ตีขาวยังไงให้ขึ้นฟู? กี่โมงแล้ว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีตีไข่ขาวให้ถึงยอด เพราะถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้ เพื่อให้มวลโปรตีนมีความเขียวชอุ่มและมั่นคง คุณจำเป็นต้องรู้กลเม็ดต่างๆ มากมาย คุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน มิฉะนั้น ตามปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์อาจได้รับความเสียหาย ในการตีไข่ขาวให้ตั้งยอดคงที่ คุณไม่เพียงแค่ต้องใช้เครื่องผสมอย่างชำนาญเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกเครื่องใช้และส่วนผสมที่เหมาะสมด้วย

ไข่ขาวในอะไร

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ตีมวลโปรตีนในจานทองแดงเท่านั้น เชื่อกันว่าจะช่วยทำให้เกิดโฟมที่เขียวชอุ่มได้ดีที่สุด ยิ่งกว่านั้นหลังจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลานานและไม่ตก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกบ้านที่จะมีชามลึกขนาดนั้น ภาชนะแก้วหรือโลหะจึงถูกนำมาใช้ในสภาพสมัยใหม่

ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติก แม้ว่าจานดังกล่าวจะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการตีโปรตีนพอดี สิ่งสำคัญคือมีฟิล์มไขมันบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวของพลาสติกซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ตามลำดับเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนเพิ่มขึ้น ทันทีที่พวกเขาเริ่มตีเป็นโฟมหนา มวลจะไหลลงฟิล์มนี้และอุดตันมัน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชามอะลูมิเนียม เพราะโลหะชนิดนี้จะทำปฏิกิริยาทางเคมีกับผลิตภัณฑ์ทันที ดังนั้นคุณจะไม่สามารถเอาชนะมวลได้ดี ยิ่งไปกว่านั้น มันจะกลายเป็นสีเทาอ่อนๆ

เตรียมอาหาร

ในการเตรียมอาหารสำหรับการตีโปรตีน คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนที่ซับซ้อน ชามควรสะอาดและแห้งสนิท แม้ว่าจะดูเหมือนก็ตาม แต่ก็ยังแนะนำให้เช็ดด้วยทิชชู่หรือกระดาษชำระ อย่างที่มีรายงานว่า ไขมันเพียงเล็กน้อยก็ไม่สามารถให้โปรตีนเพิ่มขึ้นได้เพียงพอ

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เช็ดที่ตีไข่และภาชนะด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ทำสิ่งนี้ หลายคนได้รับโฟมโปรตีนที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว

เคล็ดลับในการเตรียมโปรตีนและการเลือกไข่

ตีไข่ได้แทบทุกชนิด แต่ถ้ามีไข่ที่ยืนแล้วและสดมาหลายวันแล้ว ควรใช้อันเก่าดีกว่า ความหนาแน่นของโปรตีนจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นการตีจึงง่ายกว่ามาก แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เกือบจะในทันที การตีไข่สดนั้นยากกว่ามาก แต่โฟมหนาอยู่ได้นานกว่ามาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกไข่ตามสถานการณ์บางอย่าง

มีความเข้าใจผิดว่าไข่ขาวต้องแช่เย็นก่อนตีจนตั้งยอด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง อันที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่นมีแรงตึงผิวน้อยกว่ามาก ฟองจึงก่อตัวเร็วขึ้นมาก

วิปปิ้งไข่ขาว

บ่อยครั้งในสูตรต่างๆ จะมีการระบุขั้นตอนการตี ซึ่งจะต้องนำมวลโปรตีนมา มีทั้งหมดสามเกรด:

1. ในโฟม. ในกรณีนี้ ต้องกวนผลิตภัณฑ์จนมวลกลายเป็นสีเทาและฟู แต่จะต้องไหลผ่านชามได้ดี กล่าวคือ ยังคงเป็นของเหลว
2. ยอดอ่อน. ในกรณีนี้ โปรตีนจะกลายเป็นสีขาว แทบไม่ไหลผ่านเส้นเลือด เมื่อปัดออกจากมวล จะเกิดภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย
3. ยอดแข็ง. โปรตีนได้สีขาวที่สมบูรณ์แบบมีความมันวาว สามารถพลิกชามได้อย่างสมบูรณ์และมวลจะยังคงอยู่ เมื่อคุณถอดเครื่องตีออก จะเกิดยอดแหลมขึ้น ซึ่งจะคงรูปร่างไว้เป็นเวลาหลายนาที นี่คือระยะสูงสุดของการตีโปรตีน

ระวัง! คุณต้องตีอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตั้งยอดแข็ง ไม่กี่นาทีเพิ่มเติม - และโปรตีนจะกลายเป็นรูปร่างเป็นเม็ดเล็กและแห้งเกินไป การแก้ไขสถานการณ์นี้ค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถลองเพิ่มโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันผลลัพธ์ที่ดี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจากไข่

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดอย่างไร

ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ส่วนผสมที่ต้องการลงในชามที่เลือก
2. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด เริ่มตีแป้ง
3. เมื่อถึงสภาวะฟองให้เพิ่มความเร็วและค่อยๆใส่น้ำตาล ต้องทำเบาๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลไปทำลายฟองสบู่
4. ตีต่อจนกว่าจะถึงขั้นเลือกที่พร้อม พูดยากว่าจะตีคนขาวให้ถึงยอดได้มากน้อยแค่ไหน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจาน ไข่ และเงื่อนไขอื่นๆ สรุป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ระวัง! ทางที่ดีควรใช้น้ำตาลผง มันง่ายกว่ามากในการกวนโปรตีนและความสอดคล้องที่ต้องการจะดีกว่า

หากต้องการโฟมโปรตีนสำหรับอาหารคาว เช่น ปลายัดไส้ ก็ควรเติมเกลือเล็กน้อยในขั้นตอนโฟม

ทำให้โปรตีนเสถียรขึ้นได้อย่างไร

เชฟมืออาชีพเล่นได้อย่างปลอดภัยและเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในมวลโปรตีน ส่วนผสมเหล่านี้จับเซลล์โปรตีนได้ดี เพื่อให้โปรตีนแส้เร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น มวลจะเปรี้ยวเกินไป

ห้ามใส่อาหารตอนเริ่มตีเด็ดขาด มิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะโปรตีนให้ได้ยอดคงที่หรือจะทำได้ยากและยาว.

จะใส่โปรตีนลงในแป้งอย่างถูกวิธีได้อย่างไร

ถึงจะตีแป้งขาวดีก็จะต้องใส่แป้งให้ถูกวิธี หากยังไม่เสร็จสิ้น ทุกสิ่งที่คุณเคยทำมาก่อนจะสูญเปล่า สำหรับขั้นตอน คุณควรใช้ไม้พายซิลิโคน ขั้นตอนการถ่ายโอนโปรตีนทั้งหมดควรมีการเคลื่อนไหวน้อยที่สุด เนื่องจากฟองอากาศจะถูกทำลายในแต่ละครั้ง

ในขั้นต้น ควรเพิ่ม 25% ของมวลโปรตีนลงในแป้งและผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ แน่นอนว่าจะไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่ แต่อีก 75% ที่เหลือจะง่ายกว่ามากในการแนะนำ เนื่องจากแป้งจะมีของเหลวมากขึ้น ผัดด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน ในขณะเดียวกัน พยายามเคลื่อนไหวให้น้อยที่สุด

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีตีคนผิวขาวให้ถึงยอดอย่างถูกต้องแล้ว ให้มันออกมามั่นคงและสวยงาม