อาติโช๊คคืออะไร คำอธิบาย สูตรอาหาร รสชาติ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เดินระหว่างแผงขายของในตลาด คุณจะเห็นผักและผลไม้นานาชนิดให้เลือกมากมาย มีแอปเปิล ลูกพลัม แตงกวา และอื่นๆ ตามปกติ แต่มีผู้ที่ยากที่จะให้ชื่อที่แน่นอนในครั้งแรก หนึ่งในนั้นคืออาติโช๊ค ผักที่สวยงามที่เติบโตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาติโช๊คและสิ่งที่รับประทานกับอาติโช๊ค โปรดอ่านด้านล่าง

ผักหรือผลไม้

อาติโช๊คเป็นที่นิยมมากที่สุดในอิตาลี ที่นั่นมีการปลูกเพื่อการผลิตและส่งออกไปยังประเทศต่าง ๆ ของโลก แปลจากภาษาอิตาลีชื่อของพืชแปลว่า "โคนต้นสน" ประเทศนี้เคารพในอาติโช๊คมากจนทุกปีจะมีการจัดเทศกาลเพื่อเป็นเกียรติแก่อาติโช๊ค

แม้ว่าอาติโช๊คจะดูสับสนกับโคนขนาดใหญ่ได้ง่าย แต่จริงๆ แล้วมันเป็นดอกไม้ในตระกูลแอสเตอร์ เครือญาติของผักดอกไม้ที่น่าทึ่งนี้คือดอกคาโมไมล์และแดนดิไลออน และเท่าที่เป็นธรรมเนียมที่เราจะพิจารณาพวกมันเป็นวัชพืช เป็นเรื่องธรรมดามากที่ชาวออสเตรเลียจะถือว่าอาร์ติโชกเป็นวัชพืช

วัชพืชออสเตรเลีย

อาติโช๊คเป็นพืชผักที่มีลำต้นตรงยาวและใบกว้าง ที่โคนใกล้กับรากพืชมีขนสีขาวหนาแน่น ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยพืชสามารถเติบโตได้สูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่อาติโช๊คดีขึ้น ลองนึกภาพพืชมีหนาม ดูเหมือนอาติโช๊คในช่วงออกดอก มีเพียงผักจากต่างประเทศเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ แผ่กิ่งก้านสาขา และมีใบมากขึ้น

ต้นไม้นี้ชอบแสงแดดมาก และสภาพอากาศที่แห้งแล้งก็เหมาะที่สุด ดังนั้นจึงชอบประเทศที่มีปริมาณน้ำฝนน้อยที่สุด เช่น ออสเตรเลีย อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน เป็นต้น อาร์ติโช้คมีประมาณ 10 ชนิด แต่สเปนถือเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในนั้นกินอะไรได้บ้าง

หลายคนสนใจคำถามว่า "พวกมันกินอาร์ติโชกได้อย่างไร และส่วนใดของพืชที่กินได้" ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงดอกไม้ที่ยังไม่ได้เป่าซึ่งมีลักษณะเหมือนตะกร้า ภายนอกเต็มไปด้วยเกล็ดเนื้อ เส้นผ่านศูนย์กลางของตะกร้านี้คือ 10 ซม. สีเขียวอ่อนและสีเขียวอ่อน นอกจากนี้ ในเวียดนาม โรมาเนีย และเม็กซิโก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมชาจากใบ ลำต้น และรากของอาติโช๊ค ในอิตาลี จะใช้ทำสุรา

อาติโช๊คมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก เพื่ออะไรเหมือนคุณไม่ตอบทันที แต่ในระดับที่มากกว่า นักชิมมักจะเปรียบเทียบกับถั่วลันเตา

ต้นกำเนิด

การกล่าวถึงครั้งแรกว่าเป็นผักย้อนไปถึงศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาล บันทึกการใช้อาติโช๊คเป็นอาหารยังพบได้ในหมู่ชาวโรมันโบราณและชาวกรีก พวกเขารู้วิธีปรุงอาร์ติโช้คอยู่แล้ว และทำแม้กระทั่งช่องว่างจากพวกมัน โดยใช้สารปรุงแต่งและเครื่องเทศต่างๆ สำหรับสิ่งนี้

รสชาติที่แปลกประหลาดของอาติโช๊คได้รับการยกย่องในสมัยนั้นจนมีการเขียนบทกวีเกี่ยวกับมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหล่านี้เป็นกวีของอดีต Alcaeus และ Hesiod พวกเขาใช้อาติโช๊คสดหรือต้มปรุงรสด้วยซอสต่างๆ น่าแปลกที่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อดอกไม้วัชพืชนี้ได้เป็นเวลานาน

พลินีนักเขียนชาวโรมันโบราณเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่อาติโช๊คไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิม แต่ยังเป็นยาด้วย ยาและวิทยาศาสตร์ต่างก็ตระหนักถึงคุณสมบัติของยาโป๊

ในยุคกลาง ชาวอาหรับได้ปรับปรุงการเพาะปลูกอาติโช๊ค ซึ่งทำให้ผลผลิตแพร่หลาย เริ่มปลูกได้แทบทุกแปลงบ้าน ต่อมาชาวดัตช์และเบลเยี่ยมเข้ายึดครอง พวกเขาทำให้พืชมีเกียรติมากจนส่งไปให้ราชสำนัก

อาติโช๊คเป็นยา

เป็นครั้งแรกที่คุณสมบัติทางยาของอาติโช๊คถูกกล่าวถึงในศตวรรษที่ 16 โดยนักบำบัดและนักชีววิทยาจากอิตาลี ปิเอโตร มัตติโอลี เขาอ้างว่าการใช้รากของพืชสามารถขจัดกลิ่นตัวอันไม่พึงประสงค์ได้ นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับเวลานั้นปัญหาที่เกิดขึ้นจริง ด้วยเหตุนี้อาติโช๊คจึงเริ่มใช้เป็นน้ำดีและยาขับปัสสาวะที่มีประสิทธิภาพ คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการยืนยันมานานแล้วโดยนักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณการมีไซนารินที่เป็นส่วนประกอบทางเคมี ส่วนใหญ่จะพบในเนื้อของใบและลำต้น แม้ว่าคุณจะใช้อาร์ติโช้คแห้งก็ตาม

นอกจากนี้ พืชยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ luteolins luteolin และ apigenin ซึ่งสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของมะเร็งได้ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของหัวดอกอาติโช๊คสูงที่สุดในบรรดาผัก

อาติโช๊ครักษาโรคอะไรได้บ้าง

• โรคตับ
• ท้องผูก
• เบาหวาน
• หลอดเลือด.
• โรคสะเก็ดเงิน
• กลาก
• โรคของตับอ่อน

อาร์ติโช้คมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์ที่ราบรื่น นอกจากสารฟลาโวนอยด์ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ดอกไม้ยังมีกรดโฟลิก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ไฟเบอร์ในปริมาณมาก วิตามินกลุ่ม B (โดยเฉพาะ B6) K และ C

ดังนั้น ควรใช้อาร์ติโช้คในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายต้องการสารอาหารและวิตามินมากที่สุด

ชงชาจากต้นได้ วิธีการชงอาติโช๊ค? ใบแห้ง (1-1, 5 ช้อนชา) เทแก้วน้ำที่มีอุณหภูมิ 70-80 ° C ทิ้งไว้ 5 นาที กรองผ่านกระชอนถ้าจำเป็น

เลือกอาติโช๊คที่ดีอย่างไร

คุณได้เรียนรู้แล้วว่าอาร์ติโชกเช่นนี้ ตอนนี้ยังคงต้องค้นหาสิ่งที่ควรมองหาระหว่างการเลือกและวิธีทำอาหารให้อร่อย

สิ่งแรกที่คุณควรตรวจสอบเมื่อเลือกอาติโช๊คคือสี ผักต้นที่ดีควรเป็นสีเขียว ต่อมาผลในฤดูใบไม้ร่วงจะมีสีม่วง เลือกตาที่หนักกว่าและเนื้อมากกว่า โดยมีเกล็ดอยู่ติดกับแกนพอดี สำหรับขนาดนั้นไม่ได้มีบทบาทพิเศษอะไร แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร

สถานการณ์จะแตกต่างไปตามอายุของทารกในครรภ์ ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น อาร์ติโช้คสุกในอิตาลีในเดือนกุมภาพันธ์ และเก็บเสร็จในต้นเดือนเมษายน การเก็บเกี่ยวผักจะดำเนินการในหลายขั้นตอนของการสุก ปรากฎว่าการเก็บเกี่ยวครั้งแรกนั้นอร่อยที่สุด เลยมาถามถึงวิธีการกินอาร์ติโช๊ค

อะไรอร่อยกว่ากัน

ผักอ่อนที่เก็บในเดือนกุมภาพันธ์มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ขนาดของพืชดังกล่าวไม่ใหญ่กว่าไข่ไก่ คุณสามารถกินได้ทั้งแบบดิบและแบบดิบ แต่น่าเสียดายที่ผลไม้เหล่านี้ไม่ตอบสนองต่อการขนส่งได้ดี ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาร์ติโช้ครุ่นเยาว์ในซูเปอร์มาร์เก็ต

อาร์ติโช้คกระป๋องก็มีรสชาติที่พิเศษเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ตาขนาดกลางและขนาดเล็กจึงเหมาะสม ชาวอิตาเลียนหมักผักเหล่านี้ในน้ำทะเลหรือน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับนักท่องเที่ยวและแขกที่มาเยี่ยมเยือน อาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เมื่อคุณได้ลิ้มรสมันแล้ว ก็ยากที่จะไม่ตกหลุมรักอาติโช๊คไปตลอดชีวิต

ผักขนาดใหญ่ขนาดจะถูกกินหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น หลังจากที่ดอกไม้ถูกตัดออก กลิ่นและคุณสมบัติของดอกไม้จะเริ่มสูญเสียไปในทันที ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมโดยเร็วที่สุด

อาร์ติโช้คในประเทศ

เชื่อกันว่าผลไม้ที่หั่นแล้วในตู้เย็นจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่สามารถพบอาร์ติโช้คมากขึ้นบนเตียงของชาวเมืองในฤดูร้อนของเรา แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเก็บเกี่ยว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดนี่คือไม้ยืนต้นและหากประสบความสำเร็จก็จะให้ผลนานถึง 10 ปี โดยเฉลี่ยแล้ว พุ่มผักหนึ่งพุ่มจะผลิตโคนผลไม้ได้มากถึง 10 โคน ซึ่งหมายความว่ามีเพียง 6-7 ต้นอาติโช๊คที่จะเพียงพอสำหรับผักสำหรับทั้งครอบครัว

ข้อโต้แย้งที่เถียงไม่ได้ว่าควรปลูกผลไม้ในประเทศหรือไม่เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ นอกจากนี้พบมากในใบและราก ดังนั้นผลไม้สามารถใช้อย่างปลอดภัยในการเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อยเพื่อสุขภาพ และวัตถุดิบอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถนำไปตากแห้งเพื่อใช้ในช่วงเจ็บป่วย ทำในช่วงออกดอก คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าหรือจะวางเป็นร่างก็ได้

ทำอาหาร

ใครซักคน แต่ชาวอิตาเลียนรู้วิธีปรุงอาร์ติโช้คอย่างแน่นอน พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งแบบแยกจานและเป็นกับข้าวแบบเย็นและแบบร้อน ผักใช้ในการเตรียมสลัด พาย และพิซซ่าต่างๆ พวกเขาจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสตูว์และพาสต้า แม้แต่ขนมปังก็อบด้วยผักดอกไม้ที่สลับซับซ้อนนี้

เพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวภัตตาคารวางตะกร้าอาร์ติโช้คไว้ที่ทางเข้าสถานประกอบการ นี่แสดงให้เห็นว่าร้านอาหารสามารถลิ้มรสอาหารด้วยวัชพืชที่แปลกใหม่นี้

วิธีกินอาติโช๊ค

เห็นผักมหัศจรรย์เป็นครั้งแรก หลายคนงงว่าจะเข้าหาด้านไหน และยิ่งต้องกินอย่างไรให้ถูกวิธีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิดในตอนแรก แม้แต่คนที่มีการศึกษามากที่สุดก็กินอาร์ติโช้คด้วยมือของพวกเขา ดอกตูมขนาดเล็กสามารถใส่เข้าไปในปากได้ทั้งหมด และดอกที่ใหญ่กว่าสามารถแบ่งออกเป็นกลีบดอกแยกกันได้ ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะไม่เสิร์ฟสดบนโต๊ะ แต่จะต้มหรือเตรียมจากผลไม้เป็นจานที่แยกจากกัน มาพูดถึงวิธีการต้มอาติโช๊คกัน

ต้มผัก

1. ถ้าคุณมีผลไม้หลายผล ให้ใส่หม้อใบใหญ่ และถ้ามีดอกตูมขนาดกลางให้ใส่ขนาดกลาง อาร์ติโช้คจะนิ่มมากระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้ผักที่เตรียมไว้เสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน คุณจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้พวกเขามีพื้นที่ทำครัวมากขึ้น
2. เทน้ำและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที. เช็คความพร้อมใช้มีด - เข้าดอกไม่มีแรงต้าน
3. นำผักที่เสร็จแล้วไปแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จำเป็นต้องกำจัดของเหลวส่วนเกิน
4. ใส่อาร์ติโช้คที่ปรุงแล้วลงในชามลึกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. อาติโช๊คปรุงโดยเชฟชาวฝรั่งเศสเป็นครั้งแรก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และมากอร่อย.
2. ในสมัยโบราณที่กรุงโรม มีความเห็นว่าดอกไม้นี้ซึ่งเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง อาจมีอิทธิพลต่อลักษณะทางเพศของเด็กในอนาคตได้
3. นักวิทยาศาสตร์จากสเปนค้นพบวิธีดึงพลังงานจากอาร์ติโช้ค ในอนาคตพวกเขาวางแผนที่จะสร้างโรงไฟฟ้าแปรรูปวัชพืช จะใช้อาร์ติโช้คประมาณ 100,000 ตันเพื่อผลิตไฟฟ้าให้กับประชากร 60,000 คน
4. เทศกาลจัดขึ้นทั่วโลกเพื่อเป็นเกียรติแก่ความอัศจรรย์ของธรรมชาตินี้ ในระหว่างการเฉลิมฉลอง ผู้เข้าร่วมการแสดง เต้น ร้องเพลง เข้าร่วมการแข่งขันต่างๆ และแน่นอน ลิ้มรสอาหารอาติโช๊ค

อาติโช๊คเป็นอาหารอันโอชะที่คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและส่งต่อให้กับพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยม รสชาติจะถูกจดจำไปตลอดชีวิต การปลูกผักที่น่าอัศจรรย์นี้ในสวนของคุณ คุณจะไม่เพียงแต่เป็นเจ้าของอาหารอันโอชะจากต่างประเทศเท่านั้น คุณสามารถใช้มันเพื่อจุดประสงค์ของธรรมชาติและเซอร์ไพรส์ของขวัญเหล่านั้นด้วยช่อดอกไม้ดั้งเดิม