหรับม้วนกะหล่ำปลีเหล่านี้ และคุณสามารถเพิ่มวอลนัทบดลงไปได้เหมือนที่ทำในจอร์เจีย

ใบล้างแล้วเทน้ำเดือดใส่ช้อนขนมของไส้ ขนาดของผลิตภัณฑ์จะเล็ก - มากกว่านิ้วเล็กน้อย กะหล่ำปลียัดไส้สามารถใส่ในหม้อขนาดใหญ่ได้ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องทอด ในระหว่างการเคี่ยวจำเป็นต้องตรวจสอบระดับของเหลวและเติมน้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุป

เสิร์ฟอาหารเช่นนี้ทั้งแบบจานเดี่ยวและแบบเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อบนโต๊ะเทศกาล

สูตรมังสวิรัติ

ทำกะหล่ำปลีอร่อยช่วงเข้าพรรษาได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่เปลี่ยนเนื้อสับเห็ด. มังสวิรัติจะเพลิดเพลินไปกับการรักษาดังกล่าว

ถ้าใช้เห็ดป่า ให้ต้มครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำซุป บิดในเครื่องบดเนื้อแล้วต้มเห็ดสับกับหัวหอม ใส่ข้าวและปั้นกะหล่ำปลี

อย่าใส่ไขมันที่มาจากสัตว์ระหว่างการเคี่ยวและการอบ คุณจะได้รับอาหารมังสวิรัติที่ไม่ติดมันอย่างยอดเยี่ยมซึ่งไม่ด้อยกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์เลย และเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเห็ดกลบ อย่าปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศที่เผ็ดเกินไป ออลสไปซ์เล็กน้อยก็พอ

ซอสครีมเปรี้ยว

เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับกะหล่ำปลี บ้านคั่นหรือเหยือกที่สมบูรณ์แบบ แม่บ้านบางคนแนะนำให้ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสในปริมาณที่เท่ากัน ใส่กระเทียมสองสามกลีบ ผ่านการกด และผักชีฝรั่งเล็กน้อย ขอแนะนำให้เตรียมซอสดังกล่าวเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้มีกลิ่นหอมอย่างเหมาะสม

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

กะหล่ำปลียัดไส้มักจะเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะเทศกาล สำหรับอาหารประจำวัน การไม่อุ่นจานนี้เป็นเรื่องที่ยอมรับได้ หลายคนชอบแบบแช่เย็นมากกว่า

ม้วนกะหล่ำปลีใส่จานราดด้วยน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ ไม่ควรวางครีมเปรี้ยวบนจาน ควรวางเรือน้ำเกรวี่หลาย ๆ ลำไว้บนโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของพวกเขา

จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้นได้ แต่ถ้ารูปแบบของวันหยุดไม่รวมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเครื่องดื่ม นำเสนอน้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ หรือน้ำแครนเบอร์รี่ ผักดองโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีม้วน สมุนไพรสดก็ไม่เจ็บ