ขนมอบญี่ปุ่น: คำอธิบาย, สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกอิชา กิโมโน ซามูไร อิเคบานะ โฮคุ ทั้งหมดนี้คือญี่ปุ่น สาเก ซูชิ และโรลก็เป็นดินแดนอาทิตย์อุทัยเช่นกัน แต่ “ฮอกไกโด”, “คาสเตลล่า”, ทายากิไม่ใช่ชื่อภูมิประเทศ นี่คือขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาวยุโรปทั่วไป และน่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับมาก

วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น

ความงามและความงามของดินแดนอาทิตย์อุทัยเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ ประเพณีการทำทุกสิ่งอย่างช้า ๆ และสง่างามทำให้การกระทำใด ๆ เป็นไปอย่างสง่างาม สิ่งนี้ใช้กับวัฒนธรรมอาหารด้วย งานฉลองของชาวญี่ปุ่นไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการของความอิ่มตัวทางกายภาพเท่านั้น อาหารทั้งหมดของชาวเกาะมีความสง่างามและมีเสน่ห์ พิธีชงชาญี่ปุ่นมีมูลค่าเท่าไหร่ การเตรียมและการชิมเครื่องดื่มหอมกรุ่นโดยไม่รีบร้อนนั้นมาพร้อมกับการไตร่ตรองอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับกฎของจักรวาล สิ่งที่เพิ่มเติมในพิธีกรรมคือขนมอบญี่ปุ่น: ซากิส เค้กช็อคโกแลต ฯลฯ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารญี่ปุ่นคือการคัดสรรผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ในการรังสรรค์ส่วนผสมเหล่านั้นที่ไม่ต้องปรุงนาน ท้ายที่สุดแล้วอาหารเพื่อสุขภาพนั้นอิ่มตัวด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กซึ่งสูญหายไปในกระบวนการบำบัดความร้อนอย่างจริงจัง ผลิตภัณฑ์หลักในประเทศเกาะคือข้าวและปลา เป็นการรวมกันที่เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งรับประกันว่าบุคคลจะมีสุขภาพที่ดีต่อสู้กับโรคร้ายแรงและให้อายุยืนยาว ชาวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศในโลกที่สามารถอวดอายุขัยของมนุษย์ได้ยาวนาน ประเทศนี้มีอัตราที่สูงที่สุดในโลก ซึ่งแสดงถึงจำนวนเฉพาะของพลเมืองที่ก้าวผ่านเหตุการณ์สำคัญครบรอบร้อยปี

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบดั้งเดิมของชาวแดนอาทิตย์อุทัย

ญี่ปุ่นเป็นประเพณีดั้งเดิม ประเพณีที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของประเทศคือการเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารตามฤดูกาล ถ้วยและชามสีเหลืองและสีเขียวจัดแสดงในฤดูร้อน ส่วนเฉดสีเหลืองแดงส่วนใหญ่จะใช้ในฤดูใบไม้ร่วง จานทั้งหมดทำจากวัสดุธรรมชาติ - ดินเหนียว โลหะ ไม้

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่หลากหลายในญี่ปุ่นคือ:

• ชามซุปหรือข้าว – รถตู้. ภาชนะดังกล่าวจำเป็นต้องมีฝาปิดซึ่งช่วยรักษากลิ่นและความร้อนของอาหาร
• Hati หรือถ้วยเสิร์ฟ ใช้สำหรับรับประทานโดยตรง โดดเด่นด้วยการไม่มีฝาปิดขนาดใหญ่และตื้นขึ้น
• คนญี่ปุ่นเสิร์ฟชาใน tyavans - ชามพิเศษ
• สำหรับซอส น้ำส้มสายชู ชาหรือสาเก ใช้ถ้วยหัดดื่มแบบออริจินัล
• โซบะเทโกะเป็นบะหมี่ถ้วยเล็กๆ

• เครื่องเคียงญี่ปุ่น (ผักและอาหารทะเล) เสิร์ฟบนจานทรงสูง
• ในโอกาสพิเศษ น้ำ สาเก หรือชาจะเสิร์ฟในกาน้ำชาเซรามิก
• ชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นไม่สมบูรณ์หากไม่มีรายการหลัก - hashi sticks.
• ขนมอบและอาหารญี่ปุ่นทั้งหมดเสิร์ฟบนถาดกลมหรือสี่เหลี่ยม

ทำไมคนญี่ปุ่นถึงกินตะเกียบ

ช้อนส้อมหลักของชาวเอเชียตะวันออกคือแท่งไม้ เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน ท่อนแรกคล้ายคีมคีบและทำด้วยไม้ไผ่ รายการนี้สะดวกต่อการรับประทานอาหารและประกอบอาหาร ไม้ท่อนแรกนั้นยาวพอที่พ่อครัวจะได้ไม่เผาตัวเองขณะพลิกส่วนผสมของจาน เมื่อเวลาผ่านไป อุปกรณ์ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท ตะเกียบยาวประมาณ 38 ซม. ใช้สำหรับทำอาหาร ตะเกียบที่สั้นกว่า (25 ซม.) ใช้สำหรับรับประทาน

ไม้ญี่ปุ่น (ฮาชิ) ทำจากไม้ธรรมชาติเป็นหลัก เช่น ไม้ไผ่ ไซเปรส เมเปิลหรือพลัม ชาวประเทศนี้ป่วยด้วยช้อนและส้อมเหล็ก นอกจากนี้วัตถุดังกล่าวยังง่ายต่อการตัดกิ่งไม้ในป่า นี่คือลักษณะของแท่งไม้แรกที่ปรากฏในประเทศจีนโบราณ

Hashi มีสองประเภท: ห้องอาหาร (สี่เหลี่ยมในส่วน) และครัว-กลม แต่ละคนมีชุดไม้กายสิทธิ์ของตัวเอง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้ hashi ของคนอื่นในญี่ปุ่น

นอกจากความสะดวกในการผลิตแล้ว ยังมีอีกเหตุผลหนึ่งที่ใช้ตะเกียบเป็นช้อนส้อม ความจริงก็คือชาวเอเชียมองว่าช้อนและส้อมเหล็กเป็นสัญลักษณ์ของความโลภและความรุนแรง ช้อนสามารถเก็บอาหารได้มากกว่าที่คุณกินในคราวเดียว ด้วยตะเกียบ คุณสามารถจับส่วนเล็ก ๆ ซึ่งส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ค่อยเจอคนอ้วนในญี่ปุ่น

อีกเหตุผลหนึ่งที่ใช้ตะเกียบคือการพัฒนาทักษะการเคลื่อนไหวของมือซึ่งส่งผลดีต่อสติปัญญา ชาวญี่ปุ่นตัวน้อยได้รับการสอนเรื่อง hashi ตั้งแต่ยังเด็ก นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมทารกถึงเก่งในการพัฒนาเพื่อนชาวยุโรป

คุณสมบัติของขนมญี่ปุ่น

ขนมแบบดั้งเดิมจากลูกหลานของซามูไรเรียกว่า "วากาชิ" และเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่ไม่เข้ากันเลยในแวบแรก ค่อนข้างแปลกที่จะลองทานของหวานที่มีสาหร่าย ข้าวและสตรอเบอร์รี่ หรือถั่ว มินต์ และวุ้นผสมกัน อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงแปลกๆ ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ความพิเศษของขนมญี่ปุ่นคือชาวแดนอาทิตย์อุทัยใช้ในการปรุงของขวัญทั้งหมดที่มีลักษณะน้อยนิดของบ้านเกิด พื้นฐานของขนมหลายชนิดรวมถึงขนมอบสดใหม่ของญี่ปุ่นคือข้าวและการดัดแปลงต่างๆ นอกจากนี้ องค์ประกอบของขนมยังรวมถึงพืชตระกูลถั่ว (ส่วนใหญ่เป็นถั่วแดง adzuki) มันเทศเกาลัด บัควีท และแป้งสาลี ของหวานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - สตรอเบอร์รี่, แทนซี, สตรอเบอร์รี่ป่า

สูตรคุกกี้ถั่วญี่ปุ่นทีละขั้นตอน

Azuki walnut shortcakes ค่อนข้างดั้งเดิม การอบทำได้ง่ายและเข้าถึงได้แม้กระทั่งสำหรับมือใหม่ในด้านการทำขนม

บิสกิตถั่วรวม:

• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• adzuki - 220g;
• คอทเทจชีส - 150 g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 170g;
• แป้งข้าวโพด - 30g;
• ผงฟู - 7g;
• วอลนัท - 35g;
• น้ำตาลทราย - 100g;
• เกลือ.

ขนมญี่ปุ่นชิ้นนี้ใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมง 10 นาทีเท่านั้น ขั้นแรกให้ต้มถั่วแดงและปล่อยให้เย็น ต้องอบแอปเปิ้ลสองครึ่งในไมโครเวฟเป็นเวลาสี่นาที บด adzuki ในเครื่องปั่น, ค่อยๆใส่แอปเปิ้ลอบ, คอทเทจชีส, ไข่ดิบ, น้ำตาล ผสมถั่ว แป้ง แป้ง และผงฟู แยกกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อคล้ายแป้ง เกลือเพื่อลิ้มรส บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่คุกกี้ด้วยช้อนแล้วตกแต่งด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง อบที่ 180°C 15 นาที

สูตรทำขนมปังนมฮอกไกโดแบบญี่ปุ่นง่ายๆ

ขนมปังชั้นเยี่ยมนี้สามารถจัดเป็นของหวานได้อย่างปลอดภัย มีวิธีอื่นที่จะเรียกเศษขนมปังที่นุ่มและมีกลิ่นหอมในเปลือกกรอบที่ไม่สามารถตัดด้วยมีดได้ แต่ใช้นิ้วบีบออกเท่านั้น? ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นซาลาเปา

ทำอาหารฮอกไกโดจะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นทั้งหมด ขนมอบเรียบง่ายและรัดกุม แต่ยังคงความประณีตและดั้งเดิม

แป้งชงประกอบด้วยน้ำ 75 มล. นม 75 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วต้มจนเป็นเนื้อข้น อย่าลืมคนตลอดเวลา เท่.

ต่อไปเตรียมแป้งประกอบด้วย ชงแป้ง นม 120 มล. ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 60 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ ยีสต์แห้ง 5 กรัม แป้ง 350 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงและเนยจืด 30 กรัม ขั้นแรก ผสมใบชา ไข่ และนม ใส่ยีสต์และผสมจนเนียน รวมแป้งนมผงและน้ำตาลแยกกันเพิ่มส่วนผสมลงในมวลของเหลวแล้วนวดให้เข้ากัน ขณะนวดให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันและเกลือ ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะลึกแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นคลุกมวลแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงหมุนลูกบอล ม้วนแต่ละทรงกลมเป็นเค้กวงรีหนาครึ่งเซนติเมตร แบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนด้วยสายตาแล้วพับเป็น "ซอง" แผ่ "ซองจดหมาย" แต่ละอันออกจากด้านหลังให้มีความหนา 0.5 ซม. ม้วนเค้กที่ได้ให้เป็นหอยทาก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

ใส่แผ่นหนังที่ทาน้ำมันพืชลงในแบบฟอร์ม โอน "หอยทาก" ที่ปรุงแล้วลงบนกระดาษคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ก่อนอบ "ฮอกไกโด" จาระบีที่มีส่วนผสมของไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. อบที่ 170°C(เปิดเตาอบ) 35-40 นาที นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะและเทให้เย็นสนิท

บิสกิต "Castella" - สุดยอดของงานฝีมือขนม

บิสกิตญี่ปุ่น "Castella" ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง การอบขนมมาจากโปรตุเกสที่ญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 อันห่างไกล ในไม่ช้า เด็ก ๆ ของซามูไรก็หลงรักมันมากจนเมื่อเปลี่ยนไปบ้างแล้วพวกเขาก็เริ่มคิดว่าคาสเตลล่าเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม สูตรบิสกิตนั้นไม่ซับซ้อนและผลิตภัณฑ์ที่มีศักดิ์ศรีจะกลายเป็นเครื่องประดับของพิธีชงชาใดๆ

เพื่อเตรียม Castella คุณจะต้อง:

• 8 ไข่ไก่;
• น้ำตาลทรายแดง 300g;
• แป้งสาลี 200g;
• นม 100g;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก

ทำตามคำแนะนำ คุณจะได้บิสกิตสำเร็จรูปในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอบคือการร่อนแป้งสามครั้ง (!) แยกน้ำผึ้งกับนมและผสมให้เข้ากัน ในห้องอบไอน้ำ ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที ตีส่วนผสมไข่ในเครื่องปั่นจนเย็นสนิท ค่อยๆเติมนมกับน้ำผึ้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง ผสมกับไม้พายซิลิโคน

อบแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 50 นาที บิสกิตถือว่าพร้อมถ้าเสียบไม้เสียบเข้าไปยังคงแห้งเมื่อสัมผัส วาง Castella ที่ร้อนไว้ในถุงพลาสติก (หรือห่อด้วยฟิล์ม) เพื่อให้ขนมมีความชื้นและหนาแน่นมากขึ้น

ชาเขียวและแป้งโรล: ส่วนผสมสองอย่างในขนมญี่ปุ่นชิ้นเดียว

ทายาทของซามูไรก็ชอบของหวานที่มีครีมอ่อนๆ เช่นกัน โรลชาเขียวหวานมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมนั้นแทบจะไม่หวานเลย แต่ก็อร่อยมาก

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• ไข่ (3 ชิ้น),
• น้ำตาล (90 กรัม),
• แป้ง (75 g),
• ผงชาเขียวญี่ปุ่น (3 ช้อนชา),
• นมร้อน (2 ช้อนโต๊ะ).

ครีมรวม:

• ครีม (50 มล.),
• ผงชาเขียวญี่ปุ่น (1 ช้อนชา),
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ).

ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเนียน อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 36-37 °C แยกจากกัน ผสมแป้งกับชาและร่อนสองครั้งเพื่อให้ออกซิเจน

ตีส่วนผสมไข่อีกครั้งจนเป็นฟอง ร่อนแป้งและชาเบา ๆ กวนเบา ๆ เพิ่มนม ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อเดียวกัน

ปูแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งที่เสร็จแล้วอบในเตาอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 5-10 นาที

นำเค้กออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นจนเย็นสนิทแล้วเท่านั้น

สำหรับครีม วิปครีม และน้ำตาล ค่อยๆเติมชา

เทครีมลงบนเค้กที่เย็นแล้วม้วนขึ้น แพ็คสินค้าในกระดาษ parchment และใส่ในตู้เย็นสักครู่

คุกกี้ทายากิเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ที่มีประวัติ

ขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อร้อยกว่าปีที่แล้ว ชื่อการอบหมายถึง "ปลาทรายแดงอบ" - อาหารอันโอชะของเวลานั้นอย่างไม่น่าเชื่อ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุกกี้ถึงมีรูปร่างเหมือนปลา? และพยางค์ "ไท" ก็สอดคล้องกับคำภาษาญี่ปุ่น "เมเดไต" ซึ่งหมายถึงความสุขและความเป็นอยู่ที่ดี นั่นคือเหตุผลที่ทายากิกินเพื่อดึงดูดความโชคดี

ขนมอบญี่ปุ่นมีหลายสูตรพร้อมรูปเพื่อความชัดเจน แต่ในส่วนผสมหลักของคุกกี้ก็คล้ายกันหมด ทายากิทำจากแป้งวาฟเฟิลไส้หลากหลาย ตั้งแต่ถั่วหวาน คัสตาร์ด ช็อคโกแลต ไปจนถึงสแน็คบาร์ที่มีชีส ไส้กรอก ฯลฯ เงื่อนไขพิเศษคือการมีรูปแบบบังคับในรูปของปลา (ไทยากิ)

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี (2 ช้อนโต๊ะ),
• น้ำ (1 ถ้วย),
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ),
• เกลือละเอียด (1 ช้อนชา),
• โซดา (0.5 ช้อนชา),
• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

ผสมแป้ง น้ำตาล น้ำ และเกลือ ผสมจนเนียน ค่อยๆเติมโซดา

คุกกี้ปรุงบนเตา เราอุ่นรูปร่างในรูปของปลาให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม (แต่ไม่ร้อน) ทั้งสองด้าน หล่อลื่นภาชนะที่อุ่นด้วยน้ำมันใส่แป้งเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เติมไส้ตามชอบ แล้วเทแป้งชั้นที่สองลงไป อบคุกกี้ในรูปแบบปิดบนกองไฟเป็นเวลา 5 นาที ถ้าทายากิยังไม่พร้อม คุณต้องพลิกภาชนะแล้วอบต่ออีกด้าน อย่านำขนมญี่ปุ่นที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ทันที แต่ปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึง