Russula green: พื้นที่ คำอธิบาย ความแตกต่างจากสีซีด สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รัสซูล่าเป็นเห็ดเห็ดชั้นสูง ประเภทของเห็ดที่กินได้ - 3 - มีรสชาติปานกลาง จานและเนื้อมีรสไหม้ซึ่งจะหายไปหลังจากเดือด

พื้นที่

Russula green พบได้มากในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นต้นเบิร์ช นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในป่าสน ในป่าสนสามารถพบได้ตามขอบและท่ามกลางตะไคร่น้ำ ชอบดินทรายเนื่องจากอาจมีอนุภาคของดินหรือทรายอยู่บนฝา มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา (ไมซีเลียม) ที่มีรากของต้นไม้ คุณสามารถพบเห็ดนี้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบครอบครัว

คำอธิบายเห็ด

Hymenophore (ด้านตรงข้ามของหมวก) หลอดสีขาวและจุดด่างดำปรากฏขึ้นตามอายุของเชื้อรา

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. ในเห็ดอ่อนเป็นรูปครึ่งวงกลมจากนั้นจึงนูนนูนกราบหรือแบน หมวกนั้นเหนียวเหนอะเมื่อแห้งมีขอบบาง ๆ ที่มีรอยแผลเป็น ยิ่งเห็ดมีอายุมาก หมวกก็จะยิ่งเป็นคลื่นและไม่สม่ำเสมอ สีจากสีขาวนวลเป็นสีเขียวหรือสีเขียวมะกอก

ตีนเห็ดมีขนาด 4-7 × 2-3 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ผิวเรียบ หรือมีรอยย่น สีขาเป็นสีขาว เมื่ออายุมากขึ้นอาจมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น บราวนิ่งของขาถูกบันทึกไว้ในตัวอย่างเก่าของ russula สีเขียว เช่นเดียวกับการพัฒนาของเชื้อราในช่วงความร้อน ข้างในขาไม่กลวงมันจะกลายเป็นบุนวมในวัยชรา

เนื้อของเห็ดรัสซูล่าสีเขียวมีรสอ่อนๆ สีขาวเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กลิ่นแทบจะมองไม่เห็นในมนุษย์

จานสีเป็นสีขาวมักอยู่ติดพัน

มีสปอร์ไม่มีสีเป็นรูปทรงกลมพร้อมแป้งครีม

ความแตกต่างจากแมลงปีกแข็งสีซีด

รัสซูล่ากรีนเป็นเห็ดที่กินได้ ในขณะที่แมลงปีกแข็งสีซีดเป็นเห็ดพิษที่อาจถึงตายได้หากกินเข้าไป

ความแตกต่างหลัก:

• รัสซูล่าไม่มีก้านก้าน ในขณะที่นกเป็ดผีสีซีดมีหนึ่งวง ในกรณีนี้ โปรดทราบว่าเห็ดเก่าของเห็ดมีพิษสีซีดอาจไม่มีแหวนนี้
• ก้านของรัสซูล่าอาจจะตรงหรือเรียวไปทางฐาน ในขณะที่ก้านของแมลงปีกแข็งสีซีดจะหนาขึ้นและดูเหมือนหัว
• ที่ขาของเห็ดมีพิษสีซีดมีคราบสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวอ่อนมีลาย ในขณะที่ขาของเห็ดหูหนูเป็นสีขาว
• ใต้หมวกของเห็ดมีพิษสีซีดมีฟิล์มที่ไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ของรัสซูล่าที่เป็นปัญหา

เพื่อความกระจ่าง ด้านล่างเป็นภาพถ่ายของรัสซูล่าสีเขียวและแมลงปีกแข็งสีซีด

เลือกเห็ดอะไร ปรุงและเก็บอย่างไร

คุณต้องเก็บเห็ดอ่อนที่มีขอบฝาด้านล่างเล็กน้อย ไม่เปราะบาง ไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนและแมลงปีกแข็ง

เห็ดที่เก็บเก็บได้ 1-2 วันในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่ เห็ดดองและเห็ดเค็มสามารถบริโภคได้ภายใน 1 ปี เห็ดแห้งมีระยะเวลาการใช้งานนานขึ้น แต่หลังจากการอบแห้งจะสูญเสียโปรตีนมากถึง 60-70%

คุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน และองค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 1.7% ไขมัน 0.7% คาร์โบไฮเดรต 1.5% ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 19 กิโลแคลอรี ดังนั้นสาหร่ายสีเขียวจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์มากมาย แร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม) และวิตามิน (กรดนิโคตินิก ไทอามีนและไรโบฟลาวิน กรดแอสคอร์บิก และโทโคฟีรอล)

ตามที่นักวิจัยบางคนระบุว่า พวกเขาช่วยป้องกันการพัฒนาของลิ่มเลือด ใช้ทำนมเปรี้ยวได้

ไม่แนะนำให้ใช้ในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของไต ตับ หัวใจ โดยบุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของเชื้อรานี้ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้ ผู้ใหญ่ควรจำกัดการบริโภคไว้ที่ 150 กรัมต่อวัน

เห็ดที่คล้ายกัน

มีชื่อคล้ายกัน - รัสซูล่าสีเขียว เช่นเดียวกับเห็ดรัสซูล่าสีเขียวมะกอก (รัสซูล่ามะกอก) หลังซึ่งแตกต่างจากรัสเซียสีเขียวที่เติบโตในป่าภูเขาและชายฝั่งโดยชอบป่าสนอาจทำให้อาหารไม่ย่อยแม้ว่าบางคนจะทนได้ดี มีสปอร์สีเหลือง จานเป็นสีขาวในตอนแรก แต่หลังจากนั้นไม่นานก็กลายเป็นสีเหลืองอ่อน ก้านมีสีชมพูปกคลุม ฝามีขนาดใหญ่กว่าสีเขียวรัสซูล่าถึง 2 เท่า

ต้ม เกลือ และดอง

ก่อนต้ม เห็ดจะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดสิ่งสกปรก วางในกระทะ เทน้ำในอัตราส่วน 2:1 จากนั้นนำไปตั้งบนไฟปานกลางจนเดือด หลังจากนั้นก็ให้เงียบลง จำเป็นต้องตรวจสอบการก่อตัวของโฟมซึ่งจะต้องกำจัดออกเป็นระยะ ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน เวลาทำอาหารหลังเดือด - ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอย่าลืมเทน้ำออก

สำหรับโรยเกลือ หลังจากใส่เห็ดลงในกระทะ (ด้วยขั้นตอนเบื้องต้นเช่นเดียวกับการต้ม) ให้เติมเกลือ ถัดไปปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบซึ่งทำเป็นแผ่นเล็ก ๆ วางบนเห็ด คลุมด้วยกิ่งบลูเบอร์รี่และวางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ด้านบนเพิ่มการตัดจากหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอันใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าหลังจากนั้นก็จัดวางในขวดโหลและปิด เห็ดจะต้องถูกบีบอัดเพิ่มใหม่ เฉลี่ย 1 เดือน สามารถบริโภคเห็ดได้

คุณสามารถหมักเห็ดได้หลายวิธี ส่วนใหญ่จะใช้น้ำส้มสายชู หั่นขาหมู เทเห็ดใส่น้ำต้ม ตั้งไฟให้เดือด ให้เวลาเย็นแล้วใส่กระชอน ใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวานลงในขวด น้ำเกลือทำจากน้ำ 250 กรัม เกลือสินเธาว์ 25 กรัม และน้ำส้มสายชู 50 มล. ต้มและเทลงในขวดที่มีเห็ด การทำหมันจะดำเนินการในหม้อน้ำ ต้มเสร็จตั้งไฟ 20 นาที แล้วปิดฝา

กำลังปิด

รัสซูล่ากรีนเป็นของเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 3 อาจพบเห็นได้ทุกที่ ความแตกต่างที่สำคัญจากแมลงปีกแข็งสีซีดคือการไม่มีแหวนที่ขา อาหารจากเห็ดเหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารได้ เกลือ ดอง ต้มได้