สูตรบาคลาวาทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีคนไม่กี่คนที่ไม่สนใจการสร้างสรรค์ขนมแบบตะวันออก Baklava เป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของการอบแม่บ้านตุรกี, อิหร่าน, กรีก, อุซเบก สูตรสำหรับพายนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในการเติม เครื่องเทศที่ใช้ และวิธีการรีดแป้ง บทความของเราจะช่วยคุณค้นหาวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ก่อนที่คุณจะรู้จักสูตรเบคลาวาที่โด่งดังที่สุด คุณควรมองเข้าไปในส่วนลึกของศตวรรษ ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าชาวอัสซีเรียทำแป้งและเติมถั่วดังกล่าว อย่างไรก็ตาม การเขียนกล่าวถึงขนมอบหวานประเภทนี้ครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ตามตำราอาหารของสุลต่านออตโตมันซึ่งเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์ในพระราชวังTopkapıในปี 1453 baklava ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของ Mehmed II Fatih สุลต่านยินดีกับขนมแสนอร่อยนี้และสั่งให้จดสูตรของเขาไว้เพื่อไม่ให้ลืมเขา ตั้งแต่นั้นมา บัคลาวาก็เริ่มปรุงและเสิร์ฟให้กับแขกของผู้ปกครองออตโตมันทุก ๆวันหยุด

มีรุ่นอื่นให้เลือก ตามที่เธอกล่าว ขนมนี้เป็นที่รู้จักของชาวคาบสมุทรเอเชียไมเนอร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาล อี ที่นั่น กะลาสีและพ่อค้าชาวกรีกมาพบเธอ พวกเขานำสูตรบัคลาวามาที่เอเธนส์ แม่บ้านและคนขายขนมปรับปรุงแป้งโดยคิดค้นวิธีการรีดแป้งที่บางมาก ซึ่งเรียกว่า filo ซึ่งแปลว่า "ใบไม้" ในภาษากรีก วันนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในหลายประเทศรวมถึงรัสเซีย

ดู

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สูตรของ baklava นั้นแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประเทศและแม้แต่ภูมิภาค เฉพาะในตุรกีเท่านั้นที่รู้จักอาหารอันโอชะนี้มากกว่า 100 ชนิดซึ่งมีองค์ประกอบและเทคโนโลยีแตกต่างกันในการเตรียมแป้งและไส้ รูปร่าง ฯลฯ พวกเขาชื่ออะไร! นี่คือ "ผ้าโพกหัว" และ "ท้องของนาง" และ "วังของสุลต่าน" และ "รังนกไนติงเกล"

พร้อมกับบัคลาวาที่ปรุงตามสูตรโบราณที่มีอายุหลายร้อยปี ขนมที่คิดค้นโดยนักทำขนมสมัยใหม่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตัวอย่างเช่น วันนี้คุณสามารถลอง baklava กับช็อกโกแลต

กฎการทำอาหารทั่วไป

บาคลาวาดั้งเดิมอบในจานเหล็กเตี้ย เช่น แผ่นอบหรือกระทะ

เริ่มแรกจะมีลักษณะเป็นวงกลมปิด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่แผ่นอบจะถูกส่งไปยังเตาอบหรือเตาอบ มันจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ยิ่งกว่านั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่านำมีดไปที่โลหะโดยปล่อยให้ชั้นสุดท้ายไม่ได้เจียระไน ภายใต้เงื่อนไขนี้ baklava (ดูสูตรด้านล่าง) ปรากฎโปร่งสบายมากขึ้นและไส้หวานจะไม่ไหม้ ตัดเค้กเรียบร้อยแล้วก่อนจะราดไซรัป

ในระหว่างการเตรียมขนม มักจะมีการหยุดพักระหว่างที่เติมเนยใสหรือสารเติมแต่งเหลวอื่นๆ

บาคลาวาสำเร็จรูป (ดูสูตรพร้อมรูปด้านล่าง) ราดด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งจะทำให้รสชาติของเค้กเปลี่ยนไปและให้รสชาติ

เติม

หากคุณสนใจ baklava สูตรทีละขั้นตอน (รูปถ่ายของอาหารถูกนำเสนอในบทความ) จะช่วยให้คุณเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ได้โดยไม่มีปัญหา หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถทำโดได้ ให้ซื้อแผ่นฟิโลเป็นแพ็คเกจ วิธีนี้จะทำให้อบ baklava ได้เร็วขึ้นมาก และรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ตราบใดที่คุณสามารถเตรียมไส้ได้ถูกต้อง

ตัวเลือกแรกในการทำไส้

สูตรใดๆ สำหรับบัคลาวาโฮมเมด (ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีรูป ไม่สำคัญ) มีคำแนะนำในการเตรียมขนมชั้น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมถั่วที่บดแล้วกับน้ำตาลผงให้เท่ากัน เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม คนที่อบ baklava เป็นครั้งแรกมักจะทำผิดพลาดซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อผลลัพธ์

เพื่อไม่ให้อยู่ในสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายโดยหวังว่าจะสามารถทดแทนน้ำตาลผงได้ นอกจากนี้ การเตรียมถั่วอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับสิ่งนี้: อัลมอนด์หรือ / และเฮเซลนัทที่คุณต้องการ:

• ลวก;
• ปอกเปลือก
• แห้งกระจายบนกระดาษเช็ดปาก;
• โขลกให้ละเอียด

ถ้าใช้วอลนัทก็ไม่ต้องเตรียม แค่ใช้มีดหั่นเมล็ดเมล็ดให้ละเอียดก็เพียงพอแล้ว หลังจากคัดแยกและขจัดส่วนที่เป็นสีดำหรือรอยย่นออก

ผลจากการบดหรือสับถั่ว ควรได้มวลที่ประกอบด้วยเมล็ดพืช ขนาดเท่าเม็ดน้ำตาลทราย ตามสูตรบางอย่างคาดว่าจะมีการเตรียมมวลถั่วที่เรียบเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีเช่นนี้ ควรมีถั่วมากกว่าน้ำตาล (ตามน้ำหนัก) ผลที่ได้ควรเป็นไส้ที่มีรสชาติเหมือนมาร์ซิปันแบบดั้งเดิม

มักจะเติมอบเชยป่นและกระวานลงในมวลน้ำตาลที่ร่วนปน

ไส้ชิ้น

ในการจัดเตรียมไส้ด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้วิธีการด้านบนนี้ก่อน จากนั้น:

1. ในก้อนน้ำตาลที่ออกมา คุณต้องใส่ไข่ดิบและเศษขนมลงไปด้วย ซึ่งประกอบด้วยคุกกี้ที่เหลือ ทุบจนเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถรับส่วนประกอบนี้ได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำแป้งบางส่วนที่จะอบ baklava และรีดเป็นชั้นหนา 1 มม. แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4 นาที
2. เมื่อ "แพนเค้ก" เย็นลงแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้ว "ตี" ด้วยหมุดเกลียวเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เพิ่มครัมบ์ลงในมวลน้ำตาล-นัท จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน 1 ถ้วย
4. จากนั้นก็เอาไข่ดิบแยกไข่แดง. ถูเล็กน้อยน้ำตาลผงจนขาว
5. วิปปิ้งโปรตีนที่เหลือเป็นโฟมหนาแล้วฉีดเข้าไปในส่วนผสมของน้ำตาลกับถั่ว เพิ่มองค์ประกอบของไข่แดง ปั่นจนเนียน
6. ปรากฏว่ามวลค่อนข้างหนาแน่นซึ่งถูกรีดบนกระดานเป็นแพนเค้กหนา 3 และใช้เป็นไส้

เติม

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของ baklava คือการเติม มันถูกจัดเตรียมในรูปแบบของน้ำเชื่อมธรรมดาหรือในรูปแบบของน้ำผึ้งผสมน้ำตาลกับเครื่องเทศ

ไส้ดั้งเดิมต้มดังนี้: น้ำผึ้ง 500 กรัมเจือจางในน้ำ 100 กรัมแล้วต้มให้เป็นเส้นบาง

น้ำผึ้ง-น้ำตาล 100 กรัม ละลายในน้ำ 90 กรัม ต้มในน้ำเชื่อมแล้วเอาโฟมออก ใส่น้ำผึ้ง 250 กรัม ต้มให้เป็นเส้นบางๆ ในบางประเทศ เนยใสจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม ในกรณีเช่นนี้ ไส้จะถูกใช้แบบไม่เย็น

สูตรบาคลาวา (มีรูป)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้ง phyllo baklava แบบดั้งเดิมที่บ้าน

สำหรับ 1 แพ็ค 450 กรัม คุณต้องทาน:

• 1, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
• เนย 200g;
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดวอลนัทป่น;
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นแรก แนะนำให้เตรียมน้ำเชื่อม (ผสมน้ำผึ้ง-น้ำตาล) แล้วเทลงในชามเย็น ทิ้งไว้ให้เย็น หากต้องการ หลังจากนั้นคุณสามารถบีบมะนาว 1 ลูกลงในน้ำเชื่อมแล้วผสม

ถัดไป:

1. เนยละลายน้ำมัน
2. เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
3. กระจายแป้งฟิโลบนเรือ
4. แบ่งครึ่ง
5. ตัดส่วนเกินออกเพื่อให้ชั้นของแป้งมีขนาดเท่ากันกับขนาดของรูปแบบที่จะอบแป้งบาคลาวา

ถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง จะได้แผ่นละ 40 แผ่น 2 บล็อก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ต้องเก็บไว้ใต้ผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณต้องอัดจารบีแบบฟอร์มด้วยเนยที่ละลายแล้ว จากนั้น:

1. กระจายแป้งสองแผ่น
2. แปรงพวกเขาด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงทำอาหาร
3. ปกมีฟิโล2แผ่น
4. หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วทำต่อตามลำดับจนแผ่นจากก้อนแรกหมด
5. หลังจากทาแป้งก้อนสุดท้ายแล้ว เกลี่ยถั่วให้ทั่วพื้นผิวให้ทั่ว
6. กระจายแป้งก้อนที่สอง แปรงชั้นบนสุดด้วยน้ำมัน รวมทั้งชั้นบนด้วย

รอบสุดท้าย

การเตรียม baklava ตามสูตรที่บ้านจะจบลงด้วยการก่อตัวของชิ้นส่วนแต่ละส่วน ในการทำเช่นนี้มีดคมจุ่มลงในน้ำร้อนและบาคลาวาในอนาคตจะถูกตัดเป็นเพชร ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้ baklava ที่เขียวชอุ่มคุณต้องตัดเค้กดิบไปที่ชั้นถั่วเท่านั้น ในกรณีนี้ เฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นที่จะยกขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีทำขนม

แบบฟอร์มที่มี baklava วางอยู่บนหิ้งตรงกลางของเตาอุ่น อบเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 องศา ดำเนินการต่ออบต่ออีกประมาณ 25 นาที ปิดเตาอบ นำบัคลาวาออกมาทิ้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาที

ใช้มีดแช่เย็นตัดพายตะวันออกจนสุด อย่างไรก็ตาม ไม่ควรแกะออกจากแม่พิมพ์

ใช้ช้อนเทน้ำเชื่อมแช่เย็นลงบนบัคลาวา พยายามสอดไส้ลงในส่วนที่หั่นแล้วแช่แต่ละชิ้นให้ทั่ว มิฉะนั้นขนมแบบตะวันออกนี้จะไม่อร่อยเท่าที่ควร คุณสามารถโรยผิวด้วยถั่วสับหรือใส่เมล็ดวอลนัทครึ่งเม็ดตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด

ไม่แนะนำให้เสิร์ฟบัคลาวาทันที ควรใช้ฟอยล์ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้หมด

บาคลาวาแตกต่างจากขนมอบอื่นๆ โดยยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือควรเก็บไว้ในที่มืด แต่ไม่เก็บไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตร baklava ทีละขั้นตอนแล้ว ที่บ้านในครั้งแรกที่ไม่ได้อร่อยเท่าที่ทำโดยนักทำขนมจากตะวันออกที่มีประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป แม่บ้านคนใดจะเชี่ยวชาญในการเตรียมของหวานอันงดงามนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก